Kaip pasigaminti faršą be mėsmalės: 2 būdai

Jei tenka gaminti didelei šeimai, savo rankomis pagamintas faršas veikiau yra būtinybė. Be to, tai leidžia būti tikram dėl būsimų kotletų konsistencijos ir nebijoti susidurti su nekokybišku parduotuvės pusgaminiu.

Kaip apsieiti be mėsmalės

Deja, ne kiekvienoje virtuvėje galima rasti šį prietaisą. Ir naudoti jį nedideliam kiekiui mėsos nėra prasmės. Eksploatavimo sunkumai taip pat susiję su būtinybe plauti ir džiovinti daugybę mechanizmo dalių.

Jei po ranka yra blenderis su dubeniu, jis gali lengvai pakeisti mėsmalę. Tačiau šis būdas tinka tik minkštai mėsai, pageidautina be gyslų, kurios tik užkimštų blenderio peilius. Prieš smulkinant šiuo būdu, mėsą reikia supjaustyti gabalais. O jei į dubenį įdėsite dar morkų ir svogūnų, gausite purią tešlą kotletams.

Tačiau net jei jūsų virtuvėje nėra jokios pagalbinės technikos, neverta nusiminti. Yra mažiausiai 2 būdai pasigaminti faršą nenaudojant mėsmalės:

• susmulkinti tarka;
• susmulkinti kapokle.

Beje, pastaruoju būdu galima smulkinti tiek kietą mėsą, tiek švelnią vištieną. Tačiau proceso technologija skirsis.

Kaip pasirinkti faršo mėsą

Kad ir koks būtų faršo gaminimo būdas, patiekalų skoniui įtakos turi iš pradžių paimtos mėsos kokybė.

Yra keletas kriterijų, pagal kuriuos galima pasirinkti tinkamiausią produktą:

1. Mėsos šviežumas – sąlyga, kuri privalo būti įvykdyta. Ilgai šaldiklyje laikytas produktas netiks. Perkant mėsos skyriuje, būtina patikslinti, kiek laiko mėsa yra prekystaliuose, nes kuo ji šviežesnė, tuo skanesnis bus faršas.
2. Riebalų kiekis – tinkamas rodiklis gali skirtis skirtingoms mėsos rūšims. Taigi, vištiena turi mažiausią riebumą, todėl ji dažnai renkamasi vaikų patiekalams. Ją galima naudoti kartu su kitų paukščių mėsa, tokiu atveju riebumas bus didesnis. Idealiu deriniu faršui laikoma kiauliena ir jautiena. Šios dvi mėsos rūšys organiškai papildo viena kitą, kompensuodamos per didelį kiaulienos riebumą ir jautienos sausumą. Prie šių mėsos rūšių farše galima pridėti ėrienos, kuri pati savaime pasižymi dideliu riebumu ir sunkumu.
3. Patiekalas, kuriam parenkama mėsa. Natūralu, kad faršo mėsos rūšis parenkama atsižvelgiant į patiekalus, kuriuos planuojama iš jo gaminti. Pavyzdžiui, švelniems kukuliams tinka vidutinio riebumo kiaulienos ir jautienos faršas, o dietiniams patiekalams šios mėsos rūšys netinka.

Pastaba. Faršas iš sausos mėsos netiks gaminimui, nes iš jo pagaminti patiekalai prastai išlaikys formą.

Tarkuotas faršas

Beveik kiekvienoje virtuvėje yra trintuvė, todėl šis būdas tiks beveik visiems. Faršui skirtą mėsą reikėtų rinktis vidutinio arba mažo riebumo. Galima sutarkuoti net kiaulieną.

Kaip gaminti

Pradžioje mėsos gabalą reikia įdėti į šaldiklį, kad jis šiek tiek užšaltų. Gabalas neturi visiškai sukietėti. Tada jį reikia išimti ir palikti 10 minučių pastovėti kambario temperatūroje.

Jei mėsos daug, reikėtų ją padalinti į dalis, kurias patogu laikyti rankoje. Trintuvės pusę, kuri bus naudojama, reikia patepti bet kokiu augaliniu aliejumi, kad būtų lengviau trinti.

Trinti gabalą reikia sklandžiais judesiais, periodiškai jį sukant. Rezultatas – erdvus faršas pakankamai vienodos konsistencijos, kuris puikiai tinka kotletams ar kukuliams gaminti.

Tokiu būdu galima paruošti mėsą ilgalaikiam saugojimui. Sutarkavus didelį kiekį produkto, iš gauto faršo reikia suformuoti gumuliukus, tinkančius vienai patiekalo porcijai, apvynioti plėvele ir įdėti į šaldiklį.

Kaip susmulkinti faršą

Šiam būdui prireiks 2 aštriausių peilių. Geriau, jei vienas iš jų turės platų geležtę. Bet jei tokio nėra, galima apsieiti ir įprastais.

