Karvelio kiaušinis: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Kiekvienas žmogus savo gyvenime bent kartą matė, šėrė, glostė ar net fotografavosi su tokiais miestuose paplitusiais paukščiais kaip balandžiai. Perpildytose aikštėse lengvai gali tapti labai populiarūs fotografai, siūlantys įamžinti lankytojus su savo dekoratyviniais pasakiško grožio paukščiais, o bet kuriame parke, apsiginklavęs duonos gaminiu, galima lengvai surinkti aplink save visą būrį balandžių ir balandžių patelių. Ilgą laiką internete sklandė klausimas, ar kas nors iš paprastų gyventojų yra matęs balandžių jauniklius, nes surasti juos buvo gana sunku. Reikalas tas, kad balandžiai priklauso lizdiniams paukščiams, kurių jaunikliai išsiritę dar ilgą laiką neapsitraukia šildančiais pūkeliais ir negali palikti gimtojo lizdo.

Žinoma, sunkumai ieškant kiaušinių liečia tik paprastus gyventojus, o žmonės, nuolat užsiimantys balandžių veisimu, lengvai ras kiaušinių dėjimo vietas, kurias patys tam paskyrė. Tačiau kartais balandžiai, kaip ir bet kurie kiti paukščiai, gali pradėti dėti kiaušinius ne sezono metu, arba pats veisėjas šiuo metu negali leisti padidėti savo paukščių populiacijai. Tokiais atvejais kyla natūralus klausimas – ką daryti su balandžių kiaušiniais ir ar galima juos vartoti maistui. Straipsnyje mes išsamiai aptarsime visus šios idėjos privalumus ir trūkumus.

Kaip atrodo karvelių kiaušiniai

Susukti lizdus ir dėti kiaušinius balandžiai dažniausiai pradeda atšilus orams ankstyvą pavasarį. Vieno dėjimo jiems per mažai, todėl per sezoną šie paukščiai dažniausiai išperi iki 4 kiaušinių. Lizdo įrengimui viena balandžių pora vidutiniškai skiria apie 2 savaites. Paukščiai stengiasi ilgam nepalikti būsimo lizdo, rinkdami šakeles ir įvairias šakas netoliese esančiose teritorijose.

Kai tik lizdas yra sukurtas, patelė gali iš karto padėti pirmąjį kiaušinį. Tai įvyksta maždaug po 9 dienų nuo apvaisinimo momento. Dėtyje gali būti nuo 1 iki 3 kiaušinių, tačiau jei patelė tai pirmas perėjimas, ji apsiribos vienu kiaušiniu. Likus porai dienų iki kiaušinių perėjimo pradžios, balandė išskleistais sparnais įsitaiso ir šildo savo kūnu dar tuščią lizdą. Dažnai laiko tarpas tarp 1 ir 2 kiaušinių trunka apie 49 valandas. Balandė paprastai neperi pirmojo kiaušinio, kol nepadeda antrojo, tačiau pasitaiko atvejų, kai jaunikliai išsirita su tam tikru intervalu, o tai neigiamai veikia jų tolesnį poembrioninį vystymąsi. Jei taip atsitinka balandžių ūkyje, patyrę paukščių augintojai pašalina pirmąjį kiaušinį ir vietoj jo padeda manekeną, kol nebus padėtas antrasis.

Balandžiai ne tik kartu stato lizdą, bet ir peri ant kiaušinių. Tai vyksta taip: nuo 11 iki 17 valandos ant lizdo sėdi patinas, o visą likusį laiką – patelė. Skirtingų veislių perėjimo laikas skiriasi, tačiau toks pasiskirstymas būdingas visiems balandžiams. Jei vienas iš tėvų miršta, visos pareigos tenka antrajam, nes balandžiai turi labai išvystytą tėvystės instinktą.

Balandžių kiaušiniai yra gana maži balti elipsoidai su perlamutriniu atspalviu, ant kurių nėra jokių raštų ar žymių. Jie būna pilkų, smėlio ir rudų atspalvių. Ilgis siekia 4 centimetrus, o svoris tiesiogiai priklauso nuo veislės ir svyruoja nuo 17 iki 27 gramų. Kiaušiniai yra labai trapūs, nes jų lukštas yra nepaprastai plonas.

Ar galima valgyti karvelių kiaušinius

Žinoma, balandžių kiaušiniai, kaip ir bet kurių kitų prijaukintų ir sinantropinių paukščių rūšių, yra tinkami maistui ir pasižymi labaį maloniomis skonio savybėmis. Pagal dydį jie yra šiek tiek mažesni už putpelių kiaušinius ir gerokai mažesni už vištų kiaušinius. Kalbant apie receptus, vienas vištos kiaušinis atitinka maždaug 2-3 balandžių kiaušinius. Skonis neturi pastebimų skirtumų. Verdant (ir šis gaminimo būdas yra labiausiai paplitęs), jų baltymas nevisiškai pašviesėja, o lieka permatomas: net per visiškai išvirtą baltymą galima įžiūrėti trynį.

