Kumkvato uogienė: 7 gaminimo receptai

Kinijoje, Japonijoje, Pietų Azijoje ir pietų Europoje auga nuostabus citrusas, kurio pavadinimas verčiamas kaip „auksinis apelsinas“. Dažniausiai vaisiai vadinami kumkvatais, tačiau prigijo ir pavadinimai „kinkanas“ arba „fortunela“. Pastarasis pavadinimas populiaresnis europinėje žemyno dalyje ir suteiktas pagal anglų kolekcionieriaus Roberto Fortjuno pavardę. Jis atvežė įdomų vaisių iš Kinijos 1864 metais. Neįprastas skonis, primenantis mandariną su lengvu rūgštumu, originali išvaizda ir visiškas tinkamumas maistui kartu su žievele suteikė citrusui pripažinimą. Daugelis tapo tikrais rytietiško delikateso gerbėjais, sugalvoję daug skanių receptų su juo, įskaitant uogienę.

Auksinio apelsino ypatybės

Kumkvato tėvyne laikomas Azijos ir Ramiojo vandenyno regionas. Po to, kai augalas buvo atvežtas į Europą, jis sėkmingai prigijo Graikijos salose ir Užkaukazėje. Vaisiai auginami pramoniniais kiekiais daugelyje šalių, įskaitant Japoniją, Taivaną, Indiją, Filipinus, Pietryčių Aziją.

Yra keletas fortunelų rūšių, besiskiriančių vaisių forma. Bet išoriškai augalai labai panašūs. Tai visžaliai krūmai arba nedideli medžiai, augantys labai lėtai. Šakos tankios, dažnai su spygliais.

Žydėjimas panašus į mandarinų. Vaisiai maži, ovalūs, ne didesni nei 2,5 cm. Iš pirmo žvilgsnio jie panašūs į pailgus miniatiūrinius apelsinus. Čia panašumas baigiasi. Kumkvato skonis pasiskirsto tarsi priešingai. Tapo įprasta, kad po kiek kartaus žievelės slepiasi saldus minkštimas. Auksinis apelsinas laužo stereotipus, nes jo žievelė yra salstelėjusi, o viduje esanti masė – rūgšti.

Augalas duoda didžiulius derlius. Priklausomai nuo rūšies, per metus sunoksta nuo kelių šimtų iki 3–4 tūkstančių vaisių.

Kumkvatą valgo šviežią ir iš jo gamina daugybę skanėstų, įskaitant marmeladą, džemą, cukatus. Jis įeina į kai kurių likerių receptūrą. Iš jo gaunama nuostabi uogienė.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Kaip ir kiti citrusiniai vaisiai, kumkvatas gali pasigirti dideliu vitamino C kiekiu. Jo sudėtyje yra beveik visa B grupės linija, omega-3, 6, 9 riebalų rūgštys, fitoncidai, eteriniai aliejai, pektinas, fermentai, furokumarinas. Iš mineralų daugiausia fosforo, kalio, geležies, vario, kalcio ir cinko.

Švieži vaisiai drąsiai priskiriami dietiniams produktams, nes kalorijų kiekis neviršija 71 kcal. Tačiau jis smarkiai išauga džiovintuose, vytintuose ir su pridėtu cukrumi paruoštuose vaisiuose, artėdamas prie 285 kcal.

Naudingos kumkvato savybės

Vaisius pasižymi priešuždegiminiu, antiparazitiniu ir antibakteriniu poveikiu. Minkštimas naudojamas ne tik šviežias. Liaudies medicinoje populiarios inhaliacijos su kumkvato žievele. Eteriniai aliejai naudojami kaip veiksminga priemonė kovojant su jėgų praradimu, depresija, emociniais sutrikimais ir ilgalaikio streso pasekmėmis.

Keli vaisiai per dieną gali:

• sustiprinti imunitetą;
• sumažinti cholesterolio kiekį;
• pradėti kraujagyslių valymą nuo cholesterolio plokštelių;
• sumažinti sąnarių skausmą;
• pagerinti išvaizdą stiprinant plaukus, nagus ir pradedant odos ląstelių regeneraciją;
• padidinti dėmesio koncentraciją;
• sumažinti emocinę įtampą;
• suaktyvinti medžiagų apykaitos procesus.

