Kokiuose patiekaluose ir gėrimuose dedamas imbieras?

Imbieras laikomas naudingu vaistiniu augalu. Jis priklauso daugiamečiams augalams iš Imbierinių šeimos. Juos vienija panašūs bruožai ir savybės, tačiau yra ir esminių skirtumų. Ši šeima apima 144 veisles, tačiau tik kelios turi gydomųjų savybių.

Kas yra imbieras?

Imbieras yra žolinis augalas. Tačiau mes esame įpratę taip vadinti tik jo šaknį. Jis naudojamas tiek kulinarijoje, tiek farmakologijoje. Tas imbieras, kuris parduodamas parduotuvėse, gamtoje neauga. Jis specialiai auginamas regionuose su tinkamu klimatu.

Augalas turi gausią šaknų sistemą. Imbiero šaknis yra geltonos arba violetinės spalvos su pilku atspalviu. Kaip prieskonis jis naudojamas nuo senų laikų. Pavadinimas verčiamas kaip „baltoji šaknis“. Jei pažvelgtume iš kitos pusės, imbieras yra:

• šaknis, vartojama žalia arba marinuota;
• vaistinis tipas, kurį naudojame.

Imbiero tėvynė yra Pietų Azija. Į Rusiją jį atvežė pirkliai, kurie pasakodavo, kad jis auga pačiame Pasaulio krašte. Dėl prekeivių apie imbierą susidarė paslapties ir mitiškumo aura. Šiais laikais į Rusiją jis daugiausia tiekiamas iš Kinijos ir Indijos.

Mokslininkai visiškai ištyrė augalo sudėtį ir gydomąsias savybes. Jame yra daug makro- ir mikroelementų, kurių nėra mūsų šalyje užaugintuose produktuose. Imbiero sudėtyje yra šios medžiagos:

1. Turtingas linolio, oleino ir nikotino rūgščių kompleksas.
2. C ir B grupės vitaminai, taip pat didelis tiamino, riboflavino, piridoksino kiekis.
3. Alkaloidai, turintys priešuždegiminių savybių.
4. Padidintas molibdeno, seleno, fosforo, magnio ir chromo kiekis.
5. Skaidulos ir eteriniai aliejai.

Taip pat į jo sudėtį įeina reta medžiaga, kaip gingerolis. Jis pagreitina medžiagų apykaitos procesus ir gali sustabdyti uždegimą organizme. Būtent dėl jo imbieras turi tokį sodrų ir būdingą skonį.

Rūšys

Visos veislės skirstomos į tris pagrindinius tipus: vaistinius, dekoratyvinius ir maistinius. Farmakologijoje vaistams gaminti naudojamas vaistinis imbieras. Maisto gamybai dažniausiai naudojama Zerumbet veislė. Ji turi variantų priklausomai nuo auginimo šalies. Pavyzdžiui, Japonijoje – Zerumbet Mioga, tačiau valgomos tik šio augalo pumpurai. Indija ir Tailandas valgo Zerumbet Kasjumiūnos šaknis.

Naudingos imbiero savybės

Tolimoje praeityje imbieras buvo naudojamas įvairioms ligoms gydyti. Juo buvo gydomas net juodasis maras. Šiuolaikiniai mokslininkai, ištyrę augalą, priėjo prie vienos bendros išvados, kad jis turi šias savybes:

• gerina kraujotaką, kraujo apytaką ir kraujo sudėtį;
• didina organizmo apsaugines savybes (imunitetas tampa stipresnis);
• veiksmingai kovoja su skrandžio dujomis ir rėmeniu;
• pašalina skrandžio kolitus ir virškinimo sutrikimus;
• gerina bendrą žmogaus savijautą viduriuojant;
• šalina skreplius iš plaučių peršalimo metu;
• greitai valo inkstus ir kepenis;
• gerina atmintį ir koncentraciją;
• pagreitina ląstelių ir medžiagų apykaitos procesus;
• pašalina iš kraujagyslių kenksmingą cholesterį;
• kovoja su žarnyno parazitais.

Naudingų imbiero savybių sąrašas tuo nesibaigia. Tai tik pagrindinės imbiero šaknies naudingumo kryptys. Taip pat jis naudojamas psichikos sutrikimų gydymui. Jis padeda atpalaiduoti ir nuraminti žmogaus nervų sistemą.

