Persimonų uogienė: 8 receptai

Daugeliui europinės Rusijos dalies bei kai kurių kitų NVS šalių gyventojų persimonas simbolizuoja Naujųjų metų šventinių stebuklų laukimą. Juk būtent Naujųjų metų išvakarėse tropinio medžio vaisiai pasirodo mūsų lentynose kartu su mandarinais, apelsinais ir kitomis egzotiškomis dovanomis. Įsidėmėtina, kad ir vaikai, ir suaugusieji mėgsta su malonumu mėgautis šviežiu, sultingu persimono minkštimu. Apie nuostabios uogos naudą vienbalsiai byloja medikai. Specialistai teigia, kad pagal naudingų savybių kiekį mažai kas gali konkuruoti su persimonu.

Papildomas tropinio vaisiaus privalumas yra tai, kad persimonas ne mažiau naudingas organizmui, jei iš jo pagaminama uogienė – tai laikoma geriausiu konservavimo būdu. Todėl verta atkreipti dėmesį į senovinio persimonų skanėsto paruošimo būdus. Taip pat papasakosime apie tropinių dovanų sudėtį ir naudingas savybes, atskleisime jų stiprybės paslaptį, pateiksime įdomių istorinių faktų.

Kas yra persimonas ir kaip jis auga

Tiksli persimono atsiradimo žmonių mityboje data nėra žinoma, tačiau jau senoviniuose šaltiniuose, datuojamuose ikikrikščioniškuoju laikotarpiu, randamas paminėjimas apie šią nuostabią uogą. Šių sultingų vaisių tėvynė yra Kinija. Vėliau šios kultūros auginimu pradėta užsiimti Japonijoje, o tik XIX amžiuje persimonas atsirado pietiniuose Europos regionuose. Toks platus tropinių vaisių paplitimas kartu su turtinga jų egzistavimo istorija tapo derlinga dirva mitams ir legendoms kurti, kas atsispindėjo daugybėje neįprastų pačios kultūros pavadinimų. Skirtinguose pasaulio kampeliuose persimonas vadinamas datuline slyva, širdine uoga, rytų figa, laukine datule. Tačiau pažodžiui išvertus iš lotynų kalbos, vaisiaus pavadinimas skamba kaip „dieviškoji ugnis“.

Šiandien šis juodmedinių (ebėninių) šeimos atstovas pramoniniais kiekiais auginamas ne tik tropinio ir subtropinio klimato regionuose, bet ir Prancūzijoje, Austrijoje, Didžiojoje Britanijoje. Rusijos teritorijoje persimonas puikiai prigijo prie Juodosios jūros Kaukazo pakrantės. Dėl puikių skonio savybių jis plačiai naudojamas įvairiose srityse: kulinarijoje, kosmetologijoje, farmacijoje.

Išorinių ir skonio savybių aprašymas

Pagal visus botaninius rodiklius persimonas yra uoga. Suaugęs medis palankiomis sąlygomis siekia iki aštuonių metrų aukščio. Maždaug tokius pačius parametrus skersmenyje turi ir medžio laja. Kultūra nereikalauja ypatingos priežiūros, tačiau gerai pakenčia drėgmės trūkumą ir nedidelius šalčius. Vaisiai prisipipildo brandos iki spalio pabaigos, tačiau iki pirmųjų šalnų jų vartoti nevertėtų. Priklausomai nuo datulinės slyvos veislės, uogų spalva gali svyruoti nuo ryškių geltonų ir oranžinių atspalvių iki šokoladinių tonų. Ne mažiau įvairios yra vaisių formos. Tačiau nepaisant veislės, persimonas turi vieną specifinę savybę – sutraukiantį skonį ir klampumą.

Vaisiaus sutraukiantis poveikis yra dėl didelio tanino kiekio neprinokusiuose vaisiuose. Nors šis komponentas mažina produkto skonio savybes, jis pasižymi ryškiais antibakteriniais bruožais. Todėl specialistai pataria vartoti tik visiškai prinokusius vaisius. Tiesa, nemalonų klampumo poskonį burnoje lengvai pašalinti naudoįant paprastosios maistinės sodos tirpalą, kuris sumažina tanino koncentraciją. Pakanka išskalauti burnos ertmę paruošta priemone iškart po neprinokusio persimono suvartojimo.

