Kriaušių uogienė: 9 gaminimo receptai

Saldi, sultinga ir stebėtinai aromatinga kriaušė savo populiarumu nenusileidžia obelei. Ji taip pat žinoma nuo senų laikų ir buvo auginama kaip kultūrinis augalas daugelyje šalių. Kriaušės nauda neabejotina, o skonio savybės labai įvairios dėl nuolatinio selekcininkų darbo, kurie išveda naujas veisles ir hibridus. Vaisiai mielai valgomi švieži, iš jų gaminamos sultys, vaisių tyrės, nuostabūs desertai, įskaitant marmeladą, pastilą ir pačią švelniausią uogienę.

Vaisinė gražuolė

Senovėje, kai dar nebuvo prigijęs universalus moteriško grožio etalonas, matuojamas centimetrais, vaisingo amžiaus gražuolė buvo lyginama su prinokusia kriauše. Iš tiesų, vešlūs klubai, kontrastuojantys su elegantiška kaklo ir pečių linija, buvo vaisingumo ir lengvo gimdymo garantas.

Įdomu: kriaušės aromatas įtrauktas į pripažintų afrodiziakų sąrašą. Beje, netgi yra veislė, vadinama „Afroditės dovanos“.

Medis aukštas, laukinės rūšys pasiekia 25 m aukštį, o lajos skersmuo siekia 5 m. Tuo pat metu reikia reguliaraus genėjimo, kitaip laja greitai sustorėja, sumažėja derliaus kiekis. Kriaušės smulkėja, praranda skonį ir aromatą, tampa pažeidžiamos tipinėms ligoms ir kenkėjams. Prižiūrimas medis derlingais metais gali duoti iki 150 kg vaisių.

Medžio lapai nedideli, apvalūs, smailia viršūne. Sezono įkarštyje jie tamsiai žali, blizgančiu paviršiumi. Žydėjimo laikotarpis būna balandžio pabaigoje arba gegužės pradžioje. Tačiau daug įdomiau prisiminti derėjimo terminus. Čia teks orientuotis į veislę ir auginimo regiono orų ypatumus. Ankstyvosios veislės subręsta liepos viduryje, vėlyvosios skinamos prieš didžiausius šalčius. Visos rūšys tinka saldiems desertams gaminti, tačiau žieminėms kriaušėms reikia pagulėti ir prisirpti, kad skonis pilnai atsiskleistų.

Vasarinėms ir rudeninėms veislėms tokio išlaikymo nereikia. Be to, ankstvyvosios veislės su švelniu sultingu minkštimu greitai pradeda gesti. Jas geriau iš karto perdirbti į sultis, džemą ar uogienę.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Vitaminų kiekis vaisiuose vidutinis, visko saikingai. Didžiausi rodikliai yra B, C, E, P, K grupės vitaminų. Tačiau kriaušės vertinamos dėl kitų sudedamųjų dalių:

• ląstelieną;
• rauginės medžiagos;
• organinės rūgštys;
• mikro- ir makroelementų kompleksas;
• pektinai;
• flavonoidai;
• fermentai;
• alkaloidai;
• maistinės skaidulos;
• chlorogeno rūgštis;
• arbutinas.

Labai svarbus vaisiuose esantis sorbitolis. Saldesnio minkštimo kriaušės nėra draudžiamos diabetikams, be to, jos suteikia lengvą diuretinį poveikį ir stiprina kraujagysles.

Mažiausias kaloringumas būna šviežiame minkštime. Jis neviršija 57 kcal, tačiau džiovintuose vaisiuose siekia 262 kcal, o tai sukelia tam tikrų problemų tiems, kurie turi kontroliuoti savo svorį. Uogienėje kaloringumas taip pat nuolat didėja dėl receptuose naudojamo cukraus. Tačiau didžioji dalis naudingųjų medžiagų išlieka beveik nepakitusi, išskyrus B grupės vitaminus, kurie verdant sparciai mažėja.

Kuo naudinga kriaušių uogienė

Naudingiausi yra švieži vaisiai, ir su tuo ginčytis neverta. Gaila, kad kriaušių sezonas, nors ir gana ilgas, vis dėlto baigiasi. Belieka tik liūdėti dėl nepasiekiamo skanėsto arbą pasistengti šiek tiek pasikaupti ilgiems žiemos vakarams. Receptų sąrašas didelis. Geriausiai laikomi džiovinti vaisių griežinėliai. Jų kaloringumas, palyginti su šviežiomis kriaušėmis, padidėja 4 kartus, tačiau didžioji dalis naudingųjų medžiagų išlieka nepakitusi.

