Kaip greitai pašalinti druskos perteklių iš persūdytos silkės?

Žuvų perdirbimo gamyklose, siekiant geresnio išsilaikymo, silkė sūdoma stipriame sūryme. O į parduotuvių lentynas žuvis dažniausiai patenka per daug sūdyta. Kad paruoštumėte skanų užkandį su svogūnu ir augaliniu aliejumi, prieš patiekiant silkę reikia išmirkyti.

Kaip sumažinti silkės sūrumą

Silkė – populiari nebrangi žuvis, turinti daug Omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų, mikro ir makroelementų. Tačiau jos naudingosios savybės pasireiškia tik esant minimaliam prieskonių kiekiui. Sūdyta silkė didina apetitą, sulaiko skysčių išskyrimą iš organizmo, kelia kraujospūdį. Siekiant išvengti sveikatos problemų ir svorio augimo, naudojamas vienas iš skonio balansavimo variantų.

Mirkymo variantai:

Užpilkite pienu

Suraginkite žuvį į filė, įmerkite 2 silkės puseles į pieną, kad skystis jas visiškai apsemtų. Padėkite indą su turiniu į šaltą vietą, kad išliktų produktų šviežumas. Mirkymo laikas priklauso nuo sūrymo stiprumo, tačiau vidutiniškai pakanka nuo keturių iki aštuonių valandų. Jei filė yra labai persūdyta, pieną keiskite kas 2–3 valandas. Po mirkymo silkė praranda ryškų žuvies kvapą, atsiranda pieno natos. Mažai sūdyta mėsa tampa minkštesnė, švelnesnė.

Įmirkite vandenyje

Jei pieno naudojimas ir vėlesnis jo išmetimas jums nepriimtinas, užpilkite silkės gabalėlius vandeniu. Keiskite jį kas keturias valandas, po paros šiek tiek vandeninga, bet mažiau sūdyta žuvis bus paruošta. Norėdami paspartinti natrio chlorido išėjimą iš mėsos, į 10 dalių skysčio įpilkite vieną dalį stalo acto.

Paruoškite saldžią arbatą

Užvirinkite pakankamą kiekį stiprios juodosios arbatos, įpilkite cukraus, išmaišykite, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Užpilkite gėrimu puseles su oda 1–2 valandoms. Esant stipriam persūdymui, į arbatą įpilkite 50 ml vyšnių sirupo arba degtinės, išneškite į šaltą. Silkė turi būti skystyje 2–4 valandas.

Pasaldinta juodoji arbata, turinti rauginančių medžiagų, išlaiko raumenų skaidulų elastingumą, pagerina produkto skonį.

Greitai ištaisykite persūdymą

Jei nėra laiko laukti, kol žuvis atiduos dalį druskos šaltam pienui, vandeniui ar arbatai, naudokite greitąjį metodą. Kaitaliokite silkės panardinimą į karštą ir ledinį vandenį. Karštame (bet ne verdančiame) laikykite porą minučių, po tekančiu vandeniu – 7–10 minučių. Silkė netaps mažai sūdyta, bet skonis suminkštės.

Kaip pašalinti druską iš persūdytos silkės be mirkymo

Šis būdas naudojamas, jei žuvis nėra labai persūdyta:

1. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais, filė supjaustykite gabaliukais.
2. Produktus sumaišykite, permaišykite, sudėkite į stiklinį indą.
3. Užpilkite indo turinį augaliniu aliejumi.
4. Uždarykite indą dangteliu, pakratykite, kad aliejus tolygiai pasiskirstytų.
5. Padėkite į šaldytuvą iki ryto.

Dalis druskos iš žuvies pereina į aliejų, dalis traukia į save svogūną. Kuo daugiau svogūno įdėsite, tuo geriau.

Mažai sūdytos silkės receptas

Skaniausia ir riebiausia silkė yra vandenyninė, sugauta žiemą. Dviejų didelių žuvų sūdymui reikės:

• 0,7 l vandens;
• 20 g druskos;
• 5 g cukraus.

Gaminimo algoritmas:

1. Atšildykite šaldytą silkę šaldytuvo lentynoje, pašalinkite žiaunas, nuplaukite skerdenas tekančiu vandeniu.
2. Paruoškite sūrymą iš vandens ir prieskonių, atvėsinkite iki kambario temperatūros.
3. Sudėkite žuvį į stiklinį arba emaliuotą indą, užpilkite tirpalu.
4. Indą uždarykite dangteliu, padėkite į šaldytuvą 48 valandoms.

Silpnai sūdytą silkę valgo su svogūnais ir aliejumi, garstyčiomis ir actu, bet kokiu būdu paruoštomis bulvėmis. Iš žuvies daro foršmaką, suktinukus su daržovių įdaru. Produktą deda į salotas (vinegretą, silkę po kailiu).

Dietologai nepataria per daug mirkyti. Vanduo ir kiti skysčiai išplauna ne tik druską, bet ir naudingas medžiagas — baltymus, mineralus. Išmirkytą žuvį naudokite iš karto, nes produktas nelaikomas ilgiau nei parą.