Populiarios persimonų veislės

Populiari vaisinė kultūra pasižymi rūšių įvairove. Daugeliu atvejų šiam veiksniui įtakos turi kultūros paplitimas, apdulkinimo būdas, skonio ypatumai. Pasaulyje populiariausia laikoma veislė „Koroliokas“, kuri, savo ruožtu, skirstoma į šiuos keturis porūšius:

• šokoladinė;
• geitlis;
• hiakumė;
• medaus ankstyvoji.

Minėtos persimonų rūšys dažniausiai parduodamos mūsų šalyje. Jų vaisius lengva atpažinti iš šiek tiek pailgos formos. Būtent veislė „Koroliokas“ paprastai atsiranda ant rusų stalo lapkritį, praturtindama jų racioną vitaminų priedais.

Tarp kitų žinomų veislių, paplitusių mūsų teritorijoje, galima paminėti šias:

1. „Rusianka“, sukurta Krymo botanikos sodo selekcininkų. Šiai rūšiai būdingi šie požymiai: apvaliai suplota forma, lygi su vaškine danga odele, labai saldus prinokusių vaisių minkštimas.
2. „Virdžinija“ (Amerika). Suaugęs medis gali siekti 25 metrų aukštį. Beje, tai vienintelė persimonų veislė, galinti atlaikyti net stiprius šalčius. Nedideliai apvalūs vaisiai pasižymi saldžiu skoniu. Ši datulinės slyvos atmaina auginama šiauriniuose Ukrainos rajonuose ir Kubanėje.
3. „Šaronas“ taip pat yra gana populiarus. Tačiau jis labiau žinomas kaip „Obuolinis persimonas“, nes buvo gautas sukryžminus su obelimi. Prinokę vaisiai įgauna ryškiai oranžinę spalvą. Jie išsiskiria įspūdingais dydžiais ir sultingu, neturinčiu sutraukiamumo, minkštimu. Skoniu „Šaronas“ primena abrikosą ir šiek tiek svarainį. Kultūra nėra išranki augimo sąlygoms, bet neprigyja šiauriniuose regionuose.

Visos čia išvardytos veislės puikiai tiks gaminti skaniausią uogienę pagal vieną iš receptų, kurie bus pateikti toliau.

Naudingas patarimas: Kad pašalintumėte sutraukų persimono poskonį vienos iš „Korolioko“ veislės atmainų, pakanka vaisius 12 valandų padėti į šaldiklį. Vaisius galima palikti prisunokti kartu su obuoliais ir bananais šaldytuve.

Persimonų uogienės nauda organizmui

Persimonų uogienė, kad ir kaip būtų paruošta, yra skanėstas, vertas užimti garbingą vietą ant stalo tarp kitų valgių. Juk dar senovėje atsirado pirmieji „dievų slyvos“ konservavimo būdai – pagarbiai vadino sutraukią uogą Rytuose. Naudingų mikro- ir makroelementų derinys su vitaminais, esančiais vaisiuose, gali ne tik patenkinti žmogaus organizmo gastronominius poreikius, bet ir aprūpinti jį reikalingu maistinių medžiagų kompleksu.

Nepaisant gana mažo produkto kaloringumo, kuris sudaro tik 60 kcal 100 gramų porcijoje, persimonas tikrai pasižymi turtinga sudėtimi. Kad tuo įsitikintumėte, pakanka pateikti tik pagrindinių komponentų sąrašą:

