Kaip pataisyti persūdytus makaronus ir išgelbėti garnyrą?

Makaronai gelbėja, kai reikia greitai ir sočiai pamaitinti šeimą. Jie valgomi su sviestu arba padažu kaip atskiras patiekalas, patiekiami kaip garnyras prie kotletų, dešrelių arba pagardinami faršu su pakepintomis daržovėmis.

Jei makaronai pasirodė persūdyti, nereikia nerimauti ir juo labiau atsikratyti sugadinto maisto. Yra keletas paprastų būdų ištaisyti klaidą.

Kaip pataisyti persūdytus makaronus

Rekomendacijos, kaip koreguoti makaronų persūdymą:

1. Užvirkite vandenį virdulyje, nupilkite persūdytą iš puodo, užpilkite naujai užvirusį. Įdėkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus, toliau virkite, kol iškeps. Šis būdas taikomas, jei druskos perteklius pastebėtas virimo metu.
2. Paruoškite analogišką makaronų porciją, sumaišykite su pernelyg pasūdytais, pašildykite keptuvėje.
3. Išvirtus makaronus nukoškite, nuplaukite. Perkelkite į puodą, užpilkite šaltu virintu vandeniu, po ketvirčio valandos nupilkite.
4. Įdėkite į patiekalą nesūdytą keptą faršą su svogūnais, morkomis. Sumaišykite su jūros gėrybėmis, krabų lazdelėmis.
5. Keptuvėje apkepkite svogūną, suberkite makaronus, įmuškite 2–3 kiaušinius, išmaišykite. Troškinkite 3 minutes ant lėtos ugnies.
6. Paruoškite padažą, kuris ne tik atitrauks ir užmaskuos druską, bet ir padarys patiekalą skanesnį. Klasikiniai makaronų padažai – pieninis bešamelis, mėsos bolonėzė, pesto su baziliku, grybų, pomidorų, pomidorų-grietinės, grietinėlės.
7. Padarykite apkepą. 500 g persūdytų makaronų prireiks 300 ml pieno, 3 kiaušinių, 50 g sviesto, 0,5 stiklinės cukraus. Įjunkite orkaitę, nustatykite 200°C temperatūrą. Sugadintus makaronus su sviesto gabalėliais sudėkite į formą. Užpilkite saldžiu kiaušinių-pieno mišiniu, kepkite 20 minučių.
8. Užvirkite pieną su cukrumi, įdėkite į paruoštą patiekalą. Gausis pieno sriuba.

Svarbu! Jei persūdėte makaronus su faršu, mėsa arba troškiniu, patikimiausias būdas pataisyti patiekalą – paruošti analogišką nesūdytą porciją ir sumaišyti ją su sūdyta.

Kaip tinkamai paruošti makaronus

Kad makaronai nesuliptų, neišvirtų per mažai, nebūtų beskoniai arba persūdyti, reikia laikytis virėjų rekomendacijų. Patiekalas gaminamas puode ant kaitlentės, mikrobangų krosnelėje arba multivarke:

Puode ant viryklės

Į indą pilamas vanduo, kurio tūris 10 kartų didesnis už sausų makaronų svorį. Paviršiuje atsiradus burbuliukams, dedama druskos (10 g 1 litrui), suberiami makaronai, išmaišoma.

Pagal laiką patiekalą virkite tiek, kiek nurodyta ant pakuotės, arba 2 minutėmis trumpiau, jei planuojate užpilti karštu padažu. Vidutinis gaminimo laikas – 8–10 minučių.

Virimo metu nepamirškite periodiškai pamaišyti puodo turinį. Pasibaigus laikui, paruoštą produktą supilkite į sietelį. Kai vanduo nuteka, patiekalą grąžinkite į puodą, pagardinkite augaliniu aliejumi, sviestu, uždengkite dangčiu ir pakratykite.

Mikrobangų krosnelėje

Makaronus išberkite į stiklinę karščiui atsparią puodą, užpilkite verdančiu vandeniu piršto aukščiau už produktą. Įberkite druskos, šiek tiek augalinio aliejaus, išmaišykite ir įdėkite į mikrobangų krosnelę. Dangčio visai nenaudokite arba uždarykite ne sandariai.

Mikrobangų krosnelėje laikmatį nustatykite 4 minutėms, esant vidutinei galiai 800–850 W. Po gaminimo signalo indą išimkite, turinį išmaišykite ir vėl įdėkite į krosnelę 4 minutėms.

Multivarkėje

Dubens sieneles gausiai ištepkite sviestu, sudėkite pagrindinį ingredientą, užpilkite pasūdytu vandeniu (250 ml 200 g produkto), uždarykite multivarkos dangtį.

Jei numatyta speciali programa, paspauskite atitinkamą mygtuką. Jei jos nėra, virtuvės prietaisą įjunkite garų virimo režimu. Laiką nustatykite dviem minutėmis ilgiau nei nurodyta ant pakuotės. Sviestą galite pakeisti augaliniu aliejumi.

Kada sūdyti makaronus verdant

Kad makaronai spėtų sugerti natrio chloridą, patiekalą pagardinkite baltais kristalais vandens užvirimo metu, prieš dedant produktą.

Italijoje, kur populiari pasta su padažais, ji nesūdoma. Prieš patiekiant kelias minutes pavirinkite padaže su prieskoniais ir pagardais.

Kiek druskos dėti

Italai įsitikinę, kad druskos kiekis makaronams matuojamas pagal vandens tūrį. Juk 200 g makaronų, išvirtų dideliame puode ir mažame, įdėjus tiek pat pagardų, bus skirtingo sūrumo.

Pagal klasikinį receptą į 1 l vandens įberkite 1 arbatinį šaukštelį su kaupu valgomosios, akmens arba jūros druskos.

Kad nepersūdytumėte makaronų, laikykitės produkto, vandens ir natrio chlorido santykio – atitinkamai 100 g, 1 l ir 10 g. Profesionalai pataria ragauti vandenį iškart po baltų kristalų įdėjimo. Tokiu atveju klaidą ištaisyti lengviau.