Kaip ištaisyti persūdytą sriubą: žirnių, vištienos, barščiai

Druska kulinarijoje naudojama siekiant pagerinti produktų skonines savybes. Šis komponentas ypač svarbus daržovių patiekalams, nes jose gausu vitaminų ir mineralinių druskų. Be to, druska veikia kaip konservantas. Dėl šio priedo maistas tampa skanesnis ir apetitiškesnis. Tačiau svarbu nepersistengti.

Jei patiekalas pasirodė per sūrus, rekomenduojama sumažinti druskos koncentraciją, nes tai ne tik neskanu, bet ir kenksminga sveikatai. Didelio druskos kiekio vartojimas sukelia patinimus, didina kraujospūdį. Dėl druskos sutrinka vandens ir druskos balansas, o tai gali sukelti aterosklerozę ir insultą.

Kaip teisingai sūdyti sriubą: naudingi patarimai

Net pačią skaniausią ir naudingiausią sriubą galima sugadinti, jei į ją įdėsite per didelį druskos kiekį. To galima išvengti, jei gaminimo metu ragausite patiekalą. Nepaisant to, yra daugybė būdų, kaip ištaisyti persūdytą patiekalo skonį. Ką daryti, jei persūdytos sriubos negalima patiekti ant stalo, o išmesti gaila?

1. Dėti druską mažais žiupsneliais. Nereikia berti didelių druskos porcijų iš karto, geriau dėti šį priedą palaipsniui, ragaujant sultinį. Galima pradėti nuo 1 g.
2. Reikia atsižvelgti į tai, kad yra labai sūrių ingredientų. Kai kuriuose produktuose, naudojamuose sriuboms gaminti, jau yra tam tikras druskos kiekis. Pavyzdžiui, rūkyta kumpis ar sūrus sūris jau daro sultinį sūresnį. Dedant konservuotas pupeles, jas reikia iš anksto nuplauti, kad atsikratytumėte druskos, kuri dedama į produktus, kad pailgėtų galiojimo laikas.
3. Kepant daržoves, pirmenybę teikti nesūdytam sviestui. Sviestas laikomas mažiau kenksmingu nei augalinis aliejus, todėl daugelis šeimininkių mieliau ant jo gamina daržoves. Kad galiausiai nepersūdytumėte sriubos, geriau naudoti saldų sviestą, o ne sūdytą.
4. Bazinį sultinį rekomenduojama daryti silpnai sūrų. Taip pat galima jo visai nesūdyti, o druską dėti gaminant sriubą.
5. Suteikti galimybę namiškiams pasisūdyti savo porciją patiems. Žmonių skoniai gali skirtis. Vieni mėgsta mažiau sūrius patiekalus, o kiti visada prisūdo maistą savo lėkštėje. Tokiu atveju verta suteikti jiems galimybę įdėti tiek druskos, kiek jie mano esant reikalinga.
6. Norint atsikratyti perteklinės druskos patiekale, jį galima paruošti dideliame kiekyje skysčio, pavyzdžiui, vandenyje, arba piene ar mėsos sultinyje, o geriausia – sūryme.

Kada sūdyti sriubą: pradžioje ar pabaigoje virimo

Sūdyti geriau užvirus sultiniui. Įdėjus druskos virimo pradžioje, yra pavojus persūdyti patiekalą. Taip nutinka dėl kelių priežasčių:

1. Žalio sultinio sūrumą sunkiau įvertinti pagal skonį.
2. Virimo metu dalis skysčio išgaruoja, todėl sriuba tampa koncentruotesnė, o kartu ir sūresnė.
3. Jei druskos įdėsite į visiškai paruoštą sriubą, sultinys pasūdys netolygiai, o virtos daržovės neįsigers druskos.

Be to, sūdant gaminimo pradžioje, kyla rizika galiausiai gauti sūresnį skonį, nes virimo metu skystis garuoja, o druskos koncentracija patiekale didėja.

Optimalus variantas – prieskonį įdėti likus 15–20 minučių iki paruošimo. Jeigu gaminami barščiai, sūdyti reikia daržovių užkepą, kuris į sriubą dedamas likus kelioms minutėms iki paruošimo.