1. Askorbino rūgštis (vitaminas C) – tai pagrindinė medžiaga stipriam imunitetui užtikrinti.
2. Kalis – elementas, būtinas normaliai širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai.
3. Nikotino rūgštis (vitaminas PP) kartu su maistinėmis skaidulomis reguliariai valo kraujagysles nuo cholesterolio, skatina normalią medžiagų apykaitos eigą.
4. Magnis kartu su geležimi taip pat atlieka atsakingą misiją – praturtina kraują, skatindamas eritrocitų gamybą.
5. Organinės rūgštys dalyvauja medžiagų apykaitoje ir baltymų sintezėje.
6. Jodas – būtinas elementas normaliai skydliaukės veiklai. Kadangi žmogaus organizmas negali pats sintetinti šios medžiagos, persimonas gali tapti patikimu šio komponento tiekėju.
7. Beta karotinas taip pat turi didžiulę vertę svekatai, nės ne tik teigiamai veikia regėjimą, bet ir yra galingas antioksidantas. Šio elemento gebėjimas neutralizuoti laisuosius radikalus apsauga nuo vėžio vystymosi ir lėtina senėjimo procesus.
8. Kalcis. Jo kiekis persimone taip pat labai didelis. Šis elementas yra pagrindinė kaulų sistemos „statybinė“ medžiaga. Todėl persimonas yra toks naudingas vaikams.

Nauda moterims

Be šių medžiagų, persimono sudėtyje yra daug sveikatai naudingų elementų. Čia verta paminėti, kad žemas kaloringumas kartu su puikiomis skonio savybėmis pavertė laukinę datulę nepakeičiamu produktu lieknėjimo dietoje. Todėl daugelis moterų renkasi atsikratyti antsvorio būtent naudodamos šį tropinį vaisių. Be gebėjimo efektyviai prisotinti organizmą ir deginti riebalus, persimonas gerai atjaunina veido odą, o tai ypač vertinama moterų.

Nauda vyrams

„Dieviškoji uoga“ naudinga ir vyrų sveikatai. Didelis B grupės vitaminų kiekis normalizuoja kraujotaką apatinėse dubens dalyse, o tai sumažina prostatito išsivystymo riziką ir padidina vyrų potenciją. Ypatingą dėmesį šiam vaisiui verta skirti vyrams, linkusiems sistemingai vartoti alkoholinius gėrimus. Puikios antioksidacinės persimono savybės padės panaikinti net ir pačios gausiausios puotos pasekmes. Kai nėra šviežių vaisių, su veiksmingu organizmo valymo procesu puikiai susidoros nedidelė porcija uogienės.

Galimi pavojai ir kontraindikacijos

Pagal gamtos dėsnius, teigiamų savybių buvimas neatmeta neigiamų aspektų. Ši taisyklė galioja ir tokiam naudingam vaisiui kaip persimonas. Žinoma, jei vaisius vartojate saikingai, tuomet nereikia bijoti šalutinio poveikio. Suaugusiam žmogui norma yra 3–4 vaisiai per dieną, o vaikams – ne daugiau kaip 2. Į vaiko racioną persimono nereikėtų įtraukti iki trejų metų amžiaus.

Taip pat labai atsakingai reikia žiūrėti į vaisių pasirinkimą, tai yra į jų kokybę. Net ruošiant uogienę rekomenduojama atrinkti tik prinokusius vaisius be gedimo ir puvimo požymių.

Visiškai atsisakyti persimono turėtų asmenys, kurie:

• žarnyno sutrikimai;
• nutukimas;
• 1 tipo cukrinis diabetas;
• individualus produkto netoleravimas;
• polinkis į vidurių užkietėjimą.

Nors nėštumas nėra kontraindikacija, šiuo laikotarpiu reikėtų apriboti persimono vartojimą. Taip pat nepageidautina įtraukti tropinių vaisių žindymo metu, nes yra rizika, kad kūdikiui išsivystys alergija.

Kaip išsirinkti persimoną uogienei

Iš esmės, persimono uogienės gaminimas nesiskiria nuo konservavimo šiuo būdu iš kitų vaisių. Tačiau vis dėlto yra keletas niuansų, kuriuos turėtų žinoti kiekviena šeimininkė:

1. Produkto sutraukiamumas ir lipnumas nepatinka daugeliui. Aukščiau jau buvo paminėti veiksmingi šio skonio trūkumo pašalinimo būdai – tai užšaldymas, prinokimas šaldytuve. Yra dar vienas veiksmingas būdas – kaitinti vaisius be kotelio mikrobangų krosnelėje.
2. Jei pasitaiko per saldus persimonas, tuomet reikia perpus sumažinti cukraus normą uogienei.
3. Nepakankamą vaisių sultingumą galima kompensuoti paruošiant sirupą pagal formulę: 1 dalis vandens 2 dalims cukraus. Tada šiuo pagrindu reikia gaminti uogienę pagal receptą.
4. Galima pagerinti galutinio produkto aromatines ir skonio savybes pridėjus prieskonių: gvazdikėlių, cinamono, žvaigždanyžio.
5. Persimonų uogienę reikia virti nuolat maišant, neleidžiant jai pridegti.
6. Parengiamajame etape pernokusių vaisių minkštimą reikia išimti šaukštu.

