Ką daryti, jei persūdėte basturmą? Kaip pataisyti patiekalą

Basturma vadinama jautienos, arklienos arba avienos filė, pasūdyta, ištepta prieskonių mišiniu ir išdžiovinta. Tikrą kaukazietišką basturmą valgo supjaustytą plonais permatomais griežinėliais. Siekiant sušvelninti aštrų-sūrų skonį, mėsos produktą užgeria gėrimais, išmirkdo arba derina su ne sūriu maistu.

Kaip sumažinti druskos kiekį gatavoje basturmoje

Mėsos skonį galima pataisyti tik mirkant šaltame vandenyje ne mažiau kaip parą, keičiant jį kas valandą. Greičiau druska pasišalins iš neseniai pagamintos basturmos.

Kitas skonio minkštinimo variantas – vytintos mėsos vartojimas su sausu vynu, šviežiomis arba keptomis daržovėmis, nesūdytais sūriais, padažais su grietine, jogurtu. Basturma puikiai dera su aštriomis žolelėmis, duona, makaronais, grybais.

Naminis basturmos receptas

2 kg jautienos paruošimui prireiks 1,5 kg druskos ir prieskonių:

• po 10 g chmeli-suneli, paprikos;
• po 5 g raudonųjų aštriųjų ir juodųjų pipirų;
• 100 g sėjamosios ožragės arba čamano;
• 25 g džiovintų česnakų.

Kaip paruošti:

1. Jautienos nugarinę be plėvelių, riebalų ir gyslų supjausto į 4 gabalus po 500 g.
2. Ant kepimo skardos tolygiu sluoksniu paskirsto pusę paruoštos druskos, ant jos deda mėsą. Likusia dalimi apibarsto jautieną iš viršaus, kad gabalai būtų visiškai padengti baltais kristalais.
3. Pusgaminį deda ant šaldytuvo lentynos trims paroms. Mėsos sultis nupila joms išsiskiriant. Kiekvieną dieną sušlapusią druską nuvalo nuo mėsos. Sausą druską suberia ant išplautos ir išdžiovintos kepimo skardos, ant jos deda jautieną, iš viršaus apiberia prieskoniais.
4. Po sūdymo patamsėjusią tankią mėsą nuplauna, nusausina.
5. Kitas etapas – formos suteikimas. Gabalus apvynioja medvilninėmis servetėlėmis, uždeda presą parai.
6. Prieš porą valandų iki presavimo pabaigos paruošia aptepą. Visus prieskonius ir pagardus sudeda į vieną dubenį, įpila pusę stiklinės vandens, išmaišo, masę padaro vientisą.
7. Kiekviename gabale arčiau siaurojo krašto yla padaro skylutę, į kurią įveria tvirtą virvę arba nerūdijančio plieno vielą.
8. Prieskonių mišinį tolygiu sluoksniu paskirsto ant filė. Gabalus pakabina džiūti balkone, apsaugojus juos nuo tiesioginių saulės spindulių, arba palieka patalpoje, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip 25°C.
9. Po trijų parų mėsą apvynioja marle, tęsia džiovinimą dar mėnesį.

Basturmą galima išmirkyti dar gaminimo etape. Jei po sūdymo prieš presavimą jautieną užpilti 3 valandoms šaltu vandeniu, ji bus ne per sūri.