Kiek druskos reikia įdėti

Į klausimą, kiek druskos reikia įdėti į sriubą, nėra tikslaus atsakymo. Galutinis produkto skonis priklauso ne tik nuo kiekio, bet ir nuo druskos kokybės. Galima 1 valgomąjį šaukštą, galima ir 3 šaukštus. Viskas priklauso nuo to, kiek bus dedama mėsos ir daržovių, ir nuo pjaustymo stambumo. Geriausia dėti „pagal skonį“. Galima visai nesūdyti sriubos puode, o druskos įberti reikiamą kiekį į lėkštę.

Kokios druskos nededama į sriubą

Kulinarijos mene naudojamos įvairios druskos rūšys – nuo mums įprastos joduotos iki jūros druskos. Kiekviena turi savų ypatumų.

1. Maistinė, valgomoji, stalo druska. Tai bendras pavadinimas, apimantis druskos rūšis, kurias naudojame maistui.
2. Jūros druska laikoma naudingesne nei įprasta. Jei norite, jos galite įdėti į sriubą, bet tai reikia daryti atsargiai, kad nepersūdytumėte. Jūros druskoje yra daugiau naudingų medžiagų ir nėra kenksmingų priemaišų. Manoma, kad ji ilgiau išlaiko savo naudingas savybes.
3. Akmens druska (parduodama parduotuvėse) iškasama kasyklose. Savo sudėtimi ji skiriasi nuo jūros druskos. Joje yra daug natrio ir chloro. Jai pakeisti naudojama natūraliai išgaunama jūros druska. Ji gausi kalio, magnio, jodo, geležies, kalcio ir kitų mineralinių medžiagų. Tokia druska nedirgina skrandžio, todėl puikiai tinka vaikų patiekalams gaminti.
4. Joduota. Sveikai mitybai rekomenduojama naudoti būtent tokią. Tačiau pagal jodo prisotinimą tokia druska nusileidžia jūros druskai.
5. Druska su įvairiais skonio priedais: prieskoniais ir sausomis žolelėmis.

Kad išvengtumėte netikėto skonio, reikia arba naudoti smulkiai maltą joduotą druską, arba šiek tiek sumažinti jos kiekį. Reikia atsižvelgti, kad 1 kg mėsos reikia nuo 7 iki 10 g prieskonių, o 1 kg daržovių ar javų – nuo 30 iki 40 g. Verta turėti omeny, kad naudojant joduotą druską, į maistą galima dėti cukraus.

Kaip ištaisyti situaciją, jei persūdėte sriubą

Vienas iš paprasčiausių būdų atsikratyti druskos pertekliaus sriuboje – įpilti vandens, acto arba šaukštą cukraus. Galite išvirti tokią pačią sriubą, bet be druskos, ir sumaišyti su jau pagaminta, taip sumažindami prieskonių koncentraciją.

Druskos perteklių galima koreguoti pridedant šių ingredientų:

Salierai ir svogūnai
Pridėjus šių ingredientų galima pasiekti naują, labiau subalansuotą skonį, kuris nustelbia sūrumą. Smulkiai supjaustykite žalumynus, sudėkite į sriubą ir virkite apie 30 minučių. Geriausiai šis būdas tinka daržovių sriuboms.

Maistinė rūgštis
Rūgštumas patiekale gali subalansuoti sūrumą. Rūgštų skonį suteiks citrinos rūgštis, actas arba vynas.

Įdėkite porą arbatinių šaukštelių cukraus
Truputis cukraus subalansuos skonį ir sušvelnins sūroką poskonį. Cukrų reikia dėti mažomis porcijomis, pagal skonį.

Krakmolas
Ryžiai, bulvės ir makaronai yra krakmolingi produktai, kurie sugeria druskos perteklių. Reikėtų įdėti vieną iš šių ingredientų ir pavirti apie 30 minučių. Šis būdas geriau veikia kartu su kitais.

Muskato riešutas
Šis prieskonis turi stiprų aštrų skonį, kuris gali pakeisti druską. Prieskonį galite pasigaminti patys arba naudoti pirktinį.

Imbieras
Susmulkintas imbieras dedamas gaminimo pabaigoje. Jis atliks savotiško skonio ir aromato stipriklio vaidmenį.

Grietinėlė
Grietinėlė padarys skonį švelnesnį. Jos dedamos, kad suteiktų švelnų kreminį skonį sriubai-purei.

