Persūdėte šašlyką: ką daryti ir kaip ištaisyti?

Planuojama išvyka į gamtą ar sodybą kartais būna sugadinta persūdyto šašlyko. Tačiau nereikia nusiminti. Galima pakeisti ar patobulinti marinatą, išmirkyti paruoštus mėsos gabalėlius arba patiekti prie patiekalo nesūdytų daržovių, padažų.

Ką daryti, jei persūdėte šašlyką marinuodami

Druskos perteklių marinate koreguoti lengviau nei paruoštuose šašlykuose. Naudokite šiuos taisymo būdus:

1. Išimkite mėsą iš marinato, nuplaukite po čiaupu, palikite šaltame vandenyje porai valandų, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Pagaminkite kitą marinatą, nesūdykite.
2. Jei užpylėte šašlykus kefyru, įpilkite dar rūgštaus pieno gėrimo, kad sumažintumėte druskos koncentraciją. Kečupo užpilą praskieskite šviežių pomidorų sultimis, pasaldinkite cukrumi, kad patiekalo skonis atsiskleistų naujai.
3. Į majonezą su prieskoniais ir sojų padažu įdėkite prinokusių pomidorų.
4. Mėsą, pamarinuotą prieskoniais ir aštriomis žolelėmis, persūdžius trumpam užpilkite stalo ar obuolių actu, išspauskite citrinos sultis. Rūgštis suminkština skaidulas, įveikia sūrų skonį, bet kartu „užmuša“ pačios mėsos skonį ir aromatą. Dėl šios priežasties actu naudojamasi itin retai.
5. Jei laikas leidžia, supjaustykite dar porciją šašlykų, sudėkite juos į indą su persūdyta mėsa marinate, įpilkite kefyro ar grietinės.
6. Persūdytus filė gabalėlius palikite šaldytuve, kad paruoštumėte kitus sudėtingesnio recepto patiekalus. Išmirkinkite kitą mėsą naujame marinate be druskos. Atkreipkite dėmesį, kad šašlykų prieskonių mišinyje jau yra natrio chlorido.

Kaip pašalinti druskos perteklių iš paruošto šašlyko

Virėjai nepataria plauti apkeptos mėsos, kad ji netaptų beskonė. Geriau prie paruošto patiekalo patiekti nesūdytą lavašą, šviežias ar keptas daržoves, žalius salotų lapus, svogūnų laiškus.

Suminkština skonį, atitraukia druską alus. Jei šašlyką užpilti putojančiu gėrimu, po kelių minučių jis taps visiškai valgomas.

Nukreipia skonio receptorius į save aštrios žolelės – kalendra, čeremša, bazilikas, petražolės, etragonas.

Mėsos gabalėlius galima apšlakstyti vyno actu arba išspausti ant jų citrinos sulčių, nors pastarasis ingredientas labiau tinka žuviai. Rūgšties dedama mažomis dozėmis, kad išlaikytų patiekalo aromatą.

Originalus šašlyko vartojimo būdas pieno produktų mėgėjams – su grietine arba grietinėlėmis. Riebaliniai produktai suminkština persūdymą, suteikia mėsai kreminių natų. Tiks ir riebus kefyras. Gėrime, be pieno riebalų, yra rūgšties, kuri neutralizuoja druską.

Jei jokie triukai nepadeda, nes mėsa labai persūdyta, lieka išsikepti ant laužo plovą ar troškintas bulves. Ryžiai ir gumbai veiks kaip absorberiai, sugers druską.

Kada sūdyti ir kiek marinuoti mėsą šašlykui

Šašlyko gaminimo receptų yra daug ir kiekvienas turi savo. Mėsos sultingumas, minkštumas ir skonis priklauso ne tik nuo marinato sudedamųjų dalių, bet ir nuo filė kokybės, gabaliukų dydžio, mirkymo trukmės, sūdymo laiko.

Pagrindinės marinato sudedamosios dalys – rūgščių turintys produktai, svogūnai, prieskoniai, aliejus. Kaip pirmąjį komponentą naudoja rūgpienio gėrimus, grietinę, alų, vyną, gazuotą mineralinį vandenį, pomidorus, kečupą, rūgščių uogų ar citrinų sultis.

Gerai suminkština raumenų skaidulas svogūnai, augalinis aliejus išlaiko sultingumą gaminant, padengdamas gabaliukus plona plėvele.

Prieskoniai (pipirai, lauro lapas, kalendra, bazilikas, garstyčios) ir džiovintos prieskoninės žolės aromatizuoja šašlyką. Druska atlieka skonio stiprintuvo vaidmenį.

Marinate supjaustytą kiaulieną, ėrieną laiko nuo keturių valandų iki paros šaldytuve. Vištienos šlaunelėms, blauzdoms ir sparneliams marinuoti pakanka 30 minučių, jei abejojate jų šviežumu – 2 valandas. Šviežios mėsos galima nemirkyti, užtenka pabarstyti prieskoniais ir iškart paskirstyti ant grotelių arba suverti ant iešmų. Nereikia baimintis, kad ilgai mirkant mėsa parūgštės. To nenutiks, nes svogūnai ir prieskoniai su antiseptinėmis savybėmis slopina ligų sukėlėjų vystymąsi.

Mėsą sūdo prieš pat gaminimą, kepimo pradžioje arba lėkštėje. Jei prieskonį dedate kartu su marinatu, šašlykai išeis sausi. 1 kg mėsos filė imama 13 g druskos.

Kad išlaikytumėte puikią nuotaiką sau, nesugadintumėte poilsio gamtoje draugams ir artimiesiems, marinuokite ir sūdykite šašlyką pagal taisykles, klausykitės profesionalų patarimų. Prieskonį dėkite saikingai, nes lengviau prisūdyti maistą lėkštėje, nei ieškoti būdo, kaip ištaisyti persūdymą.