Kiek laiko virti burokėlius vinegretui?

Klasikinis vinegretto receptas laikomas šventiniu, nes darbo dienomis burokėlių virimas užima daug laiko. Jie mėgstami dėl saldaus skonio ir neabejotinos naudos. Burokėliai patiekalus daro mažai kaloringus, kurie puikiai tiks tiems, kurie laikosi dietos. Tradicinis vinegretas su virtomis daržovėmis sušvelnins gausių vaišių kenksmingą poveikį skrandžiui. Jo gaminimas užsitęsia visą dieną, tačiau yra būdų, leidžiančių pagreitinti burokėlių virimo procesą.

Šimte gramų burokėlių yra:

• Riebalai: 0,1 g.
• Baltymai: 1,5 g.
• Angliavandeniai: 8,8 g.
• Kcal: 42 žaliuose ir 47 virtuose.

Kaip pasirinkti burokėlius salotoms

Parduotuvių lentynose dažnai galima sutikti padirbinių: pašarinės veislės burokėlių vietoj valgomųjų. Kad nesuklystumėte, reikėtų teikti pirmenybę tiems šakniavaisiams, kurie:

1. Taisyklingos formos, panašūs į suplotą rutulį.
2. Švaria ir plona odele, be pašalinių dėmių ir puvinio.
3. Turi ryškią, sodrią spalvą.
4. Nėra supakuoti į polietileninius maišelius.
5. Nekvepia.
6. Be didelių įtrūkimų ir atskilimų.
7. Jei ne sezonas, burokėliuose neturėtų būti lapų. Nupjautas galiukas turėtų būti didelis.

Patikimiausias burokėlių kokybės požymis — jų atspalvis. Jis gali būti ne tik purpurinis. Natūralūs pigmentai daržovėje leidžia augintojams auginti burokėlius plačioje spalvų gamoje. Pasitaiko baltų veislių, auksinių, oranžinių, rožinių, koralinių, ryškiai violetinių ir kitų. Spalvos praktiškai neturi įtakos skoniui ir naudai. Burokėlis – viena estetiškiausių daržovių kultūrų, džiuginančių išvaizda ne tik patiekaluose, bet ir gaminimo metu.

Vasarą ir rudenį patartina pirkti burokėlius kartu su lapais. Stiebus ir lapus taip pat galima dėti į salotas ir sriubas.

Pašariniai arba cukriniai burokėliai auginami pramoniniu mastu gyvuliams šerti. Jei šakniavaisio dydis skiriasi nuo klasikinio — tai reiškia, kad šią daržovę bus sunku virti. Vartoti maistui galima, tačiau tokios veislės turi padidintą kiekį skaidulų ir ląstelienos. Be to, pigesnėse veislėse gali būti cheminių medžiagų, naudojamų gamyboje, pėdsakų.

Kiek laiko virti burokėlius

Burokėliai — pagrindinis vinegretto ingredientas. Jei jų neišvirsite, sugadinsite visą patiekalą. Šakniavaisiai verdami «su lupenomis». Šiuolaikinės šeimininkės gali pasinaudoti papildomomis galimybėmis ir išvirti daržoves taip:

Puode

Kad burokėliai taptų minkšti ir išlaikytų didžiąją dalį vitaminų, jie verdami puode mažiausiai dvi valandas. Stambių veislių virimo laikas pailgėja. Paruošti burokėliai dedami į puodą, užpilami šaltu vandeniu ir statomi ant stiprios ugnies. Užvirus ugnis sumažinama.

Profesionalūs kulinarai pataria pagreitinti gaminimo laiką taip:

1. Supilkite į puodą šalto filtruoto vandens.
2. Pastatykite ant stiprios ugnies. Užvirinkite.
3. Į verdantį vandenį įdėkite burokėlius.
4. Nemažinkite ugnies.
5. Įpilkite į vandenį šiek tiek saulėgrąžų aliejaus.
6. Virkite verdančiame vandenyje apie penkiolika minučių.
7. Nupilkite vandenį ir greitai pastatykite puodą po lediniu vandens srove iš čiaupo. Palikite dvidešimt minučių.

Deja, šis būdas sunaikina visus vitaminus burokėliuose, todėl, jei svarbi produkto maistinė vertė, geriau virti įprastu būdu.

Mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelė leis paruošti burokėlius salotoms daug greičiau. Jai prireiks kepimo rankovės, kuri paprastai naudojama orkaitėje. Reikalas tas, kad per penkias minutes maišelis išsipučia į vakuuminį kokoną ir jame išlaikoma maksimali temperatūra. Toks būdas tinka mažiems šakniavaisiams. Juos reikia iš ankorto nuplauti ir nuvalyti nuo purvo. Tada įdėkite burokėlius į rankovę ir užriškite ją iš abiejų pusių siūlais. Būtina pastatyti ją į mikrobangų krosnelę penkioms–šešioms minutėms maksimalia galia. Išimkite atsargiai – yra nemenka rizika nudeginti garu. Paruošimą patikrinkite dantų krapštuku. Tada burokėlius nulupkite ir supjaustykite salotoms.

Multivarkėje

Burokėliai multivarke visada išeina puikūs. Virimo nereikia stebėti, o specifinis kvapas lieka po dangčiu. Burokėlių paruošimo procedūra beveik nesiskiria nuo įprastos, tik leidžiama nulupti ir perpjauti šakniavaisius per pusę arba į gabaliukus.

1. Nuplaukite burokėlius po tekančiu vandeniu.
2. Įdėkite į multivarko dubenį ir užpilkite vandeniu, kad vandens lygis viršytų burokėlius 1 cm.
3. Įjunkite standartinį virimo ar troškinimo režimą.

Burokėliai multivarke verda kiek daugiau nei valandą. Kai jie išverda, nuleiskite į šaltą vandenį.

Labai skanūs burokėliai gaunami, jei naudojate „kepimo“ režimą. Vandens nereikia. Burokėlius nulupkite, patepkite augaliniu aliejumi ir apvyniokite kepimo folija. Kepkite valandą.

Garintuve

Jei vinegretui paruošite burokėlius garuose, garų puode, tai vitaminas C visiškai išliks. Kaip tai padaryti?

1. Nulupkite žalius gumbus.
2. Dar kartą nuplaukite ir nuvalykite šepetėliu, kad minkštimas būtų visiškai švarus.
3. Supjaustykite šiaudeliais.
4. Įdėkite į garų puodo dubenį ir paleiskite jį dvidešimčiai minučių.

Nenulupti burokėliai verda ilgiau.

Garuose paruoštus burokėlius galima valgyti net užkandant su duona. Gaunasi skanus ir dietinis sumuštinis.

Vinegretto su burokėliais receptas

Mėgstamų salotų sudėtis gali keistis. Pagrindiniai ingredientai – tai, žinoma, burokėliai, bulvės, morkos ir sūdyti agurkai. O jei pridėti šiek tiek spalvų dešros pavidalu?

Penkioms porcijoms reikės:

• Nesmulkūs burokėliai – 3 vnt.;
• Bulvės – 2-3 vnt.;
• Pusiau rūkyta dešra — 160 g;
• Sūdyti agurkai — 200 g;
• Žalieji žirneliai (konservuoti) — 400 g;
• Augalinis aliejus — 6 šaukšt.;
• Švieži žalumynai pagal skonį;
• Druskos pagal skonį.

Kaip paruošti?

1. Burokėlius ir kitas daržoves išvirti puode, garuose arba multivarke. Bulves vinigretui virti atskirai.
2. Atvėsinti daržoves ir jas nulupti.
3. Bulves supjaustyti kubeliais.
4. Morkas taip pat supjaustyti nedideliais gabalėliais.
5. Supjaustyti burokėlį ir sūdytus agurkus.
6. Dešrą nuvalyti nuo plėvelės ir supjaustyti kubeliais. Svarbu imti būtent rūkytą arba pusiau rūkytą. Virtos dešros skonis vinigrete pasimes.
7. Nupilti vandenį iš žaliųjų žirnelių stiklainio.
8. Sumaišyti supjaustytas daržoves, agurkus ir dešrą.
9. Įdėti žirnelius.
10. Išmaišyti ir pagardinti. Galima pagaminti aromatingą augalinį aliejų atskirai arba pabarstyti prieskoniais.
11. Dar kartą išmaišyti ir palikti pastovėti šaldytuve trisdešimt minučių.