Žąsų kiaušiniai: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Gamta pasirūpino, kad augalams ir gyvūnams giminės tęsimas būtų vienas svarbiausių uždavinių. Būtent todėl žąsų, vištų ir kitų paukščių kiaušiniuose yra sutelkta maksimaliai naudingas maistinių medžiagų, mineralų ir mikroelementų kiekis.

Kuo skiriasi žąsų kiaušiniai nuo vištų?

Jei kalbame apie žąsų kiaušinius, jie iš pirmo žvilgsnio skiriasi nuo vištų dydžiu (jie yra 3–4 kartus didesni). Antra, jie yra tankesni ir, skirtingai nei vištų kiaušiniai, žąsų kiaušiniuose yra daugiau organizmui naudingų medžiagų.

Be to, žąsų kiaušiniuose tokių vertingų riebalų rūgščių, kaip omega-3, kiekis yra 2 kartus didesnis, o angliavandenių kiekis – 2 kartus mažesnis, o tai rodo pagrindinius šių produktų skirtumus.

Kurie kiaušiniai naudingesni: vištų ar žąsų?

1. Pradėti lyginti kiaušinius vertėtų, ko gero, nuo kaloringumo. Taigi, žąsų kiaušinių šis rodiklis yra beveik 1,5 karto didesnis nei vištų. Todėl pastarieji yra labiau dietinis produktas.
2. Antra, ne mažiau svarbi charakteristika – tai baltymų kiekis viename kiaušinyje. Ir čia vėl pirmoje vietoje yra žąsų kiaušiniai, kuriuose jo šiek tiek daugiau. Šis faktas yra gana svarbus sudarant meniu.
3. Kalbant apie angliavandenius ir mineralines medžiagas, žąsų kiaušiniai taip pat pirmaus. O cholesterolio kiekis žąsų ir vištų kiaušiniuose yra vienodas.

Informacijai: didžiausias cholesterolio kiekis procentine išraiška yra putpelių kiaušiniuose.

Jei padarytume išvadą iš viso to, kas išdėstyta aukščiau, galime drąsiai teigti, kad žąsų kiaušiniai yra šiek tiek naudingesni už vištų.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Bet kurio produkto maistinė vertė nustatoma pagal naudingų medžiagų, mineralų, makro- ir mikroelementų buvimą jo sudėtyje.

Žąsų kiaušinio energinė vertė — 185 kcal (100 gramų).

Maistinė vertė: baltymai ir riebalai – apie 14 g 100 g produkto, angliavandenių praktiškai nėra, jų kiekis gali svyruoti nuo 1 iki 2 g.

Prieš pereinant prie elementų ir vitaminų aprašymo, atskirai reikia pažymėti, kad žąsies kiaušinio trynyje yra pigmento, vadinamo liuteinu. Jo ypatybė ta, kad nė vienas žmogaus organas negali jo sintetinti. Tai reiškia, kad jį galima gauti tik vartojant produktus, kuriuose jo yra. Liuteino svarba yra ta, kad jo yra tinklainėje. Paprastai tariant, nuo jo kiekio priklauso regėjimo aštrumas. Be to, jis yra ultravioletinių spindulių filtras ir neleidžia jiems veikti tinklainės ir prasiskverbti į giliąsias akies sritis. Taip jis užkerta kelią tokioms ligoms kaip katarakta ar tinklainės distrofija.

Žąsies kiaušinyje yra vitaminų:

1. Vitaminas A – svarbiausias elementas žmogaus organizmui, atsakingas už kai kurių sudėtingų baltymų susidarymą. Jis skatina medžiagų apykaitą bei kaulų ir dantų augimą. Taip pat jis užtikrina ląstelių vientisumą, kurios savo ruožtu yra atsakingos už gleivinių formavimąsi. Vitaminas A yra antioksidantas, vadinasi, jis priešinasi senėjimui ir neleidžia atsirasti piktybiniams navikams.
2. Vitaminas E yra riebaluose tirpus. Tai antioksidantas. Vitaminas E apsaugo žmogaus organizmą nuo kenksmingo toksinų poveikio; jo trūkumas gali labai neigiamai paveikti žmogaus aktyvumą ir sukelti mažakraujystę. Šis vitaminas kartais vadinamas „moterišku“, nes jis veikia viso organizmo jauninimą ir šalina odos bei plaukų sausumą.
3. Vitaminas D yra savotiškai unikalus. Organizmas jį gali gauti ne tik su maistu, jis gali susidaryti ir kai saulės spinduliai veikia žmogaus odą. Pagrindinė jo funkcija – padėti įsisavinti fosforą ir kalcį, mineralus, kurie yra statybiniai elementai kauliniam audiniui ir dantims. Be to, jis teigiamai veikia odos sveikatą, o žmonės, gaunantys jo pakankamai, nekenčia nuo depresijos ir miego sutrikimų.
4. Vitaminą K mokslininkai atrado palyginti neseniai. Iš pradžių buvo manoma, kad jis dalyvauja tik kraujo krešėjime. Tačiau iš tikrųjų paaiškėjo, kad jis dalyvauja daugelyje svarbių organizmo gyvybinių procesų. Taigi, jis turi didelę įtaką inkstų ir kepenų darbui, taip pat kalio įsisavinimui. Be to, jis būtinas medžiagų apykaitai tarp kaulinio audinio ląstelių.