Didelis askorbo rūgšties kiekis pavertė kumkvatą natūraliu blaivikliu. Keli švieži vaisiai, suvalgyti kartu su žievele, pastebimai sutrumpina laiką, reikalingą atsikratyti pagirių sindromo. Aromatinis aliejus, pagamintas iš auksinio apelsino, padeda neužsikrėsti virusais gripo metu, gerina odos būklę, mažina lėtinio nuovargio sindromą.

Kuo naudinga kumkvato uogienė

Skanėstas verdamas labai trumpai, atliekamas nedidelis terminis apdorojimas, išskyrus tirštus džemus ir konfitiūrus. Išsaugoma didžioji dalis vitaminų ir mikroelementų struktūra. Labai gaila, kad beveik suyra B grupė, bet kiti šviežio produkto bruožai lieka nepakitę.

Išlaikomos baktericidinės savybės, dėl eterinių aliejų stabilizuojasi emocinis fonas, ir keli šaukštai egzotiškos uogienės gali žymiai pagerinti nuotaiką, grąžinti žvalgumą po darbo dienos. Vaisiuose esantis mineralų kompleksas aktyvina smegenų veiklą, stiprina imunitetą, gerina atminties kokybę.

Uogienė pratęsia jaunystę, aprūpindama organizmą vitaminu E, kuris būtinas senėjimo procesų lėtinimui, odos elastingumo, plaukų grožio ir nagų plokštelių sveikatos palaikymui.

Kaip pasirinkti kumkvatą uogienei

Kad skanėstas gautųsi sodraus skonio ir ilgai laikytųsi, reikia rinktis tik prinokusius vaisius. Vargu ar leis jų kąsti prie prekystalio, todėl teks orientuotis pagal aromatą ir išvaizdą. Vaisiai turi būti:

• be išorinių pažeidimų;
• tamsių ar šviesių dėmių;
• pelėsio ir puvinio pėdsakų;
• sodrios geltonos-oranžinės spalvos;
• šiek tiek pasiduoti spaudžiant pirštais.

Per minkšti vaisiai jau pernokę, kieti nuskinti žali ir neprinokę. Kumkvato ypatumas tas, kad dirbtinai brandinant vaisius beveik praranda savo unikalų aromatą, jo skonis tampa neišraiškingas. Todėl reikėtų ieškoti citrinvaisių, kurie yra pačiame sultyse. Tai parodys ryškus būdingas kvapas su šviežumo nata, be menkiausios užuominos į vyno dvasią.

Kaip išvirti kumkvato uogienę: receptai

Jei jau seniai pabodo įprastos braškės su avietėmis, atsibodo kriaušių ir obuolių desertai, tai atėjo laikas atkreipti dėmesį į nepaprastą skanumyną iš auksinio apelsino. Senovės žmonės jį poetiškai vadino išminčių maistu, gamindavo su medumi. Tačiau jis puikiai pakeičiamas cukrumi, kuris yra daug pigesnis ir sumažina alerginių reakcijų riziką. Citrinvaisiai ir taip yra stiprūs alergenai.

Kulinarijoje dažniausiai naudojamas šviežias vaisius, dedant jį į salotas arba naudojant kaip pagamintų patiekalų puošmeną. Virdamas kumkvatas įgauna didelį kaloringumą ir neprilygstamą skonį, tačiau keli šaukštai išskirtinio skanumyno nebus pražūtingi juosmeniui. Receptų yra keletas, kiekvienas turi savo skonio atspalvį, desertas gaminamas labai paprastai.

Klasikinis

Reikės po 1 kg cukraus ir vaisių, 0,5 l vandens. Kumkvatas nuplaunamas, nusausinamas rankšluosčiu ir supjaustomas žiedelais. Sėklos pašalinamos, vaisiaus gabaliukai panardinami į verdantį cukraus sirupą. Jie verdami 5 minutes nuolat maišant, tada indas su uogiene atidedamas į šalį 12 valandų.

