Virti kiaušiniai: naudingosios savybės ir kontraindikacijos

Kiaušiniai – vienas populiariausių žmonių vartojamų maisto produktų. Jie geriami žali, verdami, kepami, orkaitėje kepami. Turbūt labiausiai paplitęs jų paruošimo būdas yra virimas. Daugelis neįsivaizduoja savo pusryčių ir mitybos be jų. Tačiau ne visi žino, kokia yra kiaušinių nauda, kiek jų galima suvalgyti, o kam jų visiškai negalima vartoti.

Kaip atskirti virtą kiaušinį nuo žalio

1. Žalias kiaušinis nuo virto lengvai skiriasi taip: reikia jį padėti ant lygaus paviršiaus (pvz., stalo) ir sukti apie savo ašį. Virtas kiaušinis suksis pastebimai greičiau už žalią. Tai paaiškinama tuo, kad jo viduje yra kieta masė, o žaliame – skysta.
2. Jei paliesite besisukantį kiaušinį piršto galiuku ir jis sustos – vadinasi, virtas. Jei toliau suksis – žalias.
3. Yra dar vienas paprastas būdas atskirti virtus kiaušinius nuo žalių: įdėti juos į sūdytą vandenį. Į stiklainį įpilkite švaraus vandens, įberkite valgomosios druskos (į pusės litro stiklainį 5 šaukštus), į šį vandenį įdėkite kiaušinį. Virtas kiaušinis gulės ant dugno, o žalias – plūduriuos paviršiuje.

Kurie kiaušiniai sveikesni: virti ar žali

Žali kiaušiniai yra turtingas vitaminų ir mikroelementų šaltinis, tačiau valgyti juos būtent žalius, norint gauti visą „komplektą“, visai nebūtina. Termiškai apdorojant naudingosios medžiagos nesuyra ir niekur nedingsta, todėl žali kiaušiniai neturi jokių pranašumų prieš virtus.

Verta paminėti, kad žalias baltymas yra sunkiau virškinamas organizme. O jei višta buvo serganti, net šviežiame kiaušinyje bus daugybė ligas sukeliančių mikroorganizmų, kurie sukels apsinuodijimą ar kitą ligą.

Todėl saugumo ir patogaus virškinimo požiūriu geriau vis dėlto teikti pirmenybę virtiems kiaušiniams.

Kiek virtų kiaušinių galima suvalgyti per dieną

Kiaušiniai įeina į daugelio žmonių kasdienį valgiaraštį, o sportininkai, kuriems reikia baltymų raumenims, savo racione jiems apskritai skiria ypatingą dėmesį. Tačiau vis tiek reikia riboti save šiame produkte, nes sveikam organizmo funkcionavimui visame kame reikia saiko.

Kiaušiniuose, be naudingųjų medžiagų, yra daug cholesterolio. Ir visi žino, kad jis yra širdies ir kraujagyslių ligų priežastis. Per parą cholesterolio suvartojimas neturėtų viršyti 300 mg, o viename kiaušinyje jo yra 200 mg! Vadinasi, norma – 1,5 kiaušinio per dieną? Ne, nes kiaušinio baltyme taip pat yra tokia aminorūgštis kaip leucinas, kuri neutralizuoja cholesterolį. Ir jo kiekis taip pat pakankamai didelis.

Taigi kiek galima valgyti kiaušinių? Mokslininkai atsako: sveikas žmogus gali lengvai suvartoti iki 2 kiaušinių per parą, tačiau su sąlyga, kad bendra mityba būtų tinkamai subalansuota.

Ar galima valgyti vakare ir nevalgius

Galima ir netgi geriau valgyti virtus kiaušinius tuščiu skrandžiu ryte: jie prisotins organizmą visais reikalingais elementais aktyviai ir sveikai dienai. Per dieną jie iki galo susivirškins, ko negalima pasakyti valgant prieš miegą. Organizmas ruošiasi miegui, o kiaušiniai tokiu netinkamu metu apkraus skrandį darbu.

Ar galima valgyti kiekvieną dieną

Virtus kiaušinius galima vartoti kasdien. Dietologų apskaičiuota paros norma reiškia kasdienį šio produkto vartojimą. Tai yra 7–14 kiaušinių per savaitę sveikas žmogaus organizmas suvirškins be žalos, o tik su nauda.

Ar galima valgyti virtų kiaušinių lukštus

Kiaušinių lukštai – kalcio šaltinis, kuris yra natūralus ir todėl lengvai įsisavinamas organizmo. Jis būtinas sveikam nėštumui, kaulams ir dantims, normaliai kaulų čiulpų veiklai.

Be didelio kalcio kiekio, lukštuose yra daug kitų naudingų elementų: geležies, fosforo, aminorūgščių, silicio ir kt.

Gyvūnai gamtoje, maitindamiesi kiaušiniais, suvalgo juos kartu su lukštais. Kartais jie nesuvalgo baltymo ar trynio, bet nuo lukštų nelieka nė pėdsako. Gamta jiems nurodo šio produkto naudą. Ir žmogui taip pat verta į tai atkreipti dėmesį.

