Šaltiena: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Šaltiena nuo seno rusų žmogui asocijuojasi su Naujųjų metų stalu. Viskas todėl, kad į želė panašų mėsos patiekalą patogiausia gaminti žiemą. Jis išlaiko formą ir neištirpsta, jei ilgam paliekamas ant stalo.

Tradiciškai šaltiena gaminama iš mėsos sultinio, kuriam sustingti reikia labai ilgo virimo, kad išsiskirtų želatina. Kai kuriems keistenybė yra daržovių šaltiena – ji gaminama iš augalinių produktų, turinčių daug natūralios želatinos, pavyzdžiui, pomidorų. Jie taip pat labai ilgai verdami, kol sutirštėja, o tada dedami į šaltą vietą ilgam laikui sustingti.

Tačiau progresas nestovi vietoje, ir norėdami sumažinti laiko sąnaudas, daugelis naudoja jau paruoštą želatiną – pakanka įdėti ją į karštą sultinį, ir po kelių minučių jis sustings be pašalinės pagalbos. Bet ar šis patiekalas pagal savo apibrėžimą bus tikra šaltiena? Norint atsakyti į šį klausimą, verta pažvelgti į pagrindinius skirtumus tarp šaltienos ir visų kitų želė atitikmenų.

Kuo skiriasi šaltiena

Nuo drebučių

Daugelis šaltieną vadina drebučiais ir tiesiog nemato tarp jų skirtumų. Ir sunku juos dėl to kaltinti, nes skirtumai iš tiesų yra nereikšmingi.

1. Drebučiai tradiciškai gaminami iš jautienos, nepridedant kitų mėsos rūšių. Tai gali būti jautienos blauzdos, gyslos, liežuvis ir kitos kūno dalys. Naudojant tokią mėsą, patiekalas tampa tamsus, o liesa jautiena nesuteikia želė reikiamo tankumo, kaip šaltiena. Viskas dėl tos pačios jautienos – drebučių sultinys verdamas kelias valandas ilgiau, nes ši mėsos rūšis ilgai išverda.
2. Šaltienos sultinys gali būti gaminamas iš kelių rūšių mėsos – jautienos, kiaulienos ir vištienos. Jo želė tampa šviesesnė ir tankesnė.
3. Dar vienas svarbus skirtumas yra gaminimo etapai. Drebučiuose visi komponentai verdami iš karto – želatiną sudarantys ir mėsos komponentai, ir galiausiai gauname savotišką „maišalą“ iš želė ir mėsos gabalėlių. Šaltienoje viskas vyksta etapais – iš pradžių viena žaliavos rūšis, paskui kita ir taip toliau.

Nuo aspiko

Skirtingai nuo tradicinių rusiškų šaltienos ir drebučių, aspikas pas mus atkeliavo iš Prancūzijos ir tolimai primena galantyną. Sultinys gaminamas iš liesos mėsos – vištienos, kalakutienos ir žuvies. Tokia mėsa nėra turtinga želatina, todėl į aspiką būtina dėti tirštiklių. Želė tokiu būdu tampa tokia skaidri, kad matyti joje esančius mėsos gabalėlius. Į aspiką galima dėti ryškių ingredientų – kiaušinių, žirnelių, kukurūzų ir pan.

Aspikas pasižymi mažu kaloringumu, šiek tiek švelnaus skonio ir, palyginti su vietiniais analogais, turi mažesnę maistinę vertę.

Nuo zelco

Zelcas nuo šaltienos skiriasi mėsiškesne tekstūra. Jame esanti želė veikia labiau kaip rišamoji medžiaga. Zelcas paprastai gaminamas iš mažai naudojamų skerdenos dalių, tokių kaip oda, diafragma, ausys, kurios kimšamos į natūralų apvalkalą. Rezultatas – dešros gaminys su nedideliu želė kiekiu.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Šaltienos maistinė ir energetinė vertė daugiausia priklauso nuo vieno veiksnio – kokie ingredientai ir kokiomis proporcijomis bus naudojami ją gaminant. Jautiena, kiauliena ir vištiena labai skiriasi baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekiu, todėl kiekvienas turi pasirinkti „savo“ mėsos komponentą atsižvelgdamas į savo organizmo ir sveikatos ypatumus. Panagrinėkime kiekvienos rūšies šaltienos kaloringumą.

