Šaltalankių uogienė: 10 receptų

Daugelis liaudiškų pavadinimų yra labai tikslūs ir aprašomieji. Kitaip šias auksines uogytes ir nepavadinsi, tik šaltalankiais. Jos tvirtai prigludusios prie šakelių, tarsi su jomis suaugusios, prilipusios. Augalas žinomas dėl savo gydomųjų savybių. Uogų skonis nėra toks ryškus kaip aviečių ar kitų sodo augalų. Tačiau dauguma toliaregių žmonių prie tvoros kampe būtinai augina 1–2 šaltalankių krūmelius. Tarp uogų paruošimo žiemai būdų uogienė užima centrinę vietą, nusileisdama tik šaldytoms uogoms.

Saulutė ant šakelės

Šaltalankiai didžiąją metų dalį neturi dekoratyvaus patrauklumo. Jo šakos apaugusios spygliukais, žiedai smulkūs ir neišvaizdūs. Jiems nereikia didelių vainiklapių ir saldaus nektaro. Augalas apdulkinamas vėjo, dauginasi atžalomis ir sėklomis, kurias dideliais atstumais išnešioja paukščiai, nulesę sultingas uogas.

Tik uogoms subrendus, šakotas krūmas arba nedidelis medelis pasikeičia, tarsi užsidegdamas tūkstančiu mažų saulutyčių. Iš vieno augalo gaunama iki 14–15 kg rūgščiai saldžių uogų, primenančių ananaso skonį. Puošnumą pabrėžia siauri dvispalviai lapai. Jų priekinė pusė tamsesnė, su taškeliais, o vidinė – sidabrinė. Dėl ryškios išvaizdos derėjimo metu šaltalankius kai kuriuose regionuose vadina „auksiniu medžiu“.

Augalas žinomas nuo paleolito laikotarpio. Jo unikalios savybės pamažu atsiskleidė, žmonės pradėjo jį auginti tikslingai. Selekcininkų nuopelnu laikoma gausybė veislių ir hibridų, tarp kurių yra rūšių be spyglių, atsparių tipinėms ligoms ir kenkėjams, šalčiui atsparių ir lengvai pakenčiančių sausrą veislių. Brandos laikotarpiu veislės taip pat skiriasi, skirstomos į ankstyvąsias, vidutines ir vėlyvąsias. Daugelis jų yra zonuotos ir puikiai jaučiasi centriniuose ir šiauriniuose šalies rajonuose.

Egzistuoja 2 pagrindinės atmainos: šaltalankis šunobelinis ir gluosnialapis šaltalankis. Jos auga palei upes ir ežerus, užkopia iki 2100 metrų aukščio, randamos Altajuje, Kaukaze, Tibete, Skandinavijos šalyse.

Laukinio protėvio uogos yra rūgščiai sutraukiančios. Kultūrinės veislės įgijo didesnį saldumą ir skonio sotumą. Iš desertinių rūšių ypač populiarios:

• Liubimaja.
• Velikanas.
• Rujetas.
• Moskvička.
• Moskovskaja ananasnaja.
• Klavdija.
• Nižegorodskaja sladkaja.
• Tenga.
• Solnečnaja.
• Altajskaja.

Būtent šios veislės dažniausiai naudojamos aromatingai uogienei gaminti, turinčiai gydomųjų ir prevencinių savybių.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Mažoje uogoje, saulės pripildytoje, yra:

• vitaminai A, C, P, K, B grupė;
• flavonoidai;
• kumarinai;
• karotinoidai;
• fruktozė;
• betainas;
• cholinas;
• rauginės medžiagos;
• organinės rūgštys;
• kvercetinas;
• magnis;
• silicis;
• nikelis;
• geležis;
• molibdenas;
• manganas.

Renkant uogas uogienei, verta skirti šiek tiek laiko ir lapų paruošimui. Juose yra askorbo, ursolo ir oleanolio rūgščių. Šakų žievė gausi serotonino, kuris veikia nervų sistemos procesus ir apsaugo nuo piktybinių navikų atsiradimo.