Kiaušinių lukštus galima ir reikia vartoti. Sumaltus iki miltelių būklės, jie valgomi po 1 arbatinį šaukštelį per dieną 2–3 savaites. Tokį kursą galima kartoti kartą per pusmetį.

Virtų kiaušinių lukštai kruopščiai džiovinami kelias valandas, geriau palikti juos per naktį. Tada atsargiai atskiriama plėvelė, kad ant lukštų neliktų gabalėlių, ir kruopščiai sumalami grūstuvėje.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Pagal savo cheminę sudėtį kiaušiniai lenkia net žuvį ir mėsą. Jie labai turtingi vitaminais (B grupės, K, H, PP), biotinu, lecitinu, cholinu, variu, magniu, kalciu, fosforu, riebalų rūgštimis ir kitais mikroelementais.

Kiaušinio kaloringumas svyruoja nuo 157 iki 160 kcal 100 g, priklausomai nuo to, ar jis virtas maišelyje, minkštai ar kietai.

Kuo naudingi virti kiaušiniai

Moterims

Kiaušiniuose esančios naudingos medžiagos dalyvauja kraujodaros procesuose, todėl padeda atstatyti jėgas ir skatina kraujo atsinaujinimą menstruacijų metu. Jų reguliarus vartojimas sumažina riziką susirgti krūties liaukų ligomis (patologijomis, navikomis).

Vyrams

Vyrai dažnai užsiima sportu, didindami raumenų masę. Kiaušiniai su baltymais savo sudėtyje – nepakeičiami pagalbininkai šiame procese. Jie laikomi natūraliu «vyriškos jėgos» šaltiniu ir teigiamai veikia potenciją.

Nėštumo metu

Kiaušiniai – nepakeičiama bet kurios nėščios moters raciono sudedamoji dalis. Jie labai prisotinti naudingų elementų, kurie būtini būsimai mamai ir vaikui.

Labai svarbi sudedamoji dalis yra cholinas, nes jis teigiamai veikia kūdikio protinį vystymąsi ir mažina įgimtų apsigimimų tikimybę. O baltymai – tai pagrindinė statybinė medžiaga besiformuojančiam ir besivystančiam organizmui.

Be to, virti kiaušiniai labai gerai įsisavinami organizmo ir neturi įtakos figūrai, o tai labai svarbu moterims, ypač nėščiosioms. Jos dažnai stebi, kad nepriaugtų papildomų kilogramų įdomiosios padėties metu.

Žindymo laikotarpiu

Maitinančioms moterims verta palaipsniui įtraukti kiaušinius į savo racioną. Taip, jie būtini motinos ir vaiko organizmui, tačiau yra stiprus alergenas. Pradėti reikia nuo 1/3 virto trynio, stebint vaiką. Jei jam neatsiranda bėrimų ar viduriavimo, nepablogėja savijauta, tuomet galima padidinti porciją. Tačiau didžiausias kiekis, kurį moteris gali sau leisti laktacijos laikotarpiu, – tai 2 kiaušiniai per savaitę.

Įtraukti juos į racioną būtina vienareikšmiškai: jie atkuria moters organizmą po gimdymo, neturi įtakos svoriui, padeda nervų sistemai kovoti su stresu ir miego trūkumu.

Vaikams

Kiaušiniai – mikroelementų šaltinis organizmo augimui ir vystymuisi, sveikam jo formavimuisi. Juose daug lecitino, naudingo kraujotakos ir nervų sistemoms, normaliai riebalų apykaitai ir tinkamam pilnaverčiam vitaminų įsisavinimui.

Į vaiko racioną virtus kiaušinius galima pradėti įtraukti jau nuo 8 mėnesių. Pradėti reikia nuo ketvirtadalio trynio ir net nesant alerginių reakcijų nedidinti šios dozės pirmaisiais gyvenimo metais. Valgyti kiaušinį kūdikiui galima 2–3 kartus per savaitę.

Neverta skubėti duoti baltymų, nes būtent jie – pagrindinis alergenų šaltinis. Iki metų rekomenduojama susilaikyti nuo jų vartojimo. O po metų galima palaipsniui įtraukti baltymus į racioną ir padidinti bendrą porciją iki pusės kiaušinio 2–3 kartus per savaitę.

Jei pasireiškė alerginė reakcija, reikia kreiptis į gydytoją konsultacijai. Pakartotinai verta pabandyti duoti kiaušinį tik nuo pusantrų metų.

Ar galima valgyti virtus kiaušinius metant svorį

Dieta – tai stresas organizmui. Jam reikia per trumpą laiką atsikratyti antsvorio, tuo pačiu nenukentėjus nuo to. Lieknėjimas neturi pakenkti organizmui. O tai reiškia, kad neturi būti sutrikdyta medžiagų apykaita. Riebalų sankaupos, kurios nyksta, turi būti pakeistos stipriais raumenimis, o tai neįmanoma be baltymų.

