Į kokius patiekalus ir gėrimus dedama ciberžolė

Ciberžolė – prieskonis, nuo seniausių laikų naudojamas kulinarijoje ir medicinoje. Dažniausiai ji parduodama milteliais, tačiau galima nusipirkti ir šaknį, kuris turi ryškesnį skonį ir aromatą. Reikia pažymėti, kad šio prieskonio negalima priskirti prie aromatingų. Ji pasižymi gana neutraliu subtiliu skoniu ir neišreikštu kvapu, turi šiek tiek aštrumo ir kartumo. Pagrindinis jos panaudojimas – patiekalų dažymas ryškiai geltona ar oranžine spalva. Dėl šios savybės ciberžolė dažnai vadinama indišku šafranu ir naudojama maždaug taip pat. Tačiau dideli kiekiai gali sugadinti skonį, nes atsiranda pastebimas kartumas.

Šis prieskonis plačiai naudojamas Indijos, Pietryčių Azijos ir Artimųjų Rytų šalių virtuvėse. Ten prieskonis dedamas prie mėsos, žuvies, daržovių patiekalų, su juo gaminama arbata, kava, pieno gėrimai ir desertai. Jis įeina į įvairių prieskonių mišinių sudėtį. Ciberžolė yra svarbus ingredientas gaminant kario padažą. Būtent dėl šio prieskonio padažas įgauna tokį sodrią oranžinę spalvą. Rytų virtuvėje dažnai su ciberžole gaminami ryžių patiekalai – prieskonis suteikia jiems gražų gelsvą atspalvį ir subtilų aromatą.

Ciberžolė yra populiarus ir plačiai naudojamas vaistinis augalas liaudies medicinoje. Šis prieskonis teigiamai veikia visų vidaus organų, ypač virškinimo sistemos, darbą, stiprina imunitetą, padeda kovoti su peršalimo ir uždegiminėmis ligomis, šalina iš organizmo šlakus ir toksinus.

Kas yra ciberžolė?

Tai daugiametis žolinis augalas, giminingas imbierui. Jo kilmės šalimi laikoma Indija arba Indokinija. Ten jis buvo plačiai naudojamas medicinoje ir kulinarijoje. Naudojamas augalo šakniastiebis. Iš išorės šaknis labai panaši į imbierą, tačiau po plona gelsvai ruda odele yra tankus ryškiai oranžinės spalvos minkštimas, kuris dirbant su produktu nuspalvina rankas. Skoniu ciberžolės šaknis taip pat miglotai primena imbierą. Ji šiek tiek aštri ir karti. Dažnai ji džiovinama, o vėliau gaminami milteliai. Šis prieskonis įgijo platesnį paplitimą, nes turi ilgą galiojimo laiką ir yra patogus naudoti. Milteliai tuo tarpu jau neturi intensyvaus aromato ir skonio, tačiau per didelis jų naudojimas taip pat gali suteikti patiekalams per daug kartumo. Tačiau naudingųjų medžiagų kiekiu šis produktas nenusileidžia šviežiai ciberžolės šakniai.

Rūšys

Šiuo metu yra daugiau nei 90 šio augalo rūšių, tačiau kulinarijoje naudojamos tik 3.

1. Ilgoji ciberžolė. Būtent ši žolinio augalo rūšis buvo plačiausiai paplitusi. Laukinėje gamtoje ji aptinkama tik Indijoje. Ta pati šalis yra didžiausia jos eksportuotoja pasaulyje. Iš sumaltų džiovintų ilgosios ciberžolės šakniastiebių milteliai įeina į daugumą prieskonių mišinių. Jie naudojami ruošiant daugelį nesaldžių patiekalų. Šakniastiebis sudarytas iš plonų šaknelių, kurių galuose susidaro smulkūs gumbai.
2. Aromatinė ciberžolė. Produktas, pagamintas iš šios augalo rūšies šaknies, pasižymi šiek tiek ryškesniu aromatu ir intensyvesne spalva. Ji daugiausia naudojama konditerijos gaminių gamyboje. Naudojami verpstiški gumbai, susidarantys ant augalo šaknų. Augalas paplitęs ne tik Indijoje, bet ir kai kuriuose Pietų Azijos regionuose.
3. Ciberžolė ceodarija. Ši rūšis turi platesnę auginimo geografiją. Be Indijos, ji auginama Pietų Kinijoje, Indonezijoje, Tailande. Ceodarijos ciberžolės šaknis forma šiek tiek primena kriaušę, dydžiu panaši į balandžio kiaušinį. Jai būdingas ryškus kamparo kvapas ir gana kartus bei aitrus skonis. Ji daugiausia naudojama likerų gamyboje. Taip pat dedama gaminant kai kuriuos konditerijos gaminius.