Balandžių kiaušiniai pasižymi didele maistine verte: 100 gramų produkto yra 14 gramų baltymų ir tik 1,5 gramo angliavandenių, o kaloringumas yra 115 kilokalorijų.

Patiekalai iš šio delikateso yra neįtikėtinai brangūs ir ne visada juos galima rasti net pačiuosiuose ištaiginguose restoranuose. Dažnai, norėdami jais pasimėgauti, gurmanai turi iš anksto užsisakyti. Dažniausiai patiekalai iš šio produkto sutinkami Kinijos ir Prancūzijos virtuvėse. Ten jie atlieka išskirtinių užkandžių arba ingredientų sriuboms ir salotoms vaidmenį. Taip pat kulinarai, siekdami, kad jų kepiniai būtų lengvesni ir erdvesni, į juos deda balandžių kiaušinių vietoj vištų kiaušinių. O Anglijos virtuvėje šis ingredientas yra subtilių kisielių, kokteilių ir išskirtinio sufle pagrindas.

Senovėje Užkaukazės tautos nepabjaudavo valgyti balandžių kiaušinius. Baltijos šalių tautos dažnai juos gamindavo kartu su jūros gėrybėmis, daržovėmis ir karštais patiekalais. Kadaise šie kiaušiniai buvo gana populiarūs ir tarp Senovės Rusios gyventojų.

Kuo naudingi karvelių kiaušiniai

Dietologų požiūriu, naudingos balandžių kiaušinių savybės žmogaus organizmui nekelia abejonių. Ypač rekomenduojama juos vartoti mažiems vaikams, pagyvenusiems žmonėms, moterims žindymo laikotarpiu ir nėščiosioms, taip pat žmonėms su susilpnėjusiu imunitetu. Juose yra tokių vitaminų kaip A, D, B, E, taip pat daugybė būtinų makroelementų: geležies, sieros, jodo, kalio, kalcio, fosforo, kobalto, mangano ir naudingų riebalų rūgščių.

1. Dėl tokio plataus naudingų komponentų sąrašo savo sudėtyje, balandžių kiaušinių vartojimas pagerina hemoglobino apykaitą organizme, padidina kraujotaką ir teigiamai veikia odos kokybę, didindamas jos elastingumą ir stangrumą.
2. Taip pat produktas yra nepaprastai naudingas žmonėms, sergantiems anemija, ir moterims, turinčioms menstruacinio ciklo sutrikimų.
3. Palankiai veikia inkstus, išlaisvindamas organizmą nuo gyvenimo procese besikaupiančių toksinų, gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą ir mažina kraujo krešulių susidarymo riziką.
4. Atstato gleivines ir akis, taip pat kaulų sistemą.
5. Dalyvauja reguliuojant visus medžiagų apykaitos procesus organizme.

Žala ir kontraindikacijos

Balandžių kiaušiniai dėl savo naudingų savybių ne tik nekenkia, bet greičiau yra naudingi žmogaus organizmui. Tačiau, kaip minėta aukščiau, yra rizika, kad asmuo gali turėti individualų netoleravimą. Tokiais atvejais būtina nedelsiant ir visiškai pašalinti iš raciono balandžių kiaušinius. Taip pat svarbu nepamiršti, kad per didelis jų kiekis taip pat greičiau pakenks nei padės organizmui.

Galimos kontraindikacijos vartoti balandžių kiaušinius:

• baltymų netoleravimas;
• hepatitai;
• akmenys tulžies latakuose.

Nuo kokių ligų padeda karvelių kiaušiniai

Pagrindinis kiaušinio baltymo elementas yra ovalbuminas, taip pat jame yra kotalbumino, pasižyminčio antibakteriniu poveikiu. Be to, baltyme yra visi B grupės vitaminai, o trynys gali būti vadinamas tikru vitamino D ir kalcio, stiprinančio kaulinį audinį, lobynu. Kiaušinio niacinas labai palankiai veikia smegenų funkcijas. Taip pat balandžių kiaušiniuose yra daug geležies, kuri teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių darbą bei mažina vėžinių ląstelių atsiradimo riziką.

Liuteinas trynyje gerina regėjimo funkcijas, sudarydamas apsaugą regos nervams ir kovoja su kataraktos atsiradimu. Cholinas mažina onkologinių ligų riziką pieno liaukose ir valo kepenis nuo susikaupusių toksinų. Folio rūgštis yra tiesiog būtina nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims. Taip pat trynyje yra daug naudingų riebalų rūgščių, pavyzdžiui:

• linolo;
• palmitino;
• nikotino;
• stearino;
• miristino;
• oleino;
• ir daugelio kitų.

Kaip laikyti produktą

Balandžių kiaušinių laikymo būdai skirstomi į 2 tipus ir tiesiogiai priklauso nuo to, kaip galiausiai planuojama juos naudoti. Jei nusprendėte iš jų išperėti jauniklius, laikyti juos reikia 8–12 laipsnių temperatūroje ir 70–75 % santykinėje oro drėgmėje, vengiant tiesioginių saulės spindulių ir šildymo šaltinių. Jei kiaušinis patiria periodinį kaitinimą, gali pradėti vystytis embrionas, kuris vėliau sustings ir žus. Kiaušiniai savo savybes išlaiko tik 8–10 dienų, o transportuojant – tik 6–7 dienas, esant optimalioms sąlygoms. Transportuoti juos reikia dėžėje, išklotoje sausomis pjuvenomis, smulkiu smėliu arba išsijotais pelenais 5–6 cm sluoksniu, o viršų uždengti tuo pačiu sluoksniu. Kiaušiniai neturi liestis vienas su kitu, tarp jų turi būti 2–3 cm tarpas. Negalima leisti staigių smūgių ir dėžės kratymo.

