Kaip pašalinti druskos perteklių iš persūdytų ikrų

Ikrai – delikatesas, mėgstamas daugelio. Raudonieji ikrai kartu su salotomis «Olivjė» ir «Silkė po kailiu» jau seniai tapo privalomu šventinio stalo atributu. Nedaug žmonių paliks abejingus lygūs apvalūs skaidrūs ikreliukai, lengvai sprogstantys burnoje, turintys malonų aromatą ir šiek tiek sūrų skonį. Bet, deja, gali atsitikti taip, kad dėl netinkamo ar per ilgo laikymo produktas įgyja ne itin malonų skonį ir kvapą bei tampa per sūrus. Be to, delikatesas gali būti persūdytas jau gamybos etape. Siųsti į šiukšliadėžę tokį brangų produktą dėl nedidelių trūkumų nesinori. Todėl, be abejo, verta pabandyti atgaivinti patiekalą. Tai galima padaryti keliais būdais.

Persūdytų ikrų skonio pagerinimas naudojant vandenį

Jei ikrai tiesiog persistdyti ir dar neįgijo pašalinių skonių, druskos perteklių galima pašalinti naudojant paprastą vandenį. Tam prireiks:

• gilus švarus dubuo;
• švarus geriamasis vanduo kambario temperatūros;
• marlė arba sietelis.

Viskas pakankamai paprasta. Ikrus reikia perkelti į didelį gilų dubenį ir užpilti vandeniu kambario (tai svarbu!) temperatūros, skaičiuojant dvi dalis vandens vienai produkto daliai. Toliau reikia palaikyti ikrus vandenyje, atsargiai (kad nepažeistumėte ikreliukų) maišant, 3–5 minutes. Tada perteklinį vandenį nupilti, ikrus išdėti ant marlės ar sietelio ir palikti tokioje formoje, kol visiškai pasišalins skysčio perteklius. Toliau rekomenduojama leisti patiekalui «pailsėti» kambario temperatūroje 10 minučių, kad stabilizuotųsi skonis. Po to jį galima drąsiai patiekti ant stalo.

Gelbėjame persūdytus ikrus naudodami juodąją arbatą

Kartais druskos perteklius ikruose gali sukelti nemalonaus kvapo atsiradimą. Paprastas vanduo su kvapu jau nesusitvarkys. Tačiau ir tokius ikrus dar galima išgelbėti. Tam padės juodoji arbata. Reikalingų priemonių rinkinys išlieka beveik toks pat, kaip ir ankstesniame būde, tik vietoj vandens prireiks juodosios arbatos.

Taigi, reikia užvirinti stiprios arbatos. Labai svarbu, kad arbata būtų be skonio priedų ir aromatinių medžiagų. Tada ją reikia kruopščiai perkošti (vargu ar kas nors džiaugsis, jei ikruose bus arbatos dalelių) ir leisti atvėsti iki kambario temperatūros. Toliau viskas vyksta pagal jau aprašytą schemą: ikrai užpilami arbata santykiu 1/1, jei kvapas vos juntamas, ir 2/1, jei jis pakankamai jaučiamas. Ikrai laikomi tirpale nuolat maišant (svarbiausia nepažeisti ikrelių!) 5–7 minutes. Tada arbata nupilama, skysčio perteklius pašalinamas naudojant marlę ar sietą. Ir galima pradėti degustaciją. Jei produkto skonis vis dar netenkina, reikėtų pakartoti aukščiau aprašytus veiksmus.

Pasistovėjusių ikrų skonio pagerinimas naudojant pieną

Kartais nemalonus kvapas gali atsirasti, jei ikrai per ilgai laikomi. Tokiu atveju pašalinti iš produkto druskos perteklių neužteks. Tačiau vis tiek galima pabandyti išgelbėti šventinį patiekalą.

Tam iš anksto reikia paruošti:

• gilų dubenį;
• pieną;
• marlę arba sietą.

Pieną reikia iš anksto išvirti ir atvėsinti iki 20–30 laipsnių temperatūros. Jei jo temperatūra bus aukštesnė, kyla pavojus, kad ikreliuose esantis baltymas susitrauks ir ikrai tiesiog išvirs.

Kai pienas paruoštas, į dubenį su juo įdedame ikrus. Ikrelius laikome maždaug 10–15 minučių. Tuo tarpu „mišinį“ reikia nuolat ir atsargiai maišyti, kad visi ikreliai tolygiai išsiplautų. Pienas sugers visą nemalonų kvapą ir druskos perteklių, po to jį reikia nupilti, o pačius ikrus sudėti į sietą arba ant marlės, kad kuo kokybiškiau atsikratytumėte pašalinių priemaišų. Po to, jei produkto skonis atitinka lūkesčius, jį galima naudoti pagal paskirtį.

Kaip pašalinti druskos perteklių naudojant alų

Dar vienas įdomus būdas pagerinti šio delikateso skonį. Metodo esmė išlieka ta pati. Tik ikrus reikia mirkyti aluje, sumaišius ingredientus santykiu 1:1. Tada reikia labai atsargiai maišyti šiuos du produktus, kol visas alus susigers į ikrelius. Tokia technika ne tik padės pašalinti iš ikrų druskos perteklių, bet ir padarys juos didesnius, minkštesnius ir elastingus. Po šių manipuliacijų delikatesas atrodys dar įspūdingiau tiek lėkštėje, tiek ant sumuštinių.

Nepaisant to, kad ikrams „išgelbėti“ reikia minimalaus produktų ir įrankių rinkinio, vis dėlto reikėtų atidžiau vertinti savo stalo provizijos pasirinkimą ir stengtis neįsigyti produktų, kurių kokybė kelia abejonių, taip pat laikytis jų laikymo terminų ir sąlygų. Tokiu atveju iš jų pagaminti patiekalai džiugins tikru skoniu ir aromatu.