Ką daryti, jei karamelė gavosi skysta?

Minkšta, tampri, skoniai puikiai deranti su daugeliu konditerijos gaminių, karamelė turi turėti tam tikrą tirštumą, kad gražiai tekėtų torto šonais arba apetitą žadindami temptųsi kąsneliuojant desertą. Tačiau kartais gaminant namuose ji būna skysta. Kur klaida ir kaip pagaminti „teisingą“ karamelę? Apie tai ir kalbėsime toliau.

Kodėl karamelė tampa skysta

Karamelinis padažas idealiai turėtų būti tirštas, toks, kad nuo šaukšto tekėtų lėtai, tampriai. Jis naudojamas tortų sluoksniams, pyragaičių įdarui, saldainiams. Jei karamelė puošia pyragą ar tortą, ji pašildoma mikrobangų krosnelėje, įdėjus į konditerinį maišelį. Po to užtepama ant deserto viršaus ir šonų.

Štai kelios priežastys, kodėl karamelė gavosi skysta:

1. Kol masė neatvėso, ji yra skystesnės konsistencijos nei turėtų būti.
2. Recepte nurodytų proporcijų nesilaikymas – pavyzdžiui, didesnis nei reikia grietinėlės kiekis.
3. Nevirta masė, kuri nuimta nuo ugnies iškart po grietinėlės įdėjimo.

Kad išvengtumėte klaidų, verdant karamelę reikia tiksliai laikytis nurodytų produktų proporcijų, juos sveriant svarstyklėmis, o ne pasikliaujant „akimi“. Įdėjus grietinėlę, reikia palaikyti masę ant ugnies maždaug 5 minutes, kol ji vėl pradės virti. Būtina leisti išvirtam karameliniam padažui visiškai atvėsti ir tik tada naudoti pagal paskirtį.

Kaip padaryti skystą karamelę tirštesnę

Jei vis dėlto karamelė gavosi skysta ir visiškai netinka desertui, situaciją galima ištaisyti. Reikia ištirpinti arbatinį šaukštelį kukurūzų krakmolo valgomajame šaukšte šalto vandens (250 g karamelės) ir, įdėjus į masę, pavirti ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Kukurūzų krakmolą galima pakeisti bulvių krakmolu.

Sluoksniuojant biskvitus, skystą karamelę leidžiama sumaišyti su keptais, susmulkintais žemės riešutais ar graikiniais riešutais. Tokia forma ji puikiai tinka tortui.

Karamelinį kremą tirštesnį padės padaryti ir sviestas. Jo turėtų būti šiek tiek daugiau nei pusė karamelės. Pirmiausia sviestas išplakamas iki baltumo ir palaipsniui, dalimis, dedama karamelė. Po vieną valgomąjį šaukštą. Jei iš karto dėsite daug karamelinio padažo, masė atsiskirs.

Tobulos karamelės receptas

Klasikinis naminės karamelės gaminimo receptas apima tokius ingredientus, kaip:

• 150 g grietinėlės, ne mažiau 30% riebumo;
• 220 g cukraus;
• 100 g sviesto, riebumu 82,5%;
• šiek tiek druskos.

Pirmiausia reikia ištirpinti cukrų. Tam geriau naudoti platų indą storu dugnu.

Dėmesio! Per ilgai laikyti cukrų ant ugnies nepageidautina, priešingu atveju saldumynas bus kartus, o jo spalva taps tamsi.

Karamelės gamybai naudojamas smulkus cukrus, kuris dedamas į keptuvę palaipsniui. Visą porciją galima padalyti į tris dalis. Kai tik pirmoji dalis ištirpsta, dedama antroji ir t.t. Tirpimo metu cukrus atsargiai maišomas silikonine mentele.

Kai cukrus visiškai ištirpsta, įdedamas šaltas – iš šaldiklio išimtas sviestas. Tuo pačiu metu ant kitos viryklės degiklio reikia kaitinti grietinėlę, kuri pilama į verdančią saldžią masę. Grietinėlė turi būti karšta, beveik verdanti. Viskas išmaišoma ir tuoj pat įdedama druskos. Belieka atvėsinti šį kulinarinį šedevrą kambario temperatūroje ir naudoti pagal paskirtį. Jei reikia, karamelę geriau laikyti stikliniame indelyje šaldytuve. Savo skonio savybių ji nepraranda visą mėnesį.

Svarbu! Jokiu būdu negalima keisti kaitinimo temperatūros cukrui tirpstant. Ant stiprios ugnies jis apdegs, o ant silpnos prasidės kristalizacijos procesas.