Kiaušiniai lengvai įsisavinami, labai maistingi ir naudingi, todėl juos rekomenduojama pabrėžti laikantis dietų.

Labai geras bus pusryčiai iš virtų kiaušinių, kurie suteiks daug naudingų medžiagų organizmui ir žvalumo užtaisą. Kiaušiniai prisotins ir suteiks energijos. Jie puikiai tinka užkandžiams dietos metu.

Virti kiaušiniai medicinoje

Turtinga cheminė sudėtis ir sėkmingas jos komponentų derinys leidžia kiaušiniams kovoti su daugeliu negalavimų. Ne tik liaudies, bet ir tradicinė medicina rekomenduoja, esant įvairioms sveikatos problemoms, būtinai įtraukti kiaušinius į savo racioną.

Sergant cukriniu diabetu

Kiaušiniuose esantis cholesterolis priskiriamas „gerajam“ ir yra tinkamas vartoti žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu.

Diabetikai dažnai kenčia nuo gretutinių ligų, todėl jiems reikia viso virtų kiaušinių vitaminų komplekso. Be to, jų racionas dėl gausių apribojimų yra skurdus, o kiaušiniai gali jį puikiai paįvairinti.

Tyrimais įrodyta, kad reguliariai vartojant kiaušinius pagerėja apetitas, sotumo jausmas ateina greičiau, o tai taip pat svarbu sergantiesiems šia liga. Juk sergant cukriniu diabetu dažnai būna geras apetitas. O kai apima alkis, didelė pagunda suvalgyti ką nors neleistino, ko su kiaušiniais nebūna – jie nepalieka nepasisotinimo jausmo.

Kiaušiniai palankiai veikia kasos, atsakingos už insulino gamybą, darbą.

Diabetikams leistina cholesterolio norma yra mažesnė nei sveikiems žmonėms, todėl jie per dieną gali suvalgyti tik 1 kiaušinį.

Svarbu: virtų kiaušinių glikemijos indeksas — 48 vienetai.

Sergant pankreatitu

Sergantiems pankreatitu būtinas pakankamas baltymų patekimas į organizmą: jie reguliuoja kasos sekrecijos funkciją ir padeda jos audiniams atsistatyti.

Kiaušiniai sergančiai kasai tikrai reikalingi, tačiau ji negali susidoroti su tokiu riebiu produktu kaip sveika. Todėl paūmėjus pankreatitui virtų kiaušinių valgyti negalima. Be to, vėliau svarbu nevalgyti daugiau kaip vieno per savaitę.

Sergant gastritu

Gastritas yra skrandžio liga, todėl, kaip ir esant kitoms virškinamojo trakto patologijoms, vien vaistais jo neįveiksi – reikia dietos. Tinkamoje mityboje sergant gastritu turi būti daug baltymų, aminorūgščių ir vitaminų. Būtent tuo gali pasigirti kiaušiniai. Be to, sergant šia liga nerekomenduojama valgyti kietų ir šiurkščių produktų, todėl virti kiaušiniai puikiai paįvairins meniu.

Kadangi pirmenybė teikiama minkštam ir skystam maistui, kiaušinius geriau virti maišelyje arba minkštai. Sergantieji gastritu gali jų suvartoti tiek pat, kiek ir sveiki žmonės.

Esant vidurių užkietėjimui

Didelis suvartojamų baltymų kiekis gali pabloginti žarnyno ištuštinimo funkciją. O kiaušiniai kaip tik ir yra gausus baltymų šaltinis. Tačiau vidurių užkietėjimą gali sukelti arba sustiprinti tik kietai virti kiaušiniai. Jei virti minkštai, juos galima toliau valgyti po 1 kiaušinį per dieną, net susidūrus su tokia problema kaip vidurių užkietėjimas, bet tik gavus gydytojo leidimą.

Sergant podagra

Podagra sergančiųjų dieta, kaip ir daugelis gydomųjų „stalų“, neleidžia vartoti daug produktų, galinčių pabloginti būklę. Dėl to organizmas gali negauti reikiamų vitaminų ir mikroelementų. Laimei, sergant podagra kiaušinius valgyti galima, ir jokie apribojimai jiems netaikomi: visi tie patys 2 vienetai per dieną, paruošti bet kokiu būdu.

Žmonėms, sergantiems podagra, griežtai draudžiama turėti antsvorio. Kiaušiniai neprideda kilogramų, o tai yra labai naudinga.

Sergant kolitu

Žarnyno kolitas būna įvairių rūšių ir gali lydėti viduriavimas ar užkietėjimas. Jei kolitas su viduriavimu, tai kietai virti vištų kiaušiniai būtinai turi būti racione. Kiaušiniai priklauso tiems produktams, kurie normalizuoja išmatas ir ramina žarnyną.

Kaip jau minėta aukščiau, juose gausu baltymų, kurie kartais gali skatinti užkietėjimą. Esant išmatų sutrikimui, ši savybė bus tik naudinga.