100 g uogų kaloringumas yra 82 kcal, bet jos nevalgomos kibirais, dažniausiai apsiribojant nedideliu saujeliu per dieną.

Kulinarijoje uogos vertinamos dėl švelnaus skonio su lengvu rūgštumu, iš jų gaminami džemai, želė, kompotai. Kad uogas išlaikytų žiemai, jos šaldomos, trinamos su cukrumi arba gaminama nuostabi uogienė. Šaltalankių vaisiai ir iš jų pagamintas aliejus plačiai naudojami medicinoje ir kosmetologijoje.

Kuo naudinga šaltalankių uogienė

Verdant dideli nuostoliai patiriami B grupės vitaminams, kiti elementai praranda tik nedidelę naudos dalį. O jei gaminti žalią uogienę, trinant uogas su medumi ar cukrumi, visa nauda išlieka nepakitusi. Tokius ruošinius teks laikyti tik šaldytuve daržovių lentynoje.

Uogos ir sultys turi kompleksinį poveikį organizmui. Jos naudojamos avitaminozės ir anemijos profilaktikai, jėgų atstatymui po traumų ir ilgalaikių ligų.

Šaltalankis stiprina kraujagyslių sieneles, grąžindamas joms elastingumą, skatindamas toksinų šalinimą ir normalizuodamas kraujospūdį. Imunomoduliuojančios savybės skatina regeneracijos greitį, organizmo atsparumo virusinėms ir bakterinėms infekcijoms lygį.

Įdomu: Šaltalankis nėra pripažintas oficialiosios medicinos, tačiau jis rekomenduojamas kaip polivitamininis kompleksas žmonėms, dirbantiems kenksmingose pramonėse.

Sultys, uogų užpilas, lapų nuoviras turi priešuždegiminių savybių ir yra skirtas skalauti gerklę ir burną sergant angina, stomatitu, dantenų uždegimu.

Vaisiai padeda palengvinti būklę sergant peršalimu, cukriniu diabetu, LOR ligomis ir viršutinių kvėpavimo takų infekcijomis. Reguliarus produkto vartojimas didina potenciją, apsaugo nuo prostatito atsiradimo. Lengvas vidurius laisvinantis poveikis naudingas sergant hemorojumi ir esant polinkiui į vidurių užkietėjimą. Antioksidacinis poveikis leidžia sulėtinti senėjimo procesus, išlaikant odos elastingumą ir plaukų blizgį.

Didžioji dalis unikalių augalo savybių išlieka ir uogienėje, jei jos gaminimui taikomas minimalus terminis apdorojimas.

Kada ir kaip rinkti šaltalankius uogienei

Derliaus nuėmimo laikas priklauso nuo vaisių panaudojimo tikslo. Kompotui, uogienei, džemui arba šviežiam vartojimui uogų reikia eiti rinkti rugpjūčio pabaigoje arba rugsėjo pradžioje. Tuo metu uogos yra pakankamai kietos, jas patogu rinkti, vežti ir laikyti. Pagrindinis kriterijus tampa spalva. Ji turi būti ryškiai auksinė.

Sultims ir aliejui teks palaukti porą savaičių, kol vaisiai įgaus oranžinį atspalvį. Jie taps minkšti, sultingi, bet uogienei jau netiks. Būtina atsižvelgti į konkrečios veislės derėjimo laiką.

Geriau rinkti patiems, nepasikliaujant pirktiniu produktu. Daugelis šaltalankių sodinimų yra išilgai kelių, kaupdami kenksmingas išmetamąsias medžiagas ir sunkiuosius metalus. Kai kurie nesąžiningi pardavėjai į turgų neša derlių, surinktą visiškai ne ekologiškai švariose vietose, ir iš tokio įsigijimo naudos nebus.

