Kaip ištaisyti persūdytas salotas: krabų, Olivjė, daržovių

Apmaudu, kai kulinarinio šedevro, kurio paruošimui skirta daug laiko ir jėgų, atsisako valgyti šeimos nariai ar svečiai. Persūdytomis dažniausiai būna salotos, į kurių receptūrą įeina sūrūs produktai. Daugeliu atvejų tokios situacijos nėra beviltiškos. Galima išsispręsti be nuostolių, jei pasinaudosite patyrusių šeimininkių, profesionalių virėjų patarimais.

Kaip ištaisyti persūdytas krabų salotas

Kad atgaivintumėte patiekalą, nebūtina dėti ryžių. Virti grūdai tikrai gerai sugeria druską, tačiau kyla abejonių dėl išgelbėtų salotų skonio.

Jei patiekalas sugadintas nedaug, prieskonį neutralizuokite keliais lašais citrinos sulčių arba 0,5 arbat. š. cukraus smėlio.

Stiprų persūdymą nepagardintų salotų taisykite nuplaudami supjaustytus produktus per kiaurasamtį ar sietelį. Kadangi tryniai išplaunami vandeniu, teks pridėti kiaušinių.

Patiekalą su majonezu koreguokite didindami tūrį, jungdami su nesusūdytais ingredientais, įeinančiais į receptą. Subalansuoja skonį švieži agurkai, saldūs konservuoti kukurūzai, nesūdyta krabų mėsa. Jei padažo bus per mažai, patiekalą pagardinkite grietine.

Kaip pašalinti druskos perteklių iš Olivjė

Maisto priedų yra dešroje, konservuotuose žaliuosiuose žirneliuose, marinuotuose agurkėliuose ir majoneziniame padaže. Patyrusios šeimininkės Olivjė visai nesūdo arba koreguoja skonį po poros valandų po paruošimo. Jei įvykis visgi atsitiko, persūdymą neutralizuoja papildomu pjaustymu nesusūdytų komponentų – vištienos krūtinėlės, virtų daržovių (morkų, bulvių), kiaušinių.

Nesant produktų, galima įdėti šiek tiek cukraus (1 arbat. š.) arba pagaminti ir sumaišyti su sugadintomis salotomis identiškos apimties porciją Olivjė, kurioje marinuotus agurkus pakeisti šviežiais.

Nepagardintas Olivjė su druskos pertekliumi gelbsti tiršta grietinė vietoje majonezo.

Kaip išgelbėti šviežių daržovių salotas ir vinegretą

Supjaustyti agurkai, kopūstai, morkos, svogūnai nebijo trumpalaikio vandens poveikio. Šviežias daržoves iš persūdyto patiekalo (išskyrus sultingus pomidorus) perkelkite į kiaurasamtį, nuplaukite virintu kambario temperatūros vandeniu, leiskite skysčiui nuvarvėti. Jei patiekalas aplietas augaliniu aliejumi, vandens temperatūrą padidinkite, salotas pagardinkite dar kartą.

Kitas būdas išgelbėti patiekalą – įdėti dar daržovių, kol skonis nesubalansuos. Gerai maskuoja druską žali salotų lapai, krapai, petražolės, bazilikas, žalieji svogūnai.

Išvirtų daržovių salotas ištaisyti sunkiau nei šviežių, nes jų negalima nuplauti. Lieka tik būdas pridėti ingredientų. Burokėliai verda ilgai, lengviau išvirti dar morkų ir bulvių, pridėti svogūnų, žalumynų. Neutralaus skonio žalieji žirneliai padeda neutralizuoti persūdymą.

Avariniais atvejais, kai nėra laiko ištaisyti klaidą arba pačių produktų, dedama cukraus, gerai išmaišoma.

Gelbėjame nuo druskos kitas salotas

Namų virtuvėje rado savo vietą, tvirtai įsitvirtino užsienio virtuvės patiekalai. Šventiniame stale dažnai galima pamatyti „Cezario“ ir graikiškas salotas.

Cezaris

Jei po persūdyto „Cezario“ paruošimo liko produktų, didinamas patiekalo tūris, pridedant vištienos filė, vyšninių pomidorų, kiaušinių, žalių salotų. Šie ingredientai traukia dalį druskos į save, pagerindami skonį.

Druskingumą sumažina užpilo pakeitimas. Reikės alyvuogių aliejaus, kurį teks užpilti ir nupilti 2–3 kartus.

Kraštutiniu atveju išimami, dedami į sietelį produktai, kurie nebijo vandens. Po nuplovimo grąžinami į vietą.

Graikiškas

Siekiant sumažinti druskos koncentraciją graikiškose salotose, dedama agurkų, pomidorų, saldžiųjų paprikų. Kitas būdas – išimamas feta sūris ir supjaustyti pomidorai, likę patiekalo komponentai nuplaunami virintame vandenyje.

Yra dar vienas efektyvus būdas, pagrįstas krakmolingų produktų savybėmis sugerti druską. Keletą žalių bulvių supjaustoma stambiais gabalais, padedama graikiškų salotų centre. Po 10–15 minučių gumbai pašalinami.

Kaip nepersūdyti patiekalo: rekomendacijos

Kad patiekalas būtų malonaus skonio ir persūdymas nepakenktų sveikatai, profesionalai pataria:

1. Dėti prieskonių mažiau, nei nurodyta recepte.
2. Nenaudoti neįprasto malimo kristalų.
3. Sūdyti palaipsniui sausais pirštais, o ne iš šaukšto ar druskinės.
4. Ragauti patiekalą po kruopštaus maišymo, kristalams ištirpus.
5. Nedėti prieskonių, jei numatytas sūrus salotų užpilas.
6. Atsižvelgti į produktų su maisto priedais įtraukimą į receptą – sūrio, sūdytų agurkų, bekono, alyvuogių, dešros.
7. Šviežias daržoves sūdyti prieš patiekiant ant stalo.

Jei nepaisant patarimų ištaisyti persūdymą nepavyko, patiekalo ingredientai naudojami įdarytų blynų, pyragų, daržovių sriubų gamybai.