Persūdėte grikių košę: ką daryti ir kaip ištaisyti patiekalą?

Persūdymas gaminant kasdienius patiekalus ar kulinarinius šedevrus pasitaiko tiek pradedančiosioms, tiek patyrusioms šeimininkėms. Ne išimtis – rusų virtuvėje populiari grikių košė. Iš susidariusios padėties išeinama be nuostolių, jei vadovaujamasi profesionalų rekomendacijomis.

Kaip ištaisyti persūdytą grikių košę verdant

Lengviau ištaisyti klaidą, pastebėtą gaminimo pradžioje. Į puodą įdedama daugiau kruopų ir verdančio vandens santykiu 1:2. Kitas variantas – naudojamas absorbuojantis produktas, kuris sugeria druską. Paprastai tai bulvė, supjaustyta į dvi ar keturias dalis. Kai patiekalas paruoštas, gumbai išimami. Jie visiškai tinkami vartoti maistui.

Paruoštą persūdytą košę gelbsti šiais būdais:

1. Grikius nuplauna kiaurasamtyje šaltu vandeniu, perdeda į keptuvę, įpila šiek tiek verdančio vandens, įdeda sviesto. Troškina ant mažos kaitros, kol vanduo visiškai išgaruoja. Galima pagal skonį pasaldinti cukrumi.
2. Į indą, kuriame virė kruopos, įpila karšto vandens, pavirina porą minučių, sūrų skystį nupila.
3. Per daug pasūdytą patiekalą troškina su nesūdytomis daržovėmis. Druska tolygiai pasiskirsto tarp ingredientų, košė tampa skanesnė. Šiam variantui tinka morkos, cukinijos, svogūnai. Jei naudojamas maltos mėsos faršas, patiekalas taps skanesnis, maistingesnis.
4. Grikių košę pagardina nesūdytais kietai virtų ir kubeliais pjaustytų kiaušinių (5 vnt. 1 st. kruopų), smulkinto krapo, svogūnų laiškų, augalinio aliejaus, maltų juodųjų pipirų mišiniu.
5. Košę patiekia su nesūdytu guliašu.
6. Naudoja riebius produktus, kurie suminkština persūdymą suteikdami patiekalui kreminį skonį. Tai – riebus padažas, grietinėlė, grietinė.
7. Įdeda augaliniame aliejuje keptų česnakų, kurių ryškus skonis užmaskuoja padarytą klaidą.

Ir paprasčiausias variantas – išvirti naują porciją košės, sumaišyti su sugadinta. Naudojant siūlomus metodus, patiekalo idealiu padaryti nepavyks, bet valgomu – visiškai. Jei išgelbėti sugadintą produktą neįmanoma, – tai ne priežastis išmesti košę į šiukšlių dėžę. Persūdymo nepastebės kituose sudėtingesnio recepto patiekaluose.

Ką daryti, jei persūdėte grikių košę su mėsa

Persūdytą košę su mėsa taiso dviem būdais. Pirmu atveju prideda dar grikių ir mėsos, antru – į patiekalą įdeda papildomų produktų:

1. Reanimuoja košę nesūdyta pomidorų pasta.
2. Keičia skonį į saldesnį, pridėdami keptų morkų, svogūnų.
3. Patiekalas patiekiamas su beskoniu padažu, paruoštu atskirai, arba grikiai troškinami nesūdytame padaže, kad subalansuotų skonį.
4. Išvirti grūdai su mėsa praskiedžiami žaliaisiais svogūnais, smulkintais krapais, petražolėmis arba grybais.

Grybai, kurie dera su mėsa ir grikiais, gerai sugeria druską.

Ką galima pagaminti iš persūdytos grikių košės

Iš persūdytos grikių košės gaminama:

Sultingi tefteliai

2 stiklinėms grikių kruopų reikės:

• 0,5 kg austrinių grybų arba pievagrybių;
• po 2 vnt. morkų, svogūnų;
• 3 vidutinio dydžio pomidorai.

Daržovės ir grybai pakepinami. Pusė apkeptų produktų permalama per mėsmalę, sumaišoma su koše. Suformuoti rutuliukai apkepami aliejuje. Kita daržovių ir grybų pusė naudojama padažui paruošti. Į juos įpilama vandens, dedami pomidorai, pavirinama 7–10 minučių. Į padažą dedami kukuliai, troškinama ketvirtį valandos.

Grikių kruopų apkepas su varške

Ingredientai:

• 250 g varškės;
• 1,5 st. grikių košės;
• 2 kiaušiniai;
• po 2 valg. š. cukraus, sviesto.

Dubenyje kiaušiniai išplakami su cukrumi, į masę dedama varškė, košė, išmaišoma. Paruoštas mišinys paskirstomas ant kepimo skardos, išklotos pergamentu, ant viršaus išdėliojami sviesto gabaliukai. Apkepas pagal seną rusišką receptą gaminamas 40 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C.

Grikių košės kotletai su bulvėmis

Penki nulupti gumbai sutarkuojami smulkia tarka, sujungiami su grikiais. Jei masė nėra lipni, įpilama vandens. Formuojami kotletai, kelis kartus perdedant faršą iš vieno delno į kitą. Kepami iki auksinės spalvos karštame augaliniame aliejuje, tada po dangčiu garinami ant silpnos ugnies.

Be šių patiekalų, iš persūdytų grikių gaminami mėsos rutuliukai su vištienos faršu arba ukrainietiški grikių kotletai su mėsos faršu, apkepas su kiaušininiu-pieniniu užpilu, skanūs blyneliai, blynai su grikių priedu.

Kada sūdyti grikių kruopas

Nepriklausomai nuo to, ar grikiai dedami į šaltą ar verdantį vandenį, druska dedama, kai vanduo su kruopomis užvirsta. Kai košė paruošta, įdedamas gabaliukas sviesto, ragaujama. Jei patiekalas pasirodė per mažai sūrus, dar paskaninama, išmaišoma ir paliekama po dangčiu ketvirtį valandos, kol kristalai visiškai ištirps.

Arčiau virimo pabaigos druskos dėti neverta, nes vanduo jau beveik išgaravęs, kruopų iki išvirimo maišyti negalima. Druska pasiskirstys netolygiai, patiekalas bus sugadintas. Be to, prieskonių dėjimas virimo pabaigoje padidina persūdymo riziką.

Jei trupi košė gaminama multivarke arba mikrobangų krosnelėje, druska dedama kartu su pagrindiniu ingredientu. Verdant pieninę košę, druska ir saldiklis dedami į kambario temperatūros pieną, o grikiai supilami po užvirimo.

Kiek dedama druskos

Vienareikšmiškai pasakyti, kiek druskos reikia grikių košei paruošti, negalima. Tai priklauso nuo patiekalo konsistencijos, papildomų ingredientų, skonio pageidavimų, druskos malimo laipsnio.

Pagal klasikinį grikių košės receptą vienai stiklinei žalių kruopų imama 0,5 arb. š. druskos.

Jei orientuojatės pagal skysčio kiekį, norint gauti birius grikių kruopas, 1,5 l vandens reikės 21 g druskos. Norint paruošti klampią košę, į 3,2 l vandens dedama 40 g natrio chlorido.

Kad ateityje nepersūdytumėte košės, naudokite recepte nurodytą ingredientų kiekį arba druskinkite palaipsniui, ragaujant. Didelė tikimybė suklysti su prieskonių kiekiu, jei naudojamas neįprastas malimas.