Mineralai, esantys žąsies kiaušinyje:

1. Fosforas. Tai pagrindinis statybinis mineralas kauliniam audiniui, taip pat jo reikia dantims ir nervinėms ląstelėms formuotis. Be jo negali egzistuoti tokie dariniai kaip RNR ir DNR. Jo reikia energijai susidaryti ir išlaikyti, taip pat jis veikia kraujo rūgščių-šarmų pusiausvyrą.
2. Kalis. Antras pagal kiekį mineralas yra kalis, kuris yra svarbus organizmui, nes teigiamai veikia raumenų darbą. Jis taip pat gerina smegenų veiklą, nes skatina deguonies pritekėjimą į jas. Be to, jis reguliuoja vandens ir druskų kiekį organizmo ląstelėse. Jo yra beveik visose organų ląstelėse, jis veikia minkštuosius audinius.
3. Natris. Jo naudingos savybės: palaiko kraujo koncentraciją, dalyvauja formuojant skrandžio sultis, plečia kraujagysles, veikia raumenų darbą, taip pat kasos fermentų išsiskyrimą. Be to, jis normalizuoja vandens balansą organizme.
4. Kalcis. Dauguma šį mineralą žino kaip statybinį elementą. Taip, tai visiškai teisinga, tačiau sąveikaudamas su kitais, jis taip pat dalyvauja daugelyje organizmo procesų. Pavyzdžiui, magnis be kalcio negalėtų užtikrinti normalios žmogaus širdies ir kraujagyslių sistemos veiklos. Be to, fosforas be jo būtų nenaudingas kaulinio audinio sveikatai palaikyti. Taip pat kalcis gali tiesiogiai veikti cholesterolio kiekį, blokuodamas kai kurių riebalų įsisavinimą skrandyje.
5. Selenas. Nepaisant to, kad šis mineralas didelėmis dozėmis yra labai toksiškas, jis tuo pačiu metu yra itin svarbus normaliam organizmo vystymuisi ir gyvybinei veiklai. Visų pirma mokslininkai pažymi faktą, kad jis užkerta kelią vėžinių ląstelių vystymuisi, taip pat apsaugo nuo DNR pažeidimų. Jis teigiamai veikia virškinimo trakto darbą, apsaugo endokrininę ir širdies bei kraujagyslių sistemas.

Be pirmiau išvardytų mineralų, žąsies kiaušinyje mažesniais kiekiais yra vario, mangano, geležies, cinko ir fluoro.

Kuo naudingi žąsų kiaušiniai

Moterims

Kalbant apie žąsies kiaušinių naudą moterims, būtina paminėti vitaminą E, kurio šiame produkte yra daug. Šio vitamino reikšmę moters organizmui gana sunku pervertinti: jis reikalingas visą gyvenimą, nes yra atsakingas už fermentų, hormonų gamybą ir tiesiogiai veikia atjaunėjimą bei sveiką išvaizdą. Verta pasakyti, kad vitamino E vaidmuo yra toks didelis, kad jis gaminamas kaip preparatas ir įtraukiamas į vitaminų kompleksų ir kosmetikos priemonių sudėtį.

Nauda moterims:

1. Vitaminas E saugo organizmo ląsteles nuo irimo ir degradacijos, o tai reiškia, kad jis priešinasi organizmo senėjimui apskritai. Moterims šis vitaminas yra svarbus, nes kompleksiškai veikia plaukų struktūrą, stiprina juos per visą ilgį nuo šaknų iki galiukų, todėl jie tampa tankūs, tvirti ir minkšti, žodžiu, gražūs. Tie patys procesai būdingi ir nagams – vitaminas E juos stiprina ir skatina normalų augimą.
2. Taip pat produktų, turinčių pakankamai vitamino E, vartojimas padeda normalizuoti odos elastingumą. Dėl to sumažėja uždegimų skaičius, o įpjovimai ir mikrotraumatizmai užgyja daug greičiau.
3. Reguliariai vartojant žąsų kiaušinius, kuriuose yra pakankamai vitamino E, pagerėja PMS būdinga būklė. Sumažėja skausmingi pojūčiai krūtyse, dingsta nuovargis, nuotaikos svyravimai ir patinimas.
4. Kadangi vitaminas E veikia kiaušidžių darbą ir estrogeno gamybą, jis teigiamai veikia savijautą menopauzės metu. Moterims, kurioms sukako 40 metų, būtinai reikėtų valgyti žąsų kiaušinius vietoj vištų.

