Rekombinuota grietinėlė: iš ko ji sudaryta ir kuo naudinga?

Žiemos laikotarpiu šviežio pieno tiekimas smarkiai sumažėja. Į pagalbą ateina atkurti, rekombinuoti pieno produktai, visiškai patenkinantys gyventojų poreikį. Šiems tikslams daugelyje šalių sukurtos inovatyvios technologijos, speciali moderni įranga, tiekiama į pieno perdirbimo gamyklas.

Iš ko sudarytas pieno produktas

Rekombinacijos esmė – pieno skaidymas į sudedamąsias dalis ir pakartotinis jų sujungimas tam tikru santykiu, pridedant vandens.

Į rekombinuotos grietinėlės sudėtį įeina:

1. Sausas nugriebtas pienas, sausas nenugriebtas pienas.
2. Pieno riebalų turinčios frakcijos – plastinė grietinėlė, sviestas, pieno riebalai.
3. Sausą pasuką, pieno baltymų koncentratą.

Rekombinuota grietinėlė skoniu ir kvapu nesiskiria nuo natūralios.

Gamybos būdas

Geriamoji grietinėlė iš karvės pieno gaminama pieno perdirbimo gamyklose, leidžiant žaliavą per išcentrinius separatorius. Centrifuga atskiria pieno riebalus nuo plazmos. Tada produktas homogenizuojamas, mažinant struktūros nevienodumą, ir pasterizuojamas.

Atkurta grietinėlė gaminama iš plastinės grietinėlės, kurios riebumas 70–80%.

Rekombinuotas produktas, kurio riebumas 10–38%, gaunamas iš sauso nugriebto pieno, sauso nenugriebto pieno, pieno riebalų, vandens.

Pieno produktų gamybos technologijos nuolat tobulinamos. Anksčiau norint gauti sausą nugriebtą pieną iš natūralaus ir atkurto, produktai buvo kaitinami iki 90–120 laipsnių. Tuo metu ardėsi vitaminai, keitėsi baltymų, kalcio druskų struktūra. Dabar sukurtos ir įdiegtos į gamybą švelnios technologijos bei moderni įranga, išsauganti pieno, pieno rūgšties produktų biologinę vertę. Vitaminai, baltymai, aminorūgštys lieka nepakitę.

Pažangus rekombinuotos grietinėlės gamybos būdas:

1. Viena stabilizatoriaus, jungiančio dehidratuotas frakcijas, dalis naudojama riebalams, sausiems pieno komponentams ištirpinti.
2. Antra dalis jungiama su natrio kazeinu ir laktoze, dedama į indą su vandenyje ištirpintu sausu pienu, įvedamas sorbitolis (mažai kaloringas cukraus pakaitalas). Nugriebtas pienas kaitinamas šilumokaityje iki 45–50°C temperatūros, perleidžiamas per filtrus, nukreipiamas į agregatą, kuriame sunaikinami kenksmingi mikroorganizmai.
3. Riebalai jungiami su vandens faze cirkuliacijos būdu, leidžiant per siurblį.
4. Mišinys homogenizuojamas, aušinamas, nukreipiamas į nusodinimo talpyklas.

Sauso pieno tirpumas padidėja, kai temperatūra pakeliama iki 50 laipsnių. Aukštesnės vertės tirpimo greičiui įtakos neturi. Kad hidratacijos metu produktas netaptų miltingas, atkūrimas tęsiamas ne mažiau 20 minučių esant maksimaliam kaitinimui.

Kad riebalai pasiskirstytų tolygiai, jie dedami dozuotai ir kruopščiai maišomi. Jei gamyboje yra galingų maišytuvų, riebaliniai komponentai dedami tiesiai į talpyklas su skystomis frakcijomis. Sujungus dehidratuotus riebalus su nugriebtais sausais pieno milteliais arba pasukomis, galima gauti rekombinuotą grietinėlę, kurios riebumas siekia iki 40%.

Sujungus pieno komponentus tam tikru santykiu ir tvarka, galima pagaminti ne tik grietinėlę, bet ir sūrį, grietinę, jogurtą, sviestą.

Rekombinuotos grietinėlės nauda

Produktas, gautas kombinuojant dehidratuotą pieną, pasukas, baltyminius elementus ir emulsuotus riebalus ne aukštesnėje kaip 50 °C temperatūroje, savo chemine sudėtimi mažai kuo skiriasi nuo natūralaus. Jame nėra augalinių riebalų, destruktyvių baltymų.

Į rekombinuotos pasterizuotos grietinėlės sudėtį įeina:

1. Pakeičiamos ir nepakeičiamos aminorūgštys, įskaitant triptofaną, leuciną, izoleuciną, valiną, gliciną, argininą, metioniną.
2. Vitaminai E, B1, B2, B6, A, askorbo, folio, nikotino rūgštys.
3. Mineralai – kalis, fosforas, magnis, cinkas, geležis, siera.
4. Organinės, sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys.

Kuo didesnis riebumo procentas, tuo daugiau produkte vertingų fosfatidų arba lecitinų su fosforo rūgštimi. Į riebalus panašios medžiagos suyra stipriai kaitinant, plakant. Geriausiai išlieka atšaldytos.

Rekombinuotos grietinėlės naudingas poveikis:

1. Šalina „blogąjį“ cholesterolį, apsaugo nuo aterosklerozės išsivystymo.
2. Atitolina demenciją.
3. Kliudo toksinų įsisavinimui, silpnina dirginančių medžiagų poveikį skrandžio ir žarnyno gleivinei.
4. Normalizuoja miego trukmę, ramina nervų sistemą, naudinga esant depresijai.
5. Padeda įsisavinti riebaluose tirpius vitaminus.
6. Didina ištvermę, atkuria išsekusį organizmą.

Lengvai virškinama grietinėlė saikingais kiekiais naudinga įvairių amžiaus grupių žmonėms, išskyrus kūdikius, kurių virškinimo sistema dar nesusiformavusi.

Žala ir kontraindikacijos

Grietinėlė tampa kenksminga, kai vartojama ne saikingai. Didelio kaloringumo produktas draudžiamas:

1. Žmonėms, sergantiems lėtiniu ir ūminiu pankreatitu, kepenų suriebėjimu, podagra, šlapimo akmenlige.
2. Esant laktozės netoleravimui, nutukimui.
3. Vaikams iki trejų metų.

Grietinėlė yra naudingas produktas, jei per dieną išgeriama ne daugiau kaip 100 ml. Nereikia bijoti, jei ant pakuotės yra žyma apie rekombinuotą gamybos būdą. Į produkto sudėtį įeina tik natūralūs pieno ingredientai, tačiau vadinti jį gyvu būtų sudėtinga.