Persūdytas patiekalas: kaip pataisyti ir išgelbėti maistą?

Paruoštas maistas ne visada būna idealus. Būna, kad patiekalas būna persūdytas. Kaip elgtis tokiu atveju ir jį išgelbėti? Išspręsti problemą daugeliu atvejų pakankamai paprasta.

Kaip pašalinti perteklinę druską iš sriubos

Daugelis mano, kad ištaisyti situaciją šioje padėtyje yra paprasta. Užtenka gatavą patiekalą praskiesti vandeniu. Bet tai sugadins jo skonį. Yra kitų būdų:

1. Pridėti nesūdyto mėsos sultinio. Jo nesant, išeiti iš padėties galima pridėjus bet kokių kruopų. Jos dedamos į marlės maišelį ir nuleidžiamos į puodą su sriuba. Kruopoms išvirus, jas galima išimti. Ryžiai, grikiai ar makaronai sugers druskos perteklių.
2. Pridėti šiek tiek citrinos rūgšties. Ji neutralizuoja druską.
3. Naudoti rafinuotą cukrų. Jis dedamas ant šaukšto, nuleidžiamas į sriubą ir laukiama, kol gabaliukas visiškai ištirps. Esant poreikiui procedūra kartojama.
4. Pataisyti persūdytą sriubą galima ir naudojant kiaušinio baltymą. Kai jis išvirs, jį tiesiog reikia ištraukti kiaurasamčiu.

Ką daryti, jei persūdėte daržoves ir grybus

Jei paruoštos daržovės buvo persūdytos, problemą išspręsti galima. Įpylus vandens ir dar kartą patroškinus. Jei daržovių ragu yra per daug druskos, geriau pridėti daugiau daržovių. Idealiausias variantas – supjaustyti pomidorai. Jie puikiai sugeria druskos perteklių.

Pataisyti padėtį su persūdytais grybais padės ryžiai, bulvės ar svogūnai. Taip patiekalas taps skanesnis, druskos perteklius išnyks. Į jau paruoštą patiekalą galima įpilti šiek tiek vandens su citrinos sultimis ar rūgštimi. Ji yra puikus neutralizatorius.

Persūdytus grybus taip pat rekomenduojama užpilti grietinės padažu. Patiekalas įgaus kitokį skonį, taps maistingesnis, aromatingesnis, o druskos perteklius nesijaus.

Kaip pataisyti persūdytą mėsą

Mėsos paruošimo variantų yra labai daug. Ji kepama, verdama, kepama orkaitėje arba papildoma daržovėmis, grybais, padažais. Būna, kad patiekalas būna persūdytas. Išspręsti šią mažą nemalonę nėra sunku.

Kepta mėsa

Jei ji (mėsa) paruošta vienu gabalu, geriausia ją supjaustyti ir papildyti bet kokiu nesūdytu padažu. Neutralizuoti druską padės grietinė arba pomidoras. Svarbiausia – paruoštame padaže gerai išvirti mėsos gabalėlius.

Jei mėsa jau patroškinta su padažu ir persūdyta, tuomet reikėtų paruošti dar vieną porciją tokio pat padažo ir įpilti į patiekalą arba į jį sudėti mėsą.

Faršas

Persūdytas faršas nėra katastrofa, ypač jei kotletų gaminimo procesas dar neprasidėjo. Padėti ištaisyti padėtį gali batonas arba smulkia tarka tarkuotos bulvės. Jie puikiai sugeria druskos perteklių.

Jei tokių produktų po ranka neturite, tuomet į faršą galite įdėti dar vieną kiaušinį arba nedidelį kiekį grietinės. Jie taip pat padės ištaisyti klaidą.

Kumpis

Pašalinti druskos perteklių iš kumpio taip pat galima keliais būdais:

1. Nuplauti jį. Tai padeda, kai jis nėra labai persūdytas, o kristalai nespėjo iki galo ištirpti ir įsigerti į produktą.
2. Išmirkyti. Kumpis dedamas į šaltą vandenį mažiausiai 4 valandoms. Kiekvieną valandą reikia keisti vandenį. Tai leis išvengti produkto gedimo ir pašalins druskos perteklių.
3. Išvirti. Jei nuplovimas arba išmirkymas nepadėjo, tuomet kumpį galima išvirti. Svarbiausia – išimti jį užvirus po 10-12 minučių, kitaip jis taps kietas.
4. Patiekti su pieno produktais. Puikiai druskos pertekliui pašalinti tiks grietinė, varškė arba nesūdytas sūris.
5. Įpilti citrinos sulčių. Sultys arba rūgštis puikiai neutralizuoja druską.

