Kaip ir kiek virti makaronus, kad jie nesuliptų

Neretai net gana patyrusios šeimininkės periodiškai daro klaidų gamindamos makaronus. Atrodytų, kas paprasčiau – įmesti „ragelius“ ar „spiralėles“ į verdantį, pasūdytą vandenį ir išvirti iki paruošimo. Tačiau ne. Labai dažnai patiekalas būna sulipęs ir visai neapetitingas. Todėl patarimai, kaip tinkamai išvirti makaronus, bus naudingi daugeliui šeimininkių!

Kodėl verdant sulimpa makaronai

Yra keletas pagrindinių priežasčių, dėl kurių verdant sulimpa makaronų gaminiai:

• naudojamas prastos kokybės produktas;
• virimas per mažame vandens kiekyje;
• patiekalo gaminimas ilgiau, nei reikia;
• virimas prastai verdančiame vandenyje, ant vidutinės ugnies.

Remiantis tuo, galima daryti išvadą, kad skanius, birius makaronus galima išvirti tik naudojant gaminius iš kietųjų kviečių veislių, gaminant dideliame vandens kiekyje, ant stiprios ugnies. Rekomenduojama virti juos iki Al dente būsenos – atimant 2–3 minutes nuo ant pakuotės nurodyto laiko. Jokiu būdu negalima plauti makaronų šaltu vandeniu, kaip daro daugelis šeimininkių. Išvirti pagal visas taisykles, jie nepervirs ir nesulips. O po gaminimo, įdėjus aliejaus, reikia keletą kartų permaišyti paruoštą patiekalą. Po to nedelsiant patiekti į stalą!

Kokie makaronai neišverda

Gaminiai iš kietųjų kviečių veislių, pažymėti durum, priklauso A grupei ir yra aukštos kokybės produktas. Jie pasižymi malonia, vienoda spalva, šiek tiek permatomu paviršiumi. Jis gali būti šiek tiek blizgus. Gerų makaronų pakuotėje neįmanoma rasti trupinių, atskilusių gabalėlių. Be to, jie turi žemą glikemijos indeksą, todėl saikingai vartojant neprisideda prie svorio augimo. Perkant makaronų gaminius taip pat galima atkreipti dėmesį į baltymų kiekį sudėtyje. Jis turi būti ne mažiau kaip 12 g 100 g pastos.

Kiek laiko virti makaronus

Ant gaminio pakuotės nurodomas jo virimo laikas. Tačiau, norint gauti al dente pastą, kuri iš italų kalbos verčiama kaip „ant danties“, gaminimo trukmę reikėtų sumažinti 2–3 minutėmis. Verdant geriau paragauti makaroną. Nukelti nuo ugnies reikėtų, kai jis išlieka elastingas išorėje ir šiek tiek neišvirtas viduje. Tokia pasta nesulips. Ir būtent taip ją ruošia patiekiant su bet kokiais padažais. Juk būdami po padažu, šiek tiek neišvirti makaronai sugeria jį į save, išlaikydami sultingumą ir būdingą skonį.

Svarbu: Kuo plonesnės ir mažesnės tešlos figūrėlės, tuo mažiau laiko reikia joms paruošti. Tačiau tuo lengviau jas pervirti!

Ką daryti, jei makaronai sulipo po virimo

Pagrindinė makaronų virimo aksioma yra formulė – 1000/100/10. Tai reiškia, kad 100 g vermišelių reikėtų virti 1000 ml vandens, įdėjus 10 g druskos. Esant poreikiui, druskos kiekį galima padidinti iki 15 g. Šių taisyklių nesilaikymas lemia, kad po virimo makaronų gaminiai sulips. Ar galima šiuo atveju ištaisyti situaciją? Žinoma, galima. Nors visi tolesni veiksmai visiškai nesugrąžins nepakartojamo šviežios pastos skonio. Tačiau vis tiek leis išgelbėti patiekalą.

Taigi, sulipusius makaronus galima:

1. Nuplauti šaltame vandenyje, kiaurasamtyje ir kruopščiai išmaišyti.
2. Pašildyti įdėjus sviesto arba gero saulėgrąžų aliejaus.
3. Įdėti pastą į keptuvę ir apkepti su saulėgrąžų aliejumi.
4. Pašildant įpilti skysto padažo – sojų, grietinėlės, kotletų, atskiestos pomidorų pastos arba kečupo, kruopščiai išmaišius.

Pirmiau nurodytų būdų taikymas leis sugrąžinti nesėkmingam patiekalui skonį, padaryti jo išvaizdą apetitiškesnę. Juos galima naudoti ir kartu.

Kaip išvirti idealius makaronus: receptai

Idealią pastą, kuri ruošiama kaip garnyras arba kaip savarankiškas patiekalas, tradiciškai verdama puode su verdančiu vandeniu. Tačiau egzistuoja ir kiti visų mėgstamų patiekalų gaminimo būdai. Verta eksperimentuoti virtuvėje, kad išbandytumėte naujus skonio atspalvius, rodos, nuo vaikystės pažįstamo produkto.