Jautienos šaltiena

Tai gali pasirodyti stebėtina, tačiau šaltiena iš jautienos mėsos ir subproduktų yra mažiau kaloringa nei iš kiaulienos ir vištienos – tik 80 kcal 100 g gatavos šaltienos. Nepaisant to, jautienos šaltienos nereikia valgyti dideliais kiekiais, kad numalšintumėte alkį. Tačiau ji nepakenks figūrai ir nėra kontraindikuotina antsvorio turintiems žmonėms.

Vištienos šaltiena

Gaminant vištienos šaltieną būtina atsižvelgti į beveik kiekvienos skerdenos dalies kaloringumą. Dietiškiausia laikoma šaltiena, pagaminta iš vištų pėdučių, nes jose visiškai nėra mėsos – jos kaloringumas yra 110 kcal 100 g. Naudojant receptūroje šlaunelių mėsą (arba šlaunies filė), gausite produktą, kurio kaloringumas yra 230–240 kcal 100 g. Tokia šaltiena taip pat nepridės papildomų kilogramų, jei ją vartosite saikingai.

Kiaulienos šaltiena

Kaloringumo rekordininkė yra šaltiena, pagaminta iš kiaulienos skerdenos dalių. Joje gali būti iki 350 kcal 100 g.

Kuo naudinga šaltiena

Mėsos šaltiena sugeria naudingąsias savybes iš žaliavų – ar tai būtų vištiena, ar kiauliena. Organizmui reikalingos medžiagos yra tiek mėsoje, tiek želė dalyje. Į ją įdėjus įvairių prieskonių, gali būti tik papildytas teigiamas poveikis. Panagrinėkime ją išsamiau.

Moterims

Ko gero, kiekviena moteris anksčiau ar vėliau pagauna save mąstanti apie jaunystės siekimą. Ieškodamos geriausios priemonės, kartais pamirštame, kad odos būklei įtakos turi vidiniai veiksniai. Mes esame tai, ką valgome. Todėl maistas, kurį vartojame, turi būti kuo turtingesnis maistingosiomis medžiagomis.

Pagrindinis naudingas šaltienos komponentas yra jos baltyminė dalis, būtent – kolagenas. Visi žino apie jo naudą odai – jis daro ją elastingą ir išlygina raukšleles. Ne veltui gyvūninis kolagenas taip aktyviai naudojamas kremų gamyboje.

Su amžiumi mažėja kolageno kiekis organizme. Kad ir kaip kvailai tai skambėtų, bet pats kūnas jį skaido fermentu kolagenaze, o po to atlieka šio baltymo atkūrimo darbą. Kuo vyresnis žmogus, tuo mažesnis gebėjimas atkurti kolageną, todėl labai svarbu tiekti jį organizmui su maistu.

Vyrams

Šaltiena skatina raumenų audinio augimą būtent dėl kolageno. Taigi pora šaukštų šaltienos paveiks organizmą geriau nei baltyminis batonėlis ar gėrimas.

Kiaulienos šaltiena atsikratys tokios problemos kaip prostatitas, o joje esantis cinkas pagerins potenciją.

Nėštumo metu

Visi mėsos produktai pasižymi savybe didinti hemoglobino lygį, kurio normalizavimas svarbus bet kuriame gyvenimo etape, ypač nėštumo metu. Sumažėjęs hemoglobino kiekis kraujyje gali sukelti anemiją. Būsimos mamos ypač linkusios sirgti šia liga, todėl svarbu padėti organizmui. Be to, hemoglobinas dalyvauja šalinant kenksmingas medžiagas iš organizmo, taip sustiprindamas imunitetą.

Žindymo laikotarpiu

Nėštumo ir gimdymo procesuose moters kūnas patiria didelius krūvius, todėl mamų mityba turi būti labai naudinga, kad padėtų jai atsigauti. Ir galiausiai verta prisiminti, kad visos naudingos medžiagos, patenkančios į mamos organizmą, žindymo metu per pieną perduodamos ir jų vaikams. Tad kodėl gi neįtraukti į savo racioną šaltienos, kuri dėl savo mėsinio pagrindo yra turtinga maistingomis medžiagomis.

