Kaip nustatyti, ar karvės arba kokosų pienas sugedo?

Pienas – nuo vaikystės kiekvienam žinomas produktas, turtingas kalciu ir baltymais, kuriuos organizmas pasisavina 95 procentais. Produktas neabejotinai naudingas, jei šviežias, o sugedęs kelia pavojų sveikatai. Kad gertumėte tik kokybišką pieną, reikia žinoti, kaip jį atskirti nuo sugedusio, tinkamai pasirinkti ir sudaryti optimalias laikymo sąlygas.

Sugedusio karvės pieno požymiai

Tikro galiojimo data negarantuoja produkto šviežumo. Kad apsisaugotumėte nuo galimos žalos, patikrinkite jo organoleptines savybes ir ne tik.

Požymiai, kad pienas nėra šviežias:

• rūgštus ar apkaręs kvapas;
• vienalytės baltos skysčio transformacija į pieno masę su gumuliukais, krešuliais;
• baltos spalvos pageltimas ar blankumas;
• pasibaigęs galiojimo terminas, nurodytas ant pakuotės;
• ilgai (ilgiau nei valandą) atidaryta pakuotė palikta ant stalo.

Jei vis dar abejojate produkto šviežumu, patikrinkite kokybę mikrobangų krosnelėje. Į ją įdėkite stiklinę su nedideliu kiekiu balto skysčio, įjunkite 30 sekundžių, tada įvertinkite konsistenciją. Jei pienas sutirštėjo ir sukrešėjo, iš jo košės išvirti nepavyks.

Kitas kokybės patikrinimo būdas – sumaišykite kelis lašus pieno su kepimo soda. Jei kontakto metu nevyksta cheminė reakcija, lydima burbuliukų susidarymo, pienas yra saugus sveikatai.

Reikia atsižvelgti, kad ne visas pienas yra baltas. Sterilizuoto ir lydyto pieno atspalvis kreminis, neriebaus – mėlynas. Plėvelė ant paviršiaus – normalu didesnio riebumo (nuo 4,7 %) produktui.

Kaip suprasti, kad kokosų pienas sugedo

Skirtingai nei karvės, kokosų pienas negali surūgti, nes jame nėra gyvulinių baltymų. Produktas gaminamas iš prinokusio riešuto minkštimo ir vandens. Jo struktūra nevienalytė, turi nusėdusio kokosų aliejaus gumuliukų. Atidarytoje pakuotėje produktas pirmiausia parosvėja, paskui pradeda pūti.

Jei pasibaigęs konservų galiojimo terminas, ragaujant jaučiamas metalo skonis.

Ar galima vartoti sugedusį produktą

Ne bet kokį pasibaigusio galiojimo ar netinkamai laikytą pieną galima naudoti gaminant maistą. Jei sugedo sterilizuotas arba ultrapasterizuotas produktas, vadinasi, kaltos kenksmingos bakterijos, patekusios iš išorės. Jo vartojimas gali sukelti apsinuodijimą maistu.

Kitas atvejis, jei pienas su išlikusiais naudingais mikroorganizmais parūgo. Iš jo galima pagaminti daug skanių, sveikų patiekalų.

Apsinuodijimo simptomai ir pirmoji pagalba

Kenksmingų ligų sukėlėjų (dažniausiai stafilokokų) turinčio pieno vartojimas sukelia apsinuodijimą maistu, kurį lydi:

• spazminiais pilvo skausmais;
• pykinimu, pereinančiu į vėmimą;
• vandeningu viduriavimu;
• temperatūros pakilimu.

Esant sunkiai intoksikacijos formai, nukentėjusiojo žaliame viduriavime atsiranda gleivių, kraujo priemaišų. Vėmimas tampa nevaldomas, sustiprėja diegliai, kankina stiprus troškulys, temperatūra pakyla iki 40°C. Gali pasireikšti: kliedesys, traukuliai, sąmonės netekimas. Sunki apsinuodijimo pienu forma reikalauja skubios medicininės pagalbos.

