Kaip patikrinti kiaušinių šviežumą: 5 būdai

Vištienos kiaušiniai yra puikus maisto produktas, be kurio neapsieina joks šeimos pusryčiai, pietūs ar vakarienė. Labai dažnai jie valgomi kaip savarankiškas patiekalas, su majonezu, duona, dešra ir kitais produktais, taip pat gaminami kiaušinienės, omletai, įvairūs saldūs desertai jų pagrindu ir daugelis kitų skanių patiekalų. Dėl laiko stokos daugelis šeimininkių apsirūpina dideliu kiekiu kiaušinių ir vėliau juos naudoja pagal poreikį.

Šiuo metu maisto prekių parduotuvėse ir prekybos centruose yra didžiulis įvairių kategorijų kiaušinių pasirinkimas. Ir, žinoma, ne visi jie išparduodami per vieną dieną, todėl jų galiojimo laikas visada skiriasi. Ir daugelis moterų pirkdamos kiaušinius kartais abejoja jų šviežumu. Nes nuo to priklausys paruošto patiekalo skonis. Kaip sužinoti, ar jie švieži, jei parduotuvėje jie atrodo vienodai? Straipsnyje papasakosime apie keletą puikių būdų, kaip patikrinti kiaušinių šviežumą, kuriuos galima lengvai atlikti namų sąlygomis, taip pat aprašysime kai kurias šio produkto laikymo ir galiojimo laiko pratęsimo taisykles.

Kiek laiko galima laikyti kiaušinius

Vištienos kiaušinio šviežumas priklauso nuo to, kaip jis buvo laikytas, kada pagamintas gamyboje. Yra šie tipai:

1. Dietiniai – labai švieži, esant žemai temperatūrai laikymo laikas neturėtų viršyti vienos savaitės.
2. Staliniai – vidutinio šviežumo, jų laikymo laikas įprastame kambaryje ar virtuvėje gali siekti iki 1 mėnesio, šaldytuve – iki trijų mėnesių.

Kai kurios šeimininkės mėgsta virti kiaušinius savo šeimai pusryčiams. Ir labai dažnai virti jie visiškai nesuvalgomi, lieka šaldytuve. Tokia forma jie gali puikiai išsilaikyti iki 2 savaičių – jei tai kietai virti kiaušiniai, o jei minkštai virti – ne ilgiau kaip 48 valandas.

Kartais po kiaušinių pirkimo pasitaiko daug suskeldėjusių ar šiek tiek atskilusio lukšto. Juos rekomenduojama laikyti tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip tris dienas. Tas pats pasakytina ir apie nuluptus virtus kiaušinius bei žalius su skilusiu lukštu.

Kiaušiniai, kurie buvo dažomi svogūnų lukštais ir maistiniais dažais Velykų šventei, taip pat turi būti laikomi šaldytuve ir ne ilgiau kaip 14 dienų. Jei dažymui buvo naudojami dirbtiniai dažai, laikymo laikas gali pailgėti 1–2 dienomis. Jei kiaušiniai papuošti spalvota termoplevele, kuri nepraleidžia oro ir labai sumažina kiaušinių šviežumą, rekomenduojama juos suvartoti per tris dienas.

Naminių kiaušinių laikymo laikas gali siekti iki trijų mėnesių, bet tik šaltyje. Jei naminiai kiaušiniai pirkti turguje, net iš pažįstamo pardavėjo, ilgai jų laikyti nerekomenduojama, nes jie gali būti surinkti ne iš karto visi, o dalimis per kelias dienas.

Tinkama vieta teisingam kiaušinių laikymui

Beveik visi laiko kiaušinius ant šaldytuvo durelių, specialiai tam skirtoje lentynoje. Tačiau tokioje vietoje jų laikyti negalima, nes durelės dažnai atidaromos, susidaro dideli temperatūros svyravimai, o tai neigiamai veikia šviežumą ir tolesnes skonio savybes. Tinkamiausia vieta laikymui laikoma speciali daržovių talpykla arba uždaras indas, į kurį atidarius dureles nepatenka šiltas oras. Tinkama temperatūra kiaušiniams turėtų būti nuo +2 iki +4 laipsnių.