Esant žarnyno kolitui su užkietėjimais, geriau kiaušinius išbraukti iš meniu, nepaisant jų naudingumo. Ligos remisijos laikotarpiais leidžiama suvartoti 1 kiaušinį per dieną, išvirtą minkštai, tačiau tai būtinai reikia išsiaiškinti su gydančiu gastroenterologu.

Kepenims

Sergant kepenų ligomis, būtina aptarti galimybę valgyti virtus kiaušinius su hepatologu. Reikalas tas, kad jie naudingi kepenims, padeda joms išsivalyti nuo toksinų ir yra turtingi jai labai reikalingomis amino rūgštimis. Tačiau sergant kai kuriomis fibrozėmis ir cirozėmis, griežtai ribojamas gyvulinių baltymų vartojimas.

Pavyzdžiui, sergant dekompensuota ciroze, kepenys negali apdoroti amoniako, joms baltymas yra kontraindikuotas. O sergant alkoholine ciroze, baltymų kiekis kraujyje mažėja, todėl jų reikia gauti su maistu kuo daugiau.

Sergant hemorojumi

Gydant hemorojų labai svarbu normalizuoti paciento išmatas. Joks gydymas neduos teigiamo rezultato, jei vidurių užkietėjimas nuolat įtemptų venas ir blogintų kraujotaką žarnyne, o viduriavimas skatintų nuolatinį skaudamos vietos dirginimą ir bakterijų dauginimąsi. Todėl virti kiaušiniai, esant hemorojaus išmatų problemoms, vartojami taip pat kaip ir sergant žarnyno kolitu. Viduriuojant galima valgyti „kietai virtus“ kiaušinius, o užkietėjus viduriams jų visiškai nerekomenduojama paūmėjimo laikotarpiais. Remisijos laikotarpiais jų galima suvalgyti ne daugiau kaip 1 vienetą minkštai virtą.

Sergant cholecistitu

Sergant cholecistitu (tiek ūminiu, tiek lėtiniu), iš raciono pašalinami visi produktai, galintys pernelyg apkrauti virškinimo traktą. O kiaušiniai, kaip žinoma, stiprina kasos sekreciją ir skatina aktyvesnę fermentų gamybą. Todėl sergant cholecistitu juos galima valgyti ne dažniau kaip 3 kartus per savaitę, ir tik minkštai virtus, pageidautina tik vieną trynį.

Apsinuodijus

Virti kiaušiniai, kaip ir daugelis kitų produktų, yra sunkūs nuo apsinuodijimo nusilpusiam organizmui. Tik nuo šeštos dienos nuo gydymo pradžios galima į racioną įtraukti garuose virtą omletą, o virti kiaušiniai leidžiami tik po 3 savaičių.

Žala ir kontraindikacijos

Kiaušiniai gali pakenkti sveikatai, jei žmogus turi kontraindikacijų juos vartoti:

• alergija;
• virškinamojo trakto organų ligos, kurios pasireiškia ūmine forma;
• skydliaukės ligos;
• vaikų amžius iki 8 mėnesių.

Kiaušinius, net jei jie pirkti parduotuvėje, visada reikia kruopščiai plauti po tekančiu vandeniu arba su muilo tirpalu, taip pat apžiūrėti – ant jų neturi būti jokių įtrūkimų. Tai svarbu, nes salmoneliozės bakterijų pačiame kiaušinyje nėra, jos yra lukšte. Per įtrūkimus salmonelė gali patekti į kiaušinį.

Apsinuodijimo virtų kiaušinių simptomai

Virtais kiaušiniais galima apsinuodyti, jei nebuvo laikomasi laikymo sąlygų arba jie nebuvo pakankamai termiškai apdoroti, esant salmoneliozės infekcijai.

Apsinuodijimo virtais kiaušiniais simptomai yra tokie patys, kaip ir apsinuodijus kitais maisto produktais:

• pykinimas (gali būti su vėmimu);
• šaltkrėtis, kūno temperatūros pakilimas;
• silpnumas, galvos svaigimas;
• spazminiai skausmai pilvo srityje;
• viduriavimas arba vidurių užkietėjimas;
• galvos skausmas;
• regėjimo pablogėjimas, sąmonės aptemimas, neaiški kalba;
• burnos sausumas.

Pastebėjus net kelis lengviausius simptomus iš šio sąrašo, būtina skubiai kviesti greitąją pagalbą!

Kiek laiko galima laikyti virtą kiaušinį šaldytuve

Virtus kiaušinius su nepažeistu lukštu galima laikyti kambario temperatūroje ne ilgiau kaip tris dienas, o jei lukštas pažeistas – ne ilgiau kaip dvi dienas. Įdėti į šaldytuvą kiaušiniai lengvai išsilaiko ten 20 dienų.

Ar galima šaldyti

Užšaldyti galima tik atskirtus virtus trynius, nes baltymas po užšaldymo ir atšildymo tampa „guminiu“ ir netinkamu vartoti maistui.