Susilpnėjęs organizmas yra pažeidžiamas virusų atakų, o šaltienoje esantis lizinas padės jas atmušti, nes jis turi antivirusinį poveikį. Taip pat jis padės organizmui geriau įsisavinti kalcį.

Glicinas padės sustiprinti imuninę sistemą, jis teigiamai veikia nervus, ramindamas ir mažindamas įtampą. Taip pat glicinas padeda pagerinti smegenų veiklą.

Kolagenas atstatys odos dangą, pagerins plaukų ir nagų būklę, o polisacharidai sustiprins kaulinį audinį.

Vaikams

Vaikams kolageno turinti šaltiena yra labai naudinga, tačiau į racioną ją verta įtraukti atsargiai. Būtina prisiminti, kad šaltiena yra sunkus maistas skrandžiui, todėl vaikui reikėtų gaminti vištienos šaltieną iš mažai kaloringų skerdenos dalių ir jos gaminimo metu nepridėti prieskonių bei druskos. Produktas turėtų būti kuo liesesnis.

Ar galima valgyti šaltieną metant svorį

Daugelis, nusprendusių valgyti sveikai ir stebėti savo figūrą, atsisako tokio patiekalo kaip šaltiena. Ir labai veltui. Juk jei tinkamai parinkti šaltienos ingredientus, galima gauti praktiškai dietinį produktą. Žinoma, nekalbame apie šaltieną iš kiaulienos. Bet visiškai galima pasimėgauti šaltiena iš vištienos ar kalakutienos ir nebijoti, kad tai neigiamai paveiks figūrą.

Įvairių rūšių šaltienos naudingosios savybės

Kiaulinis

Kiauliena savo sudėtyje turi naudingų aminorūgščių, B grupės vitaminų, makro- ir mikroelementų (ypač geležies) ir mioglobino. Vertingiausias kiaulienos šaltienoje yra didelis gyvulinių riebalų kiekis, kurie prisotina organizmą greičiau nei dauguma kitų produktų.

Jautienos

Jautienos šaltieną galima vartoti sergant kai kuriomis virškinamojo trakto ligomis, nes ji įsisavinama lengviau nei kiaulienos (beveik 80 %). Jautienoje yra vitamino A ir karotino, kurie labai naudingi regėjimui ir stiprina raumenų bei kaulų sistemos audinius.

Vištienos

Vištienos šaltiena pasižymi dideliu baltymų kiekiu ir naudingais vitaminais, tokiais kaip A, B ir C. Taip pat jos sudėtyje yra magnio ir kalcio. Kolageno kiekis priklauso nuo naudojamos vištienos skerdenos dalies – daugiausia jo yra vištienos kojelėse. Tokios šaltienos vartojimas nepadidina cholesterolio kiekio ir reguliuoja gliukozės normą kraujyje. Skirtingai nuo kalakutienos šaltienos, vištienos šaltienoje yra daugiau seleno, naudingo skydliaukei.

Kalakutienos šaltiena

Kalakutienos šaltiena yra mažiausiai kaloringa iš aukščiau aprašytųjų. Jos kaloringumas yra tik 50 kcal 100 g. Pagal vitaminų ir organizmui naudingų elementų rinkinį kalakutiena niekuo nesiskiria nuo vištienos, tik kad kalakutienoje jų yra daug daugiau. Pavyzdžiui, kalakutienoje yra daugiau nei vištienoje triptofano, padedančio atsikratyti nemigos, ir geležies, dalyvaujančios hemoglobino susidaryme.

Šaltiena medicinoje

Sergant cukriniu diabetu

Šaltiena sergant cukriniu diabetu nėra kontraindikuotina (ypač esant 1 ir 2 ligos grupėms), jei ji gaminama iš liesų mėsos rūšių (pageidautina iš vištienos kojelių ir liesos jautienos). Negalima dėti kiaulienos.

Svarbu: šaltienos glikemijos indeksas svyruoja nuo 10 iki 40 vienetų.

Sergant pankreatitu

Sergant kasos uždegimu, gydytojai rekomenduoja vartoti šiltus patiekalus – toks maistas lengviau įsisavinamas organizmo. Todėl šaltos šaltienos vartoti draudžiama, nes jos virškinimui reikės daugiau pastangų iš virškinimo organų.