Prieš dedant į šaldytuvą kiaušiniai negali būti plaunami, nes jų galiojimo laikas sutrumpėja keliomis savaitėmis. Plaunant apsauginė plėvelė išnyksta, poros atsiveria, taip suteikdamos mikrobams galimybę prasiskverbti į vidų. Kiaušinių lukštas yra labai akytas, greitai sugeria įvairius kvapus, todėl rekomenduojama juos laikyti tik uždarose dėžutėse arba induose. Kiaušinius reikia dėti į indą smailiuoju galu žemyn; tokioje padėtyje tryniai liks centre, o deguonis geriau pateks į turinį.

Kai kurios moterys laiko kiaušinius spintose ir sandėliukuose, sudėjus juos į metalinius puodus ar kitus indus. Toks laikymas galimas tik tuo atveju, jei patalpos temperatūra neviršija 20 laipsnių. Kiaušiniai gali išlikti švieži iki 21 dienos. Labai gerai būtų, jei kiekvienas kiaušinis būtų apvyniotas laikraščiu ar kitu popieriumi ir padėtas smailiuoju galu žemyn. Neretai rekomenduojama laikymui patalpoje naudoti druskos tirpalą, kurį galima paruošti taip: į bet kokį kibirą įpilti vandens, išmatavus kiekį puodeliu, ir vienam litrui įberti 1 valgomąjį šaukštą druskos. Pamerkite kiaušinius į tokį tirpalą ir pastatykite vėsioje tamsioje patalpoje. Laikymo laikas tokiu būdu padidėja iki 30 dienų.

Kaip nustatyti kiaušinių šviežumą

Kiaušinių šviežumą lengvai ir greitai galima sužinoti namų sąlygomis. Tam yra keli būdai, kurie jau dešimtmečius išbandyti.

Pagal ženklinimą

Kiaušiniai, pagaminti paukštyne, tai yra padėti pramoninių vištų, visada pažymimi specialiu ženklu, rodančiu pagaminimo datą ir partiją. Būtent pagal šį ženklą galima lengvai sužinoti, kiek produktas yra šviežias.

Ženklinimas dedamas ant skirtingų rūšių kiaušinių, atskiromis spalvomis: ant dietinių – raudona, ant valgomųjų – mėlyna. Be to, be išleidimo laiko, nurodoma ir kiaušinių kategorija: SV – aukščiausia (dideli iki 75 g); SO – rinktiniai (vidutinio dydžio nuo 65 iki 74 g); pirmoji (S1) – nuo 55 g; antroji (S2) – nuo 45 g; trečioji (S3) – nuo 35 g. Pirkdami būtinai atidžiai apžiūrėkite pagaminimo datą ir įsigykite kiaušinius savo regiono įmonėse.

Pagal šviesos praleidimą

Naudojant specialų prietaisą, vadinamą ovoskopu, galima lengvai patikrinti kiaušinių šviežumą. Bet jei neturite tokio aparato, kiekvieną kiaušinį galite tiesiog prinešti prie galingos lempos. Jei matoma, kad trynys yra viduryje, vadinasi, produktas šviežias, tinkamas vartoti. Jei matomi patamsėjimai, produktas gulėjo savaitę ar dvi, bet vis tiek galima jį vartoti. Jei kiaušinis visiškai neperšviečiamas, jis yra sugedęs ir nebetinkamas vartoti.

Kiaušinių gedimą taip pat gali rodyti šie veiksniai: oro tarpas tarp lukšto ir apsauginės plėvelės didesnis nei 9 mm, kraujo žiedas arba dideli kraujo krešuliai (tačiau maži kraujo taškeliai vis dar leidžiami, juos galima lengvai pašalinti įprasta šakute ar peiliu). Ultravioletine lempa šviežią kiaušinį galima atpažinti iš ryškiai raudonos spalvos, sugedusį – iš šviesiai violetinės ar pilkos spalvos.