Kaip jau minėta, labiausiai paplitusi yra ilgoji ciberžolė. Į daugelį paruoštų prieskonių mišinių įeina būtent ši augalo rūšis. Ji pasižymi gana ramiu, neutraliu skoniu ir aromatu, todėl tinka ruošiant įvairius patiekalus, desertus ir gėrimus.

Naudingos ciberžolės savybės

Kurkuma nuo seno naudojama kaip viena pagrindinių tradicinės medicinos priemonių Kinijoje ir Indijoje. Ji yra labai svarbus senovinio gyvenimo mokslo Ajurvedos elementas. Indijoje kurkuma gydo odos ligas, uždegiminius procesus, peršalimus, virškinimo trakto sutrikimus. Pastaruoju metu prieskonis vis dažniau tampa šiuolaikinio mokslo ir medicinos tyrimų objektu. Atlikti eksperimentai ir tyrimai jau parodė, kad šio prieskonio vartojimas iš tiesų teigiamai veikia žmogaus organizmą.

Tokį poveikį lemia jo cheminė sudėtis. Šaknyje yra daug naudingų vitaminų ir mikroelementų, B grupės, C ir K vitaminų. Yra žinoma, kad vitaminas K skatina antioksidantų gamybą organizme, kurie padeda šalinti laisvuosius radikalus ir toksinus. Todėl kurkuma padeda kovoti su vėžinių ląstelių susidarymu. Taivano saloje atliekami tyrimai, tiriantys kurkumos poveikį mažinant sergamumą daugeliu vėžio tipų, visų pirma žarnyno ir krūties vėžiu. B grupės vitaminai teigiamai veikia nervų sistemą, padeda kovoti su stresu ir depresija, stiprina kraujagyslių sieneles, šalina blogąjį cholesterolį. Vitaminas C veikia imuninę sistemą, didina organizmo atsparumą patogeninėms bakterijoms, virusams, uždegiminiams procesams.

Taip pat į sudėtį įeina fosforas, geležis, jodas, kalis. Visi šie elementai kartu su esamais vitaminais taip pat teigiamai veikia visų organizmo sistemų darbą. Esantis geltonasis dažiklis kurkuminas mažina uždegiminius procesus sąnariuose, gerina kepenų ir virškinimo trakto veiklą, padeda kovoti su riebalų sankaupomis.

Taip pat prieskonis gausus eterinių aliejų. Jie taip pat stiprina imunitetą, padeda kovoti su uždegiminiais procesais organizme, gydo daugelį peršalimo ligų, teigiamai veikia odos būklę.

Kurkumą vartoti rekomenduojama žmonėms, sergantiems virškinimo sistemos ligomis, turintiems kepenų ir inkstų problemų, sergantiems hipertenzija, ilgai kenčiantiems nuo depresijos, patiriantiems nuolatinį stresą. Kurkumos vartojimas padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, o tai naudinga diabeto prevencijai.

Esant lengvam peršalimui, rekomenduojama gerti gėrimą, pagamintą su kurkuma.

Reikia stebėti dozavimą. Ypatingų kontraindikacijų prieskonis neturi, tačiau per didelis vartojimas gali sukelti neigiamą organizmo reakciją. Naudingų medžiagų ir vitaminų perteklius taip pat neigiamai veikia organizmo darbą, kaip ir trūkumas. Rekomenduojama paros norma – ne daugiau kaip 5 g prieskonio per dieną.

Kaip teisingai išsirinkti ciberžolę

Kad kurkuma tikrai teigiamai paveiktų organizmą ir suteiktų patiekalui skonio, spalvos ir aromato, reikia teisingai pasirinkti ir laikyti produktą.

Geriausiu variantu laikomas šviežios ciberžolės šaknies pirkimas, o ne jau sumaltų miltelių naudojimas. Pirmuoju atveju išlieka daugiau naudingųjų medžiagų, produkto aromatas yra sodresnis. Prieš perkant šaknį reikia gerai apžiūrėti. Ji neturi būti minkšta, sausa ir susiraukšlėjusi. Ant šviežio produkto paviršiaus nėra minkštų ir pažeistų vietų. Norint patikrinti šviežumą, reikia nagu nugramdyti šiek tiek žievelės. Jei jaučiamas ryškus ir aštrus aromatas, šaknį galima pirkti.