Sergant gastritu

Kadangi šaltiena skatina virškinimą dirbti aktyviau, ją gali vartoti tik tie žmonės, kurių liga susijusi su sumažėjusiu rūgštingumu. Taip pat verta prisiminti keletą taisyklių: šaltiena turi būti pagaminta iš liesos mėsos ir be aštrių prieskonių.

Sergant gastritu su padidėjusiu rūgštingumu, šaltienos vartoti draudžiama.

Sergant podagra

Šaltienos nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems podagra. Ši liga atsiranda dėl šlapimo rūgšties kiekio kraujyje, taip pat dėl jos darinių – purinų – apykaitos sutrikimo. Mėsos sultinys, iš kurio iš esmės sudaryta šaltiena, gali juos išskirti, dar labiau pablogindamas situaciją.

Sergant hemorojumi

Šaltiena sergant hemorojumi nėra kontraindikuotina. Vienintelė sąlyga – dėti smulkiau pjaustytos mėsos nei įprastai gaminant.

Sergant cholecistitu

Uždegus tulžies pūslei, taip pat reikėtų atsisakyti šaltienos. Kontraindikacijų priežastis ta pati – produkto virškinimo sunkumai, kai organai negali pilnavertiškai funkcionuoti.

Žala ir kontraindikacijos

Be naudingųjų savybių, kiekvienas produktas turi savo trūkumą. Šaltienai – tai didelis cholesterolio kiekis, ypač jo daug, jei naudojamas stiprus sultinys. Cholesterolis gali kauptis kraujagyslėse, jas užkimšdamas, taip neigiamai veikdamas kraujotaką ir širdies ir kraujagyslių sistemą.

Kontraindikacija padidėjusiam šaltienos vartojimui yra šaltos mėsos gebėjimas sulėtinti medžiagų apykaitą dėl didelės apkrovos kepenims, o tai lemia svorio padidėjimą.

Taip pat, jei yra virškinamojo trakto veiklos problemų, geriau susilaikyti nuo šaltienos vartojimo, nes ji laikoma sunkiai virškinamu produktu.

Kaip tinkamai laikyti šaltieną

Šaltienos laikymui įtakos turi keli veiksniai, o pirmas iš jų – paties patiekalo sudėtis.

1. Mėsos šaltiena, į savo sudėtį įtraukianti mėsą, sultinį ir druską, šaldytuve gali būti laikoma 5 paras.
2. Kuo daugiau patiekale yra ne mėsos ingredientų (pavyzdžiui, žirnelių, kukurūzų), tuo trumpesnis galiojimo laikas. Šiuo atveju šaltieną šaldytuve galima laikyti 3 paras.
3. Laikymo terminus prailgina tokie priedai kaip česnakas, krienai ir juodieji pipirai. Jie produktui daro baktericidinį ir antioksidacinį poveikį. Šių prieskonių įtraukimas į receptūrą leis išlaikyti šaltieną iki 7 parų.

Bet kuriuo atveju šaltieną būtina laikyti šaldytuve, lentynoje šalia šaldiklio. Ją reikia uždengti dangčiu arba suvynioti į maistinę plėvelę.

Ar galima šaldyti

Užšaldžius galima pratęsti šaltienos gyvavimo laiką iki 2 mėnesių. Tam verta išfasuoti šaltieną į mažus plastikinius indelius, kad nereikėtų jos kelis kartus užšaldyti/atšildyti, ir išimti pagal poreikį.

Norint paruošti užšaldytą šaltieną patiekimui, ją reikia išimti iš šaldiklio ir atšildyti mikrobangų krosnelėje arba perkėlus į puodą atšildyti ant silpnos ugnies. Po to pavirkite ją 10 minučių, kad išgaruotų skysčio perteklius, išpilstykite į formeles ir padėkite į šaldytuvą sustingti.

Kaip paruošti šaltieną: receptai

Iš kiaulienos

Šaltienos ingredientai:

• kiaulienos kojelės – 1 kg;
• kiaulienos kulninė – 1 kg;
• svogūnas – 2 galvutės;
• morka – 1 vidutinio dydžio;
• lauro lapas;
• juodieji pipirai žirneliais – 7 vienetai;
• druska – 2 arb. š.

