Kaip išmušti mėsą be specialaus plaktuko: 7 būdai

Svarbiausias mitybos elementas ir mėgstamas produktas greitai numalšina alkį, suteikia kokybiškų baltymų, vitaminų, mineralų. Ypač skanūs sultingi minkšti kepsniai. Tačiau kartais šeimininkės atsisako juos gaminti, jei nėra kuo išmušti mėsos. Tokiu atveju galima pasinaudoti po ranka esančiomis priemonėmis, kurios pakeis specialų plaktuką.

Kodėl prieš gaminant reikia išmušti mėsą

Kiauliena, jautiena ir ėriena išmušama siekiant suskaidyti raumenų skaidulas, raiščius, sausgysles, kad termiškai apdorojant produktas taptų minkštesnis. Kitos išankstinio apdorojimo priežastys – greitesnis iškepimas, sluoksnio apimties padidinimas, kad vėliau būtų galima susukti į vyniotinį.

Išmušta mėsa geriau įsisavinama ir perdirbama organizme, nesulaikoma ir nesuyra žarnyne. Vartojant apdorotą produktą, sumažėja virškinimo sutrikimų ir tiesiosios žarnos vėžio rizika. Klasikiniams išmuštiems kepsniams imamos ne bet kokios skerdenos dalys, o nugarinė, kaklo minkštimas, kumpiai, rečiau – mentės.

Vištienos, kalakutienos filė išmušama ruošiant vyniotinius, suktinukus, išmuštus kepsnius, mėsą prancūziškai, jei naudojami stori gabalėliai, nes ploni ir taip minkšti. Paprastai mušimui naudojami dvipusiai nerūdijančio plieno plaktukai su dideliais ir mažais dantukais.

Kaip taisyklingai išmušti mėsą: naudingi patarimai

Gamindami minkštus sultingus išmuštus kepsnius, atsižvelkite į profesionalių virėjų rekomendacijas:

1. Išmuškite atšaldytą arba visiškai atšildytą mėsą. Ji neturi būti gyslota, sausa. Kiek sušalęs produktas plyš į gabaliukus dėl ledo kristalų struktūroje.
2. Kad kepant kepsniai tolygiai storėtų, dėmesį skirkite ne tik centrinei daliai, bet ir kraštams.
3. Prieš darbą nuplautus gabalėlius nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kitaip patiekalas išeis sausas. Toks pat rezultatas bus, jei mėsą išmušite labai plonai.
4. Prieskonius ir pagardus dėkite kepimo metu, o ne prieš naudodami plaktuką. Produktas, pasūdytas ir papipirintas gerokai prieš gaminimą, išskiria sultis ir tampa kietas. Jei termiškai apdorojant naudojamas padažas ar tešla, druską dėkite į juos.
5. Kad kepsniai nesideformuotų, storą vidurį muškite plaktuku su dideliais dantukais, o kraštus – su mažais.
6. Nevera išlyginti porcinių gabalų paviršiaus po atmušimo. Įdubimuose išliks mėsos sultys su naudingomis medžiagomis.
7. Sergant lėtinėmis virškinamojo trakto ligomis, nepaisant dalinio maistinių medžiagų praradimo, mėsą reikia atmušti stipriau.

Dirbdami su produktu būkite atsargūs. Priešingu atveju atmuštuose gabaluose atsiras skylės.

Kuo išmušti mėsą, jei nėra specialaus plaktuko

Jei virtuvėje nėra plaktuko mėsai atmušti, galima naudoti:

Staliaus plaktukas arba mažas kirvukas

Įrankius apvyniokite polietileniniu maišeliu. Atmuškite po 2 kartus iš kiekvienos pusės, nenaudodami daug jėgos.

Peilis

Kietus raumenų pluoštus gabalų, išdėstytų ant pjaustymo lentos, ardykite smūgiais skirtingais kampais peilio buože. Rinkitės didelį ir sunkų pjaustymo įrankį. Virėjai darbo vietoje naudoja „master-šefą“.

Stiklinis butelis

Paimkite sunkų šampano butelį. Jei atmušti gabalai yra iš jautienos, juos pjaustykite ne storesnius nei 1 cm. Dugneliu ne tiek suduokite smūgius, kiek spauskite gabalus. Galima pabelsti gabalus kakleliu. Jei nėra stiklinio butelio, naudokitės plastikiniu, prieš tai pripylę į jį vandens, kad pasunkėtų.

Akmuo

Tinkamas daiktas, kad mėsa taptų minkštesnė, jei nusprendėte ją kepti lauke. Prieš naudodami akmenį ar plytą nuplaukite, įdėkite į maišelį, kad būtų laikomasi higienos.

Kočėlas arba medinė grūstuvė

Smūgiuokite, iškočiokite mėsą centrine prietaisų dalimi arba rankena.

Patarimas! Galima pasinaudoti tenderizatoriumi – alternatyva specialiam plaktukui. Modernus prietaisas suardo ryšius tarp skaidulų iš korpuso išeinančiomis adatomis, spygliais, kurie praduria gabalus iki dviejų centimetrų gylio.

Kaip išmušti mėsą tyliai ir be purslų

Nebūtina kelti daug triukšmo ir purslų atmušant mėsą.

Kad pagamintumėte atmuštus kotletus tyliai, nesukeldami netvarkos virtuvėje, prireiks:

• porciniai mėsos gabalai;
• pjaustymo lenta;
• plaktukas mėsai atmušti;
• du virtuviniai kilpiniai rankšluosčiai;
• tankus polietileninis maišelis.

Kaip atmušti:

1. Ant darbinio paviršiaus patieskite rankšluostį. Ant viršaus uždėkite medinę lentą.
2. Ant lentos padėkite antrą rankšluostį.
3. Ant jo uždėkite maišelį su porciniais mėsos gabalais, išdėstytais vienu sluoksniu.
4. Atmuškite plaktuku, kol pasieksite norimą konsistenciją.

Dėl maišelio ir rankšluosčių procesas vyksta tyliai, be sulčių išsitaškymo ir atplėštų atmuštų gabalų dalelių. Kaip bonusas, rankšluosčiai, lenta ir plaktukas lieka švarūs. Liko tik utilizuoti panaudotą maišelį.

Nevera atsisakyti mėgstamo patiekalo, jei virtuvėje neatsirado specialaus plaktuko. Galima rasti problemos sprendimą, parodžius išradingumą ir fantaziją. Be peilio buožės, kirvuko, kočėlo, akmens ir butelio kai kurios šeimininkės naudoja keptuvės nugarinę pusę, sunkų peilio rankeną ir net delno kraštą.