Persūdėte ryžius: kaip pataisyti ir pašalinti druskos perteklių?

Ryžiai kartu su grikiais, makaronais ir bulvių koše yra populiariausias garnyras prie mėsos ir žuvies. Tačiau ne visada pavyksta kruopas paruošti tobulai. Jei persūdėte, galite pasinaudoti virėjų ir patyrusių šeimininkių gyvenimo gudrybėmis.

Kodėl ryžiai tampa persūdyti: priežastys

Kiekviena kulinarinė klaida turi pasekmių. Patiekalas tampa mažiau skanus, o kartais ir visai nevalgomas. Be šeimininkės nepatyrimo, yra ir kitų, mažiau akivaizdžių, tokio atsitikimo priežasčių:

1. Atsitiktinumas. Virėjai rekomenduoja prieskonius berti iš šaukšto arba pirštais. Jei druska beriama iš druskinės, persūdymo tikimybė didesnė, nes sunku apskaičiuoti tikslų kiekį.
2. Atitraukiantys veiksniai. Šiuo atveju klaidos priežastys – staigus telefono ar durų skambutis, verkiantis vaikas, įdomi laida per televizorių.
3. Netikslumai recepte. Kad nepersūdytumėte ryžių, geriau naudotis kulinarinės knygos receptais, o ne paimtais iš interneto.
4. Nepratęs druskos malimas. Dideli ir vidutinio dydžio kristalai naudojami didesniu kiekiu nei smulkūs. Jei įprasta akmens druska pakeičiama „Extra“, persūdymas pasitaiko dažniau.
5. Prieskoniai. Paruoštas prieskonių mišinys ryžiams (šafranas, kardamonas, cinamonas, karis, kmynai) jau turi druskos. Jei prieš verdant kruopas neišnagrinėsite prieskonių sudėties, įprasta druskos porcija taps pertekline, o patiekalas bus sugadintas.

Kruopas persūdoma, jei prieš pat ragaujant ryžius buvo paragautas kitas ryškaus skonio patiekalas – rūgštus, aštrus, sūrus. Kad skonio receptoriai galėtų teisingai įvertinti maisto sūrumą, palaukiama šiek tiek laiko arba išgeriama stiklinė pieno.

Kaip pataisyti persūdytus ryžius

Druskos perteklius ne tik gadina garnyro skonį, bet ir kenkia sveikatai, sukeldamas aukštą kraujospūdį, edemą, inkstų problemas.

Norint išgelbėti persūdytus ryžius, pasirenkamas vienas iš siūlomų taisymo būdų:

1. Išverda naują porciją kruopų be prieskonių, sumaišo su sūriomis.
2. Grūdus nuplauna vandeniu kiaurasamtyje, grąžina į puodą ar keptuvę. Įdeda gabalėlį sviesto, įpila šiek tiek verdančio vandens. Pastato indą ant minimalios ugnies ir laukia, kol išgaruos skysčio perteklius.
3. Su per sūriais ryžiais troškinami grybai arba nesūdytos smulkintos daržovės – jaunos cukinijos, saldžiosios paprikos, morkos, pomidorai, svogūnai. Galima naudoti šaldytą daržovių mišinį.
4. Razinas užpila verdančiu vandeniu 15–20 minučių, įdeda į košę. Saldus džiovintų vynuogių skonis užmaskuoja persūdymą.
5. Patiekalo sūrumą sumažina pienas, kuriame verdamos jau išvirtos kruopos 3–5 minutes.
6. Jei nėra alergijos citrusiniams vaisiams, patinka citrinos skonis ir aromatas, į patiekalą įlašinama keli lašai citrinos sulčių. Alternatyva – obuolių acto pridėjimas.
7. Pradžioje nustatytas persūdymas taisomas pakeičiant vandenį. Ryžiai nuplaunami, užpilami verdančiu vandeniu, verdami, kol iškeps. Druską sugeria stambiai supjaustyti bulvių gumbai (1–2 vnt.).
8. Kepama mėsa su svogūnais ir morkomis, pridedama išvirtų kruopų ir troškinama.

Jei persūdytų ryžių gavosi daug, jie fasuojami į maišelius ir užšaldomi. Vėliau produktas naudojamas salotoms, sriuboms ruošti.

Ką galima paruošti iš persūdytų ryžių

Perteklinė druska išvirtose kruopose taps nepastebima, jei jas naudoti sudėtinguose patiekaluose.

Iš persūdytų ryžių ir nesūdyto faršo gaminami ežiukai, tefteliai, įdaras balandėliams, įdarytoms paprikoms, cukinijoms, pomidorams, pyragėliams. Ryžių skonį pataiso pudingai, apkepai su razinomis, varške, mėsa, obuoliais ir morkomis, moliūgais, cukinijomis.

Varškės apkepo su ryžiais receptas

Reikės:

• 700 g varškės arba kreminio varškės sūrio;
• pusė stiklinės grietinės;
• 300 g virtų ryžių;
• 5 kiaušinių;
• 100 g razinų;
• cukraus pagal skonį.

Paruošimas:

1. Orkaitė įkaitinama iki 180 °C.
2. Varškė sumaišoma su grietine ir cukrumi, plakama trintuvu.
3. Atskirame inde iki standžių putų išplakami baltymai su žiupsneliu druskos.
4. Putoti baltymai dalimis įmaišomi į varškę su grietine, atsargiai maišant. Įdedama razinų.
5. Mišinys sudedamas į sviestu išteptą formą.
6. Kepama 40 minučių. Patiekiama, palaistant grietine.

Turint minimalių namų gaminimo įgūdžių, galima pagaminti žuvies pyragą iš mielinės tešlos. Įdarui reikės po 400 g virtos žuvies ir ryžių, 4 kiaušinių, žaliųjų svogūnų.

Kada sūdyti ryžius verdant

Virinant birią košę, prieskoniai dedami į užvirusį vandenį prieš sudedant kruopas.

Jei sūdoma pabaigoje, druska nespės prasiskverbti į grūdelių vidurį. Gaminant mikrobangų krosnelėje, multivarke ir garintuve, druska dedama kartu su pagrindiniu ingredientu. Sushi ryžiai pagardinami po virimo.

Kiek druskos dėti

Dedant druską, atsižvelgiama į gastronominius pageidavimus, prieskonius, stiprinančius skonį, ir košės konsistenciją. Pagal klasikinį receptą 1 stiklinei kruopų imamas 1 arbatinis šaukštelis druskos, 1 kg – 50 g arba 2 valgomieji šaukštai.

Profesionalūs virėjai, virindami birius ryžių košę, į 1 l vandens deda 13 g prieskonių, klampiai košei – 12 g, skystai – 11,5 g.

Kad nesugadintų ryžių, geriau dėti mažiau druskos nei nurodyta recepte ir pasūdyti baigus gaminti, jei pastebimas per mažas sūrumas.