Tuo atveju, kai įsigyjami jau pagaminti milteliai, jų pasirinkimo procesą reikia vertinti ne mažiau atidžiai. Pasitaiko, kad gamintojai ar pardavėjai sumaišo ciberžolę su krakmolu, kad sumažintų produkto savikainą. Prieš perkant reikia paimti nedidelį kiekį miltelių ir patrinti tarp pirštų. Šviežias prieskonis tuoj pat suteiks aromato. Bekvapis produktas rodo, kad jis jau gana ilgai gulėjo. Nuo jo pirkimo verta atsisakyti – jis netinkamas maistui. Be to, prieskonis visada yra ryškios spalvos, jis negali būti blyškiai geltonas. Spalva svyruoja nuo ryškiai geltonos iki oranžinės.

Produkto kokybę galima patikrinti namuose. Tam stiklinėje vandens reikia ištirpinti nedidelį kiekį prieskonio. Jis tuoj pat pradės spalvinti vandenį, bet iki galo neištirps. Jei pradėjo atsirasti baltos juostos, sudėtyje yra krakmolo. Taip pat į krakmolo ar drėgmės perteklių rodo daug gumuliukų.

Jei milteliai perkami parduotuvėje gamyklinėje pakuotėje, verta rinktis jau patikrintą prieskonių prekės ženklą. Pakuotė turi būti nepermatoma ir sandari. Prieskonis netoleruoja tiesioginių saulės spindulių ir drėgmės poveikio.

Ne mažiau svarbu teisingai laikyti įsigytą produktą, kad jo naudingosios savybės neišgaruotų. Šviežią šaknį geriau suvynioti į polietileninį maišelį ir laikyti šaldytuve, o miltelius – sandariame inde su sandariai uždaromu dangteliu vėsioje ir tamsioje vietoje. Tam puikiai tinka įprastos virtuvės spintelės lentynos.

Į kokius patiekalus ir gėrimus galima dėti ciberžolės

Prieskonis tinka daržovių, mėsos, žuvies patiekalams, sriuboms, ypač ankštiniams, užkandžiams, padažams ir užpilams. Taip pat su ciberžole galima gaminti sveikus smoothie, gėrimus vandens ir pieno pagrindu. Kad ciberžolėje esančios medžiagos geriau įsisavintų, rekomenduojama ją vartoti su naudingų riebalų turinčiais produktais, derinti su pipirais ar imbieru, pienu.

Ciberžolė dedama:

• į ryžius;
• sriubą;
• troškintas daržoves;
• indiškus saldumynus;
• arbatą;
• pieną;
• padažus ir užpilus;
• mėsa.

Taip, pienas su ciberžole Indijoje nuo seno laikomas labai naudingu gėrimu. Jis padeda pagerinti žarnyno veiklą, palaikyti imunitetą ir kovoti su peršalimo ligomis.

Patiekalų ir gėrimų su ciberžole receptai

Pieno gėrimas su ciberžole

Ingredientai:

• 50 g maltos ciberžolės;
• 0,5 arb. š. maltų juodųjų pipirų;
• 120 ml šalto vandens;
• 250 ml pieno (bet kokio, gali būti gyvūninio ar augalinio);
• 1 arb. š. lydyto sviesto arba bekvapio augalinio aliejaus;
• medaus pagal pageidavimą.

Paruošimas:

1. Pirmiausia paruoškite pastą iš ciberžolės. Ji vėliau gali būti laikoma šaldytuve iki mėnesio. Tam sumaišykite ciberžolę, juoduosius pipirus ir vandenį. Viską kruopščiai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
2. Gautą mišinį uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol sutirštės, nuolat maišydami, kad produktas nepriliptų prie indo dugno.
3. Dabar pradėkite tiesiogiai ruošti gėrimą. Pieną perpilkite į puodą arba prikaistuvį, įdėkite 1 arb. šaukštelį paruoštos ciberžolės pastos, lydytą sviestą, gerai išmaišykite ir uždėkite ant silpnos ugnies. Nuolat maišydami užvirinkite. Jei norite, įdėkite medaus.

Šis gėrimas ne tik stiprina bendrą sveikatos būklę ir imunitetą, bet ir turi tulžį varantį poveikį.

Ryžiai su ciberžole ir žaliaisiais žirneliais

Žinoma, ciberžolė pirmiausia siejama su Rytų virtuvių patiekalais. Paprastai jie turi ryškų auksinį atspalvį, stiprų prieskonių aromatą ir aštrumą. Šis prieskonis įeina į kario prieskonių mišinį. Kad šiek tiek paįvairintumėte pietų stalą ir įneštumėte į meniu ryškių spalvų, galite paruošti ryžius indišku stiliumi. Jie bus puikus garnyras prie bet kurio mėsos ar žuvies patiekalo.