Šie paprasti patarimai labai palengvins persimonų uogienės gaminimo procesą namų virtuvėje.

Kaip išvirti persimonų uogienę: receptai

Egzistuoja didžiulis kiekis receptų, kaip pagaminti skanėstą iš šios uogos. Kai kurie receptai atitinka slavų nacionalinės virtuvės tradicijas, tačiau yra ir gana egzotiškų metodų. Žinoma, čia neįmanoma išvardyti visų persimonų uogienės gaminimo būdų, todėl sustosime ties įdomiausiais variantais, o pradėsime nuo nesenstančios klasikos.

Klasikinis receptas

Šį variantą galima laikyti populiariausiu, nes jis pasižymi deserto gaminimo paprastumu. Pradinius komponentus, t.y. cukrų ir prinokusių persimonų minkštimą, reikia imti santykiu 1:1. Šiuo atveju laimėjimo variantas – naudoti pernokusius vaisius. Išsamus proceso aprašymas:

1. Vaisius kruopščiai nuplauti, perpjauti pusiau, pašalinti odelę ir sėklas.
2. Paruoštą vaisių masę užberti cukrumi (užpilti sirupu), gerai išmaišyti, palikti kelioms valandoms, kad minkštimas išleistų sultis.
3. Tada masę pastatyti ant ugnies, užvirti. Tada ugnį sumažinti iki minimumo. Masė turi troškintis, bet ne virti.

Jei kaip pradinę medžiagą paimti pernokę vaisiai, tai po pusvalandžio uogienė bus paruošta. Ją beliks tik paskirstyti į stiklainius ir uždaryti.

Uogienė lėtoje viryklėje su citrinos priedu

Siūlomas būdas labai supaprastina procesą dėl techninio prietaiso naudojimo. Tačiau ne tik tai jis traukia namų šeimininkes. Tokiu būdu pagamintas skanėstas pasižymi sodriu aromatu, nes dangtis viso proceso metu lieka uždarytas. Reikalingos terminio apdorojimo parinktys: „Troškinimas“, „Virinimas“ arba „Kepimas“.

Pradiniai ingredientai:

• cukrus – 1/2 kg;
• persimonų vaisių minkštimas – 800 g;
• citrina – 1 vienetas.

Kulinarinių veiksmų seka:

1. Pirmiausia panardinkite citriną į verdantį vandenį, kad pašalintumėte kartumą. Tada vaisius kartu su odele susmulkinkite bet kokiu būdu.
2. Persimono minkštimą geriau supjaustyti kubeliais, kuriais vėliau užpildyti lėtos viryklės indą.
3. Uogienės pagrindą užberti cukrumi, įdėti citrinos masę.
4. Leisti taip paruoštam ruošiniui pastovėti kurį laiką, kad išsiskirtų sultys.

Tik po šių etapų galima pasirinkti atitinkamą programą ir įjungti ją valandai.

Uogienės receptas su graikiniais riešutais ir citrina

Pagal siūlomą receptą pagamintas skanėstas pradžiugins jaunesniuosius šeimos narius, nors ir suaugusieji taip pat mielai jį valgys. Tai turbūt pats „skaniausias“ receptas, kuriam puikiai tinka persimono veislė „Korolek“.

Ingredientai:

• persimonas (masė, išvalyta nuo sėklų ir odelės) – 0,5 kg;
• cukrus – 300 g;
• vanduo – 1/2 stiklinės;
• citrina – vidutinio dydžio vaisius;
• riešutai – 70 g;
• tirpi kava – 30 g.