Reguliarus kriaušių vartojimas normalizuoja žarnyno veiklą, aktyvina peristaltiką ir skatina šlakų šalinimą iš organizmo. Unikali vaisių sudėtis leidžia sustiprinti kraujagysles, sumažinti infarkto ir insulto riziką dėl cholesterolio kiekio mažėjimo, didelių ir mažų kraujagyslių elastingumo didėjimo, kraujospūdžio stabilizavimo. Kriaušės didina imuniteto lygį, didina organizmo atsparumą ligas sukeliančioms bakterijoms, grybeliams ir virusams, atkuria natūralią žarnyno mikroflorą.

Folio rūgštis yra nepakeičiama nėščioms moterims ir tems, kurie priartėjo prie su amžiumi susijusių pokyčių slenksčio. Kriaušė didina lytinį potraukį, stabilizuoja hormoninį foną, mažina PMS simptomų intensyvumą.

Diuretinio ir antimikrobinio poveikio derinys daro kriaušę labai naudingą palengvinant šlapimo sistemos infekcijų simptomus. 2–3 nedideli vaisiai per dieną kartu su odele sustabdo skrandžio sutrikimą, veikia kaip kempinė, adsorbuodami kenksmingas medžiagas ir toksinus. Kriaušės poveikis žarnynui yra dvejopas. Šviežias minkštimas šiek tiek laisvina vidurius, o odelėje esančios rauginės medžiagos stiprina. Todėl skubiam viduriavimo sustabdymui veiksmingas jų nuoviras su ievos uogomis.

Mažas kaloringumas, bet didelė maistinė vertė leidžia įtraukti kriaušes į svorio metimo programas, ilgam numalšinant alkio jausmą ir suteikiant energijos atsargą pusei dienos.

Produkto vartojimo apribojimų nedaug. Negalima valgyti šviežių vaisių ir uogienės, jei yra individualus netoleravimas, paūmėjus virškinimo trakto ligoms. Džiovintų vaisių nerekomenduojama įtraukti į racioną sergant nutukimu, geriau teikti pirmenybę šviežiems vaisiams.

Kaip išsirinkti kriaušes uogienei

Uogienei reikės saldžių veislių, tokių kaip:

• Avgustovskaja.
• Lada.
• Čižovskaja.
• Diušes.
• Kafedralnaja.
• Moskvička.
• Desertnaja Rossošanskaja.

Jei renkasi turguje, pirmenybė be dvejonių teikiama vietiniam produktui. Geriausia vykti į ūkininkų turgų arba susitarti su kuo nors iš sodininkų. Taip kokybė bus garantuota, o kaina išliks neaukšta. Geriausia rekomendacija bus ryškus, sodrus aromatas ir sultingas minkštimas. Uogienei negalima imti sumuštų, pernokusių vaisių su rūgimo kvapu.

Dviejų ar trijų komponentų desertams tinka ankstyvosios veislės, klasikinei kriaušių ir cukraus uogienei geriau imti rudenines.

Kaip išvirti kriaušių uogienę: receptai

Kriaušė, kaip ir obuolys, nelaikoma sutrinta su cukrumi. Saldžią masę teks pavirti bent kelias minutes.

Klasika

Recepte tik cukraus smėlis ir kriaušės. Jei jos didelės, minkštimas pjaustomas griežinėliais. Smulkias veisles galima padalyti per pusę, pašalinus kotelius, odelę ir šerdį. Cukrumi apibarstyti vaisiai santykiu 1:1 paliekami sultims išskirti 6–9 valandoms. Skystis nupilamas ir verdamas atskirai iki vientisos konsistencijos. Tada kriaušės užpilamos verdančiu sirupu ir verdamos 1 valandą ant silpnos ugnies, reguliariai maišant medine mentelė.

Svarbu: Sirupas pilamas ant kriaušių, o ne atvirkščiai. Taip vaisiai liks nepažeisti ir greičiau išvirs.

Pro sterilizuoto stiklainio stiklinę sienelę kriaušės atrodo nepaprastai patrauklios, todėl atvėsus jas reikia skubiai padėti toliau, kad namiškiai jų nesuvalgytų iš karto.

Švelnioji

Daugelis nuo vaikystės prisimena švelniausias vaisių tireles. Pirmuoju papildomu maistu kūdikiams tapdavo obuolių tyrė, tačiau kriaušių tyrė taip pat buvo laikoma ne mažesniu skanėstu, tik būdavo siūloma vaikui šiek tiek vėliau. Prisiminti vaikystės skonį padės labai paprastas receptas.

Saldžios, sultingos, visiškai prinokusios kriaušės nulupamos nuo odelės ir sėklų, sumalamos mėsmale arba trintuvu iki purios masės. Pridedama cukraus: 250 g 1 kg nuluptų vaisių. Ant silpnos ugnies masė verdama 20 minučių nuolat maišant ir iš karto perkeliama į mažus sterilizuotus stiklainėlius su sandariu dangteliu. Desertas laikomas tik šaldytuve.