Pavyzdžiui, medus ir imbieras, užplikytas su raminančiomis žolelėmis, atkuria moralinę pusiausvyrą ir padeda kovoti su stresu, depresija bei įvairiais peršalimais.

Vyriškam ir moteriškam organizmui jis turi skirtingą poveikį.

Moterims

1. Imbieras padeda moters organizmui nėštumo metu susidoroti su pykinimu ir toksikoze.
2. Taip pat iš jo gaminami nuovirai, kurie gali praskaidrinti ir pakelti nuotaiką.
3. Imbiero šaknis padės greičiau pabusti ir išlaikyti tonusą visą dieną.
4. Dar vienas nuostabus poveikis moters organizmui – tai atjauninantis efektas. Tam periodiškai reikia daryti kaukes su juo.
5. Imbiero šaknies nuovirai padės nuo uždegimų lytinėje sistemoje ir reprodukcijos organuose, normalizuoja moters organizmo menstruacinius ciklus.

Vyrams

1. Vyriškam organizmui imbieras taip pat turi teigiamą poveikį.
2. Jis padeda skystinti kraują, taip padidindamas kraujotaką, stiprina kraujagyslių sieneles.
3. Šaknis yra profilaktinė priemonė nuo infarktų, gerina atmintį ir dėmesingumą.
4. Pagiriams jo užpilas – nepakeičiama priemonė.
5. Reguliarus imbiero vartojimas daro stipriosios žmonijos pusės atstovus ištvermingesnius.

Tai puiki profilaktinė priemonė kovojant su prostatitu.

Kaip teisingai pasirinkti imbierą?

Imbieras yra augalas, naudojamas kulinarijoje ne tik tam, kad patiekalams suteiktų malonų aštrų skonį. Jis taip pat pasižymi aitrumu, kuris pamažu pradeda stiprinti kulinarinio šedevro skonį. Tam reikia naudoti tik kokybišką ir šviežią šakniavaisį. Prieš jį perkant, verta susipažinti su kai kuriomis taisyklėmis, kad išmoktumėte parduotuvių lentynose pasirinkti tik sveikatai naudingą šakniavaisį.

Taisyklė Nr. 1

Būtina susipažinti su imbierų rūšimis, kurios parduodamos parduotuvėse. Tai svarbu teisingam prieskonio pasirinkimui.

Dažniausiai prekybos vietų lentynose parduodama subrendusi šaknis, kurios amžius nuo 7 iki 10 mėnesių. Jos odelė šviesiai rudos spalvos, minkštimas geltonas su kreminiu atspalviu. Paprastai pavasario pabaigoje ir vasaros pradžioje sunoksta paskutinis vėlyvasis augalo derlius.

Imbiero šaknis dažniausiai yra didelė, apie 20–30 centimetrų. Vėlyvojo derliaus vaisiai pasižymi aštriu aromatu. Jis išsiskiria didesniu eterinių aliejų kiekiu ir sultingesniu skoniu.

Žiemą galima rasti melsvo atspalvio imbiero šaknį. Nėra ko bijoti. Ji kilusi iš Havajų, pasižymi aromatu ir sultingumu.

Rečiausias imbierų tipas mūsų platumose – jauna imbiero šaknis. Ji vadinama „pavasariška“, „vaikiška“. Ji auginama 3–4 mėnesių amžiaus. Odelė švelniai rožinės spalvos, labai gležna, jos nereikia lupti. Produktas puikiai tinka marinuoti, nes turi mažiau šiurkščių skaidulų. O tai yra išskirtinė savybė tolesniam perdirbimo procesui.

Taisyklė Nr. 2

Imbieras iš esmės yra ne šaknis, o stiebas, kuris puikiai auga žemėje. Šviežias jis parduodamas daržovių skyriuose, o marinuotas ar džiovintas – prieskonių skyriuje. Daugelis gamintojų jį augina ištisus metus. Čia svarbiausia – nesuklysti renkantis prekę, kad neabejotumėte jos kokybe.

Kokybiškai užauginto ir apdoroto augalo oda pasižymi būdingu blizgesiu ir elastingumu. Pirmenybę verta teikti produktui su plona odele. Taip pat jis turėtų būti sausas, putlus ir kietas.