Persūdytą kumpį galima naudoti pusryčių omleto gamybai, papildant viską daržovėmis arba nesūdytu sūriu.

Basturma

Pašalinti druskos perteklių iš basturmos galima ją pamirkius šaltame vandenyje. Prieš tai ją rekomenduojama apvynioti medvilniniu audiniu.

Taip pat svarbu kas 1,5-2 valandas keisti vandenį, kad išvengtumėte produkto gedimo.

Kotletai

Jei persūdytas faršas paaiškėjo tada, kai iš jo jau kepti kotletai, padėtį galima ištaisyti įdėjus nesūdyto padažo. Idealus variantas būtų pomidorų arba grietinės padažas.

Jei pomidorų pastos ar grietinės po ranka neturite, tuomet į keptuvę galite įpilti vandens ir patroškinti gatavą patiekalą. Druską įsigers ir vanduo su citrinos rūgštimi arba sultimis.

Guliašas

Sugadintą (persūdytą) guliašą taip pat lengva ištaisyti. Į gatavą patiekalą galima įdėti padažo, pagaminto be druskos, bet su prieskoniais, arba patiekti su šiek tiek pasūdytu garnyru. Produktai subalansuos vienas kitą ir vakarienė ar pietūs nebus sugadinti.

Troškinys

Kaip ir bet kurią mėsą, ją galima ištaisyti naudojant padažą arba vandenį su citrinos sultimis. Taip pat puikus problemos sprendimas bus daržovės: bulvės, cukinijos, svogūnai arba morkos, jei mėsa persūdyta šiek tiek.

Taip pat prie stalo galima patiekti nesūdytą garnyrą.

Steikas arba šašlykas

Kvapnų ir skanų steiką, jei jis sugadintas dideliu druskos kiekiu, reikia patiekti prie stalo, prieš tai ant jo uždėjus gabalėlį sviesto. Kai jis ištirps, surinks druskos perteklių. Problemai išspręsti galima naudoti ir bet kokį nesūdytą padažą.

Šašlyko nereikėtų mirkyti vandenyje, nes kartu su druska iš jo išsiplaus prieskoniai. Jis neteks savo aromato ir skonio. Perteklinę druską padės pašalinti daržovės ir nerauginti paplotėliai kaip garnyras.

Dar žalią šašlyką rekomenduojama pamirkyti aluje. Taip išeis druska, o patiekalas įgis įdomų poskonį. Mirkyti ne ilgiau kaip 10 minučių.

Kaip išgelbėti persūdytą žuvį

Su žuvimi yra šiek tiek sudėtingiau, nes jau paruošto produkto nebegalima mirkyti. Po paruošimo ji tampa puri, o mirkymas galutinai sugadins patiekalą.

Raudona žuvis

Sūdyta raudonoji žuvis, nupirkta parduotuvėje, ne visada gali būti silpnai sūdyta. Perteklių pašalinti padės mirkymas piene. Jis skiedžiamas proporcingai 1 dalis vandens ir 2 dalys pieno. Žuvis palaikoma mažiausiai 4-6 valandas, reguliariai keičiant vandenį.

Jei žuvis šiek tiek persūdyta, ją galima tiesiog nuplauti šaltu tekančiu vandeniu. Padėti situaciją gali citrinos sultys. Jos puikiai papildys žuvį, suteiks lengvą rūgštelę.

Vytinta arba džiovinta žuvis

Būna ir taip, kad jau vytinta žuvis, paruošta savarankiškai arba nupirkta parduotuvėje, yra per sūri. Problemą galima išspręsti pamirkant ją šaltame vandenyje. Didelę žuvį rekomenduojama supjaustyti gabalėliais, o mažą užpilti visą.

Vandenį, kuriame mirkoma žuvis, reikia nuolat keisti, kad produktas nesupūtų. Indą laikykite šaldytuve, nes kambario temperatūroje ji gali sugesti.

Rūkyta žuvis

Puikus problemos sprendimas – naudoti citrinos sultis. Jomis reikia apšlakstyti produktą ir palikti kelioms minutėms.

Taip pat rūkytą žuvį galima patiekti su nesūdyta salotomis, daržovėmis arba neraugintais paplotėliais. Padėti situaciją gali ir grietinės padažas be druskos.

Gelbėjame persūdytą garnyrą

Garnyrą, jo gaminimo metu taip pat galima persūdyti. Tai gali sugadinti visą vakarienės ar pietų įspūdį. Bet bet kuriuo atveju situaciją galima ištaisyti.