Panardinant į vandenį

Tai turbūt pats populiariausias ir paprasčiausias būdas sužinoti kiaušinių šviežumą – panardinti juos į vandenį. Šį metodą senais laikais naudojo visos močiutės ir prosenelės, kai nebuvo kur laikyti kiaušinių ir niekas nežinojo GOST taisyklių. Tam reikės aukštos stiklinės, pripildytos iki pusės šalto vandens. Į vandenį po vieną panardinami kiaušiniai. Šviežias kiaušinis guli ant šono dugne, neseniai padėtas guls kampu, gulėjęs savaitę – liks viduryje aštriuoju ar bukuoju galu, gulėjęs dvi-tris savaites – centre, bukuoju galu žemyn, sugedęs – paviršiuje. Kiaušinio lukštas plonas, todėl į vidų prasiskverbia daug oro. Drėgmė pamažu išnyksta, lieka tik oras, kuris ir pakelia jį į paviršių. Taigi galima padaryti išvadą, kad kuo ilgiau kiaušinis gulėjo, tuo aukščiau jis pakils stiklinėje.

Išorinis apžiūrėjimas

Atidžiai apžiūrėkite ką tik nupirktus kiaušinius. Liečiant jie turėtų būti šiek tiek šiurkštūs, matinio atspalvio. Jei matomas lengvas blizgesys, blizgesys, vadinasi, kiaušinis sugedęs. Leidžiami nedideli įtrūkimai, jie gali atsirasti neatsargiai pernešant krepšyje ar kibire. Švieži kiaušiniai turi lengvą kalkių kvapą. Jei jaučiamas sieros vandenilio kvapas, jie supuvę.

Šiek tiek pakratykite kiaušinį. Jei girdimas nedidelis gurguliavimas – jis supuvęs. Jei kiaušinis šviežias, garsų nesigirdi.

Sudaužykite kiaušinį ir išpilkite į lėkštę. Baltymas gali būti žalsvo arba šiek tiek gelsvo atspalvio dėl anglies dioksido, kuris ir suteikia tokią spalvą. Trynys turi apvalią, išgaubtą formą, neišsiskleidžia. Jei trynys yra trapios struktūros, šiek tiek suplokštėjęs, o baltymas yra skaidrios spalvos, tai kiaušinį dar galima vartoti, tačiau galiojimo laikas jau baigiasi.

Gerame šviežiame kiaušinyje gali būti nedidelių kraujo intarpų arba krešulių – tai normalus reiškinys, tokius įtraukimus galima tiesiog pašalinti peilio ašmenimis ar šakute. Kartais trynio kraštai gali būti sujungti plonais baltyminiais siūleliais, kurie reikalingi, kad gemalas geriau išsilaikytų viduje. Jų buvimas taip pat rodo šviežumą. Skaldant nesviežią kiaušinį, bus jaučiamas nemalonus kvapas, trynys yra plokščios formos, o baltymas visiškai išsisklaido.

Pagal lukšto spalvą neįmanoma nustatyti šviežumo, nes atspalvis visada skirtingas. Tai priklauso nuo vištos veislės ir nuo to, kuo ji buvo šeriama.

Sukimo metodas

Tai paprasčiausias ir lengviausias būdas. Tiesiog reikia paimti kiaušinį į rankas ir pasukti ant stalo. Jei jis beveik nesisuka, vadinasi, kiaušinis yra šviežias, jei taip, vadinasi, jis jau išgulėjo gana ilgą laiką, todėl jo valgyti nerekomenduojama.

Putpelių kiaušinių šviežumo patikrinimas

Dauguma žmonių labai mėgsta valgyti būtent putpelių kiaušinius. Jie yra subtilesnio skonio ir maistingesni, ir nuo jų negalima užsikrėsti pavojingomis ligomis. Taip pat tokie kiaušiniai laikomi naudingiausiais, nes juose yra daugiau vitaminų ir mikroelementų. Putpelių kiaušinių šviežumą galima nustatyti beveik tokiais pačiais būdais, kaip aprašyta aukščiau vištų kiaušiniams, tačiau lengviausias yra jų svėrimas ant svarstyklių. Normalus šviežio putpelių kiaušinio svoris yra 12 g. Jei po svėrimo jis nepasiekia nurodyto svorio, jis laikomas sugedusiu, greičiausiai produktas parduotuvėje ant prekystalio išgulėjo labai ilgą laiką.