Tryniai atskiriami nuo baltymų ir atsargiai dedami į indą su vandeniu. Tada pastatomi ant ugnies ir užvirinami. Kai tik vanduo užvirs, indas nukeliamas nuo ugnies ir uždengiamas dangčiu 15 minučių. Po to tryniai perkeliami į sietelį. Vandeniui visiškai nutekėjus, juos galima sudėti į indą ir dėti į šaldiklį.

Kaip suprasti, kad kiaušinis sugedo

Nustatyti, ar kiaušinis šviežias, ar pasenęs, galima šiais būdais:

1. Apžiūrėti lukštą. Šviežių kiaušinių jis yra šiurkštus ir matinis, o pasenusių – lygus ir blizgus. Jei lukštas vietomis minkštas ir pasiduoda spaudimui pirštu arba ant jo atsirado dėmių, kiaušinis tikrai sugedęs.
2. Pridėti prie ryškios lempos. Jei prieš galingą šviesos šaltinį kiaušinyje matysis tamsesnės vietos, vadinasi, jis jau sugedo.
3. Pakratyti. Sugedusio kiaušinio turinys stipriai siūbuos.
4. Pasukti. Jį reikia padėti ant paviršiaus (geriausia lygaus) ir priversti suktis apie savo ašį. Sugedęs kiaušinis sukasi ilgiau nei šviežias. Tačiau šis metodas ne visada tinka, nes tik kelių kiaušinių palyginamasis tyrimas parodys, kurie švieži, o kurie ne. O ką daryti, jei yra tik vienas kiaušinis? Pasinaudoti kitais būdais.
5. Įdėti į vandenį. Stiklinėje paprasto švaraus vandens šviežias kiaušinis visada gulės ant dugno, o sugedęs – plauks viršuje. Jei jis stovi ant dugno vertikaliai, vadinasi, jo galiojimo laikas baigiasi ir jo nereikėtų vartoti maistui.

Kaip teisingai išvirti kiaušinius

Minkštai virti

Minkštai virtus kiaušinius galima paruošti dviem būdais:

1. Įdėti į indą su šaltu vandeniu ir užvirti ant stiprios ugnies. Kai tik vanduo užvirs, ugnį sumažinti iki vidutinės ir taip virti dar 2 minutes.
2. Šiltus kiaušinius sudėti į jau užvirusį vandenį 1 minutei. Tada indą nukelti nuo ugnies ir uždengti dangčiu 5 minutėms.

Kietai

Kietai virti kiaušiniai verdami taip pat, kaip ir pirmasis būdas minkštai virtiems kiaušiniams, tik ant vidutinės ugnies 7–8 minutes. Bet ne ilgiau kaip 10, antraip baltymas taps kietas, o trynys – pilkas.

Kiaušinis pošetas

Kiaušinis pašot – tai kiaušinis, išvirtas be lukšto. Šis tradicinis prancūziškas patiekalas, nors ir gana neįprastas, yra gaminamas labai paprastai.

Vandenį puode kaitinkite, bet neužvirkite. Įberkite druskos pagal skonį ir 1–2 valgomuosius šaukštus acto (vieno litro puodui pakaks vieno). Į įkaitintą vandenį su šiais priedais įpilkite iš anksto išdaužtą kiaušinį. Kai tik baltymas pradės balti ir gaubti kiaušinį, išimkite jį kiaurasamčiu, panardinkite į šaltą švarų vandenį, kad nuplautumėte actą, ir padėkite ant popierinės servetėlės, kad susigertų visas vanduo. Viskas – kiaušinis pašot paruoštas. Jį galima valgyti kaip atskirą patiekalą arba dėti ant sumuštinių. Kai kuriuose sriubų ir salotų receptuose naudojami būtent tokie virti kiaušiniai.

Mikrobangų krosnelėje

Kad išvirtumėte kiaušinius su lukštais mikrobangų krosnelėje, paimkite karščiui atsparų indą ir sudėkite juos ant dugno (būtinai tik viena eile). Tada įpilkite į indą tiek vandens, kad jis būtų maždaug 1 cm aukščiau nei kiaušiniai. Galite naudoti verdantį vandenį. Įberkite vieną valgomąjį šaukštą druskos.

Kad tokiu būdu išvirtumėte kietai virtus kiaušinius, laikykite juos mikrobangų krosnelėje vidutine galia 12 minučių. Kad gautumėte minkštai virtus kiaušinius, nustatykite silpną režimą ir palaukite maždaug 7–8 minutes. Naudojant verdantį vandenį, virimo laikas sutrumpėja perpus.

Kad išvirtumėte kiaušinius be lukštų, atskirkite trynius nuo baltymų ir sudėkite juos į atskirus karščiui atsparius indelius, iš anksto išteptus sviestu. Trynių plėveles būtinai pradurkite. Iš viršaus kiekvieną indą sandariai uždenkite maistine plėvele.