Puode

Klasikinis makaronų gaminimo būdas reikalauja puodo, kurio talpa ne mažesnė nei 4 litrai. Jis tinka standartinei vermišelių pakuotei – 450–500 g. Gaminys virimo metu sugeria daug skysčio. Todėl vandenį geriau naudoti išvalytą – buteliuose išpilstytą arba filtruotą. Į puodą pilamas vanduo, įdedama druskos ir statoma ant maksimalios ugnies. Vandeniui užvirus, makaronai dedami į puodą ir išmaišomi. Indas uždengiamas dangčiu.

Nereikia laužyti ilgų gaminių. Bet kokiu atveju jie susiglamžys ir pateks į verdantį vandenį. Jei reikia, galite juos paspausti šaukštu. Kai vanduo vėl užvirs, nuimkite dangtį, o spagečius maišykite kas 1,5–2 minutes. Paruoštą produktą išverskite į kiaurasamtį, o nuvarvinę vandenį, grąžinkite atgal į puodą. Įdėkite aliejaus – sviesto, alyvuogių, saulėgrąžų. Išmaišykite ir patiekite. Jei patiekimas šiek tiek atidedamas, po 5 minučių būtina kruopščiai išmaišyti makaronus. Ir pakartokite šią procedūrą dar 2 kartus. Taip jie nesulips.

Multivarkėje

Šiuolaikinė virtuvės pagalbininkė – multivarkė – gali paruošti ne tik trupančią košę, bet ir tikrus itališkus makaronus. Tam į dubenį dedamas sausas produktas, pilamas pakankamas vandens kiekis, sūdoma, pipiruojama, dedami prieskoniai. Privalomas ingredientas – gabalėlis sviesto, kuris neleis figūrėlėms sukibti. Gaminti reikia režimu „Multivirėjas“, „Makaronai“ arba „Plovas“. Gaminimo laikas priklauso nuo konkrečios gaminių rūšies. Tačiau paprastai jis svyruoja nuo 8 iki 12 minučių.

Mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelė puikiai tinka makaronams gaminti. Tačiau būtinai reikės gilaus indo. Į jį dedami sausi gaminiai, užpilami vandeniu taip, kad jis būtų piršto aukščiau už juos. Prieskonius, druską ir pipirus geriau dėti iš karto. Krosnelę įjunkite maksimalia galia 10 minučių, po to paruoštą patiekalą išverskite į kiaurasamtį. Makaronus perkelkite į lėkštę, įdėkite aliejaus, sūrio ar padažo.

Orkaitėje

Ragučius ar spiralėles galima pagaminti net orkaitėje. Tam sausu produktu užpildoma paruošta forma, įdedama druskos, prieskonių, pipirų ir gabalėlis sviesto. Užpilama vandens 1,5–2 pirštų aukščiu nuo užpildyto paviršiaus ir dedama į įkaitintą orkaitę. Iki paruošimo kepama 20 minučių 220 laipsnių temperatūroje. Paruoštus makaronus galima išversti į kiaurasamtį, bet jei jie visiškai sugėrė vandenį, to daryti nebūtina. Toliau juos galima sumaišyti su paruoštu padažu arba pabarstyti tarkuotu sūriu.

Kaip alternatyva, orkaitėje gaminami makaronų apkepai, sumaišant ne visiškai išvirtus makaronus su daržovėmis, mėsa, sūriu ar kiaušiniais. Iki paruošimo patiekalas kepamas orkaitėje 10 minučių.

Keptuvėje

Keptuvėje vermišelius galima pagaminti su mėsa, faršu, svogūnais, daržovėmis. Tam daržovės ar mėsos gaminiai apkepami, suberiami makaronai, įpilama vandens, kad apsemtų produktus dviem pirštais. Uždengiama dangčiu ir statoma ant stiprios ugnies. Kai masė užvirsta, ji išmaišoma ir ugnis sumažinama iki vidutinės. Gaminama pagal laiką, atsižvelgiant į makaronų rūšį.

Dar vienas makaronų gaminimo keptuvėje būdas: figūrėlės dedamos į sausą keptuvę, šiek tiek apkepamos. Įpilama vandens, kad apsemtų pusantro piršto, dedami prieskoniai, druska, pipirai, ir verdama po uždaru dangčiu, kol skystis visiškai susigers.

Garintuve

Netgi garintuve, labai norint, galima paruošti greitą ir skanų garnyrą. Tam į indą pilamas vanduo, į dubenį dedami makaronai, užpilami vandeniu. Iškart sudedama druskos, pipirų, mėgstamų prieskonių ir būtinai pora šaukštų augalinio aliejaus. Uždenkite garintuvą dangčiu ir virkite 15 minučių ant stiprios ugnies. Paruoštus ragelius nukoškite ir sudėkite į paruoštą indą.

