Kaip pašalinti aštrumą iš sriubos? Gelbėjame barščius, kopūstienę, žuvienę arba charčo

Pasitaiko, kad į patiekalą pridėta per daug pipirų ir prieskonių. Tai gali atsitikti ir pradedantiesiems, ir patyrusiems šeimininkėms dėl išsiblaškymo. Būna, kad namiškiai atitraukė klausimu, bet rezultatas apgailėtinas — sriuba per aštri. Norint ją išgelbėti, yra keletas mažų kulinarinių gudrybių.

Kaip pašalinti aštrumą iš pirmųjų patiekalų

Tai viena iš paprasčiausių užduočių, nes sultinio buvimas ir galimybė į sriubą įdėti naujų ingredientų atveria manevro erdvę. Pats primityviausias variantas — nuimti puodą nuo ugnies ir leisti pastovėti 10–15 minučių. Tuomet dalis prieskonių nusės ant dugno ir situaciją galima išgelbėti atsargiai perpylus sriubą į kitą indą, paliekant šiek tiek skysčio ant dugno. Jei priemonė buvo imta iškart po kulinarinės klaidos aptikimo, to dažnai pakanka. Kai įdėtos pastangos nedavė rezultato, reikia ieškoti kitų variantų, atsižvelgiant į patiekalo receptą.

Barščiai

Jis iš principo nereiškia didelio aštrumo. Tuo tarpu prieskoniai dedami virimo pabaigoje, beveik pilnos paruošties stadijoje. Geriau rizikai išvengti naudoti matavimo indą, bet jei vis dėlto padaryta klaida, patiekalą galima išgelbėti keliais būdais:

1. Įdėti sotų mėsos sultinį, prieš tai perpylus paruoštą patiekalą į kitą puodą ir vėl užvirinus.
2. Į skystį įmerkti stambiai pjaustytą morką, kuri sugers perteklinius pipirus ir druską, po 15 minučių virimo šakniavaisis pašalinamas ir kartu su juo dingsta perteklinis aštrumas.
3. Puikiai koreguoja skonį šviežios pupelės, marinuotos iš stiklainio netinka, jos pačios jau su druska ir prieskoniais.

Kopūstų sriuba (šči)

Šio patiekalo skonį iš pradžių sunku sekti. Jei jau nuspręsta pridėti prieskonių, tai daryti reikia itin atsargiai. Kai ranka drebėjo ir gautas aštrumo perteklius, virtuvės meistrai pataria:

1. Į sultinį įdėti didelius bulvių, morkų arba obuolių gabalus be žievelės, vėliau juos išima, kardinalios įtakos skoniui jie neturi, o aštrumą pašalina.
2. Galima imtis kraštutinių priemonių, į patiekalą įdėjus 8 g cukraus smėlio ir 2,5 ml stalo acto ne aukštesnio kaip 6%, pageidautina naudoti vynuogių arba obuolių produktą.
3. Idealiu variantu laikoma grietinė arba grietinėlė, ypač jei kartumas sukeltas raudonaisiais pipirais.

Charčo

Į receptą būtinai įeina prieskonių mišinys ir česnakas. Numatyti galutinį skonio variantą gali tik patyrusios šeimininkės, griežtai laikydamosi proporcijų. Jei dėl aštrumo įvyko lengvas nesusipratimas, padėti gali iki karamelinio auksinio atspalvio apkeptas svogūnas, sumaišytas su puse arbatinio šaukštelio medaus. Neutralesnis variantas — įdėti stipraus, gerai išvirto sultinio. Jei reikia pakoreguoti jau paruoštą patiekalą, į lėkštę tiesiog dedami 2 valgomieji šaukštai tirštos grietinės.

Žuvienė

Žuvį sunku persūdyti ar perpipiruoti. Ji kaip kempinė sugeria visus sodrius skonius. Į tai reikia atsižvelgti prieš keliant paniką. Nepaisant to, jei aiškiai jaučiamas prieskonių perteklius, padės didelė morka, įmerkta į puodą visa. Vėliau ji išmetama, sugerusi didžiąją dalį aštrumo ir neutralizavusi jį dėl šakniavaisyje esančio cukraus. Šio metodo naudojimas turi niuansų. Pusiau paruoštame variante morka verda 10 minučių, paruoštoje karštoje žuvienėje ji palaikoma ne mažiau kaip pusvalandį. Jei patiekale daug žuvies, galima tiesiog atstumti puodą į šoną ir sandariai uždengti dangčiu valandai. Visa perteklinė dalis susigers į žuvies minkštimą.

