Ką daryti, jei persūdėte guliašą iš kiaulienos ar jautienos?

Patiekalas kilęs iš Vengrijos, kaip ir bet kuris kitas, gali būti persūdytas dėl nepatyrimo, išsiblaškymo arba dėl recepto klaidos. Neverta ieškoti pasiteisinimų, geriau greičiau pasinaudoti profesionalių virėjų gyvenimiškais triukais.

Kaip išgelbėti persūdytą guliašą

Klaidos taisymo variantai:

Naudokite ryžius

Į persūdytą padažą įdėkite marlės maišelį arba standartinį pakelį su ryžiais, pavirkite 10–15 minučių. Kai patiekalas bus paruoštas, ryžius pašalinkite.

Kiti absorbuojantys produktai

Nulupkite didelį bulvės gumbą ar obuolį, supjaustykite į keturias dalis. Pavirkite guliaše 10 minučių. Produktai sugeria druską, ištaisys sugadintą patiekalą. Obuolys, be natrio chlorido sugėrimo, suteiks patiekalui cukraus, padarys padažo su mėsa skonį ryškesniu.

Tiesiog praskieskite vandeniu

Įpilkite vandens, užvirinkite. Jei patiekalas tapo skystas, pagardinkite jį papildoma porcija paskrudintų miltų.

Dar daržovių

Įdėkite smulkintų pomidorų. Rūgštis maskuoja persūdymą. Papildomos neutralaus skonio daržovės (cukinijos, morkos) padidina guliašo tūrį, taip sumažindamos jo sūrumą.

Į receptą įtraukite riebių produktų

Į guliašą įdėkite porą šaukštų grietinės. Patiekalas ne tik taps mažiau sūrus, jame atsiras grietininių natų. Kokosų pienas ir avokado griežinėliai daro padažo skonį švelnesnį.

Daug žalumynų

Įmerkite į guliašą kelias krapų ir petražolių šakeles, pavirkite, žalumynus išimkite.

Cukrus

Pasaldinkite skystį ruduoju cukrumi ar medumi. Saldūs produktai maskuoja persūdymą.

Patiekalą atgaivina citrinos rūgšties, garstyčių, obuolių acto, šviežio padažo pridėjimas. Subalansuoja skonį patiekimas su šviežiu garnyru.

Kaip paruošti ir kada pasūdyti guliašą

Klasikinis vengriškas guliašas gaminamas iš jautienos kaklo, mentės arba šlaunies minkštimo:

1. Mėsos filė (0,7 kg) supjaustykite savavališkos formos gabalėliais, apkepkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi iki susidarys plutelė.
2. Keptuvėje pagaminkite apkepą iš smulkintų svogūnų, morkų (po 1 vnt.). Kai daržovės taps auksinės, įdėkite porą šaukštų pomidorų, tęskite gaminimą 2–3 minutes, sumaišykite su mėsa.
3. Užpilkite keptuvės turinį karštu virintu vandeniu, troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies, kol mėsa bus iškepusi, 1–1,5 valandos.
4. Ant sausos keptuvės paskrudinkite 2 valg. š. miltų. Kai jie įgis kreminę spalvą, įpilkite stiklinę sultinio, greitai išmaišykite, kad nesusidarytų gumulėlių. Įdėkite padažą prie troškintos mėsos.
5. Pagardinkite patiekalą druska, pipirais žirneliais, lauro lapais, paprika. Virkite dar 10 minučių.

Jei mėsą pasūdysite pačioje kepimo pradžioje, ji išskirs sultis ir bus mažiau skani.

Į mėsos guliašą, kurio tūris 1 l, dedama 6–10 g druskos.

Taisydami persūdymą, rūgščius produktus ir cukrų dėkite palaipsniui, mažomis dozėmis, kad galutinai nesugadintumėte guliašo.