Kokius naudoti prieskonius ir pagardus, jei persūdėte sriubą

Leidžiama naudoti šviežias ir sausas žoleles vietoj druskos. Žolelių mišinys atskleis skonį ne prasčiau nei druska. Pavyzdžiui, galite pridėti rozmarino, petražolių, raudonėlio ir čiobrelių mišinį. Sriubai tiks tiek šviežios žolelės, tiek džiovinti pagardai.

Svarbu! Naudodami paruoštus pagardus, turėtumėte susipažinti su sudėtimi, nes daugelis jų turi druskos.

Kai kurie mėgsta vietoj kvapiųjų žolelių naudoti česnaką arba citrinos sultis. Česnako galima dėti į sriubas, troškinius ir padažus. Labai dažnai, norint suteikti patiekalui naują aromatą ir skonį, žmonės deda pipirų, gvazdikėlių ar cinamono. Šiuos prieskonius būtinai reikia sumaišyti su kitomis žolelėmis, kitaip jie dominuos skonyje, o ne jį papildys. Kaip prieskonius pirmiesiems patiekalams gaminti galima naudoti lauro lapą, pipirų žirnelius ir džiovintas žoleles.

Kad gautumėte skanų patiekalą, labai svarbu nepersistengti su prieskoniais. Geriausia juos dėti mažomis porcijomis. Kartais būna, kad vienas ingredientas nustelbia kito skonį ir aromatą.

Kaip pašalinti druskos perteklių iš skirtingų rūšių sriubų

Aukščiau paminėti būdai gali būti laikomi universaliais populiarioms sriubų rūšims. Tačiau daugelis atmainų turi savo gaminimo ypatybių, taip pat ingredientų, kurie skiriasi, pavyzdžiui, druskos sugėrimo laipsniu, arba jų sudėtyje jau yra šiek tiek druskos. Visa tai daro įtaką galutiniam rezultatui. Išsamiau panagrinėkime populiariausius pirmuosius patiekalus ir būdus, kaip iš jų pašalinti druskos perteklių.

Barščiai

Norėdami pašalinti iš barščių druskos perteklių, turite juos perkošti. Jei į barščius dar nedėjote apkepo, galite jį paruošti įdėję citrinos rūgšties, kuri neutralizuoja šiuos nemalonius aspektus. Prie barščių patiekiamas duonos gabalas taip pat gali sušvelninti nemalonų skonį.

Kopūstų sriuba (šči)

Ščius gali išgelbėti papildoma porcija bulvių. Tam reikia suberti supjaustytas bulves ir užvirti. Veiksmingas būdas taip pat yra įpilti nesūdyto sultinio. Galima iš sultinio išimti dalį kopūstų, sugėrusių druską, pakeisti juos šviežiais ir išvirti iki galutinio paruošimo.

Svarbu! Rekomenduojama sūdyti ščius arčiau paruošimo momento, po to, kai išvirs kopūstai, kad daržovė neįsisavintų druskos pertekliaus.

Grybų sriuba

Grybų sriubos – sotūs, skanūs ir maistingi patiekalai. Tokius skanėstus galima gaminti pagal skirtingus receptus, tačiau svarbu žinoti, kaip pasūdyti sriubą, kad ji būtų aromatingesnė ir skanesnė. Jei nežinosite visų gaminimo niuansų, skonis bus sugadintas.

Grybų sriubą geriau sūdyti virimo pabaigoje, nes grybai gerai sugeria druską. Kad grybų sriuba būtų mažiau sūraus skonio, į porcinę lėkštę galima įdėti grietinės. Ji padarys skonį švelnesnį ir ne tokį sūrų. Taip pat, jei druskos gavosi per daug, rekomenduojama išimti grybus ir pavirti juos kelias minutes verdančiame vandenyje.

Kaip pašalinti druską iš grybų sriubos:

1. Paprasčiausias būdas, leidžiantis pašalinti druskos perteklių iš sriubos per kelias sekundes – įpilti į puodą vandens ir užvirti.
2. Jei po grybų virimo jums reikia pašalinti iš jų druskos perteklių, sudėkite grybelius į kiaurasamtį ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
3. Petražolės – puikus būdas atsikratyti druskos pertekliaus sriuboje. Nebūtina iš karto naudoti visų žalumynų, užtenka įdėti keletą šakelių, pavyzdžiui, pačioje virimo pabaigoje.

Svarbu! Jei sriubos paviršiuje po užvirimo atsiranda putų, jas reikia skubiai pašalinti. Tai daroma kiaurasamčiu.

