Kaip greitai išdžiovinti cukraus mastiką tortui?

Mastika arba valgomuoju plastilinu padengiami biskvitiniai, smėliniai ir medaus tortai. Iš elastingos masės kuriami žiedai, reljefai, piešiniai, tūrinės figūrėlės, kurios daro konditerijos gaminius gražius ir subtilius. Cukraus pasta perkama parduotuvėje arba pačių gaminama namuose. Tuomet tenka laukti ne mažiau nei parą, kad mastika nustotų lipti prie rankų. Tačiau jei tortą reikia papuošti greitai, griebiamasi mažų gudrybių, kurios žymiai sutrumpina saldžios masės kietėjimo laiką.

Kiek laiko turi džiūti mastika tortui?

Konditerinės pastos džiovinimas trunka 6–30 valandas, priklausomai nuo produkto sudėties, kiekio, temperatūros, oro drėgnumo.

Konditeriai pataria ruošti dekoravimo ruošinius likus 2 dienoms iki torto apdailos.

Greičiau už kitas džiūsta plonai iškočiota cukraus pasta su želatina. Džiovinimui mastika paliekama sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje.

Būdai greitai išdžiovinti mastiką tortui

Konditerinės medžiagos konsistencija ir plastiškumas labai priklauso nuo cukraus pudros kokybės. Jei į produktą pateko cukraus smėlio dalelių, mastika kočiojant plyš.

Siekiant padidinti plastiškumą, paruošta cukraus pasta suvyniojama į maistinę plėvelę ir dedama į šaldytuvą 15–20 minučių.

Jei mastika lieka lipni ir su ja sunku dirbti, medžiaga toliau minkoma, įdedant cukraus pudros. Jei pirktinis produktas lipa, darbo paviršius pabarstomas kukurūzų ar ryžių krakmolu.

Jei nėra laiko laukti, kol mastika išdžius natūraliai, naudojami greitieji metodai:

1. Pasta, kurioje nėra kakavos sviesto, džiovinama orkaitėje 3–10 minučių 80°C temperatūroje. Atsiradus burbuliukams, pirmiesiems deformacijos arba išsiliejimo požymiams, nedelsiant išjunkite kaitinimą ir išimkite gaminį iš orkaitės. Minkštą medžiagą išlyginkite konditeriniu lygintuvu. Maksimaliai po 5 minučių ji sukietės.
2. Iškočiokite mastiką 2–3 mm storio. Plonas sluoksnis išdžius greičiau. Dar labiau pagreitins džiūvimą pastos iškočiojimas su krakmolu. Galima naudoti cukraus pudrą, bet su ja valgomasis plastilinas ilgiau išliks minkštas.
3. Įjunkite stalinę lempą (nebūtinai didelės galios), nukreipkite į šalia esančią minkštą mastiką. Esant neaukštai patalpos drėgmei, dekoravimo medžiaga išdžius per 1–3 valandas.
4. Padėkite kepimo skardą su plonai iškočiotu pastos sluoksniu į orkaitę. Įjunkite ją, palikdami temperatūrą ties nuliu. Mastikos stabilizavimui prireiks vienos valandos.

Galima iš karto paruošti greitai džiūstančią mastiką:

• pamirkykite stiklinėje šalto vandens arbatinį šaukštelį želatinos;
• po sutirštėjimo įpilkite 30 ml augalinio aliejaus, sultis, išspaustas iš pusės citrinos;
• ištirpinkite želatinos masę vandens vonelėje;
• įberkite 400 g persijotos cukraus pudros;
• kruopščiai išminkykite valgomąjį plastiliną.

Tačiau net išdžiovinta cukraus-želatinos mastika neišlaikys formos gatavame gaminyje, jei tortas pateko į lietų arba buvo paliktas karštyje po dangčiu.