Vyrams

Konkrečiai vyrams žąsų kiaušiniai naudingi dėl didelio vitamino K kiekio. Po 40 metų dauguma vyrų susiduria su širdies ir kraujagyslių sistemos problemomis bei su jomis susijusiomis ligomis, kurios gali sukelti pakankamai rimtų pasekmių, įskaitant ir mirtį.

Kalis tiesiogiai dalyvauja visų raumenų darbe, jo trūkumas – energijos stoka, o tai reiškia – nepilnavertį užduočių atlikimą. Taigi, jo trūkumas gali sukelti dalinį arba visišką paralyžių.

Nėštumo metu

Būsimos mamos mityba yra labai svarbi, nes tuo, ką ji vartoja, maitinasi būsimas vaikas. Būtent todėl subalansuota mityba yra svarbi – į ją turėtų būti įtraukti produktai, kurie teigiamai veikia vaisiaus vystymąsi ir nedaro neigiamo poveikio. Kalbant apie žąsų kiaušinius, juose yra daug maistinių medžiagų ir mineralų.

Svarbu! PSO pagal aminorūgščių kiekį kiaušinio baltymą apibrėžia kaip etaloninį produktą. Todėl kiaušinius ne tik galima, bet ir reikia vartoti. O dėl riebalų rūgščių, žąsų kiaušinio trynyje esantys riebalai gerai įsisavinami organizmo ir nėra jam kenksmingi.

Taip pat į žąsų kiaušinių sudėtį įeina elementai, kurie padeda vystytis vaiko smegenims ir nervų sistemai.

Žindymo laikotarpiu

Dėl didelės alergijos rizikos vaikui paukščių baltymui, rekomenduojama labai atsargiai vartoti žąsų kiaušinius maitinant krūtimi. Tačiau liaudies išmintis sako, kad kiaušinius maitinant būtina valgyti, todėl šiuo atveju verta vadovautis sveiku protu ir gydytojo patarimais.

Kodėl taip svarbu vartoti žąsų kiaušinius maitinant krūtimi:

1. 1 kiaušinyje yra maždaug 10–20% dienos baltymų normos.
2. Kiaušinio baltymas – etaloninis, organizmas jį įsisavina beveik 100%.
3. Selenas, esantis kiaušinių sudėtyje, padeda atsigauti po gimdymo.
4. Aminorūgštys padeda regeneruoti raumenis ir odą.

Žąsų kiaušiniuose taip pat yra cholino ir niacino. Pirmoji medžiaga gali išvesti įvairius toksinus iš kepenų ir dalyvauja riebalų rūgščių susidaryme organizme. O niacinas teigiamai veikia smegenų darbą – mažina nuovargį, gerina nuotaiką.

Ką reikia žinoti apie kiaušinių vartojimą maitinant krūtimi:

1. Į mamos racioną kiaušinius reikia įtraukti ne anksčiau nei praėjus mėnesiui po gimdymo.
2. Pradėti reikia nuo 1/3 kiaušinio, bendras kiekis per savaitę neturi viršyti 3 vnt.
3. Žalių žąsų kiaušinių šiuo laikotarpiu vartoti negalima.

Vaikams

Apie žąsų kiaušinių naudingumą vaikams galima pasakoti legendas – juose yra daugybė būtinų vitaminų, taip pat svarbių mineralų augimui ir tinkamam vystymuisi: fosforo, kalcio, kalio ir geležies. Jų koncentracija žąsų kiaušiniuose yra tiesiog didžiulė, palyginti su vištų kiaušiniais (2–5 kartus didesnė), todėl jie yra svarbi vaikų meniu dalis.

Metant svorį

Žąsų kiaušinius metant svorį ne tik galima, bet ir reikia valgyti, tačiau būtina laikytis normos. Žąsų kiaušiniai, kaip ir vištų, priskiriami dietiniams produktams, nes jie yra mažai kaloringi. Be to, kiaušiniuose yra unikalių baltymų, kuriuos organizmas beveik visiškai pasisavina, o tai svarbu laikantis dietinės mitybos. Naudingi vitaminai ir mineralai normalizuoja jo veiklą.

Nepaisant to, kad kiaušiniuose yra daug cholesterolio, juose taip pat yra medžiagų, kurios neleidžia organizmui jo pasisavinti.

Yra daugybė dietų, kurių sudėtyje yra kiaušinių. Reikalas tas, kad juose beveik nėra angliavandenių, kurie yra energijos šaltinis, todėl organizmas pradeda deginti susikaupusius riebalus.

