Ketos ir gorbušos ikrų skirtumai: kurie geresni, sveikesni ir skanesni

Artimi giminaičiai keta ir gorbuša, turintys panašią cheminę sudėtį, priklauso Ramiojo vandenyno lašišų genčiai. Raudonosios žuvies žvejyba užtikrina vartotojams ne tik skanią dietinę mėsą, bet ir vertingus delikatesinius ikrus, kurių kiekviena rūšis turi savo gerbėjų.

Pagrindiniai žuvų skirtumai

Lašišinės žuvys skiriasi dydžiu, mase ir išoriniais požymiais.

1. Jei maksimaliai keta užauga iki vieno metro ir sveria 16 kg, gorbušos ilgis neviršija 75 cm, o masė – 2,2 kg. Blyškiai rožinė mėsa didelio lašišinių atstovo praranda spalvą terminio apdorojimo metu, o gorbušos filė yra blyškesnė, tačiau po paruošimo išlaiko spalvą.
2. Išoriškai žuvys panašios kūno sandara, tačiau keta su didesniais žvynais neturi juodų dėmių, išsibarsčiusių ant nugaros ir uodegos, o gorbušai trūksta dantų ant liežuvio.
3. Skirtumas tarp rūšių pastebimas ir nerštiniuose pasikeitimuose. Keta keičiasi mažiau ryškiai. Ant sidabrinių šonų susidaro rožinės, avietinės ir alyvinės juostos. Gorbušos baltas pilvelis tampa gelsvas, galva beveik juoda. Patinams išauga kupra, išlenkti žandikauliai su išsikišusiais dantimis išsikiša į priekį.
4. Ketos energinė vertė – 127 kcal, gorbušos – 140 kcal. Pastarosios mėsa riebesnė ir švelnesnė, tačiau brangesnė, o vartotojai labiau vertina ketos mėsą. Kaina priklauso nuo sugavimo apimčių, transportavimo išlaidų, o, kaip žinoma, pagrindinė lašišinių žuvų sugavimo dalis Rusijoje tenka gorbušai.

Kuo skiriasi ketos ikrai nuo gorbušos ikrų

Delikatesas iš skirtingų lašišinių rūšių skiriasi ikrų dydžiu, spalva, skoniu, lukšto storiu.

1. Oranžinės raudonos ketos ikreliai, kurių skersmuo 5–7 mm, yra tankesni, didesni ir ilgiau laikomi.
2. Gorbušos ikrai yra šviesiai oranžinės spalvos, smulkesni, pasižymi plonu lukštu, kuris spaudžiant sprogsta, išleisdamas ikrų sultis.

Chemine sudėtimi lašišiniai produktai skiriasi nežymiai.

Vitaminų, mikro- ir makroelementų kiekis 100 g ikrų procentais nuo paros normos:

Gorbušos ikrai

• Nikotino rūgštis – 38;
• Tiaminas – 33;
• Riboflavinas – 32;
• A – 28;
• Tokoferolis – 17;
• Askorbo rūgštis – 2,8;
• Geležis – 11;
• Natris – 173;
• Chloras – 143;
• Fosforas – 53;
• Magnis – 35;
• Siera – 31;
• Kalcis – 8;
• Kalis – 3.

Ketos ikrai

• Nikotino rūgštis – 39;
• Tiaminas – 37;
• Riboflavinas – 23;
• A – 50;
• Tokoferolis – 20;
• Askorbo rūgštis – 2,7;
• Geležis – 10;
• Natris – 176;
• Chloras – 151;
• Fosforas – 61;
• Magnis – 32;
• Siera – 32;
• Kalcis – 9;
• Kalis – 4.

BJU grūdėtų sūdytų gorbušos ikrų yra 30,6, 11,5 ir 1 g atitinkamai, o ketos – 31,5, 13,2, 1 g.

Kaip matyti iš pateiktų duomenų, skirtingų ikrų rūšių maistinių medžiagų pavadinimai yra identiški. Kiekybinė sudėtis šiek tiek skiriasi. Ketos ikruose yra daugiau baltymų, sočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų A, E, PP, B1, fosforo, kalcio, kalio. Lašišos ikrai pirmauja pagal vitaminų C, B2, geležies ir magnio kiekį.

Kuo naudingi gorbušos ikrai

Maistingas produktas, turintis nepakeičiamų ir keičiamų amino rūgščių kompleksą, naudingas vyrams, moterims, vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms.

Naudingas kuprotosios lašišos raudonųjų ikrų poveikis organizmui:

1. Ramina nervų sistemą, švelnina streso pasekmes.
2. Palaiko imuninę apsaugą, regėjimo aštrumą, reprodukcinių organų sveikatą.
3. Daro kraujagyslių sieneles elastingas.
4. Apsaugo nuo skydliaukės disfunkcijų.
5. Dalyvauja angliavandenių, baltymų, energijos apykaitoje.
6. Kontroliuoja cukraus, cholesterolio kiekį kraujyje.
7. Didina potenciją, stiprina lytinį potraukį.
8. Stiprina raumenų ir kaulų sistemą.
9. Gerina smegenų veiklą, sutelkia dėmesį.
10. Prailgina odos jaunystę.

Delikatesinis produktas akimirksniu prisotina energija, mažina nuovargį, didina darbingumą. Moksleiviams raudonieji ikrai padeda įsisavinti mokymo programą, lengviau pakelti krūvius. Nėščiosioms sumažėja vaisiaus vystymosi anomalijų rizika, blauzdos raumenų mėšlungio dažnis.