Svarbu: Putas virimo metu būtina nuimti. Jos gadina gatavo produkto išvaizdą.

Po antrojo virimo seanso, trunkančio 15 minučių, karšta masė iš karto išdėliojama į stiklainius. Paruošimo laipsnį patikrinama sirupo lašeliu lėkštėje. Jei jis neišteka ir išlaiko formą, skanumyną laikas nuimti nuo viryklės.

Gintarinė

Originaliai atrodo sveikos uogos skaidriame sirupe. Tuo tarpu į klasikinį receptą dedama apelsinų sulčių. Cukrus ir citrinvaisiai imami vienodomis proporcijomis, iš 2 didelių saldžių apelsinų išspaudžiamos sultys. Jos įpilamos į sirupą vietoj vandens, saldi masė pavirinama 1–2 minutes, tada ten atsargiai įdedami vaisiai, keliose vietose subadyti mediniu dantų krapštuku.

Įsidėmėkite: Metalinių daiktų citrusinių vaisių gaminimo metu geriau nenaudoti. Dėl oksidacijos procesų skanumynas gali įgauti pašalinį poskonį.

Pirmą kartą mišinys verdamas 15 minučių nuolat maišant. Tada jam leidžiama pastovėti parą ir pakartojamas procesas, išverdant iki gatavumo. Paprastai užtenka 20 minučių ant vidutinės ugnies. Gatava uogienė šiek tiek tęsiasi nuo šaukšto, o sirupas lėkštėje neišteka.

Citrininė nuotaika

Želė primenantis, gaivus ir stebėtinai gražiai atrodantis skanėstas bus vertas papildymas šventiniam arbatos gėrimui. Paruošimui reikės vienodo kiekio cukraus ir kumkvatų. Sirupui pasirenkamos 3 didelės citrinos su stora odele. Citrusiniai vaisiai perpjaunami pusiau, iš jų išimamos sėklos ir atsargiai padedamos ant marlės gabalėlio. Iš citrinų išspaudžiamos sultys. Kumkvatai dedami į storadugnį puodą, sluoksniai beriami cukrumi, viršuje užpilama citrinos sultimis ir paliekama 3 valandoms. Per brinkimo laiką masė atsargiai pamaišoma medine mentele 2–3 kartus.

Kai išsiskiria sultys ir cukrus pusiau ištirpsta, puodas dedamas ant viryklės 30 minučių esant minimaliam kaitinimui. Nuo masės maišymo negalima atitraukti dėmesio – cukrus greitai pridega be priežiūros. Verdant svarbu visiškai nugriebti putas. Nenutraukiant virimo, kiaurasamčiu iš sirupo išrenkami vaisiai, o į puodą sudedamos į marlę suvyniotos kumkvato sėklytės. Jos atliks tirštiklio vaidmenį, želėdamos masę. Ši sutirštinama iki tirpios būklės. Prireiks maždaug pusvalandžio. Tada marlė pašalinama, į puodą grąžinami citrusinių vaisių griežinėliai ir po 10 minučių virimo skanėstas išdėliojamas į mažas figūrines stiklainėles.

Vanilinė puokštė

Originalus skonių mišinys gaunamas derinant vanilę, kumkvatą ir lašelį apelsinų likerio. Jį galima pakeisti mėtiniu – taip pat bus neblogai. Paruošimui imama:

• po 1 kg cukraus ir vaisių;
• 1 pakelis vanilinio cukraus;
• 150 ml likerio;
• 1 l vandens.

Procesas pradedamas kruopščiai nuplaunant citrusinius vaisius. Jų lupti nereikia – plona aromatinga žievelė tik suteikia pikantiškumo. Ji yra visiškai valgoma.

Vaisiai dedami į puodą ir 1 valandai užpilami verdančiu vandeniu. Tada jie perpjaunami pusiau, pašalinamos sėklos, užpilami vandeniu ir užvirinami. Po to vanduo nupilamas į atskirą indą, į jį įberiamas cukrus ir virti, kol ištirps. Tada sirupas pilamas ant vaisių puselių ir virinama apie 30 minučių. Kai tik sirupas pradeda lengvai temptis, pridedama vanilė, likeris ir nedelsiant išjungiama viryklė. Skanėstas išmaišomas ir iš karto išdėliojamas į stiklainius su sandariais dangteliais, kol neišgaravo svaiginantis aromatas.