Putpelių kiaušinius taip pat rekomenduojama laikyti šaldytuve, daržovių skyriuje. Prieš vartojant juos būtina nuplauti šiltu vandeniu. Skirtingai nei vištų kiaušinius, juos leidžiama valgyti net žalius.

Kokią žalą gali padaryti nesvieži kiaušiniai

Kiaušiniai yra treti greitai gendančių produktų sąraše po mėsos ir pieno produktų. Apsinuodijimas kiaušiniais gali įvykti dėl salmonelių bakterijų dauginimosi. Inkubacinis laikotarpis trunka tik 72 valandas, patologijos vystymasis įvyksta per kelias minutes, o jei nesuteikiama pirmoji pagalba, nukentėjusysis gali mirti. Didelė tikimybė užsikrėsti salmonelėmis gali būti valgant žalius kiaušinius, kuriuose bakterijos (ant vidinės lukšto plėvelės) yra po apsaugine membrana.

Šiuo metu tarp vartotojų paplitęs putpelių kiaušinių vartojimas. Užsikrėsti salmonelių bakterijomis nuo jų neįmanoma, nes iš putpelių išeinančio kiaušinio temperatūra yra 40 laipsnių, o tokioje temperatūroje visos bakterijos ir mikrobai miršta. Todėl dabar šaltiems užkandžiams ir salotoms geriausia naudoti būtent putpelių kiaušinius, jie yra maistingi, pasižymi geromis skonio savybėmis. Vienintelis jų trūkumas – didelė kaina, kuri ne kiekvienam yra prieinama.

Dažnų alerginių reakcijų į kokius nors maisto produktus atveju reikėtų vartoti būtent dietinius šviežius kiaušinius. Kuo ilgiau jie gulėjo, tuo didesnė alergijos atsiradimo tikimybė. Parduotuvėse ar turguje, jei įmanoma, rinkitės tik švarius kiaušinius, be prilipusių vištų išmatų pėdsakų, nes nešvarumai rodo prastą sanitariją ir paukščių laikymą.

Baigiamosios išvados

Straipsnyje buvo aprašytos visos vištų ir putpelių kiaušinių laikymo taisyklės, taip pat būtinos rekomendacijos, kaip juos pirkti, ir keletas paprastų šviežumo tikrinimo būdų. Laikydamiesi šių nesudėtingų ir labai paprastų taisyklių, galėsite greitai ir kruopščiai patikrinti kiaušinių šviežumą, taip apsaugodami save ir savo artimuosius nuo pavojingų pasekmių. Šiuolaikiniame pasaulyje svarbiausia yra produktų kokybė ir švara, kurios savo ruožtu garantuoja žmogaus sveikatos ir bendros savijautos saugumą. Jei po kiaušinių pirkimo abejojate jų kokybe ir šviežumu, tada prieš dėdami į kokį nors patiekalą, tešlą ar kitus užkandžius, pirmiausia išmuškite juos į lėkštę, kad šimtu procentų įsitikintumėte jų šviežumu. Po išmušimo atidžiai apžiūrėkite kiaušinio išvaizdą, ar jis nėra skystas, ar nėra nemalonaus kvapo. Tankus trynys turėtų būti ryškiai geltonas, šiek tiek permatomas, o baltymas – ne išplitęs. Lukštą tuoj pat išmeskite, kad bakterijos nepatektų į pagrindinį patiekalą.

Jei pagal receptą kiaušiniai dedami žali, tuomet būtinai naudokite tik dietinius, šviežius arba naminių vištų kiaušinius. Turguje ar parduotuvėje, pirkdami kiaušinius, būtinai klauskite jų galiojimo termino, rinkitės tik šviežius ir atsisakykite tų, kurių galiojimo laikas jau baigiasi. Būkite atidūs ir rūpinkitės savo sveikata bei savo šeimos sveikata.