Žingsnis po žingsnio gaminimo procesas:

1. Nuluptus persimonų vaisius supjaustyti savo nuožiūra.
2. Vaisių masę užberkite visu cukraus kiekiu, įpilkite pusę vandens, padėkite troškintis orkaitėje.
3. Periodiškai maišykite masę.
4. Po pusvalandžio papildykite uogienę citrinos sultimis. Likusiame vandenyje ištirpinkite kavą ir taip pat sudėkite į bendrą masę.
5. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.
6. Maždaug 10 minučių iki virimo pabaigos įdėkite susmulkintus riešutus.
7. Paruoštą uogienę iš karto išpilstykite į stiklainius ir užsukite.
8. Produkto aromatinėms savybėms pagerinti galite naudoti vaniliną arba cinamoną.
9. Jei norite gauti marmeladą arba povidlą, reikia padidinti terminio apdorojimo laiką.

Tokią uogienę galima patiekti kaip desertą, išdėliojus ją gražiose rozetėse ir papuošus viršų vaisių griežinėliais.

Dietinis džemas

Šis variantas optimaliai tinka žmonių, kuriems cukrus draudžiamas, racionui. Nors tokio skanėsto skonio savybės patiks ne visiems, vis dėlto toks džemas gali paįvairinti meniu.

Dietiniam skanėstui paruošti reikės:

• saldus persimonas – 1 kg;
• citrina – 1 vnt.;
• žvaigždinis anyžius – 2 vnt.;
• rožiniai pipirai – 10–15 grūdelių;
• vanilė – 1/2 ankšties;
• vanduo – 70 ml.

Žingsnis po žingsnio gaminimo procesas:

1. Citriną po nuplikymo verdančiu vandeniu nulupkite nuo žievelės ir išspauskite sultis.
2. Dabar paruoškite sirupą: nurodytą vandens kiekį užvirinkite, tada sudėkite prieskonius ir citrinos sultis.
3. Sumažinkite ugnį ir virkite sirupą dar ketvirtį valandos.
4. Dabar iš vandens išimkite prieskonius, o ten sudėkite tyre, gautą iš persimono minkštimo.
5. Uogienę virkite dar 20–25 minutes, nuolat maišydami masę.
6. Paruoštą džemą paskirstykite į stiklainius, uždarykite dangteliais, padėkite laikyti į vėsią vietą.

Prieskoninė persimonų uogienė su konjaku

Šis receptas patiks egzotikos ir neįprastų skonių derinių mėgėjams. Tokia uogienė ne tik skani, bet ir labai naudinga sveikatai, ypač peršalimo ir gripo metu. Dėl švelnaus terminio apdorojimo metodo išlieka didžioji dalis vitaminų, o konjako buvimas produkte suteikia jam malonų aromatą.

Pradiniai ingredientai:

• vaisių minkštimas – 1,5 kg
• rudasis cukrus – 0,5 kg;
• konjakas – 150 ml;
• vanilė – 1/2 ankšties (5 g miltelių pavidalo produkto);
• rožiniai pipirai – 15 grūdelių;
• žvaigždinis anyžius – 2 vnt.;
• cinamonas – 1 lazdelė.

Žingsnis po žingsnio darbo atlikimas:

1. Persimono vaisius nulupkite nuo odelės, išimkite minkštimą ir sutrinkite, kad gautųsi tyrės pavidalo masė. Tam galite naudoti blenderį.
2. Vaisių masę iš viršaus užberkite cukrumi, sudėkite nurodytus prieskonius, pavirkite 10–15 minučių.
3. Į karštą uogienę įpilkite konjako, gerai išmaišykite, išpilstykite į stiklainius.

Uogienė įgauna ypač ryškų skonį po dviejų savaičių. Vietoj konjako galite dėti likerį, baltą romą.