Verta atsižvelgti: uogienė ilgiau laikysis sausai sterilizuotuose stiklainiuose.

Slyvų mišinys

Jei kiti receptai suteikia uogienei auksinį atspalvį, tai pridėjus slyvų ji taps raudona. Puikus citrusinių vaisių ir slyvų skanėstas turi lengvą kumkvato aromatą ir sodrų rūgštokai saldų skonį su aitroku atspalviu.

Ingredientai: po 0,5 kg citrusinių vaisių, geltonųjų ir raudonųjų slyvų, 1 kg cukraus. Vaisiai nuplaunami, pašalinamos kauliukai, supjaustomi pusžiedžiais ir užberiami cukrumi. Sulčių išgavimui pakanka palaukti 2–3 valandas. Masė išmaišoma ir statoma ant viryklės ant silpnos ugnies. Verdančio karto pakanka – užtenka 25 minučių. Ilgiau virti nereikia, slyvos pavirs koše. Uogienė laikoma vėsioje vietoje.

Kumkvatas su riešutais ir razinomis

Pagrindas – tradicinis receptas su tomis pačiomis proporcijomis ir gaminimo būdu. Skirtumas – papildomas ingredientas. Auksiniame permatomame sirupe labai gražiai atrodo tamsių razinų ir riešutų gabalėliai. Jie pridedami per paskutines 10 minučių virimo. Paslaptis ta, kad gatavos uogienės nereikėtų valgyti iš karto. Ji turėtų pastovėti bent parą, kad razinos ir riešutai persisunktų sirupu.

Uogienė multivarke

Techninės galimybės leidžia paruošti desertą su puse normos cukraus. 1 kg vaisių imama 0,5 kg cukraus ir 3 didelių apelsinų sultys. Ingredientai iš karto dedami į dubenį. Kumkvatus galima virti sveikus, perpus arba žiedeliais. Gaminimo laikas – 40 minučių naudojant „Troškinimo“ režimą. Po 20 minučių turinys permaišomas, patikrinus paruošimo laipsnį, ir programa paleidžiama toliau, kol pasiekiamas norimas tirštumas.

Laikymo sąlygos

Svarbus momentas nustatant laikymo laiką ir sąlygas yra virimo būdas. Jei skanėstas buvo virtas ne ilgiau kaip 10 minučių, jį teks išnešti į rūsį arba vėsią balkoną. Idealus variantas tokioms uogienėms laikomas apatinė šaldytuvo lentyna.

Gerai išvirtą skanėstą sausu būdu sterilizuotuose stiklainiuose galima palikti sandėliuke kambario temperatūroje arba sudėti į virtuvės spintelę, bet atokiau nuo viryklės ir šildymo elementų.

Įdomūs faktai apie kumkvatą

Kumkvatas yra egzotiškas vaisius Europos dalies gyventojams. Jis priklauso citrusiniams, bet skirtingai nuo kitų rūšių nereikalauja odelės valymo, jis valgomas sveikas. Taip pat kumkvatas:

• vadinamas išminčių maistu dėl gebėjimo aktyvinti smegenų veiklą;
• laikomas mažiausiu iš citrusinių šeimos;
• vertinamas dėl gebėjimo pakelti nuotaiką;
• šviežias rekomenduojamas dietiniam maistui;
• auginamas namų sąlygomis kaip dekoratyvinis augalas;
• naudojamas kaip priemonė nuo pagirių;
• naudojamas kulinarijoje, liaudies medicinoje ir kosmetologijoje.

Auksinis apelsinas pamažu tampa ne tik egzotika, bet ir trokštamu švelnių saulėto atspalvio skanėstų komponentu. Šaukštelis uogienės suteiks gerą nuotaiką ir apsaugos nuo peršalimo. Ir tai yra svarbi priežastis pasigaminti tokį desertą žiemai pagal bet kurį iš siūlomų receptų.

Kumkvato uogienės nuotrauka