Augalo uogos yra labai mažos, tvirtai priglunda prie šakų, todėl jas rinkti nėra labai patogu. Užduotys dvi: nesusibraižyti į aštrius spyglius ir nesutraiškyti uogų derliaus nuėmimo metu. Pirmoji problema išsprendžiama lengvai. Pasirenkamos veislės be spyglių arba užsimoviamos storos pirštinės su nukirptais pirštų galiukais, kad išliktų lytėjimo pojūtis.

Antras klausimas sudėtingesnis, bet turint šiek tiek išradingumo, ir jis turi sprendimą. Uogas geriau rinkti nuo šakos pagrindo link jos krašto, užsidėjus prijuostę arba senus drabužius, o po krūmu pastatyti apverstą skėtį arba paskleisti plėvelę. Taip pavyks išsaugoti ir derliaus nuėmimo metu nukritusias uogas.

Procesą galima pagreitinti, jei genėtuvėmis nukirpti vadinamąsias „aklas“ šakas kartu su uogomis. Jų skiriamasis bruožas yra lapų nebuvimas galuose. Jos jau neduos prieaugio, kitą sezoną išdžius, o krūmą vis tiek reikia retinti. Masiniam rinkimui naudojami specialūs įtaisai, padedantys nuimti uogas nuo šakų.

Po surinkimo pageidautina iš karto atskirti dalį uogų uogienei ir ilgai neužtrukti su jos gaminimu.

Kaip išvirti šaltalankių uogienę: receptai

Naudingiausias ruošinio variantas išlieka šviežios uogos, pertrintos su cukrumi santykiu 1:1. Jos neverdamos, o iš karto dedamos į stiklainius ir laikomos šaldytuve. Tačiau šaltalankių derlius gausus ir leidžia pakankamai eksperimentuoti, pagaminant iš jų keletą skanių ir originalių skanėstų.

Klasikinis variantas

Uogų struktūra labai gležna ir nereikalauja ilgo virimo. Gaminimui imama šaltalankių ir cukraus vienodais kiekiais, paliekama kelioms valandoms šiltoje vietoje, kad išsiskirtų sultys. Masė verdama 15 minučių ir išdėstoma į sterilizuotus stiklainius. Uogienė atspari išoriniams veiksniams ir ramiai laikoma kambario temperatūroje.

Su moliūgu

Specifinis šaltalankių aliejinis kvapas greitai išnyksta, kai sumaišoma su kitais ingredientais. Moliūgas yra universalus – iš jo lengvai pagaminama dietinė sriuba, garnyras ir desertas. Pastaruoju atveju imamos oranžinės veislės su saldesniu minkštimu, tokios kaip Mičurinskaja, Oranžinė medaus, Novinka, Muskatinė.

2 kg jau nuluptų moliūgų griežinėlių reikės 300 g uogų ir 1 kg cukraus. Jei sulčių nepakaks, leidžiama įpilti 250 ml vandens. Pirmiausia verdamas sirupas, tada į verdantį skystį atsargiai dedami šaltalankiai, po to – moliūgo kubeliai. Masė verdama, kol moliūgo gabaliukai suminkštėja. Jie tampa minkšti ir beveik permatomi. Skanėstas laikomas tik hermetiškai uždarytuose stiklainiuose.

Su apelsinais

Įdėjus citrusų, sustiprėja abiejų komponentų imunostimuliuojantis ir antibakterinis poveikis. 2–3 šaukšteliai uogienės gali numalšinti drebulį, palengvinti karščiavimo būseną, suteikti organizmui jėgų kovoti su artėjančia peršalimo liga.