Paruošimas:

1. Nuplaukite mėsą ir sudėkite ją į didelį puodą. Įpilkite vandens – jis turi apsemti mėsos komponentus 1 cm.
2. Uždenkite dangčiu ir užvirkite ant stiprios ugnies. Užvirus nuimkite ant paviršiaus susidariusias putas ir sumažinkite ugnį. Palikite troškintis 5 valandas.
3. Kol sultinys verda, paruoškite morką ir svogūną, o pasibaigus virimo laikui, įdėkite juos į sultinį. Taip pat reikia įdėti lauro lapą, pipirus ir druską. Virkite dar 1 valandą ant silpnos ugnies.
4. Išimkite iš sultinio mėsą ir daržoves ir leiskite jiems atvėsti – taip bus lengviau jas pjaustyti. Gabaliukų dydį galite pasirinkti pagal savo skonį. Mėsą geriau „suplėšyti“ šakute – taip gausite vidutinio dydžio ir įdomios formos gabaliukus. Morkas supjaustykite nedideliais apskritimais.
5. Perkoškite sultinį per marlę, kad jis būtų skaidresnis.
6. Norėdami gauti įdomų šaltienos raštą, išdėliokite morkas ant formos dugno, tada tolygiu sluoksniu sudėkite mėsą ir užpilkite sultiniu. Būsimą šaltieną padėkite į šaldytuvą stingti 12 valandų (taip ji geriau sustings).

Šaltieną galima patiekti su garstyčiomis, krienais ar adžika.

Iš vištienos

Norint pagaminti vištienos šaltieną, reikia šių ingredientų:

• vištienos pusgaminiai (blauzdelės) – 1,5 kg;
• vištienos sriubos rinkinys (kakliukai, nugarėlės) – 1,5 kg;
• vištienos pėdos – 500 g;
• svogūnai (tik auksiniai, nenaudoti raudonųjų) – 2 vnt.;
• česnakas (šviežias arba džiovintas) – 50 g;
• kvapusis lauras – 2 vnt.;
• kvapieji pipirai žirneliais;
• geriamasis vanduo – 2,5 litro.

Gaminimo etapai:

1. Nuplaukite žaliavas vandeniu, nuo sriubos rinkinio pašalinkite odelę. Sudėkite mėsą į puodą (būtinai gilų), užpilkite vandeniu ir pastatykite ant stiprios ugnies.
2. Vėliau, kai sultinys užvirs, sumažinkite ugnį ir pašalinkite putas. Uždenkite puodą dangčiu ir virkite dar 3–4 valandas. Viso virimo metu šalinkite putas, kad sultinys šaltienai būtų skaidrus drebučių pavidalu.
3. Pasibaigus reikiamam virimo laikui, į mėsos sultinį įdėkite nuluptus svogūnus, česnaką, lauro lapus ir pipirų žirnelius. Troškinkite su priedais dar 30 minučių.
4. Po pusvalandžio nuimkite puodą nuo ugnies ir iš jo išimkite visą turinį. Vištienos pėdas išmeskite, o nuo sriubos rinkinio ir pusgaminių nuimkite mėsą ir suplėšykite ją pirštais ar šakute.
5. Mėsą paskirstykite ant lėkštės (ar kito indo) dugno, galite papildyti kukurūzais ar žirneliais kaip ryškia puošmena. Tada užpilkite turinį mėsos sultiniu ir palikite šaltieną šaldytuve 8–12 valandų.

Patiekalą galima patiekti su prancūziškomis grūdėtomis garstyčiomis.

Iš jautienos

Jautienos šaltienai reikia paruošti šiuos ingredientus:

• jautienos blauzdelės – 1,5 kg;
• jautienos arba veršienos kojelės – 1,5 kg;
• svogūnai (tik auksiniai, nenaudokite raudonųjų) – 2 galvutės;
• morkos – 2 vidutinio dydžio vienetai;
• kvapusis lauras – 1 vnt.;
• čiobreliai – 1 arb. š.;
• česnakas (šviežias arba džiovintas) – 20 g;
• valgomoji druska – 1 v.š.;
• vanduo – 4 l.