Jei neplanuojamas tolesnis kiaušinių inkubavimas, jokių specialių laikymo sąlygų nėra – kiaušiniai laikomi taip pat, kaip ir vištų.

Ką galima pagaminti

Kaip jau buvo minėta anksčiau, bet kurios virtuvės receptuose vištų kiaušinius visada galima pakeisti balandžių kiaušiniais santykiu 1:3. Taip pat yra keletas patiekalų, tradiciškai gaminamų būtent iš balandžių kiaušinių. Žemiau pateikiami keli iš jų.

Kepti kiaušiniai

Gaminimui jums reikia jau išvirtų ir nuluptų kiaušinių, juose reikia padaryti keletą mažyčių pradūrimų (dantų krapštuku ar iešmeliu) ir marinuoti apie 30 minučių. Marinatą sudaro: sausas vynas (11 g), imbieras (11 g), druska (4 g) ir svogūnas (11 g). Po marinavimo produktą reikia panardinti į krakmolo ir miltų mišinį, o tada – į išplaktus vištų kiaušinių baltymus. Visa tai kepama dideliame kiekyje augalinio aliejaus ir patiekiama ant stalo, prieš tai pabarstytą smulkiai pjaustytais žalumynais.

Kiniškas keptas patiekalas

Balandžių arba putpelių kiaušinius reikia išvirti, nulupti ir kepti augaliniame aliejuje, kol įgaus auksinį atspalvį. Tuo pačiu metu verdančiame vandenyje verdami reti xianggu grybai ir ploniausi bambuko ūgliai, supjaustyti griežinėliais, o po to perkeliami į keptuvę. Įdėti šiek tiek sojos padažo, šviežio vištienos sultinio ir vos lašelį ryžių degtinės. Paliekame ant ugnies, kol skysčio tūris sumažės per pusę. Įmaišyti krakmolą ir imbierų, žvaigždanyžio, svogūno ir pipirų mišinį, pakepintą verdančiame aliejuje. Kiaušinius reikia užpilti karštu padažu kartu su bambukais ir grybais bei patiekti karštus.

Kaip išperėti karvelio kiaušinį

Paprastai balandžiai puikiai susitvarko patys išperėdami savo kiaušinius, tačiau yra daugybė atvejų, kai balandžiai palieka savo lizdą ir tėvystės našta tenka šeimininkui. Panagrinėkime pagrindines balandžių kiaušinių inkubavimo taisykles.

1. Inkubatoriaus temperatūra turi griežtai atitikti 37,6 laipsnius Celsijaus.
2. Oro drėgnumas yra 53%, leistinas viršijimas iki 70%, tačiau nuleisti žemiau 50% jokiu būdu negalima. Kiaušiniams geriau tinka drėgmės perteklius, nes trūkstant drėgmės lukštas gali sukietėti ir jauniklis žūsta.
3. Paskutines 3 inkubacinio laikotarpio dienas geriau padidinti drėgmę iki 75%.
4. Pirmą ventiliacijos angą reikia atidaryti 8 dieną, antrą – 14. Kiaušinių vartyti nereikia, tačiau jei jie perdžiūsta, 10–12 inkubavimo dieną nebus nereikalinga juos apipurkšti švariu šiltu filtruotu vandeniu.
5. Dirbtinio balandžių kiaušinių inkubavimo terminas svyruoja nuo 16 iki 19 dienų.

Jauniklių maitinimas

Išsiritus jaunikliams, šeimininkas turi tris veiksmų variantus:

• Pakišti jauniklius tėvų porai.
• Padėti juos svetimai balandžių porai.
• Išmaitinti savarankiškai.

Vertėtų paminėti svarbią taisyklę — kuo jauniklis vyresnis, tuo lengviau jį papildomai maitinti. Taip pat labai svarbu atsiminti, kad balandžių jaunikliai nėra viščiukai, ir jei tėvai vis dėlto jų atsisakė, 80% atvejų reikia susitaikyti su neišvengiama baigtimi – jų žūtimi. Šansai išmaitinti mažylius yra realūs, jei jie buvo apleisti 7–10 dieną po išsiritimo. Tam patyrę paukštininkai naudoja arba virtą vištienos trynį, atskiestą pienu, arba košelę iš kvietinių miltų ar žirnių, pagamintą su pienu, arba vandenyje išmirkytą duoną. Tačiau toks papildomas maistas tinka tik vyresniems nei 10 dienų jaunikliams. Tam dažniausiai naudojamas šiaudelis arba švirkštas be adatos.

Balandžių kiaušinių nuotrauka