Esant lengvai intoksikacijai, nukentėjusiajam suteikiama pirmoji pagalba:

1. Daug kartų sukeliamas vėmimas išgėrus daugiau nei litrą pasūdyto vandens arba šviesiai rožinio kalio permanganato tirpalo.
2. Vartojama aktyvintoji anglis, apskaičiuojant 1 tabletė 10 kg kūno svorio, arba bet kuris kitas absorbentas pagal instrukciją.
3. Siekiant išvengti dehidratacijos, nukentėjusysis aprūpinamas Regidronu ir gausiu šiltu gėrimu.

Namų sąlygomis negalima gydyti vaikų dėl spartaus organizmo dehidratacijos, nėščiųjų, pagyvenusių žmonių bei turinčių svorio trūkumą, kuriems gresia rimtos komplikacijos.

Kaip tinkamai laikyti pieną

Pieno skonio ir maistinės vertės išsaugojimas priklauso nuo produkto rūšies, kaitinimo trukmės ir temperatūros, talpyklos medžiagos, stabilizatorių ir konservantų buvimo.

Skiriamas šviežias, pasterizuotas, sterilizuotas ir ultrapasterizuotas pienas. Šviežiasis rūgsta pirmiausiai, ilgiau išlieka produktai, perėję per aseptinę sistemą (sterilizuoti, ultrapasterizuoti).

Greitai gendančio pieno gamintojai dirba su tvirtais polietileniniais maišeliais, plastiku, pigiu kartonu. Ilgai negendantys produktai išpilstomi į tetra pakuotes.

Jei pakuotė atidaryta, turinys perpilamas į stiklinius, emaliuotus, keraminius indus, kurie nereaguoja chemiškai su turiniu. Aliuminio ir nekokybiško nerūdijančio plieno indai išskiria kenksmingas medžiagas.

Karvės arba ožkos pienas

Pienas, netermiškai apdorotas, pradeda rūgti aukštesnėje nei 20 laipsnių temperatūroje jau po poros valandų.

Žalio karvės pieno laikymo terminai ir temperatūra:

• esant +1–2°C — dvi dienos;
• +3–4°C — 36 valandos;
• +4–6°C — para;
• +6–8°C — 18 valandų;
• +8–10°C — 12 valandų.

Riebesnis ožkos pienas kambario temperatūroje išlieka šviežias iki 24 valandų. Šaldytuve po šaldiklio kamera stikliniame inde su sandariai uždarytu dangteliu — 3–5 paras (kaip ir karvės pienas).

Šaldiklyje karvės pieno vartojamosios savybės išlieka 4 mėnesius, ožkos pieno — vienerius metus.

Kokosų pienas

Kokosų pienas parduodamas dideliuose maisto prekių parduotuvėse, supakuotas į tetrapakius, skardines. Gėrimas išlaiko skonį, maistinę vertę kambario temperatūroje nuo dvejų iki trejų metų hermetiškoje talpykloje. Kuo trumpesnis galiojimo laikas, tuo mažiau priedų konservantų skardinėje, tuo daugiau naudos.

Jei pakuotė atidaryta, kokosų pienas perpilamas į stiklinį indą, produktas išlieka tinkamas vartoti tris paras. Užšaldžius, išsaugant cheminę sudėtį, galiojimo laikas pratęsiamas iki keturių mėnesių.

Sojų pienas

Augalinis produktas, populiarus tarp veganų, vegetarų, negenda 8 paras. Pažeidus pakuotės sandarumą, gėrimo galiojimo laikas sumažėja perpus.

Pasterizuotas pienas

Vėsioje vietoje, esant t nuo –2 iki +6 °C, pasterizuotas produktas išlaiko vartojimo savybes iki septynių dienų. Iš atidaryto plastikinio butelio nepanaudoto pieno likučiai perpilami į stiklinį ar keraminį indą, padedami į šaltį, kur išsilaiko 2–3 dienas.

Pasterizuotas pienas iš dalies praranda naudingąsias savybes, tačiau jo galiojimo laikas pratęsiamas iki 60 dienų šaldymo kameroje. Renkantis tarą, atsižvelgiama, kad skystis, veikiamas neigiamų temperatūrų, padidėja tūriu.