Gaminimo eiga:

1. Visus mėsos komponentus supjaustykite nedideliais gabalais ir kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, pašalindami galimus kaulų fragmentus ir nešvarumus.
2. Sudėkite mėsą į gilų puodą ir užpilkite skysčiu taip, kad jis šiek tiek apsemtų viršų.
3. Užvirinkite mėsos ir kaulų žaliavas, pašalinkite putas ir sumažinkite ugnį. Ją reikės virti 4 valandas. Kuo dažniau šalinsite putas virimo metu, tuo skaidresnė ir šviesesnė bus šaltiena.
4. Kol mėsa verda, paruoškite daržovių priedus. Morką perpjaukite pusiau, svogūną nulupkite (jo pjaustyti nereikia, palikite sveiką). Česnaką tiesiog nulupkite – naudosite jį sveiką.
5. Pasibaigus virimo laikui, į sultinį dėkite paruoštus daržovių priedus. Kartu su jais įberkite druskos ir prieskonių. Sultinį troškinkite dar 2,5–3 valandas.
6. Po to iš sultinio išimkite daržoves – jos jau atidavė jam visus reikiamus skonio savitumus. Taip pat iš jo ištraukite išvirusią mėsos ir kaulų žaliavą.
7. Virtą jautieną atvėsinkite, kad būtų lengviau atskirti nuo kaulo, ir šakute suplėšykite į nedidelius gabalėlius. Dydį galite keisti ir nustatyti patys.
8. Mėsą sudėkite ant gilios lėkštės arba formos, kurioje bus mūsų būsimasis šaltiena, dugno. Siekiant suteikti šaltienai didesnio dekoratyvumo, galite pridėti gabalėlius morkos, kurią virėte anksčiau. Mėsos dalis turi užimti trečdalį lėkštės arba formos.
9. Sultinį perkoškite per marlę, kad pašalintumėte galimas kaulų liekanas. Po tokios procedūros jis taip pat bus kiek skaidresnis.
10. Mėsą iš viršaus užpilkite sultiniu ir padėkite šaltieną į šaldytuvą 12 valandų, kad želė geriau sustingtų.

Šaltieną galima patiekti su garstyčiomis, papuošus petražolių ar krapų šakelėmis.

Iš kalakutienos

Kad išvirtumėte šaltieną iš kalakutienos, turite paruošti šiuos produktus:

• kalakutą (galite nusipirkti visą) – 2 kg;
• vanduo – 1,5 litro;
• česnakas (šviežias arba džiovintas) – 50 g;
• kvapusis lauras – 2 vnt.;
• svogūnas (tik auksinis, nenaudokite raudonosios veislės) – 1 vnt.;
• visa morka – 1 vnt.;
• kvapieji pipirai žirneliais;
• druska – 1 arb. š.

Paruošimas:

1. Kalakuto skerdeną padalinkite į dalis (sparnus, krūtinėlę, kojas ir t. t.), odos nepašalinkite – jos prireiks tolesniam sultinio virimui. Paruoštą paukštį sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu taip, kad skystis vos apsemtų. Pastatykite ant viryklės ir virkite iki užvirimo, tada sumažinkite ugnį. Spėkite nuimti putas užvirimo metu.
2. Sudėkite nuvalytas daržoves – morką, svogūną ir česnaką – ir troškinkite mėsos sultinį ant silpnos ugnies 3 valandas, nuolat šalindami putas. Pusvalandį iki terminio apdorojimo pabaigos suberkite prieskonius ir druską.
3. Praėjus pusvalandžiui, nukelkite puodą nuo ugnies ir iš gauto mėsos nuoviro ištraukite kalakutą bei daržoves. Mėsą atvėsinkite ir tiesiog suplėšykite į įvairaus dydžio gabalėlius. Morką supjaustykite griežinėliais. Viską sudėkite į formą, kad mėsa uždengtų visą dugną.
4. Sultinį perkoškite per sietelį ar marlę ir juo užpilkite kalakutą. Šaltieną palikite šaldytuve 12 valandų, kad želė visiškai sustingtų. Patiekdami galite papuošti krapų ar petražolių žalumynais.

Iš žuvies

Žuvyje yra gana mažai želatinos, todėl ruošiant iš jos šaltieną reikės ją papildomai įdėti.

Į šaltieną įeina:

• karpis (arba suotis) visas – 2 kg;
• želatina – 2 valg. š.;
• morka – 1 vidutinio dydžio;
• svogūnas – 1 vnt.;
• druska – 1 arb. š.

