Omletas: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Turbūt retai sutiksi žmogų, niekada neparagavusio kiaušinių patiekalo. Omletą pasauliui padovanojo prancūzų virėjai, kurie jį gavo sumaišę kiaušinius ir pieną.

Kas yra omletas

Šiandien omletu vadinamas galutinis sumaišytų arba plaktų kiaušinių gaminimo rezultatas. Klasikinis patiekalo variantas gaminamas keptuvėje su atidarytu dangčiu, pridedant sviesto. Jis kepamas iš abiejų pusių. Patiekiamas susuktas, prieš patiekiant galima įdėti įdarą.

Šiuolaikiniame omleto gaminimo recepte taip pat yra pieno. Gatavam patiekalui svarbi purumas, kurio pasiekiama kepant su uždarytu dangčiu arba kepant orkaitėje.

Omletų rūšys

Omleto ingredientams naudojami kiaušiniai, kiaušinių milteliai arba melanžas, taip pat pienas (15 g vienam kiaušiniui) ir žiupsnelis druskos. Sudedamosios dalys kruopščiai sumaišomos. Paruošta kepti kiaušinių masė turi šiek tiek putojantį paviršių.

Skiriamos kelios omletų rūšys:

1. Natūralus. Jam paruošti naudojama ketaus keptuvė, o pačią masę kepimo pabaigoje užlenkia kraštuose.
2. Mišrus. Skiriasi ingredientų maišymo etapu – į skystą kiaušinių masę dedamas įdaras (daržovės, mėsa, grybai, sūris), o tada gaminama pagal analogiją su natūraliu omletu. Norint pagaminti omletą su sūriu, į kiaušinių masę prieš pilant į keptuvę dedama tarkuoto sūrio.
3. Įdarytas. Toks patiekalas gali būti gaminamas su daržovių ar mėsos garnyru. Įdaras (troškintos daržovės, smulkiai pjaustyta mėsa, kepenys arba faršas) paruošiamas iš anksto. Svarbus šio etapo momentas yra padažo buvimas (dažniausiai naudojama grietinė). Įdaro mišinys dedamas į vidurį šiek tiek sutirštėjusios keptuvėje kiaušinių masės, o jos kraštai užlenkiami į vidų iš abiejų pusių.
4. Saldus. Saldus omletas gaminamas pridedant cukraus, tarkuotos citrinos ir prieskonių. Šis patiekalas yra įdaryto omleto atmaina. Įdarui tinka uogos, džemas, konfitiūras, uogienė. Cukraus pudra naudojama gatavo patiekalo papuošimui.
5. Keptas orkaitėje. Omleto masė pirmiausia kruopščiai išplakama, o tada kepama orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C. Šis būdas dažnai naudojamas gaminant didelį porcijų kiekį. Taip pat galima kepti omletą su garnyrais (bulvėmis, košėmis, mėsa, daržovėmis).
6. Dračena – atskiras patiekalas, pagal gaminimą panašus į omletą. Skirtumas tik sudėtyje – prie kiaušinių ir pieno dar dedama miltų ir grietinės. Dažniausiai dračena kepama orkaitėje.

Kuo skiriasi omletas nuo keptų kiaušinių

Pagrindinis omletų skirtumas nuo kiaušinienės – skysčio (vandens, pieno ar grietinėlės) naudojimas. Taip pat gaminant omletą kiaušinių mišinys yra maišomas, o kiaušinienei svarbu išlaikyti trynio vientisumą.

Yra dar keletas skirtumų. Pavyzdžiui, gaminant kiaušinienę kiaušiniai dažniausiai išmušami tiesiai į keptuvę, o omletui reikia iš anksto sumaišyti ingredientus atskirame inde. Be to, omletui svarbus purumas, todėl jis dažniausiai gaminamas uždengus dangčiu, skirtingai nei kiaušinienė. Pastarasis patiekalas niekada nebūna saldus, o omletas gali būti paruoštas kaip desertas.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Apytikris omleto kaloringumas – 184 kcal/100 g, tačiau gali būti nedidelių nukrypimų nuo šios vertės priklausomai nuo gaminimo būdo. Baltymų/riebalų/angliavandenių santykis 100 g porcijoje yra 8,3/7,9/2,9.

Omletai ne veltui yra labai populiarus patiekalas. Sudėtyje gausu cholino, vitaminų A, B ir D, mikroelementų, tokių kaip fluoras, jodas, chloras, geležis, varis, siera. Omletui būdingas maistinių medžiagų santykis stiprina ir palaiko sąnarių bei raiščių elastingumą, užtikrina normalų nervinių skaidulų laidumą, taip pat gerina skrandžio ir žarnyno peristaltiką.