Kaip makaronus verda Italijoje

Italai, kaip niekas kitas pasaulyje, moka virti skaniausią pastą. Ji išlieka elastinga, nepervirta ir nesulipusi. Viena iš gaminimo paslapčių yra ta, kad druska dedama 10–15 gramų vienam litrui vandens. Kaip sako italai – makaronų vanduo turi būti toks pat sūrus kaip Viduržemio jūra. Beje, ji yra sūriausia pasaulyje. Taip yra todėl, kad tikros pastos tešla niekada nesūdoma. Todėl vanduo turėtų būti šiek tiek sūresnis nei reikia.

Ilgų makaronų italai niekada nelaužo. Jie panardina juos į verdantį vandenį ir po pusės minutės suspaudžia taip, kad viršutinė makaronų dalis nukristų į verdantį vandenį. Iškart juos kruopščiai išmaišo. Procesą pakartoja po dviejų minučių, tačiau daugiau pastos virimo metu nemaišo.

Šiek tiek nevirintus makaronus perkelkite į pašildytą, iš anksto paruoštą padažą. Išmaišykite patiekalą ir palikite pasirengti 2–3 minutes. To visiškai pakanka, kad jie prisisotintų padažo aromato ir skonio, įsigertų jo sultingumą. Sviestą italai deda į patiekalą tik tada, jei ketina valgyti iš karto. Jei makaronai nebus tuoj pat patiekti, o tai jų tėvynėje nutinka labai retai, jie užpilami augaliniu aliejumi. Sviestas laikant sugadins pastos skonį.

Klausimai ir atsakymai apie makaronų virimą

Toliau pateikti atsakymai į aktualius klausimus bus naudingi visoms šeimininkėms, norinčioms įsisavinti makaronų gaminimo procesą.

Kokiame puode geriau virti

Geriau naudoti platų puodą storomis sienelėmis. Tai užtikrins tolygų vandens virimą ir greitą makaronų paruošimą.

Ar reikia skalauti makaronus po virimo

Klausimas, dėl kurio jau seniai vyksta ginčai tarp patyrusių ir pradedančių šeimininkių. Nuplovimas šaltu vandeniu niekaip neišgelbėja makaronų nuo sulipimo. Nors daugelis klaidingai mano, kad būtent šis procesas neleidžia jiems atrodyti kaip suminkštėjusiam, sulipusiam gumului. Gaminiai iš kietųjų kviečių veislių nesulips, jei bus gaminami pagal visas taisykles. Užtat jie išliks skanūs, jei atsisakysite plovimo vandeniu. Pakanka juos nukošti į kiaurasamtį, pabarstyti tarkuotu sūriu, aplieti aliejumi arba sudėti į paruoštą padažą, kad pajustumėte nepamirštamą tikros pastos skonį. Nuplovimas atvėsina makaronus, pablogina jų skonį.

Maišyti ar nemaišyti makaronus verdant

Maišyti spagečius verdant galima ir netgi reikia. Dažnai jie maišomi iškart po įdėjimo į puodą, prieš vėl užverdant vandenį. Virimo metu sumaišoma dar kartą. Tačiau po aktyvaus užvirimo tai jau nebedaroma.

Dengti ar nedengti dangčiu puodą su makaronais

Kai makaronų gaminiai atsidurs verdančiame vandenyje, puodo dangčio uždaryti nereikia. Taip didesnė tikimybė išvengti jų sulipimo.

Kada sūdyti makaronus verdant

Druska dedama į šaltą vandenį, kad vanduo greičiau ir stipriau užvirtų. Taip pat druskos galima įdėti vandeniui užveriant, prieš dedant vermišelius.

Ką daryti, jei makaronai gavosi per sūrūs

Persūdytus makaronus galima išgelbėti šiais būdais:

• virimo metu – nupilti vandenį ir užpilti šviežiu verdančiu vandeniu;
• išvirtus makaronus galima pamirkyti švariame šaltame vandenyje 10 minučių;
• sumaišyti makaronus su rūgščiai saldžiu padažu.

Taip pat galima atskirai išvirti naują porciją makaronų be druskos ir viską sumaišyti. Patiekalas pašildomas ir patiekiamas.

Kaip nereikia virti makaronų

Pagrindinės nepatyrusių šeimininkių klaidos verdant makaronus yra:

1. Visiškai nupilant visą vandenį po virimo prieš dedant padažą (teisinga palikti šiek tiek vandens, kad makaronai būtų švelnūs).
2. Nekokybiški makaronai sugadins pagrindinį patiekalą (juos galima naudoti salotose ar sriubose).
3. Druskos reikia dėti po to, kai makaronai įdėti į puodą.
4. Palikti patiekalą atsargai.
5. Plauti išvirtus makaronus, dėl ko nuplaunamas krakmolas ir pablogėja produkto skonio savybės.

Žinoma, makaronų virimas nepakankamame vandens kiekyje sukels jų sulipimą.

Taikant praktiškai išdėstytas taisykles, galima lengvai išmokti gaminti skanius makaronus, kaskart juos patiekiant su skirtingais padažais, užpilais, kaip pagrindinį patiekalą ar garnyrą.

Tobulai išvirtų makaronų nuotrauka