Mėsos

1. Dalis mėsos sultinio gali būti tiesiog nupilama, įpilant naujo sultinio ar vandens. Tada sultinys nebeturės tokio sūraus poskonio.
2. Į sriubą su mėsa galima įdėti šiek tiek vermiškelių: makaronų gaminiuose esantis krakmolas įtrauks druskos perteklių.
3. Šiek tiek druskos įtrauks maišelis su ryžiais, krakmolu ar miltais. Jį reikia panardinti į verdantį sultinį, šiek tiek palaikyti ir ištraukti. Patiekalas taps mažiau sūrus.
4. Taip pat verta prisiminti, kad verdant bet kokį mėsos sultinį druskos reikia dėti mažiau nei gaminant daržovių sultinį (antruoju atveju druskos reikia dėti daugiau).
5. Į sultinį, virtą iš mėsos ar paukštienos, dedami įvairūs prieskoniai, šaknys ir svogūnai. Šie komponentai suteikia papildomo aromato ir skonio.

Dar viena rekomendacija: verdant mėsos sriubas, kaip ir kitus pirmuosius patiekalus, galima įdėti prieskonių, pavyzdžiui, kmynų, lauro lapų, čiobrelių, mairūnų, šaknų, svogūnų, salierų, pastarnokų ir kt. Taip pat žalumynų: petražolių, krapų, kalendros.

Žirnių arba pupelių

Žirnių sriuba yra labai naudingas produktas, be jos sunku įsivaizduoti mūsų virtuvę. Yra ir žirnių sriubų mėgėjų su apkepu arba pomidorų pasta su česnaku. Persūdytos sriubos priežastis gali būti susijusi su žirnių kokybe. Jie galėjo būti neprinokę arba blogai išdžiovinti.

Perteklinę druską galima pašalinti perkošus sriubą per sietelį ir sudėjus jas į naują nesūdytą sultinio porciją. Po to sriuba užvirinama.

Jei gaminant naudojamos konservuotos pupelės, jas reikia nuplauti. Žirnių sriubą-pūrę galima atskiesti grietinėle.

Rūgštynių sriuba

Be lieso sultinio įpylimo, šios rūšies sriubai yra dar vienas veiksmingas būdas: į sriubą įmušti kiaušinį. Dėl šio metodo gausite skaidrią ir ne per daug riebią sriubą su švelniu pagrindu.

Sriuba charčo

Paprasčiausias būdas atsikratyti druskos pertekliaus yra išimti daržoves iš sriubos ir pakeisti jas šviežiai išvirtomis.

Sriuba solianka

Per daug sūrų soliánkos skonį išlygins grietinės įdėjimas. Taip pat, kaip ir rūgštynių sriubos atveju, galima pasinaudoti įmuštu kiaušiniu.

Soliánką, kaip ir vasarinio tipo sriubas, galima parūgštinti citrinos sultimis arba actu. Nuo šio ingrediento soliánkos skonis tik laimės.

Žuvies sriuba

Šią sriubos rūšį verta išskirti atskirai, nes jos paruošimas reikalauja daug pastangų, ir labai apmaudu gauti galų gale beveik nevalgomą patiekalą. Klaidą galima ištaisyti keliais būdais:

1. Įmesti į puodą visą svogūną ir pavirti, po to jį reikia išimti.
2. Įdėti kruopų, pavyzdžiui, perlinių miežių, nuo to sriuba taps sotesnė.
3. Įmušti žalią kiaušinį.

Persūdytą žuvienę taip pat gali išgelbėti bulvės. Tam į puodą įdėkite porą sveikų nuskustų bulvių 10 minučių, o tada ištraukite.

Sūrio sriuba

Priklausomai nuo paruošimo būdo, sūrio sriubą galima atskiesti nesūdytu sultiniu arba įpilti virinto vandens. Jei sūrio sriuba buvo gaminama su grietinėle ar pienu, galima skiesti šiais ingredientais. Druskos skonį pakeisti padės grietinė ir aromatingi švieži žalumynai.

Sūrio sriuba dažnai gaminama tyrelės pavidalu, todėl idealus variantas bus grietinėlės įpylimas. Nuo to sriuba nepraras savo skonio savybių, o taps dar švelnesnė.

Į lėkštę įdėti skrebučiai, sumirkę, sugers druską. Skrebučius galima pagaminti iš baltos ir ruginės duonos.