Persimonas su kriauše

Jau aukščiau buvo pažymėta, kad laukinė slyva puikiai dera su kitomis vaisių ir uogų kultūromis. Pavyzdžiui, aromatinga uogienė gaunama derinyje su žieminės veislės kriauše. Be to, deserto paruošimo procedūra yra itin paprasta:

1. Paimkite vienodą kiekį persimono ir kriaušės.
2. Supjaustykite vaisius riekelėmis ir kubeliais.
3. Sudėkite ruošinį į indą sluoksniais, kiekvieną sluoksnį apiberdami cukrumi.
4. Tokiame pavidale palikite ruošinį 5–6 valandoms.
5. Tada padėti ant silpnos ugnies ir laukti, kol cukrus visiškai ištirps. Reikia nuolat maišyti masę, neleidžiant cukrui nusėsti ant dugno.
6. Po to reikia dar penkias minutes virti uogienę ir vėl nuimti nuo viryklės 5 valandoms.
7. Tokius intervalus verta pakartoti dar du kartus, ir tik desertui baigiant gaminti, užvirinti masę, įdėti cinamono, vanilės, o tada išpilstyti į stiklainius.

Be kriaušių, į tokią uogienę galima dėti žaliųjų obuolių veislių.

Skanėstas su citrusiniu prieskoniu

Nors persimonai visada puikiai dera su citrusiniais vaisiais, kaip idealaus skanėsto pavyzdį verta paminėti jų sąjungą būtent su mandarinais.

Reikės:

• persimonai – 800 g;
• cukrus – 800 g;
• mandarinai – 800 g.

Deserto gaminimo seka:

1. Mandarinas penkioms minutėms panardinti į verdantį vandenį, o tada perkelti į šaltą vandenį su ledu.
2. Kubeliais supjaustytą persimonų minkštimą sudėti į puodą. Mandarinas išardyti skiltelėmis, pageidautina pašalinti sėklas ir plėveles. Po to sumaišyti su persimonais.
3. Vaisių mišinį užberti cukrumi, pavirinti 30 minučių ant silpnos ugnies, nuolat maišant.
4. Po to ruošinį nuimti nuo viryklės ir palikti visiškai atvėsti. Tada vėl 10 minučių pavirinti uogienę.

Paruoštą uogienę belieka išpilstyti į stiklainius.

Persimonų džemas su želatina

Būtų nesąžininga nekreipti dėmesio į šį senovinį skanėsto receptą, kuris puikiai tiks šventinei arbatos popietei. Tokį džemą taip pat galima naudoti kaip pyragų sluoksnį.

Desertui paruošti prireiks tik keturių komponentų:

• persimonai – 1 kg;
• cukraus – 0,5 kg;
• citrinos sultys – 75 ml;
• želatina – 20 g.

Storo džemo gaminimo procedūros seka:

1. Apdorotus persimonų vaisius trintuvu paversti tyre.
2. Želatiną ištirpinti 60 ml vandens.
3. Tyrę pirmiausia pavirinti trečdalį valandos, o tada nuimti nuo ugnies ir užberti cukrų.
4. Po 45 minučių džemą vėl uždėti ant ugnies ir virti dar apie 40 minučių.
5. Paskutiniame gaminimo etape įdėti išbrinkusią želatiną, o tada paruoštą džemą išpilstyti į stiklainius.

Įdomūs faktai apie persimoną

1. Senovėje žmonės tikėjo, kad persimonus jiems padovanojo dievai, ką patvirtina lotyniškas šių vaisinių kultūrų genties pavadinimas – Diospyros. Rusų kasdienybėje šių egzotiškų vaisių pavadinimas atsirado iš farši – senovės persų kalbos. Ten šis keistas vaisius buvo vadinamas datuline slyva.
2. Su persimonais susiję daug legendų ir tikėjimų. Taip, Artimuosiuose Rytuose šie vaisiai simbolizuoja išmintį, o japonams persimonai įkūnija siekį nugalėti.
3. Didžiausia veisle laikomi persimonai, augantys Pietų Amerikoje ir gavę pavadinimą „Šokoladinis pudingas“. Šios veislės vaisiai pasiekia 600 gramų svorio.
4. Daugelyje pasaulio šalių persimonai yra privalomas alkoholinių gėrimų komponentas.
5. Šiaurės Amerikos vietiniai gyventojai ikikolumbiniais laikais naudojo laukinio persimono vaisius duonos gamybai.
6. Armėnijoje ir Gruzijoje iki šiol yra tradicija dovanoti merginoms prieš vestuves persimonų vaisius kaip šeimos gerovės ir laimės ženklą.