Mikrobangų krosnelę nustatykite vidutine arba maža galia. Vieno baltymo paruošimo laikas – maždaug 1 minutė, dviejų – 2 ir t.t. Juos reikia išimti iš krosnelės šiek tiek nevisiškai išvirusius ir leisti „pribręsti“ kambario temperatūroje. Vienas trynys verdamas pusę minutės, ruošiant kelis, laikas taip pat padvigubėja, patrigubėja ir t.t. Trynys verdamas, kol iškepa, bet po to jis taip pat turi pastovėti porą minučių – taip jis bus skanesnis. Sūdyti kiaušinius tokiu būdu reikia jau paruoštus.

Multivarkėje

Kiaušiniai multivarke verdami lygiai taip pat, kaip ir ant viryklės:

• sudėkite ant multivarkės dugno ir užpilkite šaltu vandeniu, kad jis juos apsemtų;
• įjunkite garų gaminimo režimą;
• kietai virti – 10 minučių, minkštai virti – 5.

Kodėl blogai valosi virti kiaušiniai

Lengviau valosi ne patys šviežiausi kiaušiniai tiesiogine prasme. Kalbama, žinoma, ne apie sugedusius kiaušinius, o apie tuos, kurie pagulėjo 1–2 savaites. Ką tik vištos padėti kiaušiniai visada blogiausiai valosi nuo lukštų. Paslaptis ta, kad laikui bėgant oro kamera viduje didėja, o verdant joje susidaręs garas atskiria (stumia) turinį nuo lukšto.

Kiaušiniai su žymeniu „D“ ant lukšto yra dietinis produktas. Tokiems priskiriami kiaušiniai, kurių „amžius“ ne daugiau kaip septynios dienos. Pasibaigus šiam terminui, bet koks dietinis kiaušinis pagal nutylėjimą tampa staliniu. Todėl reikėtų turėti omenyje, kad produktas su šia raide ant savo apvalkalo valysis gana blogai.

Kodėl išplaukia virtas kiaušinis

Virtame kiaušinyje keičiasi baltymo ir trynio tankis, keičiasi jų konsistencija, o pugos (oro ertmės) dydis padidėja. Turinio tūris yra mažesnis nei žaliame kiaušinyje, be to, padidėjusi oro kamera verčia jį plūduriuoti paviršiuje, neleisdama nuskęsti į dugną.

Ar galima šildyti virtus kiaušinius mikrobangų krosnelėje

Virtą kiaušinį mikrobangų krosnelėje galima pašildyti tik iš anksto jį nulupus. Po 30–50 sekundžių kaitinant vidutine galia jis bus karštas. O kiaušinis su lukštu susprogs į gabalus. Ne visada, bet trečdaliu atvejų taip ir atsitinka, todėl geriau nerizikuoti. Po virimo viduje susidaro ertmės su vandeniu. Kaitinant krosnelėje vanduo jose neužverda, tačiau esant menkiausiam lukšto pažeidimui akimirksniu virsta garais, o tai sukelia „sprogimą“. Trynio temperatūra sprogimo metu siekia 100 laipsnių, o patekus ant kūno gali nudeginti odą ir gleivinę.

Ką galima pagaminti iš virtų kiaušinių: receptai

Virtus kiaušinius galima valgyti kaip atskirą patiekalą, tiesiog pasūdžius arba įdėjus šiek tiek grietinės ar majonezo. Tačiau yra ir daugybė receptų su įvairiais skaniais patiekalais, kuriuose jie naudojami.

Įdaras lavašui

6 kietai virtų kiaušinių sumaišoma su 3 šaukštais majonezo, 2 šaukštais pjaustytų svogūnų, įdedama prieskonių pagal skonį (pipirų, druskos, paprikos, džiovinto česnako ir kt.). 4 lavašo lakštai apkepami iki rusvos spalvos. Ant jų dedama po 2 keptas šoninės juosteles, po kelis salotų lapus, po pusę agurko, supjaustyto žiedeliais arba pailgais gabalėliais, ir po ketvirtąją kiaušinių mišinio dalį. Lavašas susukamas į ritinį ir yra paruoštas vartojimui.

Salotos

Labai skanių salotų gausite, jei sumaišysite stiklinę speltų, 3 šaukštus sėklų (paprastų saulėgražų), 60 g šviežių arba džiovintų pomidorų, kekę špinatų, 50 g alyvuogių ir 3 virtus kiaušinius. Kiaušiniai ir pomidorai supjaustomi nedideliais gabalėliais, špinatai tiesiog plėšomi rankomis, salotos pagardinamos balzaminiu actu su česnaku ir medumi.