Paruošimas:

1. Žuvį supjaustykite gabalėliais, pašalinkite odelę ir kaulus. Galvą ir uodegą taip pat nupjaukite, bet neišmeskite.
2. Iš atliekų (uodegos, galvos, kaulų) virkite sodrų sultinį iki užvirimo, tada sumažinkite ugnį, į puodą sudėkite morką ir svogūną ir troškinkite dar pusvalandį.
3. Išimkite iš sultinio žuvies dalis – jos daugiau nebereikės. Sultinį perkoškite per sietelį arba marlę ir tada gerai išmaišykite jį su želatina.
4. Filė išdėliokite ant formos dugno ir uždenkite jį mėsos sultiniu su želatina, tada palikite šaltieną šaldytuve ilgam laikui.

Prieš patiekiant galite papuošti žalumynais.

Kaip paruošti daugiafunkciame puode

Šaltienos receptas gana paprastas. Jam reikės šių ingredientų:

• kiaulienos blauzdelės su kaulu – 1 kg;
• jautienos blauzdelės – 1 kg;
• vidutinio dydžio morkos – 2 vnt.;
• česnakas (šviežias arba džiovintas) – 50 g;
• kvapusis lauras – 2 vnt.;
• svogūnai (tik auksiniai, raudonos veislės nenaudoti) – 1 galva;
• kvapieji pipirai žirneliais;
• geriamasis vanduo – 3 litrai.

Paruošimas:

1. Pradinis etapas niekuo nesiskiria nuo įprasto – mėsą nuplaukite ir sudėkite į keptuvę. Užpilkite ją puse iš anksto paruošto vandens ir pastatykite ant viryklės. Troškinkite, kol paviršiuje pasirodys virimo burbuliukai. Šis etapas reikalingas mėsai suminkštinti.
2. Sultinio neprireiks, todėl nupilkite jį. Mėsą sudėkite į multivarkos dubenį, įpilkite likusio vandens ir sudėkite prieskonius, morkas ir svogūną.
3. Turinį troškinkite multivarke režimu „Troškinimas“ porą valandų.
4. Pasibaigus laikui, išimkite visą turinį iš dubens. Mėsą susmulkinkite iki reikiamo dydžio, morkas supjaustykite riekelėmis ne storesnėmis kaip 5 mm ir išdėliokite jas ant formos dugno.
5. Sultinį perkoškite per marlę ir užpilkite juo mėsą.
6. Palikite būsimą šaltieną šaldytuve ilgam laikui, kol ji visiškai sustings.

Šaltienos gaminimas multivarke yra patogus tuo, kad nereikia stebėti terminio apdorojimo laiko.

Kaip tinkamai ištirpinti želatiną šaltienai

Želatiną galima ištirpinti dviem būdais:

1. Sultinyje. Želatiną įpilkite į 250 ml karšto sultinio ir maišykite, kol visiškai ištirps. Gautą skystį supilkite į šaltienai paliktą sultinį ir gerai išmaišykite.
2. Vandenyje. Želatiną įpilkite į 250 ml skysčio ir palikite išbrinkti. Tada padėkite ant vandens vonios, kad gautųsi vienalytis skystis ir ištirptų smulkūs gumuliukai. Paskutiniame etape skystį sumaišykite su sultiniu ir kruopščiai išmaišykite.

Pridedamos želatinos kiekis priklauso nuo norimos želė būklės:

• Minkštai „drebančiai“ želė proporcijos yra 25 g 1 litrui skysčio.
• Vidutiniam tankumui – 50 g 1 litrui skysčio.
• Tankiai struktūrai – 65 g 1 litrui skysčio.

Ką daryti, jei šaltiena nesustingo

Kad nepadarytumėte šios klaidos, prieš pradėdami gaminti, galite patikrinti, ar šaltiena sustings su jūsų pasirinktomis žaliavomis. Tam paimkite apie 100 ml mėsos sultinio, virtą porą valandų, supilkite jį į lėkštutę ir padėkite į šaldytuvą. Bandymui atlikti prireiks ne daugiau kaip 2 valandų – skystis per tą laiką turi sustingti.

Jei vis dėlto šaltiena nesustingo, o sultinys jau paruoštas – įpilkite į jį želatinos (būdai, kaip ją pridėti, nurodyti aukščiau).