Tom Jamo sriuba

Dažniausiai ši pozicija laikoma privaloma daugumoje restoranų ir ją ruošia profesionalai. Tačiau recepte nėra nieko sudėtingo, sriubą su jūros gėrybėmis lengva paruošti ir namų sąlygomis. Svarbiausia laikytis receptūros ir tiksliai išmatuoti prieskonių kiekį. Verta atsižvelgti, kad gaminimo variantų yra daug, nes griežto standarto nėra. Galima pagal savo skonį reguliuoti aštrumą ir sodrumą. Čili pipiras ir imbiero šaknis yra privalomi ingredientai. Jų skonis atsiskleidžia ne iš karto, todėl taip lengva suklysti su dozavimu. Trūkumas koreguojamas įdedant kokosų pieno. Jis pilamas mažomis porcijomis. Mėginys imamas nuolat, kitaip galima visiškai pašalinti aštrumą. Kaip variantas, naudojamas cukrus ir pomidorų pasta. Avarinis metodas — įdėti šviežiai spaustų sulčių iš pusės vidutinio dydžio laimo.

Pirmųjų patiekalų aštrumo mažinimo taisyklės

Aštrus maistas gelbsti nuo infekcinių ligų, padidina hormono endorfinų, vadinamo laimės hormonu, lygį, todėl nesėkmės su prieskoniais atveju nereikia skubėti ir jų atsisakyti, situaciją galima ištaisyti. Verta atsižvelgti, kad visiems sultinio pagrindu pagamintiems variantams galioja maždaug tie patys metodai:

1. Leisti patiekalui šiek tiek atvėsti ir perpilti į kitą indą, dugne paliekant prieskonių nuosėdas.
2. Pridedant vandens imama ne mažiau kaip pusė paruošto patiekalo tūrio, tuo pačiu dalį ingredientų, išskyrus prieskonius, taip pat reikia padidinti arba pakeisti šviežiomis bulvėmis ir morkomis.
3. Grietinė ir grietinėlė naudojamos aštrumui sušvelninti prieš patiekiant ant stalo.
4. Actas imamas tik vynuogių arba obuolių, kaip neutraliausias produktas, kiekis — ne daugiau kaip 5 ml.

Populiariausių pirmųjų patiekalų prieskonių sąraše: juodasis kari, aitrieji, madjariški, meksikietiški ir kvapnieji pipirai, čili, muskato riešutas.

Kaip sumažinti aštrumą nuo adžikos sriuboje

Pats prieskonis yra daugiakomponentis, greitai tirpsta skystyje, todėl visiškai ištaisyti situaciją sudėtinga. Vis dėlto, jei aštrumas nėra daug didesnis už norimą lygį, užtenka šaukšto grietinės. Priešingu atveju teks nupilti dalį sultinio ir įpilti naujo, į jį įdėti didelę morką ir vėl viską pavirti apie 10 minučių. Skubiu atveju leidžiama įpilti 2 stiklines vandens, tačiau sodrumas bus prarastas.

Kaip sušvelninti imbiero aštrumą pirmuosiuose patiekaluose

Šis prieskonis turi atkakliausią skonį. Yra 2 išeitys: praskiesti sultinį vandeniu santykiu 2:1 arba išvirti jame ryžius medžiaginiame maišelyje. Vėliau jis išimamas – tai praktiškai neveikia skonio paletės, tik pašalina aštrumą. Tam pasitarnaus ir duonos riekelės su sviestu įtraukimas į meniu, jei aštrumo lygis nėra aukštas.

Šie nedideli triukai padės išgelbėti beveik bet kokį pirmąjį patiekalą ir suteikti jam pikantišką skonį, pašalinus per didelį aštrumą.