Jei paimsite šaknį į ranką, verta rinktis didesnės masės ir tankumo.

Nebūtina pirkti viso imbiero, galima atlūžti reikiamą gabalėlį. Jei jis lengvai atlūžta, tai taip pat yra tam tikras produkto šviežumo patvirtinimas.

Taisyklė Nr. 3

Verta atsisakyti pirkimo, jei:

1. Šaknis drėgna arba su pelėsių apnašomis.
2. Odelė turi pažeidimų, raukšlių arba trūksta būdingos spalvos.
3. Šaknis turi daug ataugų.
4. Imbieras spaudžiant yra minkštas.

Tai visi nekokybiško auginimo ar laikymo požymiai.

Taisyklė Nr. 4

Geriau teikti pirmenybę mažiems gabalėliams, nes patiekalams paruošti jo reikia nuo 50 iki 100 g. Didesnius reikia mokėti tinkamai laikyti.

Kokiuose patiekaluose ir gėrimuose galima pridėti imbiero?

Kiekviena šalis turi savo firminių patiekalų receptūras, naudojant šviežią, džiovintą ar marinuotą imbierą. Dažniausiai šaknis tarkuojama.

Jis suteikia išskirtinį skonį:

• mėsai;
• žuviai;
• grybams;
• vaisiams;
• šašlykui – tiek iš paukštienos, tiek iš ėrienos;
• gėrimams, ypač gerai jį dėti į įvairias arbatas;
• tešlai.

Svarbiausia gaminimo procese – saiko jausmas, nes jei persistengti su imbieru, lengvai galima galiausiai patirti burnos gleivinės nutirpimą.

Iš esmės jį galima dėti į daugelį patiekalų.

Su kokiais prieskoniais dera imbieras?

Imbierinio aromato švelnumas ir saldumas visiškai atsiskleidžia ir papildo vienas kitą derinyje su kai kuriais prieskoniais ir žolelėmis. Geriausiais skonio ir aromato duetais taps imbieras:

• su raudonėliais, šalavijais, čiobreliais, bazilikais;
• citrinos žievele ir melisa;
• cinamonu;
• kvapiaisiais pipirais ir gvazdikėliais;
• kmynais ir kardamonu;
• kalendromis.

Svečias iš Indijos – kario prieskoniai – jau sudaro maždaug 25% imbiero. Taip pat jis puikiai dera su muskato riešutu, kajeniniais pipirais ir aukščiau išvardintais prieskoniais.

Kur dėti neverta

Imbiero šaknies nereikėtų dėti į patiekalus, kurių gaminimui buvo naudojami aromatingesni žolynai ir prieskoniai. Tai gerokai sumažins patiekalo skonį, padarys jį persotintu. Jis netinka česnakui, krienams, krapams, petražolėms, lauro lapams.

Prieš naudojant jį su kokiu nors prieskoniu, verta susipažinti su prieskonių ir produktų lentele. Pavyzdžiui, grikiai turi savo aromatą ir skonį, kuris dedant imbiero šaknį tampa nemalonus.

Atsargumo priemonės vartojant imbierą

Nepaisant to, kad imbieras turi daug naudingų savybių, jis, kaip ir bet kuris vaistinis augalas, turi kontraindikacijų. Taigi, skanaus ir aromatingo prieskonio vartojimo reikėtų vengti žmonėms:

1. Su virškinimo trakto gleivinių patologijomis, nes prieskoniai sukelia opų ir gastritų paūmėjimus.
2. Esant navikams skrandyje ar žarnyne – imbieras veikia juos kaip kuras, o tai padidina augimo greitį.
3. Sergant hepatitu ir kitomis kepenų ligomis, nes jį vartojant sustiprėja uždegimo procesai.
4. Sergant tulžies akmenlige – padidėja akmenų judėjimo greitis.
5. Esant kraujuojantiems hemorojams ir tiems, kuriems paskirta operacija, nes imbieras gali sukelti hemofiliją arba blogą kraujo krešėjimą.
6. Su širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, nes produktas padidina kraujo tekėjimo per kraujagysles greitį, o tai padidina apkrovas.
7. Su alerginėmis reakcijomis ir individualiu produkto netoleravimu.
8. Sergant karščiavimu, nes jis padidina kūno temperatūrą.