Ultrapasterizuotas pienas

Iki pusmečio kambario temperatūroje vartojimo savybes išlaiko aukščiausios rūšies pienas, kuris buvo greitai kaitinamas ir akimirksniu atšaldomas aseptinėje automatizuotoje sistemoje. Ultrapasterizuojant žūva kenksmingi mikroorganizmai. Naudingosios medžiagos, junginiai nespėja suirti.

Atidaryta pakuotė laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip keturias dienas.

Migdolų pienas

Esant laktozės netoleravimui, mityboje naudojamas pienelis, pagamintas iš išmirkytų riešutų ir vandens, sumaišant komponentus panardinamuoju trintuvu.

Naminis produktas šaldytuve išlaiko šviežumą 3 dienas. Pirktas migdolų pienas tetrapake negenda metus, esant temperatūrai iki 5°C; atidarius pakuotę – 5–6 dienas šaltyje.

Sutirštintas pienas

Neatidaryti pieno konservai, esant ne aukštesnei nei 10°C temperatūrai, išlaiko skonį, naudingą sudėtį per:

• vienerių metų skardinėse;
• 6 mėnesių pakuotėse;
• 90 parų plastikinėse talpyklose.

Sutirštintas pienas atviroje pakuotėje yra saugus naudoti naminėje virtuvėje 5–10 dienų, jei laikomas šaldytuve.

Jei produktas perpilamas į maistinį indą ir dedamas į šaldiklį, jis išsilaikys iki pusmečio, bet taps cukruotas. Po atšildymo jis patiekiamas prie arbatos. Kremams, pyragų įdarams produktas netinka.

Virtas pienas

Terminis apdorojimas pailgina galiojimo laiką šaltyje iki savaitės, kambario temperatūroje iki 24 valandų.

Kad išliktų daugiau naudingųjų medžiagų, pienas užvirinamas, o tuomet viryklė iškart išjungiama. Atvėsęs produktas iš puodo perpilamas į verdančiu vandeniu nuplikytą arba garais apdorotą stiklinį indą.

Sausas pienas

Sausas pienas yra miltelių pavidalo koncentratas, kurį patogu transportuoti, laikyti ir vartoti dėl jo kompaktiškumo ir gebėjimo ištirpti vandenyje.

Milteliai išlaiko nepakitusią cheminę sudėtį gamyklinėje pakuotėje nuo pusės metų iki dvejų metų. Supilti į stiklinį arba keraminį indą su sandariai užsidarančiu dangteliu – iki mėnesio. Optimalios laikymo sąlygos – drėgnumas ne didesnis kaip 85%, temperatūra – nuo nulio iki 20 laipsnių.

Lydytas pienas

Produktas, turintis daug kalcio ir pieno riebalų, kuris buvo troškintas ant silpnos ugnies ne mažiau kaip pusantros valandos, nesugenda 1,5 savaitės vėsioje vietoje.

Sterilizuotas pienas

Sterilizuotame piene ilgai verdant žūva visi mikroorganizmai – kenksmingi ir naudingi. Dėl to sandari pakuotė išlaiko pieną, kai temperatūra mažesnė nei 20°C, pusę metų, atidaryta sutrumpina laikymo terminą iki keturių dienų.

Naminis pienas

Naminis pienas be terminio apdorojimo šaldytuve laikomas iki paros, be jo – 10 valandų. Kad pienas ilgiau nerūgtų, jis virinamas arba pasterizuojamas.

Ką galima pagaminti iš pasibaigusio galiojimo pieno

Iš rūgusio pieno gaminama naminė varškė, sūris, kepami blynai, sklindžiai, gaminama šalta sriuba su agurkais, žalumynais ir graikiniais riešutais. Ant rūgusio pieno galima užminkyti tešlą koldūnams su uogų įdaru, manų pyragui, užpiltiniam pyragui su faršu, kopūstais ar obuoliais. Rūgštis suminkština mėsą, marinuotą šašlykams, suteikia pikantiškumo padažams.

Technologai rekomenduoja renkantis pieną vengti greitai gendančių produktų. Trumpas galiojimo laikas – tai ne natūralumo garantija, o prasto produkto kokybės, neatitikimo sanitarinėms gamybos sąlygoms požymis.