Kodėl šaltiena tampa drumsta

Neretai atsitinka, kad po sultinio virimo jis būna drumstas, todėl mėsa jame vėliau nebus matoma. Išnagrinėkime pagrindines šios problemos priežastis:

1. Blogai nuplautos naudojamos žaliavos. Sultiniui gaminti naudojama nebrangi mėsa (kojytės, blauzdos, ausys ir pan.), kurią gamintojas kartais palieka be dėmesio kokybiško plovimo požiūriu. Todėl svarbu namuose atlikti šią procedūrą, kruopščiai pašalinant purvo ir gamybinių riebalų likučius.
2. Putų buvimas. Sultinio virimo metu susidaro baltyminės putos. Jei jų iš karto nepašalinsite, jos nusės ir laikui bėgant ištirps sultinyje, padarydamos jį drumstą. Tokiu atveju net sultinio perkošimas per marlę nepadės.

Situaciją galima lengvai ištaisyti naudojant paprastus vištienos kiaušinius. Būtina dar kartą užvirinti sultinį ir įmušti į jį 2 žalius kiaušinius, tada išplakti gautą mišinį, kol susidarys putos, kurias greitai pašalinti. Baigus procedūrą vėl perkošti sultinį. Šie veiksmai turėtų padėti iš dalies išspręsti drumstumo problemą.

Su kuo valgo šaltieną

Retai prie šaltienos patiekiamas koks nors garnyras, ji yra soti ir gera pati savaime. Prie jos tinka tik aštrūs padažai, pavyzdžiui, garstyčios, krienai ar adžika. Bet kadangi tai mėsos patiekalas, kai kurios šeimininkės patiekia su ja virtų ar keptų bulvių. Svarbiausia – nedėti jų į vieną lėkštę, kitaip nuo karštų bulvių šaltiena pradės tirpti.

Galima patiekti prie šaltienos daržovių salotas (pavyzdžiui, vinegretą ar burokėlius su česnaku) arba tiesiog į lėkštę sudėti marinuotų agurkų, pomidorų ir grybų.

Ar galima šuniui duoti šaltienos

Šaltiena – tai mėsos patiekalas, pilnas komponentų, naudingų ne tik žmogui, bet ir naminiams gyvūnėliams. Todėl šunims visiškai galima kartais pasilepinti tokiu patiekalu. Tačiau kai kurios taisyklės vis dėlto egzistuoja:

1. Neduokite šaltienos šunims, kenčiantiems nuo nutukimo, – ji labai kaloringa.
2. Nedarykite šunims šaltienos su kaulais – jų nuolaužos yra labai pavojingos ir gali pažeisti jūsų keturkojo draugo virškinimo traktą.
3. Didelis šaltienos riebumas gali pakenkti kepenims, todėl geriau šuniui duoti šaltienos ne dažniau kaip 2 kartus per savaitę ir ne daugiau kaip 1 kg (dideliems individams).

Įdomūs faktai apie šaltieną

1. Daugelis sako, kad jei alkoholinius gėrimus (ypač degtinę) užkandate šaltiena, tai pagirios ryte jaučiamos ne taip stipriai. Priežastis slypi glicine, kuris mažina galvos skausmus. Jis padeda neutralizuoti kenksmingas alkoholio medžiagas.
2. Prieš ruošiant sultinį šaltienai, rekomenduojama 12 valandų palaikyti mėsos dalis lediniame vandenyje. Tokia gudrybė padarys mėsą minkštesnę, o sultinį – šviesesnį ir skaidresnį.
3. Jei reikia auksinės spalvos drebučių, virimo metu įdėkite gerai nuplautą, nenuluptą svogūną.
4. Kai kurios šeimininkės patikrina sultinio stingimo gebėjimą palpuodamos. Lašinkite ant pirštų porą lašų sultinio: jei jie palietus sulips, vadinasi, sultinys šaltienei paruoštas teisingai – pasirinkti geri žaliavos gabalėliai ir teisingai parinktas jų santykis su skysčiu.
5. Iš pradžių šaltieną Rusijoje vadino valstiečių maistu, o dabar ji puošia bet kokį stalą per Naujuosius metus.

Šaltienos nuotrauka