Žmonės, kenčiantys nuo kokių nors lėtinių skrandžio ir žarnyno ligų, turėtų visiškai pašalinti imbierą iš savo raciono.

Imbiero šaknies negalima valgyti nėščioms moterims nuo 4 iki 9 mėnesių. Jo vartojimas gali sukelti gausų kraujavimą, o tonizuojančios savybės – priešlaikinį gimdymą ar persileidimą.

Jei mama maitina krūtimi savo vaiką, jai verta atsisakyti imbiero arba naudoti jį atsargiai, nes jis gali sukelti alergiją kūdikiui.

Vaikams
Nerekomenduojama duoti imbiero mažiems vaikams, nesulaukusiems ketverių ar penkerių metų, nes jis gali sukelti negrįžtamų alerginių reakcijų. Galiausiai vaikui išsivystys nuolatinė alergija ne tik imbierui, bet ir daugeliui kitų produktų.

Nuo penkerių metų amžiaus vaikams galima duoti imbiero nuovirų imunitetui stiprinti nuo peršalimo ir virusinių ligų.

Su vaistais
Apie imbiero šaknies šalutinį poveikį reikia žinoti iš anksto. Ypač tai liečia vaistus, kuriuos žmogus vartoja kursu ar sistemingai. Jei vaistai nesuderinami su prieskoniu, tai gali sukelti tiek įvairių komplikacijų, tiek lemtingų ligos eigos pokyčių.

Taigi, imbiero negalima vartoti, kai žmogui paskirti vaistai:

• širdies ritmo sutrikimams šalinti;
• beta adrenoblokatoriai;
• kraujospūdį mažinantys vaistai;
• nuo aukštos kūno temperatūros.

Imbiero vartojimo norma

Visos normos pateiktos žmonėms, neturintiems kontraindikacijų.

1. Suaugusieji per dieną gali suvalgyti ne daugiau kaip 20 g šviežios imbiero šaknies. Jei gaminamas užpilas, nuoviras ar arbata, paros dozė padidėja iki penkiasdešimties. Maltą šaknį reikia padalyti į 4 ar 5 dozes, bet iš viso galima suvalgyti ne daugiau kaip 2 arbatinius šaukštelius.
2. Vaikams geriausia pradėti duoti nuo trejų, o kai kuriais atvejais – nuo penkerių metų, bet tik pasikonsultavus su specialistu. Puikus sprendimas bus silpna arbata arba cukatai. Priėmimo režimas – ne daugiau kaip 2–3 kartus per savaitę. Priėmimo laikas – iki 16:00.

Imbiero sudėtyje yra daug naudingų medžiagų, kurios organizmui nedaro jokios žalos. Išimtį sudaro sunkios ar lėtinės ligos.

Kadangi imbiero šaknies sudėtis yra įvairi, joje yra ir vitaminų, ir aminorūgščių, taip pat makro- ir mikroelementų, ir beveik pusė Mendelejevo lentelės, todėl vartoti šį unikalų augalą reikėtų itin atsargiai. Paros norma neturėtų viršyti aukščiau nurodytų vartojimo normų. Taip pat būtina atkreipti dėmesį į savo organizmo būklę.

Imbieras ir svorio metimas

Internetiniai portalai knibžda antraščių „Numesti svorio per 7 dienas 10, 15, 20 kilogramų“. Taip niekas niekada negalės numesti svorio. Tačiau yra receptų, kurie iš tikrųjų padeda numesti porą ar net tris papildomus kilogramus.

Receptas 1. Arbata su kvapia mėta ir aštriu imbieru

Užvirkite virdulyje 2 l filtruoto vandens. Imbierą nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Įdėkite į karštą vandenį virdulyje ir virkite dar apie 15 minučių. Tada išjunkite ugnį ir įdėkite mėtos. Ji gali būti ir šviežia, ir džiovinta. Leiskite arbatai pastovėti šilumoje 12 valandų.