Kuo naudingas omletas

Bendroji nauda

Šis patiekalas gausus baltymų, todėl skatina raumenų augimą. Žmonėms, gyvenantiems aktyvų gyvenimo būdą arba kurių darbas susijęs su didesniu fiziniu krūviu, rekomenduojama omletą įtraukti į kasdienį racioną.

Patiekalo sudėtis dėl vitaminų A, B ir E derinio užtikrina odos stiprinimą ir elastino bei kolageno gamybą, maitina tinklainę. Dėl pieno, jei jis yra omleto sudėtyje, į organizmą patenka ir lengvai įsisavinami fosforas ir kalcis, kurie svarbūs kaulų, širdies sienelių, taip pat plaukų ir nagų stiprinimui. Laisvieji radikalai kartu su omlete esančiais mineralais apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo ir teigiamai veikia visus medžiagų apykaitos procesus organizme.

Svarbu! Maistui reikia vartoti tik šviežius kiaušinius. Prieš išmušant lukštą, patartina juos kruopščiai nuplauti, kad į gatavą patiekalą nepatektų kenksmingų mikroorganizmų.

Moterims

Vitaminas A ir E omleto sudėtyje stipriai veikia moters sveikatą. Šios medžiagos ne tik normalizuoja kiaušidžių darbą, bet ir daro plaukus bei nagus tvirtus, o odą – elastingą.

Vyrams

Vyrams naudinga vartoti omletą kaip baltymų šaltinį. Didelis jo kiekis patiekale leidžia priaugti raumenų masės, tuo pačiu nepatiriant mineralinių komponentų trūkumo.

Nėštumo metu

Jei moteris neturi maisto alergijos kiaušiniams, ji gali drąsiai įtraukti omletą į savo racioną. Baltymai ir vitaminai, kurie yra svarbūs normaliam vaisiaus vystymuisi, lengvai pasisavinami iš omleto. Be to, patiekale yra cholino, kuris yra svarbus komponentas, veikiantis embriono nervų sistemos vystymąsi. Vienintelis įspėjimas – nėščiosios neturėtų vartoti riebaus omleto. Pieną galima pakeisti vandeniu su keliais lašais augalinio aliejaus, geriausia alyvuogių.

Žindymo laikotarpiu

Maitinančiai mamai nereikėtų mėgautis omletu pirmuosius tris kūdikio gyvenimo mėnesius. Tai gali prisidėti prie alergijos formavimosi vaikui, taip pat suteikia papildomą naštą nesusiformavusiai kūdikio virškinimo sistemai. Po 12 savaičių nuo gimdymo galima pradėti įtraukti kiaušinius į savo racioną. Svarbu tai daryti palaipsniui, kad būtų galima stebėti vaiko reakciją. Geriau pradėti nuo kiaušinių iš dietinių produktų kategorijos. Jie pažymėti žymeniu „D“ ant lukšto ir prieš tiekimą parduotuvėms yra kruopščiau tikrinami.

Vaikams

Vaikams rekomenduojama įtraukti omletus į racioną nuo 1,5 metų amžiaus. Ankstesni eksperimentai gali neigiamai paveikti virškinimo procesą ir sukelti virškinimo sutrikimus. Be to, kiaušiniai yra gana alergizuojantis produktas, todėl svarbu stebėti vaiko odos reakciją po valgio. Ikimokyklinio ir ankstyvojo mokyklinio amžiaus vaikams geriau ruošti omletus garuose arba kepti orkaitėje. Tai leidžia paruošti švelnų ir purų patiekalą, taip pat išsaugoti maksimalų naudingųjų medžiagų kiekį produkte.

Ar galima valgyti omletą metant svorį

Įsidėmėtina, kad net griežčiausiose dietose yra omletų. Turtinga šio patiekalo vitaminų ir mineralų sudėtis leidžia palaikyti normalų naudingųjų medžiagų lygį organizme maisto trūkumo sąlygomis. Kad omleto vartojimas skatintų svorio metimą, o ne priešingai, reikėtų vengti mėsos priedų ir kepimo naudojant augalinius riebalus.

Dietiškiausiu laikomas omletas, pagamintas tik iš baltymų. Savaime suprantama, kad garuose virtas patiekalas duos daugiau naudos organizmui nei keptas.