Desertas ruošiamas paprastai. Jam imama po 300 g cukraus ir uogų bei 1 didelis apelsinas. Gaminama su sultimis arba sveikais griežinėliais kartu su žievele. Abiem atvejais uogos prieš tai apibarstomos cukrumi 2–3 valandoms, po to išverdamos. Pirmuoju atveju šviežiai spaustos sultys pilamos į verdančią masę likus 3–5 minutėms iki paruošimo. Antruoju – ploni apelsino griežinėliai, supjaustyti kartu su žievele, dedami į indą užvirus uogoms su sirupu ir verdami ant silpnos ugnies, kol žievelės suminkštėja. Vidutiniškai reikės 40 minučių vienkartinio virimo.

Su obuoliu

Ruošiant reikia po 2 kg cukraus ir šaltalankių. Obuolių imama 1 kg daugiau. Tai griežtąja prasme nėra uogienė, o labiau primena džemą, nes ingredientai smulkinami. Uogos pertrinamos, iš jų pašalinamos sėklos ir išspaudos. Obuoliai permetami per mėsmalę. Sujungus visus komponentus, jie dedami ant silpnos ugnies storasieniame inde.

Verta atsižvelgti: uogienei virti geriausiai tinka storadugnė puodas arba specialus dubuo iš nerūdijančio plieno, teflono, keramikos, stiklo. Emaliuotame inde saldi masė greitai pridega.

Džemas verdamas 20 minučių nuolat maišant. Jis iškart išdėstomas į laikymo indus. Atvėsdamas jis sustingsta.

Želė su putinu

Šis desertas turi savitą skonį su lengvu kartumu. Putinas vertinamas kaip spaudimo, cukraus ir cholesterolio kiekio stabilizatorius. Uoga labai naudinga žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, esant stipriam organizmo šlakavimui. Ji nepakeičiama tiems, kurie reguliariai patiria ilgalaikį stresą, turi silpną nervų sistemą ir yra linkę dažnai peršalti. Tačiau valgyti putiną šviežią išdrįsta ne kiekvienas. Derinimas su cukrumi ir medumi taip pat nedaug pagerina jo skonį. Tačiau sąjungoje su šaltalankiu ir taikant nedidelį terminį apdorojimą gaunamas visiškai kitoks variantas.

Recepte naudojamos tik uogų sultys, skaičiuojant 150 ml putino sulčių 1 litrui šaltalankių, 1 kg cukraus ir pakelį želatinos. Sultys su cukrumi verdamos, kol tūris sumažėja trigubai. Tada į paruoštą masę dedama iš anksto pamirkyta želatina, pašildoma, neleidžiant užvirti, ir išdėliojama į stiklainėlius.

Su riešutu

Norint paruošti uogas, jas reikės kruopščiai atskirti nuo augalinių šiukšlių, gautų derliaus nuėmimo metu. Norint pagreitinti procesą, uogos išberiamos į platų dubenį ir užpilamos vandeniu. Visos šakelės ir lapai greitai išplaukia į paviršių. Belieka juos išgriebti kiaurasamčiu arba sieteliu, kol jie dar nespėjo prisigerti drėgmės ir vėl nenuskendo į dugną.

Nuplautos ir šiek tiek nusausintos uogos apibarstomos cukrumi santykiu 1:1. Jos paliekamos pastovėti 1,5–2 valandoms ir pavirinamos 10 minučių. Atvėsus į masę įdedama 1 stiklinė nuluptų graikinių riešutų ir vėl užvirinama, palaikant 15 minučių, kol iškeps.

Recepte – visiška veiksmų laisvė. Galima iš anksto sutrinti uogas, išimant kauliukus, arba palikti jas visas. Riešutai taip pat verdami gabalėliais arba puselėmis. Juos galima pakeisti lazdyno riešutais arba kedro riešutais. Bet kuriuo atveju gausis tiesiog nuostabus desertas.

Iš šaldytų šaltalankių

Uogos puikiai toleruoja užšaldymą, neprarasdamos pagrindinių savybių. Jei derlius toks gausus, kad dalies iš karto nepavyko perdirbti, arba artėja svečių antplūdis ir norisi juos pavaišinti kuo nors neįprastu, pravers šaldyti šaltalankiai. Desertui prireiks:

• šaltalankiai – 500 g;
• cukrus – 750 g;
• vanduo – 1 stiklinė.