Žąsų kiaušinių naudojimas kosmetologijoje

Dėl žąsų kiaušiniuose esančių naudingųjų medžiagų jie taip pat naudojami kosmetikos tikslais, paprastai įvairioms kaukėms gaminti. Jos leidžia odai atrodyti sveikai, normalizuoja skysčių balansą ir daro ją elastingą.

Keletas paprastų receptų kaukėms iš žąsų kiaušinių.

Kaukė riebiai ir probleminei odai
Paruošimui reikės žąsų kiaušinio baltymo ir šviežio agurko.

1. Agurką sutrinti trintuvu iki košės konsistencijos.
2. Tada sumaišyti jį su baltymu iki vientisos masės.

Gautą mišinį užtepti ant veido ir palikti 15–25 min. Kai jis išdžius, jį reikia pašalinti rankomis, o likučius nuplauti šiltu vandeniu.

Kaukė nuo raukšlių
Paruošimui reikės želatinos ir žąsų kiaušinio baltymo.

1. Į 5 g želatinos įpilti 2 valg. šaukštus verdančio vandens ir palaukti, kol granulės ištirps.
2. Išplakti kiaušinio baltymą iki putų.
3. Sumaišyti ištirpintą želatiną ir išplaktą baltymą.

Gautą kaukę reikia užtepti ant veido ir palikti veikti 40 minučių, po to nuplauti šiltu vandeniu, naudojant minkštą kempinę.

Žala ir kontraindikacijos

Žąsų kiaušiniai gali padaryti didelę žalą žmogui tik tuo atveju, jei jie vartojami žali arba netinkamai paruošti. Kitu atveju tai yra pakankamai naudingas ir saugus produktas.

Žąsų kiaušinių nereikėtų vartoti tiems, kurie turi individualų netoleravimą arba alerginę reakciją į paukščių baltymą. Taip pat jų nereikėtų duoti mažiems vaikams. Į vaiko racioną žąsų kiaušinį reikėtų įtraukti po 7 metų, nes nesubrendusio organizmo reakcija į šį maisto produktą gali būti nenuspėjama.

Kaip tinkamai laikyti žąsų kiaušinius

Taip paprastai įsigyti žąsų kiaušinių nepavyks, nes jų laikymui reikalingos specialios sąlygos. Namuose juos galima laikyti šaldytuve 2°C temperatūroje, esant 70–80% santykinei drėgmei. Taip pat reikia turėti omenyje, kad žąsys yra įvairių ligų nešiotojos.

Kaip paruošti žąsų kiaušinius

Kaip kepti

Problemą gaminant žąsų kiaušinius sukelia trynys, kuriame gali būti salmonelių bakterijų. Todėl iš jų negalima gaminti keptų kiaušinių (kiaušinienės su skystu tryniu), nes trynys nėra pakankamai iškepęs, ir bakterija gali patekti su maistu į organizmą ir sukelti ligą. Tokiu atveju iš žąsų kiaušinių geriau gaminti omletą.

Žąsų kiaušinių omletas
Paruošimui reikės:

• Žąsies kiaušinis – 1 vnt.
• Pienas – 50 ml.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Druskos ir prieskonių – pagal skonį.
• Alyvuogių aliejus.

1. Pirmiausia kepti svogūną alyvuogių aliejuje iki auksinės spalvos.
2. Kiaušinį ir pieną plakti, kol pasirodys putos. Įdėti druskos ir prieskonių.
3. Kai svogūnas paruoštas, į keptuvę supilti plaktą kiaušinį, uždengti dangčiu ir kepti 6–8 minutes ant silpnos ugnies.

Kaip išvirti

Dėl salmonelių pavojaus žąsų kiaušinius rekomenduojama virti šiek tiek ilgiau nei vištų: apie 25–30 min. Virti žąsų kiaušiniai yra naudingi virškinimui, juos rekomenduojama vartoti su duona arba salotomis, taip pat su sausu raudonu vynu. Skirtingai nuo keptų, virti žąsų kiaušiniai neturi būdingo poskonio. Todėl jie dažniau verdami nei kepami.

Ar galima valgyti žalius žąsų kiaušinius?

Atsakymas į šį klausimą – kategoriškai ne! Žąsys nėra švarios paukščiai, be to, jos perneša keletą ligų ir infekcijų, kurios prasiskverbia į kiaušinius per lukštą, ir atsikratyti jų, išskyrus termiškai apdorojant, neįmanoma.

Žalių žąsų kiaušinių vartojimas gali sukelti rimtų pasekmių organizmui, todėl jų tokiu pavidalu vartoti negalima!

Žąsų kiaušinių nuotrauka