Kaip išdžiovinti figūrėlę iš mastikos

Mastikos figūrėlės džiūsta greičiau, kai oras aplink jas cirkuliuoja intensyviai. Tam padeda ventiliatorius. Kepimo skardą išklokite silikoniniu kilimėliu arba silikonu dengtu popieriumi. Išdėliokite plokščias figūrėles, įjunkite į dekorą nukreiptą ventiliatorių. Kad mastika visiškai išdžiūtų, prireiks kelių valandų.

Figūrėlės, jau sumontuotos ant torto, padžiovinamos plaukų džiovintuvu. Įjunkite prietaisą šalto oro režimu. Nukreipkite oro srovę iš visų pusių, laikydami atstumą nuo dekoratyvinių elementų.

Kad greičiau džiūtų erdvinės figūros, jos surenkamos iš smulkių detalių tiesiogiai tortų dekoravimo metu arba iš karto daromos tuščiavidurės. Tam prireiks specialių konditerinių antgalių, kurie po lipdymo pabaigos pašalinami.

Klausimai-atsakymai

Pradedantieji konditeriai dažnai abejoja savo veiksmų teisingumu, užduoda klausimų apie mastikos džiovinimo būdus, padarytų klaidų taisymo variantus.

Kodėl mastika nedžiūva ir ką daryti?

Priežasčių, dėl kurių cukraus pasta ilgai neišdžiūsta, yra keletas. Procesą apsunkina recepte nurodytų proporcijų nesilaikymas. Ypač ilgai išlieka minkšta medžiaga, į kurią pridėta daug skystų dažiklių. Džiūvimą prailgina didelė patalpos drėgmė, neteisingas mastikos iškočiojimas.

Ką daryti, jei džiovinant mastika įtrūko?

Nereikėtų per plonai iškočioti konditerinės pastos. Jei sluoksnis plonesnis nei 2–3 mm, jis ne tik plyš ir trūkinės, bet ir pabrėš visus torto paviršiaus nelygumus. Kitos dekoravimo trūkinėjimo priežastys – cukraus grūdelių iš pudros patekimas į mastikos sudėtį, torto padengimas iškart po surinkimo be laiko nusėdimui.

Geriausias problemos sprendimas – nuimti įtrūkusią dangą ir pakeisti nauja. Jei to padaryti nepavyksta, ant probleminių vietų užlašinkite kelis lašus augalinio aliejaus ir išlyginkite konditeriniu lygintuvu, kol paviršius taps idealiai lygus. Susidariusius burbuliukus pradurkite adata ir vėl perbraukite lygintuvu.

Džiovinimo metu trūkinėja ne tik mastikos dangos, bet ir erdvinės figūrėlės. Taip atsitinka dėl netolygaus saldžios masės vidinių ir išorinių sluoksnių džiūvimo. Kad išvengtumėte šios klaidos, dideles figūras geriau sudaryti iš išdžiovintų smulkių dalių, jas sutvirtinant kiaušinio baltymu.

Ar galima džiovinti mastiką mikrobangų krosnelėje?

Mikrobangų krosnelėje mastika ne džiovinama, o minkštinama, jei ji tapo kieta ir neišminkoma. Užtenka įjungti mikrobangų krosnelę su pasta 10–15 sekundžių pašildymui, o po to išminkyti ją pirštais, kad medžiaga įgytų darbines savybes.

"Plastiliną" geriau džiovinti sausoje, vėsioje patalpoje. Pagreitinti procesą padės ventiliatorius, plaukų džiovintuvas ar orkaitė.

Kas atsitiks, jei mastika bus džiovinama šaldytuve?

Mastikos figūrėlės (ypač mažos), net gerai supakuotos, šaldytuve gali suminkštėti nuo kondensato, deformuotis. Padidėjusi drėgmė ir lašeliai ant paviršiaus nepalengvina pastos džiūvimo.

Kad išmoktumėte ne tik gaminti išskirtines mastikos dekoracijas, bet ir išsaugoti jas iki iškilmingo momento, reikia žinių ir praktinių įgūdžių, kurie įgyjami laikui bėgant.