Specialiai uogų atšildyti nereikia. Užvirinamas sirupas, išverdamas, kol visiškai ištirpsta cukraus kristalai. Ten suberiamos uogos, masė paliekama 4 valandoms. Tada puodas vėl statomas ant silpnos ugnies ir verdamas, kol iškeps. Paruoštumas tikrinamas lašeliu ant lėkštutės. Jei neišplinta, galima skanėstą pilti į stiklainį arba iš karto paskirstyti į taureles.

Medaus skanėstas

1 stiklinei šviežių uogų prireiks 130 g bet kokio medaus. Dėl sodresnės spalvos geriau imti grikių arba saulėgrąžų medų. Iš uogų išspaudžiamos sultys, medus pašildomas iki 40 laipsnių vandens vonelėje.

Svarbu: Recepte nenumatyta virimo, kitaip medus praras visas naudingas savybes.

Ingredientai sumaišomi, masė išdėliojama į sausus sterilizuotus stiklainėlius ir paliekama 1 valandai šiltoje vietoje, tada dedama į šaldytuvą.

Šaltalankiai su imbieru

Gaminimui reikia tik šviežių produktų, jokių džiovintų ar šaldytų komponentų. Tuomet uogienė bus tikrai gydomoji. 750 g šaltalankių prireiks 1 kg cukraus, 3 valg. šaukštų šviežios imbiero tarkos ir pusės stiklinės vandens. Atskirame puode užvirinamas sirupas, į jį dedama imbiero tarka ir pavirinama ant silpnos ugnies 10 minučių. Tada suberiamos uogos ir masė verdama dar 20 minučių nuolat maišant. Negalima palikti deserto be priežiūros – jis tuoj pat prilips. Jei reikia labiau koncentruotos uogienės, teks masę atvėsinti, o tada vėl pastatyti ant viryklės, kol pasieks norimą konsistenciją.

Orkaitėje

Gaminimo būdas žymiai sutaupo laiko ir pastangų. Mišinys ruošiamas pagal klasikinį receptą santykiu 1:1 uogų ir cukraus. Įpilama stiklinė vandens, masė dar kartą išmaišoma ir išdėliojama į aukštais kraštais indą, tolygiai paskirstoma. Virimo laikas – 1 valanda, periodiškai kontroliuojant ir maišant. Desertas išeina tirštas ir labai aromatingas, palaikius karštoje orkaitėje.

Įdomūs faktai apie šaltalankį

1. Krūmai naudojami kaip sutvirtinantys sodiniai, fiksuojantys daubų šlaitus ir aukštus vandens telkinių krantus.
2. Iš suaugusio krūmo derlingais metais gaunama iki 15 kg uogų.
3. Vaisių gydomosios savybės buvo naudojamos dar 2 tūkstantmetyje prieš mūsų erą.
4. Kinijoje augalas kultivuojamas pramoniniu mastu.
5. Selekcininkai išvedė veisles ir hibridus be dyglių.
6. Uogų sudėtyje yra daugiau nei 190 maistinių medžiagų.
7. Žievėje yra serotonino, vadinamo laimės hormonu. Jo koncentracija yra 100 kartų didesnė nei bananuose.
8. Augalas gali atlaikyti ilgalaikius šalčius iki -45 laipsnių.
9. Šaltalankių aliejus turi platų veikimo spektrą, pasižymi priešuždegiminėmis, regeneruojančiomis, antibakterinėmis savybėmis.
10. Reguliarus vaisių vartojimas gali žymiai sulėtinti senėjimo procesus.

Šaltalankių uogienė papuoš bet kokią šventę ar tylų šeimos vakarą, suteikdama jėgų atsispirti sezoninėms ligoms.

Šaltalankių uogienės nuotrauka