Ingredientai:

• 1,5 stiklinės ryžių (geriau imti ilgagrūdžius);
• 2 valg. šaukštai sviesto (geriau lydyto), galima pakeisti alyvuogių aliejumi;
• 2 skiltelės česnako;
• druska ir ciberžolė pagal skonį;
• 0,5 stiklinės žaliųjų žirnelių, galima imti šaldytų.

Paruošimas:

1. Į storadugnį puodą sudėkite ryžius. Pirmiausia gerai nuplaukite juos šaltame vandenyje. Keiskite vandenį, kol jis taps skaidrus. Paprastai užtenka tai padaryti 2 kartus. Iš karto sudėkite visus ingredientus, išskyrus žaliuosius žirnelius.
2. Užpilkite šalto vandens. Vandens tūris turi būti 2 kartus didesnis už ryžių tūrį. Uždėkite ant ugnies. Pirmiausia užvirinkite, tada virkite, kol iškeps, ant silpnos ugnies uždengtu dangčiu. Ilgagrūdžiai ryžiai verda greičiau nei apvalūs.
3. Kai išgaruos visa drėgmė, o ryžiai bus beveik išvirti, sudėkite žirnelius į puodą, uždenkite dangčiu ir palikite pastovėti dar apie 10 minučių. Krosnelės kaitrą galite išjungti. Patiekalas iškeps dėl likutinės šilumos.
4. Galite įdėti šviežių žalumynų. Jei norite autentiško skonio, rekomenduojama naudoti kalendros žalumynus arba tiesiog susmulkinti petražoles.

Ciberžolės galima dėti beveik į visus mėsos patiekalus. Ji suteiks jiems šiek tiek aštrumo ir gražų ryškų atspalvį.

Kokteilis

Taip pat, siekiant sustiprinti organizmą, naktį rekomenduojama išgerti gėrimą, pagamintą iš kefyro ir ciberžolės. Tam prireiks stiklinės kefyro, galima imti nesaldinto jogurto ar rūgpienio, šiek tiek ciberžolės, porą šaukštų verdančio vandens, įdėti cukraus ar medaus pagal skonį. Ciberžolę reikia atskiesti verdančiu vandeniu, įdėti medaus ar cukraus, išmaišyti. Gautą mišinį supilkite į stiklinę kefyro. Šis sveikatingumo kokteilis padės nusistatyti normalų virškinimo darbą. Jis geriamas kasdien naktį.

Kur dėti neverta

Kadangi ciberžolė neturi stipraus aštraus aromato ir skonio, ji iš esmės neturi naudojimo apribojimų. Ji tinka tiek daržovių, tiek mėsos patiekalams, gali būti naudojama desertuose, pirmiausia produktui nuspalvinti. Tačiau nereikėtų piktnaudžiauti dozėmis. Per didelis prieskonių kiekis padarys skonį kartų. Prieskonių naudojimas priklauso nuo skonio ir pageidavimų. Vis dėlto ciberžolė organiškiau atrodys Rytų virtuvės patiekaluose, kepiniuose, desertuose, kai kuriuose gėrimuose. Neverta dėl naudingų savybių prieskonių dėti visur. Kulinarijoje svarbu laikytis skonio ir spalvos harmonijos. Rusų arba Europos virtuvė didžiąja dalimi nenumato ciberžolės naudojimo, todėl jas gaminant verta atsisakyti jos naudojimo, nebent ji būtų nurodyta recepte.

Atsargumo priemonės vartojant ciberžolę

Šis prieskonis turi mažiau naudojimo apribojimų nei daugelis kitų ryškių ir aštrių prieskonių. Jis beveik neturi kontraindikacijų, bet vis dėlto jų yra. Prie jų priskiriamas sumažėjęs arterinis kraujospūdis ir cukrinio diabeto tipas, kai galimas staigus cukraus kiekio kraujyje sumažėjimas. Taip pat kai kurie žmonės gali turėti individualų šio produkto netoleravimą.

Per didelis ciberžolės vartojimas taip pat gali sukelti neigiamus padarinius. Prieskonis dideliais kiekiais gali sukelti alerginę reakciją. Taip pat jį atsargiai turėtų vartoti žmonės, turintys paūmėjusias virškinimo trakto patologijas, šlapimo akmenligę, ūminį cholecistitą. Ciberžolė didelėmis dozėmis skatina odos pageltimą.

Reikia prisiminti, kad ir koks naudingas būtų produktas, saiko pažeidimas visada sukelia neigiamų pasekmių. Užuot davęs naudą, jis gali pakenkti.