Kai tik stiklainėlis atidarytas, turinys suvalgomas per parą. Problema visada yra ta, kur vėliau gauti priedą. Šį skanėstą galima gaminti su obuoliais, bananais, kondensuotu pienu.

Su slyva

Kriaušės ir slyvos derėjimo laikotarpiai beveik sutampa, todėl yra puiki galimybė prabangiam desertui. Gaminimo variantai – su cukrumi ir be jo.

Pirmuoju atveju imama po 2 kg kiekvieno ingrediento ir 500 ml vandens. Vaisiai pjaustomi griežinėliais, apibarstomi cukrumi, paliekami pastovėti 3 valandas ir verdami 1 valandą, kol tūris sumažėja 2 kartus.

Antrasis būdas tiks tiems, kurie nesveikina perteklinio saldumo racione. 4 kg prinokusių nuluptų kriaušių, supjaustytų plonais griežinėliais, prireiks 2 kg slyvų, išdalytų per pusę, ir 1 l vandens. Gaminama 5 etapais po 15 minučių. Ingredientai dedami vienu metu, tūris sumažėja 3–4 kartus. Desertas laikomas tik vėsioje vietoje sandariais dangteliais.

Su obuoliu

Klasikinis derinys niekada neišeis iš mados. Keičiasi papildomi ingredientai, o pagrindas lieka tas pats:

• Obuoliai – 1,5 kg;
• Kriaušės – 0,5 kg;
• cukrus – 1 kg.

Paprastai jūs renkatės saldžias vaisių veisles. Kad uogienė netaptų per saldi, įdedate 1 valgomąjį šaukštą šviežiai spaustų citrinos sulčių. Jei viena iš vaisių rūšių yra rūgštesnė, papildomų priedų nereikia. Obuolius ir kriaušes nulupate, išvalote nuo sėklų ir kotelių, supjaustote kubeliais, palaikote po cukraus sluoksniu 3 valandas. Tada ant stiprios ugnies masę užvirinate, prireikus įdedate citrinos sulčių ir nuimate nuo viryklės 40 minučių, uždengę dangčiu. Jei verdate 50–60 minučių, gaunama uogienė, o padvigubinus laiką rezultatas – vientisa aromatinga marmelada. Abiem atvejais masę karštą išdėstote į steriliuotus stiklainius. Atvėsusi ji sutirštėja.

Su apelsinu

Saldumynui jūs imate vienodą kiekį kriaušių ir cukraus. Į jų įdedate 1 didelį apelsiną su plona odelėle. Kriaušes supjaustote kubelais, apelsiną – plonais griežinėliais. Ingredientus sudedate į puodą sluoksniais, perbarstote cukrumi, palaikote 2 valandas. Masė pradeda virti ant vidutinės ugnies. Kai užverda, ugnį sumažinate iki minimumo ir virinate uogienę 10 minučių. Tada ją uždengiate rankšluosčiu ir paliekate 8–10 valandų. Per šį laiką kriaušė prisisunkia siropu ir tampa minkšta bei puspermatoma.

Galutinis virinimas trunka tik 5 minutes. Paruoštą saldumyną išpilstote į stiklainius. Pagal tą patį principą gaminate uogienę su citrina.

Su cinamonu ir riešutais

Uogienė puikiai tinka kaip padažas prie ledų, blynų, varškės. Paruošimui reikės po 2 kg kriaušių ir cukraus bei 350 g nuvalytų graikinių riešutų branduolių. Sirupą virinate su 500 ml vandens. Riešutus galite palikti ketvirtiniais arba smulkiau sutrupinti, tik ne iki miltelių. Kriaušes supjaustote dideliais griežinėliais, jei jos mažos, dalinate į 4 dalis, pašalinate šerdį. Paruoštus vaisius užpilate verdančiu sirupu, pavirinate 10 minučių, įdedate riešutus, cinamoną ir virinate dar pusvalandį. Uogienę karštą išdėstote į stiklainius.

Su bruknėmis

3 kg kriaušių reikės 1 kg uogų, 2,5 kg cukraus, 1 citrinos griežinėlio. Pagal pageidavimą įdedate cinamono ir gvazdikėlių. Bruknes prieš gaminimą būtinai užpilate verdančiu vandeniu 2–3 minutes, kad pašalintumėte uogų kartumą. Tada jas išverčiate į kiaurasamtį, nupildami skysčio perteklių. Kriaušes renkatės sultingas, bet tankaus minkštimo, kad jos neišvirtų į košę. Jas nulupate, supjaustote plonais griežinėliais, sumaišote su uogomis.