Omletas medicinoje

Kaip ir bet kurį produktą, omletus reikia vartoti apgalvotai, atsižvelgiant į organizmo ypatumus, maisto toleranciją, taip pat kontraindikacijas sergant įvairiomis ligomis.

Sergant cukriniu diabetu

Sergant tokia liga dietinis omletas yra naudingas ir net rekomenduojamas vartoti. Šis patiekalas bus baltymų šaltinis, be to, jame yra leistinas angliavandenių procentas.

Svarbu: omleto glikeminis indeksas — 50 vienetų.

Sergant pankreatitu

Kadangi kepti patiekalai skatina virškinimo fermentų sekreciją, sergant pankreatitu leidžiama valgyti tik garuose arba multivarke virtą omletą. Taip pat reikėtų pakeisti klasikinį receptą, pakeičiant pieną vandeniu.

Paūmėjus ligai, iš omleto reikia pašalinti trynius, nes jie prisideda prie skausmo stiprėjimo. Kiaušinių norma sergant pankreatitu yra du per dieną. Galima naudoti ne tik vištų, bet ir putpelių, žąsų, kalakutų bei ančių kiaušinius.

Sergant gastritu

Paūmėjimo laikotarpiais garuose virtas omletas su vandeniu gali būti tikras išsigelbėjimas. Jis apgaubia skrandžio gleivinę ir padeda sumažinti uždegimo židinius. Kai liga ypač ūmi, galima gaminti omletą iš baltymų.

Esant vidurių užkietėjimui

Žarnyno praeinamumo ir peristaltikos problemos gali pablogėti, jei valgomas keptas omletas. Taip pat patiekalai, įdaryti mėsa ir daržovėmis, gali apsunkinti tuštinimąsi, todėl jų reikėtų atsisakyti. Leidžiami garuose virti dietiniai omletai.

Sergant podagra

Podagra – liga, kai labai svarbu laikytis dietos. Omletai leidžiami, tačiau porcijos dydį per dieną reikia apriboti iki 75 gramų. Į šią normą taip pat rekomenduojama įtraukti dietinį arba baltyminį omletą.

Sergant kolitu

Dieta, kurios reikia laikytis sergant kolitu, turi būti nukreipta ne tik į visų žarnyną dirginančių produktų pašalinimą, bet ir į patiekalų maistingumo užtikrinimą. Kiaušiniai virti, žali ar kepti sergant kolitu yra kategoriškai draudžiami. Tačiau garuose virtas omletas ant vandens ne tik leidžiamas, bet ir rekomenduojamas įtraukti į racioną. Svarbu laikytis normos – 2 kiaušiniai per dieną.

Sergant hemorojumi

Hemorojaus paūmėjimas lemia būtinybę griežtai apriboti mitybą. Tokiais laikotarpiais geriau atsisakyti omletų. Vidutiniais ligos eigos laikotarpiais leidžiami omletai, kuriuose nėra trynio.

Sergant cholecistitu

Cholecistitas reikalauja, kad pacientas vartotų kuo mažiau cholesterolio turinčius produktus. Todėl omletus reikia valgyti tik baltyminius. Leidžiama suvartoti ½–1 trynį per dieną, kuris yra apkepo ar kotletų sudedamoji dalis.

Žala ir kontraindikacijos

Jei nėra alergijos kiaušiniams, potencialią žalą organizmui gali padaryti tik keptas omletas. Tryniuose yra minimalus cholesterolio kiekis, kuris gali pasireikšti nežymiu neigiamu poveikiu tik vartojant dideliais kiekiais. Kuo daugiau aliejaus ir augalinių riebalų naudojama omletui gaminti, tuo mažesnę maistinę vertę turės paruoštas patiekalas.

Žmonės, linkę į alergines reakcijas, gali pastebėti maisto alergijos apraiškas pernelyg dažnai valgydami šį patiekalą.

Kaip pagaminti omletą: receptai

Šio patiekalo receptas yra gana paprastas. Omletą galima paruošti įvairiais būdais, o maksimali maistinė vertė išlieka naudojant garų metodą.

Keptuvėje

Klasikinis omletas gaminamas būtent keptuvėje. Svarbu naudoti šviežius kambario temperatūros kiaušinius.

Vienai maistingo patiekalo porcijai reikės dviejų kiaušinių, 50 ml pieno, prieskonių, druskos pagal skonį ir šiek tiek augalinio aliejaus.

