Ką daryti, jei karamelė kartėja? Kaip ištaisyti padėtį

Namie pagal visas taisykles pagaminta karamelė yra pagrindas įvairiems skaniems saldumynams (ledinukams, saldainiams). Karamelės figūrėlėmis puošiami tortai ir pyragaičiai. Tačiau kartais karamelė pradeda kartėti. Svarbu suprasti neigiamo skonio pokyčio priežastį, kad kitą kartą išvengtumėte problemų.

Kodėl naminė karamelė kartėja

Gaminant karamelę reikia nedaug ingredientų. Procesas nėra ilgas ir sudėtingas, tačiau kartais gatavas produktas įgyja nemalonų kartoką poskonį, rodantį, kad cukrus pridegė.

Galima išskirti kelias priežastis, lemiančias tokį neigiamą rezultatą:

1. Puodą su gaminama karamelė per ilgai laikė ant ugnies. Dėl to cukrus ne tik išsilydė, bet ir pradėjo degti.
2. Pradžioje buvo nustatyta per aukšta temperatūra, neleidusi cukrui palaipsniui išsilydyti. Jis iškart pridegė.
3. Masė pasiskirstė netolygiai, todėl viena jos dalis suminkštėjo pagal pagrindinius reikalavimus, o kita, plonesnė, tuo metu jau pradėjo degti.

Kaip pagaminti karamelę, kad ji nekartėtų

Cukraus virimas, nepaisant minimalaus ingredientų kiekio, reikalauja dėmesio ir kelių svarbių taisyklių laikymosi. Šis produktas kaitinimo metu būna tam tikrų būsenų. Jis praeina kelis etapus, pradedant virimu ir vėliau lydymu. Būtina žinoti, kada reikia sustabdyti procesą, kad gautumėte būtent karamelę su maloniu savitu skoniu.

Patyrę virtuvės šefai naudoja bandymų metodą, orientuodamiesi į konkrečią cukraus skalę. Pradedantiesiems rekomenduojama įsigyti specialų cukraus termometrą. Šis prietaisas leidžia bet kuriuo momentu nustatyti cukraus tankio rodiklį. Žinant reikiamus rodiklius, pavyksta sustabdyti virimą būtent tame etape, kai karamelė bus paruošta.

Pagrindinės taisyklės:

1. Naudojamas baltas labai išgrynintas cukrus.
2. Kaitinimas turi būti stiprus ir tolygus. Jei viryklė dujinė, įrengiama skirstomoji plokštelė.
3. Puodas parenkamas storasieniškas, iš karščiui atsparaus metalo.
4. Kai pradiniame etape cukrus dedamas į vandenį, jis nuolat maišomas, neleidžiant jam prilipti prie dugno, kad būtų išvengta gelsvo sirupo atspalvio.
5. Kai tik cukraus grūdeliai visiškai ištirpsta, sirupas daugiau neliečiamas. Tai leis išvengti jo kristalizacijos, drumstėjimo ir gumuliukų susidarymo.
6. Indų kraštai atsargiai nušluostomi minkšta tekstiline servetėle, suvilgyta lediniu vandeniu. Svarbu, neliečiant sirupo paviršiaus, pašalinti nuo sienelių visus cukraus grūdelius. Jei to nepadaroma, vyksta kristalizacija, po kurios karamelė pridega.

Standartinis karamelės receptas:

1. Pasveriama 450 g cukraus.
2. Jis suberiamas į puodą su 500 ml vandens.
3. Uždedama ant stiprios ugnies nuolat maišant, kol cukrus ištirpsta.
4. Nuimamos putos, nušluostomos puodo sienelės ir toliau verdama be papildomo įsikišimo.
5. Karamelės pasirengimui nustatyti nedidelis ištirpusio cukraus kiekis įlašinamas į šaltą vandenį. Rezultate turi susidaryti prie dantų nelimpantis varveklis. Jį sudaužius, jis skyla į smulkius kristaliukus.

Jei naudojamas termometras, karamelės pasirengimas nustatomas pagal +160 °C rodiklį.

Ar galima išgelbėti karčią karamelę

Esant nedideliam kartoko poskoniui, karamelės kokybę galima pagerinti naudojant tokį būdą:

1. Atskirame puodelyje pakaitinamas nedidelis kiekis natūralios grietinėlės. Ji supilama į puodą su karamelė. Pakaitinama įdedant mažą žiupsnelį smulkios druskos.
2. Jei karamelė įgavo ryškų rudą atspalvį ir stiprią nemalonų kartumą, jos išgelbėti nepavyks.

Gaminant karamelę laikantis pagrindinių taisyklių, gaunamas prognozuojamas puikus rezultatas. Išeina malonaus skonio auksinė masė, iš kurios gaminami naminiai saldainiai be nereikalingo kartumo natų.