Užkandis

Virti kiaušiniai perpjaunami pusiau ir iš jų išimami tryniai. Jie sutrinami šakute su majonezu, druska, pipirais ir žolelėmis. Tikslių proporcijų nėra: reikia orientuotis pagal mišinio konsistenciją (jis turėtų būti kaip bulvių koše) ir savo skonio preferencijas. Pavyzdžiui, galima įdėti garstyčių ar česnako, paprikos ar žaliųjų svogūnų. Jei mišinys per tankus, galima šiek tiek praskiesti saulėgražų ar aljyvuogių aliejumi, grietine ar majonezu. Gautą įdarą dedama atgal į kiaušinių baltymų puseles ir papuošiama žalumynais. Toks patiekalas labai skanus, sotus ir gražus.

Marinuoti kiaušiniai

Nulupti virti kiaušiniai mirkomi per naktį sūryme: stiklinė obuolių acto, pusė smulkiai pjaustyto vidutinio buroko, arbatinis šaukštelis pipirų žirnelių ir arbatinis šaukštelis druskos. Vėliau kiaušiniai perpjaunami ir paruošiamas įdaras taip pat, kaip ankstesniame recepte. Tačiau šiuo atveju baltymų puselės bus rausvos ir aštraus skonio.

Škotiškai

Faršas sumaišomas su prieskoniais pagal skonį, kaip ruošiant kotletus. Tada paruoštas mėsos mišinys padalinamas į mažus rutuliukus, sveriančius 100–120 g, ir į juos įvyniojami sveiki virti kiaušiniai. Kiekvienas mėsos rutuliukas su kiaušiniu apvoliojamas miltuose, pamerkiamas į kiaušinį, tada apvoliojamas džiūvėsėliuose ir dedamas į keptuvę. Kepami po 3 minutes iš abiejų pusių, o po to dar 5 minutes kepami orkaitėje 150–180 laipsnių temperatūroje. Tokie kiaušiniai vadinami „paruoštais škotiškai“.

Airietiškos salotos

200 g konservuotų žaliųjų žirnelių, 2 agurkų, 2 pomidorų, 4 virtų kiaušinių, 1 svogūno, 150 g sūrio, majonezo ir prieskonių pagal skonį. Viskas supjaustoma, sumaišoma, pagardinama majonezu ir papuošiama žalumynais. Airijos salotos yra paruoštos valgyti.

Kaip greitai nulupti virtus kiaušinius

Yra keletas paslapčių, padedančių greitai nulupti virtus kiaušinius nuo lukšto:

1. Po virimo juos nedelsiant panardinkite į ledinį vandenį 10–15 minučių. Čia veikia paprasta fizikos taisyklė apie medžiagų plėtimąsi ir susitraukimą veikiant aukštai ir žemai temperatūrai. Nuo šalto vandens kiaušinio tuirnys šiek tiek susitrauks, ir jį bus lengviau nulupti.
2. Prieš pradedant virti į vandenį įberkite arbatinį šaukštelį sodos. Ji padidins kiaušinio pH lygį, o tai neleis plėvelei stipriai prilipti prie baltymo, ir jis lengvai nusivalys be plyšimų.
3. Atvėsusiame virtame kiaušinyje pramuškite dvi skylutes viršuje ir apačioje, mažos monetos dydžio. Lukštą šiose skylėse pašalinkite. Tada stipriai papūskite į viršutinę skylutę (kuri yra siaurojoje kiaušinio dalyje). Tačiau tam reikės tikrai stipraus kvėpavimo, rūkantiems toks būdas netiks.
4. Nepilkite viso vandens po virimo, o palikite apie 1 cm dugne. Kiaušinius palikite ten pat ir uždenkite puodą dangčiu. Tada keletą minučių energingai purtykite jį greitais sukamuosiais judeesiais. Lukštas įtrūks ir iš dallyes pats atsiskirs nuo kiaušinių. O tas, kuris liks ant jų, labai lengvai nusivalys, nes po juo pateko pakankamai vandens, kad baltymas nuo jo atsiskirtų.
5. Jei reikia nulupti ne kelis kiaušinius, o tik vieną, galima pritaikyti ankstesnį būdą su puodu. Paimkite storasienę stiklinę, į ją įdėkite kiaušinį, įpilkite vandens. Iš viršaus stiklinę sandariai uždenkite delnu ir energingai papurtykite.

Ar galima duoti gyvūnams virtų kiaušinių

Gyvūnų organizmas mažai skiriasi nuo žmogaus organizmo, ir jam reikia pakankamais kiekiais tų pačių mikroelementų, vitaminų ir amino rūgščių. Vidaus organai ir sistemos yra linkę į ligas, jų simptomatika yra identiška. Todėl virtų kiaušinių vartojimas maiste yra būtinas gyvūnams, kaip ir žmonėms. Vartojimo norma paprastai apskaičiuojama veterinarijos gydytojo, atsižvelgiant į gyvūno svorį, racioną ir veislę.