Pirmiausia įkaitinkite keptuvę, tada patepkite ją aliejumi ir supilkite kiaušinių, pieno bei prieskonių mišinį, kuris iš anksto išmaišytas arba išplaktas. Po 3 minučių kepimo ant vidutinės ugnies sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite masę dangčiu ir troškinkite dar tris minutes. Omletas taps šiek tiek kietas. Jei norite, galite apversti kiaušinio blyną ir kepti iš kitos pusės keletą minučių. Paruoštą patiekalą pabarstykite žalumynais.

Orkaitėje

Omleto, kepto orkaitėje, purumas priklauso nuo kiaušinių ir pieno proporcijų. Vienam kiaušiniui paprastai imama 50 ml pieno.

Norėdami paruošti omletą orkaitėje, 10 kiaušinių išmuškite į dubenį su pienu (500 ml), pasūdykite. Masę išmaišykite, neplakdami. Kepimo formą aukštais kraštais ištepkite sviestu ir užpildykite kiaušinių mase taip, kad 1/3 formos krašto liktų neužpildyta. Kepkite 30 minučių 200°C temperatūroje. Pirmas 20 minučių neverta atidaryti orkaitės, nes omletas gali nusėsti.

Garuose

Garintas omletas įeina į daugumą dietų. Toks patiekalas gaminamas vaikams ir žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis. Garintas omletas maksimaliai išsaugo visas kiaušinių ir pieno maistines medžiagas, taip pat yra mažai kalorijų turintis patiekalas, kuris ruošiamas taip.

Paruoštą kiaušinių masę išpilkite į formeles ir nusiųskite į garintuvą arba padėkite ant metalinio sietelio, nuleisto į puodą, užpildytą verdančiu vandeniu iki 1/3. Vanduo neturi liesti formelių su omletu. Apytikslis kepimo laikas – 15 minučių. Pieną galima pakeisti grietine, sumaišyta su šaltu vandeniu (po 30 g kiekvieno produkto 2 kiaušiniams).

Mikrobangų krosnelėje

Sumaišę kiaušinius su pienu pagal klasikinį receptą, galite paruošti omletą mikrobangų krosnelėje. Tam geriau naudokite gilią talpą, kad pakilusi masė nesiliestų prie mikrobangų krosnelės sienelių.

Multivarkėje

Sumaišytus su pienu kiaušinius pasūdykite ir įdėkite prieskonių. Multivirkės dubeniui patepti reikės nedidelio kiekio aliejaus. Kad patiekalas būtų purus, galite atskirai išplakti baltymus, o tada supilti juos į bendrą talpą. Prietaise nustatykite režimą „Kepimas“ su 20 minučių kepimo laiku. Pasibaigus šiam laikui, išjunkite visus režimus, įskaitant pašildymą, ir leiskite omletui pastovėti uždengtu dangčiu 5–10 minučių.

Omletas be pieno

Jei norite pasigaminti omletą, bet nėra pieno, galite jį pakeisti mažesniu kiekiu vandens. Tokiu atveju reikės kruopščiai išmaišyti mišinį. Taip pat galima įdėti kelis arbatinius šaukštelius manų kruopų, jos suteiks kiaušinių mišiniui tirštumo. Pieną galite pakeisti grietinėle arba grietine, sumaišyta su vandeniu santykiu 1:1. Svarbu, kad skysto komponento kiekis vienam kiaušiniui būtų 50 ml.

Gaminto omleto laikymo terminai

Paruoštas patiekalas netinka ilgalaikiam saugojimui. Nors jį galima užšaldyti, o vėliau, esant poreikiui, pašildyti, tokiu atveju skonio savybės bus prarastos. Iškeptą omletą galima pasiimti į kelią, jei jis bus patalpintas į sandarų indą. Tačiau reikia atsižvelgti, kad maksimalus omleto laikymo laikas yra 12 valandų. Šaldytuve paruoštą patiekalą galima laikyti 3 paras, jei jis bus dedamas į lentyną, skirtą greitai gendantiems produktams.

Kiaušinių masės laikymo terminai
Masė, paruošta omletui, netinka ilgalaikiam saugojimui. Ją reikia panaudoti gaminant per kelias valandas.

Ar galima valgyti omletą kiekvieną dieną

Kiaušiniai yra gana alergizuojantis produktas, todėl vien tik omletu maitintis neverta. Paros omleto norma vienam žmogui – 200 gramų. Sumažinti persivalgymo riziką galima gaminant naudojant tik baltymus.

Omleto nuotrauka