Sirupą išvirinate iš anksto, po 5 minučių virinimo jį išpilate į indą su brukņėmis ir kriaušėmis, perstatote ant vidutinės ugnies ir išvirinate 5 minutes. Tada masę palaikote po dangčiu nuo 12 valandų iki paros ir verdate pakartotinai 15 minučių. Gaunamas aukso-raudonas desertas su stebėtinai harmoninga skoniu. Jei naudojate prieskonius, juos įdedate 5 minutes iki gaminimo pabaigos.

Su čeršyne ir obuoliais

Salvus desertas su lengvu rūgštumu pravers ilgą žiemą, kai taip nusibosta prėskas maistas ir norisi kažko pikantiško. Ingredientai imami lygiomis dalimis, po 1 kg, įskaitant cukrų. Kaukazinę slyvą (alyčią) pradurkite dantų krapštuku, kad geriau išsiskirtų sultys, vaisius supjaustykite nedideliais kubeliais. Galima gaminti su išankstiniu užpylimu arba virti iš karto, bet įpylus vandens. Bendras gaminimo laikas – 40 minučių. Kaip variantas, iš uogų išimkite kauliukus, visus ingredientus susmulkinkite trintuvu, masę virkite 20 minučių ilgiau. Gaunasi puiki uogienė.

Multivarkėje

Technika skirta įvairių patiekalų gamybai, palengvinant šiuolaikinio žmogaus gyvenimą. Uogienę taip pat lengva pagaminti multivarke, be to, šiuo atveju kriaušių odelės galima ir nepašalinti. 2 kg vaisių reikės tik 1 kg cukraus, o labai saldžioms veislėms įpilkite pusės citrinos sulčių.

Ingredientai iš karto dedami į dubenį, pasirenkama programa „Troškinimas“ su uždelstu startu 2 valandas. Po 20 minučių virimo turinys išmaišomas, kad skanėstas neprisviltų. Naujuose modeliuose yra atitinkama parinktis „Uogienė“, kurios metu visai nereikia atidaryti dangčio. Veikimo laikas – 60 minučių. Iš karto dėti deserto į stiklainius nereikia, jis turėtų pastovėti multivarke dar 2–3 valandas.

Kaip laikyti kriaušių uogienę

Išvirus vaisius ilgiau nei 30 minučių, uogienė gerai laikosi net kambario temperatūroje. Optimalus variantas – lentynos sandėliuke, atokiau nuo šildymo prietaisų ir viryklės. Stiklainius su desertu galima pastatyti ant vėsios lodžijos ar įstiklintame balkone. Esant nedideliems šalčiams, užtenka atsargas uždengti sena striuke ar antklode, ir jos puikiai išgyvens žiemą.

Penkių minučių uogienės turi stovėti tik šaldytuve. Nepaisant atsparumo karščiui, kriaušė greitai sufermentuos, jei stiklainyje bus vandens lašelių, todėl sterilizacija atliekama sausu būdu. Gerai išvirtos uogienės nereikia hermetiškai uždaryti; galima uždaryti įprastais polietileniniais dangteliais, vaškuotu popieriumi, aprišant špagatu ar stora sriegiu.

Įdomūs faktai apie kriaušę

1. Medis gyvena 150–200 metų. Pasitaiko ilgaamžių, kurių amžius siekia 3 šimtmečius.
2. Mediena labai graži, lengva, naudojama baldų ir muzikos instrumentų gamyboje.
3. Prieš tabaką rūkymo mišiniu tarnavo susmulkinti sausi kriaušės medžio lapai.
4. Vaisiai turi minimalų alergiškumo rodiklį.
5. Laukinė kriaušė kilusi iš Azijos.
6. Artimi šios kultūros giminaičiai yra apie 2000 augalų. Tarp jų – obelis, rožė, gudobelė.
7. Kinijoje kriaušė laikoma nemirtingumo simboliu.
8. Reguliarus kriaušių vartojimas stiprina dantų emalį.
9. Esant tinkamoms sąlygoms, vaisius galima išlaikyti iki naujo derliaus.
10. Didžiausia kriaušė buvo užauginta Japonijoje ir svėrė 3 kg.

Senovės Graikijoje kriaušė buvo vadinama „dievų dovana“ kartu su vynuogėmis. Ji buvo vertinama kaip vaistinė priemonė, sultingus gabalėlius į jūrų keliones pasiimdavo tie, kurie nepakęsdavo siūbavimo. Uogienėje išlieka pagrindinės šviežių vaisių savybės. Šiek tiek eksperimentavus galima sukurti ištisą skonių galeriją kriaušių pagrindu. Tačiau verta atsižvelgti, kad tokiu atveju pasirinkimas bus labai nelengvas, nes kiekvienas receptas savaip originalus.

Kriaušių uogienės nuotrauka