Bulvės

Jei didelis pridėtos druskos kiekis pastebėtas dar gaminimo etape, tada vandenį, kuriame verda bulvės, reikia nupilti ir įpilti naują. Produktas baigiamas virti švariame vandenyje, nepridedant druskos.

Kai nemalonumas pastebėtas jau po to, kai daržovė išvirta, galima padaryti tyrę, įpylus pieno ir šiek tiek sviesto. Jie pašalins druskos perteklių. Tačiau šias rekomendacijas galima naudoti, jei bulvės nėra labai persūdytos.

Kai virimo metu pridėta per daug druskos, į puodą galima įdėti marlės maišelį su grikiais arba ryžiais. Jie sugers perteklių. Jei reikia, pakartokite.

Makaronai

Persūdyti makaronai – ne problema. Didžioji dalis druskos išeis juos nuplaunant. Jei po to produktas liko persūdytas, jį galima užmaskuoti naudojant keptą svogūną su morkomis arba grietinės padažą.

Pupelės

Druskos perteklių gaminimo etape galima pašalinti pakeičiant vandenį, kuriame ji verda. Naujo sūdyti nereikia. Jei persūdytos pupelės paaiškėjo jau po paruošimo, patiekalą galima išgelbėti pridedant nesūdytų grybų, daržovių.

Puikus problemos sprendimo variantas – pomidorų arba grietinės padažas.

Grikiai

Kai grikiai buvo netyčia persūdyti virimo metu – ne problema. Reikia nupilti vandenį ir įpilti naują. Druskos dėti daugiau neverta.

Tačiau, jei persūdyti grikiai jau išvirti, tai galima pataisyti keliais būdais:

• Įdėti dar porciją nesūdytų virų grikių.
• Praskiesti ją daržovėmis ar grybais.
• Patiekti su grietinės ar pomidorų padažu.
• Grikiai puikiai dera su morkomis ir svogūnais, pievagrybiais.

Ryžiai

Išvirtus persūdytus ryžius taip pat galima papildyti padažu arba patiekti su mažai sūdyta mėsa, daržovėmis. Taip pat galima įdėti porciją nesūdytų virtų ryžių.

Išgelbėti garnyrą padės padažas.

Plovas

Išgelbėti persūdytą plovą taip pat galima su padažu arba dar viena porcija be druskos išvirtų ryžių. Į paruoštą patiekalą rekomenduojama įdėti keptų morkų ir svogūnų.

Jei plovas dar gaminamas, reikia nupilti vandenį, įpilti gryno ir virti jau nesūdytame vandenyje.

Kaip pašalinti perteklinę druską: kiti produktai

Persūdytos salotos, kopūstai ar riešutai taip pat nėra retenybė. Gaminant labai lengva užsimiršti ir įberti daugiau druskos nei reikia. Padėtį visada galima lengvai pataisyti ir išgelbėti šeimos vakarienę.

Iš vinegreto

Persūdytas salotas pataisyti lengviausia. Tam tereikia įdėti dar nedidelį kiekį produktų. Vinegreto atveju tai – burokėliai, morkos, bulvės, žirneliai. Jei salotos šiek tiek persūdytos, užtenka ketvirtadalio recepte nurodytos porcijos.

O štai dėti sūdytus agurkus į jau persūdytas salotas neverta.

Iš raugintų kopūstų

Rauginti kopūstai – mėgstamas ir paprastas užkandis. Jie gaminami iš anksto dar rudenį, ir pasitaiko, kad jau žiemą, prieš patiekiant, kopūstai būna persūdyti.

Padėtį galima pataisyti nuplovus kopūstus šaltu vandeniu. Tačiau tokiu atveju produktas gali prarasti skonio savybes.

Taip pat raugintus kopūstus galima patiekti, šiek tiek pagardinus juos cukrumi ir augaliniu aliejumi. Gausis skanios salotos, kurios puikiai tiks prie virtų ar keptų bulvių.

Iš cukinijų ikrų

Ruošiant produktus žiemai lengva susipainioti ir suklysti dėl druskos kiekio. Jei gaminant cukinijų ikrus buvo įdėta daug druskos, padėtį pataisys tarkuotos morkos ir svogūnai, taip pat galima įdėti ir cukinijų.

Po to, kai buvo įdėta nauja ingredientų porcija, ruošinį reikia dar kartą pavirinti.

Iš apkepo

Persūdytas apkepas gali sugadinti šeimos vakarą. Jei jis gaminamas iš varškės, druskos perteklių galima pašalinti su grietine arba įdėjus ketvirtadalį visų sudedamųjų dalių. Druskos dėti neverta.