Į ką svarbu atsižvelgti naudojant tokį mėsos smulkinimo būdą:

1. Pjaustymo lenta turi būti skirta mėsai. Negalima naudoti plastikinių lentų arba su plėvelinėmis dangomis, nes pjaustymo metu tokia medžiaga gali atsiskirti nuo lentos ir patekti į faršą. Labiausiai tinka medinės lentos be cheminio apdorojimo.
2. Prieš smulkinimą mėsą reikia nuplauti, tada išspausti vandens perteklių ir pašalinti gysleles.
3. Smulkintam faršui gaminti labiausiai tinka raudona mėsa (veršiena, jautiena ar kiauliena), paimta iš srities virš inkstų ar mentės. Šioje srityje ji turi optimalų riebumą.

Kaip gaminti

1. Jei reikia susmulkinti didelį gabalą, jį reikia iš anksto padalinti į gabalėlius.
2. Paimti po peilį į abi rankas. Didesniu įrankiu pjaustyti mėsą gabalais taip, kad ašmenys liktų ant lentos, o judėtų tik rankena. Mažesnis peilis tinka smulkinimui.
3. Iš pradžių turėtų gautis maži gabalėliai, o peilių judesiai turėtų liesti ir jau supjaustytą faršą, kad jį dar labiau susmulkintų.
4. Po smulkinimo faršą surinkti pjaustymo lentos centre ir dar kelis kartus perbraukti per jį peiliu.

Visas maltos mėsos paruošimo procesas užima gana daug laiko, tačiau iš jos pagaminti patiekalai pateisina tokias pastangas. Mėsos suktiniai, kotletai, kopūstų suktinukai ir kukuliai iš taip susmulkintos maltos mėsos gaunasi erdvūs ir labai sultingi.

Gaminame vištienos faršą be mėsmalės

Šiam būdui puikiai tinka vištienos mėsa iš šlaunų dalies. Filė nėra tokia sultinga, todėl ją geriau palikti kitiems patiekalams.

Gaminant vištienos faršą pjaustymo metodu, galima pasiekti sufle būseną, dėl ko iš tokios mėsos pagaminti patiekalai turės fantastišką skonį.

Taigi, prieš pradedant pjaustyti, būtina atlikti šiuos veiksmus:

• vištienos mėsos gabalą atskirti nuo odelės, plėvelių ir išimti visus kaulus;
• nuplauti po tekančiu vandeniu;
• palikti kuriam laikui ant popierinio rankšluosčio, kad išeitų drėgmės perteklius.

Kai paruošimas baigtas, vištieną reikia supjaustyti sluoksniais ir pradėti pjaustymą.

Kad geriau susmulkintumėte, jums reikės:

• Kokybiška pjaustymo lenta be dangos.
• Peilis.
• Mėsos plaktukas.

Paruošimas:

1. Padėjus mėsą ant lentos, ją išmušti specialiu plaktuku, kaitaliojant jo puses. Po to turėtų gautis maži minkšti gabalėliai.
2. Juos smulkiai supjaustyti peiliu pagal aukščiau aprašytą technologiją.
3. Tada reikia dar kelis kartus pakartoti plakimo ir pjaustymo ciklą, kad gautųsi vienalytė ir puri masė.

Galutinis rezultatas priklauso nuo kantrybės ir įdėtų pastangų. Tačiau maltos vištienos ruošimas yra gana greitas užsiėmimas, nes tokia mėsa iš pradžių yra labai minkšta.

Renkamės faršą parduotuvėje

Dažnai būna taip, kad gaminimui lieka mažai laiko, todėl atsiranda poreikis iš karto įsigyti kuo labiau paruoštus produktus. Kad išsirinktumėte aukščiausios kokybės faršą, turėtumėte atkreipti dėmesį į šias rekomendacijas:

1. Jeigu prekė skleidžia aštrų ar nemalonų kvapą, jos tikrai neverta pirkti. Tas pats liečia ir spalvą. Rožinė arba raudona produkto spalva daugiausiai atitinka ką tik paruoštą faršą. Jeigu pastebimi nebūdingų atspalvių intarpų, tokių kaip žalia ar mėlyna, tokios prekės geriau vengti.
2. Česnako ar svogūno kvapu parduotuvėse dažnai maskuoja nešviežią mėsą. Į tai reikėtų atsižvelgti renkantis produktus savo šeimai.
3. Didelis kremzlių ir riebalų kiekis parduotuviniame farše rodo menką jo paruošimui naudoto mėsos substrato kokybę.
4. Jeigu faršas supakuotas, būtina atkreipti dėmesį į nurodytą galiojimo laiką ir produkto laikymo sąlygų laikymąsi.
5. Vakuuminė pakuotė prailgina mėsos šviežumo laiką, tačiau reikia atkreipti dėmesį, ar nėra pelėsio pėdsakų ar svetimkūnių intarpų.
6. Jeigu supakuotame farše nėra bent minimalaus kiekio šviesiai rožinio atspalvio skysčio, tai reiškia, kad produktas buvo apdorotas cheminiais reagentais, siekiant pailginti galiojimo laiką.

Dabar žinoma, kaip pasirinkti mėsą arba faršą patiekalų gamybai savo virtuvėje. Jei labai norite pasigaminti faršą patys, o prieigos prie mėsmalės nėra, galite sutarkuoti šaldytą mėsą arba ją susmulkinti. Įsidėmėtina, kad iš tokiu būdu paruošto faršo gaunami švelnesni ir sultingesni patiekalai.