Kodėl plovas tampa sausas ir kaip tai ištaisyti?

Visas šeimininkės pastangas gaminant plovą gali sužlugdyti mažiausia klaida. Viena dažniausių – neteisinga virimo technologija, dėl kurios patiekalas tampa sausas.

Kodėl plovas tampa sausas

Sausas plovas gali gautis dėl šių priežasčių:

• ryžiai blogai išvirė;
• trūksta augalinio aliejaus;
• buvo įpilta per mažai vandens;
• plovas per ilgai laikytas ant viryklės;
• gaminimas ant stiprios ugnies.

Jei laikomasi teisingos gaminimo technologijos, plovas tikrai bus skanus ir sultingas. Jei vis dėlto jis sausas, galima pabandyti ištaisyti situaciją.

Ką daryti, jei plovas išėjo sausas

Yra keletas būdų, kaip padaryti garnyrą sultingą:

1. Į karštą plovą įpilkite šiek tiek mėsos sultinio ir leiskite patiekalui troškintis ant silpnos ugnies keletą minučių.
2. Apkepkite svogūną augaliniame aliejuje, įpilkite sultinio ir sudėkite į ryžius, palikdami po dangčiu apie 25 minutes.
3. Įdėkite apie 100 gramų sviesto arba margarino.
4. Verdančiame vandenyje ištirpinkite porą šaukštų pomidorų pastos ir įdėkite į plovą, šiek tiek palaukę.

Vietoj sultinio galima naudoti karštą vandenį. Bet kuriuo atveju būtina tiksliai reguliuoti skysčio kiekį, kad plovas iš sauso nevirstų koše.

Svarbu! Plovą galima pataisyti tik galutinio gaminimo etape. Jei jau atvėso, atsikratyti sausumo nepavyks.

Kaip pagaminti skanų sultingą plovą

Klaidinga nuomonė, kad plovui ruošti reikia tik ilgagrūdžių garintų ryžių, nuolat lemia patiekalo sausumą. Gerą plovą galima išvirti ir iš apvalių ryžių. Neverta pirkti naujų, brangių kruopų, kurios dar nebuvo išbandytos praktiškai. Taip pat reikėtų laikytis šių taisyklių:

• daržovių turėtų būti maždaug 2 kartus daugiau nei sausų ryžių;
• ryžius reikia užpilti verdančiu vandeniu, kad jis apsemtų kruopas 2,5 cm;
• mėsa turi būti visiškai iškepusi, bet nepervirta.

Teisingas plovo receptas reikalauja daug augalinio aliejaus. Galima jį skiesti uodeginių avių taukais. Kilogramui ryžių reikia mažiausiai 200 ml aliejaus.

Ėriena – tradiciškai uzbekai naudoja šiam patiekalui. Galima pakeisti jautiena. Kiauliena taip pat naudojama, bet tik ne musulmoniškose šalyse.

Daržovių – svogūnų ir morkų reikia daug. Pjaustyti jų nereikia smulkiai, priešingu atveju gausis košė. Svogūną perpjauna per pusę ir stambiai supjausto pusžiedžiais. Morkas – stambiomis lazdelėmis.

Gaminama storasienėje talpoje, idealiai – kazane, ant atviros ugnies. Pirmiausia stipriai įkaitinamas aliejus, kol pasirodys dūmelis, tada dedama mėsa. Kai ji pasidengs auksine plutele, dedami svogūnai. Jie turi įgauti tamsų atspalvį, tada į kazaną dedamos morkos. Viskas užpilama karštu vandeniu, kad apsemtų mėsą. Druskos, pipirų, prieskonių ir česnako dedama pagal skonį. Virinama 35–45 minutes, kol mėsa suminkštėja.

Į zirvaką dedami ryžiai, tolygiai paskirstomi ant viršaus. Įpilama verdančio vandens, kad apsemtų kruopas, ir uždengiama dangčiu. Ugnis sumažinama iki lėtos ir troškinama apie 20 minučių. Ant atviros ugnies tuo metu iš laužo turi likti rusenančios anglys. Praėjus laikui, ugnis išjungiama, dedamos nenuluptos česnako galvutės, nesuskirstytos į skilteles, ir paliekama, kad patiekalas pritrauktų 20 minučių. Česnakas šiek tiek įspaudžiamas į ryžius, kad atiduotų visą aromatą. Taip pat galima dėti šviežių žalumynų. Talpos dangtį tuo metu geriau apvynioti rankšluosčiu.

Kaip prieskoniai plovui naudojami juodieji pipirai, raugerškis, zira, aitrioji čili paprika, kuri dedama visa ankštimi. Patiekalo skonį paįvairinti padės papildomi prieskoniai – šafranas, kalendra, chmeli-suneli, čiobreliai. Tradiciškai plovas patiekiamas ant didelės, apvalios lėkštės. Kartu su juo ant stalo dedamos daržovių salotos ir žalioji arbata.