Įdomūs faktai apie kiaušinius

1. Višta gali dėti kiaušinius ir savarankiškai, be gaidžio dalyvavimo. Vienam kiaušiniui pagaminti jai reikia maždaug vienos paros. Per metus viena višta deda apie 300 kiaušinių.
2. Būna kiaušinių su keliais tryniais. Didžiausias aptiktų kiekis – devyni.
3. Kiekvienais metais žmonija visame pasaulyje suvalgo beveik 600 milijardų kiaušinių.
4. Antrasis spalio penktadienis – Pasaulinė kiaušinių diena.
5. Daugiausia kiaušinių šiuo metu gaminama Kinijoje.
6. Kiaušinio lukštas nėra vientisas ir «aklas» – jo paviršiuje yra apie 17 000 mikroskopinių porų, nematomų žmogaus akiai.
7. Kiaušiniai labai stipriai sugeria bet kokius pašalinius kvapus.
8. Vienas kiaušinis gali suteikti žmogaus organizmui 12% dienos baltymų normos.
9. Daugelyje pasaulio šalių pastatyti paminklai kiaušiniams.
10. Senovės Graikijoje kiaušinis buvo laikomas gamtos pagrindu, visų gyvųjų pirmtaku. Jo atvaizdas buvo taikos simbolis.
11. Gineso rekordų knygoje užfiksuotas atvejis, kai vyras vienu metu suvalgė 144 kiaušinius. Tai įvyko dar 1910 metais, tačiau iki šiol niekam nepavyko net priartėti prie jo rekordo. Iš šio amžiaus rekordininkų pirmauja moteris, suvalgiusi 65 vienetus.
12. Vengrijoje buvo pagaminta kiaušinienė iš 5 000 kiaušinių. Ji svėrė 300 kg.
13. O didžiausią omletą pagamino Madrido virėjas. Jis taip pat panaudojo 5 000 kiaušinių, tačiau dėl kitų ingredientų gatavo patiekalo svoris viršijo 599 kg.
14. Tarp vištų taip pat yra rekordininkės. Kubos višta padėjo kiaušinį, sveriantį 148 g, o tai beveik tris kartus viršija standartinį svorį – 50 g. O jos baltarusiškoji «sesuo» padėjo 160 g sveriantį kiaušinį.
15. Mažiausias kiaušinis pasaulyje svėrė šiek tiek mažiau nei 10 g.
16. Skirtumas tarp rudų ir baltų kiaušinių naudingumo – mitas. Lukšto spalva niekaip neįtakoja naudingųjų medžiagų kiekio kiaušinyje. Baltos vištos deda baltus kiaušinius, o rudos – su tamsiu lukštu.
17. Kiaušinis išsilaikys ilgiau, jei jį padėsite aštriu galu žemyn.
18. Kiaušinių lupimo rekordą pasiekė du virėjai, per septynias su puse valandų nulupę daugiau nei dvylika su puse tūkstančio vienetų. Jie tai padarė liesdami, nes abu buvo akli.
19. Krikščionys dažo virtus kiaušinius per Velykų šventę, o Kinijoje jie dažomi raudonais maistiniais dažais gimus vaikui. Raudona spalva laikoma laiminga, ir kinai tiki, kad tokia apeiga atneš vaikui sėkmę būsimame gyvenime.
20. Jei žalią kiaušinį dvi paras palaikysite gryname stalo acte, jis taps tikru «šokančiu kiaušiniu». Jo nebus įmanoma sudaužyti, net numetus iš didelio aukščio.
21. Vaisingiausias paukštis pasaulyje – višta dedeklė.
22. Kiaušiniai dažnai sutinkami ir senovės mitologiniuose pasakojimuose. Taigi, pavyzdžiui, baziliskas, pasak padavimų, gimsta iš vištos kiaušinio, kurį višta padėjo be gaidžio. Jame nėra trynio. Paskui jį turi išperėti gyvatė arba rupūžė – tai suteiks gyvybę mitinei būtybei.
23. Visi žino Alfredą Hitchcocką, bet mažai kas žino, kad jis iki drebėjimo kulnuose bijojo paprastų vištų kiaušinių. Iš tiesų, medicinoje egzistuoja tokia fobija. Ji vadinama ovofobija ir pasireiškia baime visų ovalių daiktų.
24. Kiaušinių dydį veikia daug veiksnių: temperatūra, apšvietimas ir pan. Tačiau, kaip taisyklė, visada viskas daug paprasčiau: kuo višta vyresnė, tuo jos kiaušiniai didesni.
25. Daugiausia kiaušinių suvalgoma Meksikoje: vienam žmogui tenka daugiau nei 20 kg kiaušinių per metus.
26. Kartais višta gali padėti kiaušinį su dvigubu lukštu. Dažniausiai tuo «nusideda» leghorno veislės vištos.
27. Kinijoje gaminami dirbtiniai kiaušiniai: jų lukštas gaminamas iš kalcio karbonato, o baltymas ir trynys – iš želatinos ir dažiklių. Tokių kiaušinių gamyba kainuoja žymiai mažiau nei natūralių. Tačiau jie neduoda jokios naudos žmogui. Šiuo metu pasaulyje itin aktuali kovos su tokių kiaušinių kontrabanda problema.

Virtų kiaušinių nuotrauka