Į bet kokį apkepą galima įdėti citrinos rūgšties arba sulčių, nedidelį kiekį acto. Jie neutralizuoja druską ir padės pataisyti padėtį.

Iš adžikos

Pašalinti druskos perteklių iš adžikos paprasta. Tam į paruoštą produktą galima įdėti šiek tiek acto, garstyčių ar citrinos rūgšties. Jie yra puikūs druskos neutralizatoriai.

Jei produktas buvo persūdytas dar gaminimo etape, galima į jį įdėti ketvirtadalį recepte nurodytų ingredientų.

Iš pistacijų

Sūrios pistacijos – puikus papildymas tam tikriems gėrimams. Jas mėgsta suaugusieji ir vaikai dėl ryškaus skonio. Pirktos pistacijos dažnai būna per daug sūrios. Druską galima pašalinti nuplaunant riešutus tekančiu vandeniu.

Po to juos reikia išdžiovinti, kad jie liktų tokie pat traškūs. Tai galima padaryti keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje.

Jei produktas pasirodė per sūrus, druskos galima atsikratyti pamirkius juos tekančiame šaltame vandenyje.

Iš žemės riešutų

Sūrūs žemės riešutai, pirkti parduotuvėje, dažnai būna persūdyti, o tai kenkia sveikatai. Per didelio druskos kiekio galima atsikratyti nuplaunant produktą. Tam jį reikia supilti į sietelį, nuplauti šaltu tekančiu vandeniu. Riešutai džiovinami keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje. Taip jie vėl taps traškūs ir skanūs.

Iš sūdytų agurkų

Atsikratyti didelio druskos kiekio sūdytuose agurkuose yra gana paprasta. Tam agurkus reikia nuplauti šaltu vandeniu. Jei tai nepadėjo, juos galima naudoti salotoms. Toks produktas puikiai tiks oliivier ar vinigreto salotoms.

Taip pat per sūriūs agurkus galima smulkiai supjaustyti ir įdėti tarkuotą virtą burokėlį. Gausis puikios salotos, kurios puikiai derės su bulvėmis, grikiais arba ryžiais, taps idealiu prie mėsos garnyru.

Iš alyvuogių

Alyvės naudojamos kaip užkandis, dedamos į salotas, picą ir kitus patiekalus. Jos suteikia produktams ypatingą skonį. Jei jos pasirodė per sūrios, jas galima tiesiog pamirkyti piene. Jis neutralizuos druską, po to jas galima drąsiai patiekti ant stalo.

Jei alyvės planuojama įdėti į kitą patiekalą, pvz., picą ar salotas, tada to patiekalo paprasčiausiai nereikia sūdyti.

Atsikratyti didelio druskos kiekio alyvųse galima taip pat, pamirkius jas šaltame vandenyje 4 valandas. Tada jas reikia nuplauti po tekančiu vandeniu, po to jas galima patiekti ant stalo.

Išspręsti problemą galima ir su citrinos sultimis. Jos sumaišomos su vandeniu santykiu 1:3 ir jame pamirkomos alyvės. Jei alyvės šiek tiek kartokos ir persūdytos, padėtį galima pataisyti nedideliu kiekiu cukraus. Jis ištirpinamas stiklinėje vandens arbatinio šaukštelio kiekiu, ir alyvės pamirkomos 2–3 valandas.

Iš salotų

Norint pašalinti perteklingą druską iš salotų, pakanka padidinti sudedamųjų dalių kiekį. Tai leis pašalinti druskos perteklių.

Iš tešlos

Net persūdyta tešla galima be vargo padaryti tinkamą pyragėliams, pyragams, koldūnams ir kitiems produktams gaminti.

Tam reikia suminkyti dar vieną tešlos porciją nenaudojant druskos. Tada ji sumaišoma su pirmąja. Jei tešlos pasirodė per daug, likučius galima užšaldyti.

Jei persūdyta raudona arba juoda ikra: ką daryti

Jeigu parduotuvėje įsigyta ikra yra persūdyta, situaciją galite pataisyti pamirkę produktą vandenyje. Svarbu elgtis atsargiai, kad jos nesugadintumėte. Ikrą dėkite į gilų dubenį, pilkite vandens, kurio tūris turi būti dvigubai didesnis už ikros tūrį. Atsargiai maišykite, kol druska ištirps. Tada vandenį nupilkite per marlę ir palaukite, kol skystis visiškai nutekės.

Didelis druskos kiekis kenkia sveikatai, o patiekalas tampa nelabai skanus, o tai gali sugadinti šeimos vakarienę ar šventę. Persūdytas produktas ar patiekalas – ne priežastis panikuoti. Beveik visada galite jį ištaisyti.