Naudingosios ketos ikrų savybės

Saikingais kiekiais, jei nėra kontraindikacijų, lašišinį produktą gali valgyti visų amžiaus grupių žmonės, išskyrus vaikus iki penkerių metų (Sveikatos apsaugos ministerijos rekomendacijos).

Vartojant ne daugiau kaip 3 arbatinius šaukštelius ikrų per dieną:

1. Pagerėja kraujotaka.
2. Prevenuojama geležies stokos anemija, varikozė, tromboflebitas, navikų atsiradimas.
3. Stiprėja imunitetas.
4. Pagreitėja ląstelių regeneracija.
5. Surišami ir pašalinami toksiški junginiai.
6. Mineralizuojamas kaulinis audinys, stiprėja dantų emalis.
7. Palaikoma kraujagyslių, miokardo sveikata, mažėja aterosklerozės ir kraujagyslių katastrofų rizika.
8. Stimuliuojama smegenų veikla.
9. Didėja pažintiniai gebėjimai, mąstymo greitis ir kokybė.

Ketos ikrai naudingi raumenų masės auginimui, sportininkų ištvermės didinimui. Ikrų vartojimas vyresnio amžiaus žmonėms atitolina demenciją, Alzheimerio, Parkinsono ligas. Produktas sutrumpina reabilitacijos laiką po operacijų, traumų, sunkių ligų.

Gydytojai pataria atsisakyti ikrų sergant inkstų akmenlige, paūmėjus gastritui, opoms, pankreatitui, nuolatinei hipertenzijai, esant individualiam netoleravimui. Produkto įtraukimas į racioną didesniu nei norma kiekiu sukelia skysčių išsiskyrimo vėlavimą, pykinimą, viduriavimą, kraujospūdžio šuolius.

Kurie raudonieji ikrai geresni: ketos ar gorbušos?

Pirmoje vietoje pagal pirkėjų paklausą yra lašišos ikrai. Jie pigesni nei ketos, tačiau nenusileidžia jiems kokybe, naudingomis savybėmis. Dideli ketos grūdeliai pasižymi rafinuotesniu skoniu, tinka šventiniam stalui.

Kas skaniau: gorbušos ar ketos ikrai?

Rusijoje ketos ikrų delikatesas buvo vadinamas karališku skanėstu, o šiuolaikiniai žinovai jį laiko skonio etalonu. Tokiais epitetais tankūs, taisyklingos formos ir vienodos spalvos ikreliukai buvo apdovanoti už riebumą, sviestinį-grietininį poskonį ir lengvą kartumą. Produkto skonis pablogėja, jei pažeidžiama sūdymo technologija. Ikrai tampa pernelyg tiršti, kieti, degustuojant limpa prie gomurio.

Gorbušos ikrų skonis yra ryškus ir originalus, su žuvies prieskoniu, bet be kartumo. Švelnius, burnoje tirpstančius ikrus galima įsigyti prekybos vietose, kurios brangina savo reputaciją ir parduoda tik kokybiškas prekes. Deja, siekdami pailginti galiojimo laiką, gamintojai dažnai per daug pasūdo produktą, o tai pablogina jo organoleptines savybes.

Kaip teisingai pasirinkti ikrus

Kad išvengtumėte nekokybiško produkto pirkimo, rinkdamiesi vadovaukitės technologų rekomendacijomis:

1. Pirkite ikrus pagal svorį. Tokį produktą galima ne tik pauostyti, įvertinti jo išvaizdą, bet ir paragauti. Kokybiški grūdeliai turi silpną, vos jaučiamą žuvies kvapą. Jei pajutote silkės aromatą, apkartusio riebalų skonį, atsisakykite pirkimo.
2. Jei nėra prekės pagal svorį, rinkitės stikliniame inde. Jo konsistencija neturi priminti košės. Atmeskite gaminius su skysčiu, sulipusiais ikreliais.
3. Geriausi ikrai gaminami žvejybos sezono metu (rugpjūtis–rugsėjis) tradicinės žūklės vietose (Kamčiatkoje, Sachaline). Jei ant pakuotės išmušta kita data ir gamybos vieta, yra didelė tikimybė, kad sūdyti šaldyti ikrelių maišeliai, sugauti praėjusiais metais.
4. Atsisakykite prekės su maža kaina. Jums bandoma parduoti „antros šviežumo“ arba dirbtinį produktą, apsimetant natūraliu.
5. Leidžiama pridėti augalinio aliejaus, vitaminizacija ne didesnė kaip 1 mg.
6. Neleidžiami metalinių skardinių įlenkimai, išsipūtimai. Gaminant delikatesą žuvies perdirbimo gamyklose, pagaminimo data išmušama, o ne spausdinama.
7. Jei etiketėje nenurodyta raudonųjų ikrų rūšis, vadinasi, jie yra mišrūs iš skirtingų lašišų rūšių.
8. Venkite pirkti per sūrų skanėstą. Persūdymu gamintojas bando užmaskuoti padirbinį, žuvies sugavimo datą, pakartotinį užšaldymą ir atšildymą. Jei druskos kiekis didesnis nei trys procentai, delikatesas nelaikomas mažai sūdytu.

Kokius ikrus pasirinkti, kiekvienas sprendžia pats, atsižvelgdamas į skonio pageidavimus. Ketos ir gorbušos lašišiniai produktai yra vienodai naudingi, jei laikomasi atrankos, laikymo taisyklių ir vartojimo normų.