Ką daryti, jei persūdėte kepsnį? Kaip pašalinti druskos perteklių

Vieni mėgsta kepsnius su krauju, kiti – vidutinio kepimo (medium) mėsą, o treti teikia pirmenybę visiškai iškeptam filė. Nepriklausomai nuo paruošimo laipsnio, patiekalas dažnai būna persūdytas. Jei druskos kiekis yra kritinis, sugadintą skonį galima subalansuoti nesūdytu garnyru, padažu arba perdirbti produktą, iš jo pagaminant kitą patiekalą.

Kaip išgelbėti persūdytą kepsnį

Mėsos atgaivinimo būdai:

Aliejus

Iš karto po kepimo ant sugadinto kepsnio uždėkite sviesto gabalėlį. Jis išsilydys ant paviršiaus ir ištrauks dalį druskos iš karšto patiekalo.

Padažas

Apkepkite šaukštą miltų, praskieskite dviem stiklinėmis karšto vandens, užvirkite, įpilkite 10 g sviesto, smulkiai pjaustytų petražolių. Į keptuvę su padažu sudėkite kepsnius, troškinkite ant lėtos ugnies ant viryklės arba 20 minučių pašaukite į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Grietinė

Persūdyto mėsos gabalėlį sudėkite į dubenį su grietine, palikite, kol visiškai atvės. Perkelkite į keptuvę, įpilkite šiek tiek vandens, išgarinkite, skystį nupilkite arba padėkite dubenį šildyti ant vandens vonios.

Mėsos troškinys arba troškintos bulvės

Apkepkite morkas su svogūnais. Kepsnius supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite prie daržovių. Užpilkite vandeniu, įdėkite grietinės. Po 10 minučių į troškinį įpilkite susmulkintų pomidorų. Bendras virimo laikas 20 minučių. Jei mėsos gabalėlius troškinsite su bulvėmis, gumbai trauks druską į save.

Kepsnius galima patiekti su nesūdytomis bulvių ar žirnių koše, makaronais, ryžiais. Nuo to mėsa netaps mažiau sūri, bet beskonis garnyras subalansuos skonį.

Kaip teisingai sūdyti kepsnius

Kad pagamintumėte tankų kepsnį su švelniu sūrumu, mėsos gabalėlį aptepkite augaliniu aliejumi, pasūdykite, papiprinkite ir palikite 30 minučių. Užtenka pusvalandžio, kad druska tolygiai pasiskirstytų skaidulose, o pipirai perduotų kepsniui savo aromatą.

Kad patiekalas būtų ryškaus skonio, mėsa sūdoma penkias minutes prieš gaminimą.

Kitas etapas – kepimas. Mėsos filė gabalėlį dedama ant įkaitintos keptuvės su aliejumi, kepama 2–3 minutes, apverčiant kas 20 sekundžių. Jei kepsnys nėra visiškai iškepęs, jis baigiamas kepti orkaitėje.

Profesionalai pataria patiekalą gardinti nerafinuota stambia druska. „Extra“ kepsniams nenaudojama. Jei nepavyko nusipirkti perujietiško arba Krymo rožinio prieskonio su natūraliais mineralais, naudokite akmens arba jūros druską stambiu malimu, ji padarys kepsnio skonį švelnesnį.