Receptas 2. Arbata su saulėta citrina ir imbieru

Citrinos sultys padeda deginti kenksmingus riebalų sankaupas ir tonizuoti organizmo darbą visą dieną. Užvirkite 1 l vandens ir supjaustykite plonais griežinėliais trijų centimetrų ilgio imbiero gabalėlį. Prieš tai nulupkite jį nuo odelės. Idealu, jei griežinėliai bus ploni. Įdėkite imbierą į vandenį ir virkite apie 15 minučių. Tada išjunkite ugnį ir leiskite atvėsti maždaug iki 90 laipsnių Celsijaus. Kol sultinys vėsta, paimkite citrinos gabalėlį ir apipilkite verdančiu vandeniu. Po to supjaustykite plonais griežinėliais. Ir sultinį, ir citriną supilkite į termosą, uždarykite dangtelį ir leiskite pastovėti apie tris valandas.

Receptas 3. Imbierinė-obuolinė arbata

Imbierą sutarkuokite. Įdėkite jį į karštą vandenį ir įberkite keletą cinamono lazdelių. Tada virkite 5–7 minutes ant silpnos ugnies. Dabar pereikite prie obuolio. Jis turėtų būti didelis ir būtinai rūgštus. Taip pat sutarkuokite. Įdėkite į vandenį, uždenkite dangčiu. Leiskite pastovėti 30–40 minučių, pabaigoje įdėkite 2 šaukštelius aromatinio medaus.

Norint numesti svorio, reikia laikytis arbatos gėrimo schemos:

1. Vienas arbatos puodelis pusvalandį prieš valgį (prieš pusryčius).
2. Stiklinė gėrimo pusę dvyliktos.
3. Puodelis aromatingo gėrimo po pietų.
4. Paskutinis arbatos gėrimas 17 valandą.

Arbatą su imbiero šaknimi geria per dieną vietoj įprasto vandens po truputį ir mažais gurkšniais. Per visą dieną galima išgerti apie 2 l arbatos. Tačiau ilgiau nei savaitę vartoti gėrimą tokiais kiekiais negalima. Būtinai reikia padaryti trijų dienų pertrauką.

Imbierinė dieta

Kartu su arbatos nuovirais geriausia naudoti vadinamąją imbiero dietą. Ji apima keletą paprastų taisyklių.

1. Atsisakyti riebaus, saldaus, rūkyto ir sūraus maisto.
2. Maistą geriausia vartoti mažomis porcijomis 5 arba 6 kartus per dieną.
3. Skaičiuokite kalorijas. Jų kiekis neturi viršyti 1500–2000.

Jei dietos metu planuojate vartoti džiovintą imbierą, verta atkreipti dėmesį, kad jo reikia dvigubai mažiau nei šviežio. Jis yra labiau koncentruotas ir galiausiai turi specifiškesnį aromatą.

Marinuotas imbieras

Visiems pažįstamas marinuotas imbieras. Tačiau dažniausiai perkame jau paruoštą, nes tiesiog nežinome, kaip teisingai jį marinuoti. Šio Rytų prieskonio receptas yra gana paprastas. Dažniausiai naudojamas pateiktas žemiau.

1. Supjaustykite imbierą po 200–250 g. Puiku, jei griežinėliai bus ploni ir ilgi.
2. Paimkite 1/4 puodelio ryžių acto, į kurį įdėkite 2 šaukštelius druskos ir 3 šaukštus cukraus, pavirkite 15 minučių.
3. Supjaustytą imbierą užpilkite sūrymu, o po to leiskite atvėsti.
4. Padėkite į šaltą vietą ir leiskite pastovėti 7–8 valandas.

Nepaisant to, kad imbieras tvirtai įsitvirtino mūsų gyvenime, daugelis vis dar yra jo priešininkai, nes specifinis aromatas ir skonis ne visiems patinka. Tačiau kiekvieną dieną jo gerbėjų ratas didėja. Tai įvyko pastaraisiais metais dėl gausaus japoniškos virtuvės suši ir suktinukų asortimento atsiradimo. Tačiau net ir užsisakant skanų rinkinį, neverta pulti ant mažos rožinio imbiero krūvelės. Į jį reikia žiūrėti ypač atsargiai.

Kad ir kokią imbiero rūšį pasirinktumėte, būkite tikri – jei tinkamai pasirinksite ir rasite, kaip su juo elgtis, jūsų kulinarinius įgūdžius įvertins visi jūsų šeimos nariai. O arbatos, kurių sudėtyje yra šis prieskoninis augalas, sušildys šaltais žiemos vakarais.