Kaip suminkštinti išdžiūvusią pyrago mastiką

Saldi konditerinė pasta naudojama idealiai lygiai dangai, tortų ir pyragaičių dekoravimui užrašais, piešiniais, trimatėmis figūrėlėmis. Greitai stingstantis produktas su želatina tinka smulkioms dekoracijų detalėms gaminti, su krakmolu – gėlių lipdymui, su kondensuotu pienu – lygioms dangoms. Švelniausios ir tampriausios mastikos yra marcipaninė ir medaus. Dažniau šeimininkės susiduria su tuo, kad mastika „teka“, tačiau kartais iškyla priešinga problema. Jei plastiška masė laikant tapo kieta, neskubėkite jos išmesti. Yra keli būdai ją atgaivinti ir atkurti pradinę struktūrą.

Kodėl mastika džiūsta: priežastys

Vartojamosios mastikos savybės išsaugomos hermetiškai uždarytoje talpykloje be oro ir drėgmės patekimo. Jei laikymo sąlygos pažeistos arba nesilaikyta gamybos receptūros, saldi masė praranda plastiškumą ir sukietėja.

Kaip suminkštinti išdžiūvusią pyrago mastiką

Pirktą kietą mastiką neatidarytoje pakuotėje galima tiesiog suminkyti rankomis. Tam prireiks kantrybės ir silikoninio kilimėlio. Atplėškite po mažą gabalėlį nuo bendros masės ir kruopščiai minkykite, kol išnyks smulkiausi gumuliukai. Ypač gerai įšyla nuo rankų šilumos ir tampa elastinga mastika, turinti daug kakavos aliejaus.

Variantai, kaip atkurti išdžiūvusios konditerinės pastos struktūrą, kuri buvo netinkamai laikyta:

1. Įdėkite išdžiūvusią mastiką į tankų polietileninį maišelį, užriškite mazgu arčiau kraštų. Pamerkite pakuotę su turiniu į indą su karštu vandeniu. Po pusvalandžio ištraukite maišelį, klampią masę suminkykite rankomis ir naudokite pagal paskirtį.
2. Po pastos pašildymo karštame vandenyje (kaip pirmu atveju) įpilkite citrinos sulčių. Rūgštis suminkština sudėtį ir palengvina tolesnį darbą su medžiaga.
3. Norėdami atgaivinti produktą, į maišelį su mastika įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, sviesto ar glicerino. Palikite kelioms valandoms, kad suminkštinanti priemonė įsigertų. Tada minkykite pastą ne mažiau kaip penkias minutes.
4. Jei saldi masė sukietėjo nuo ilgalaikio laikymo, apvyniokite ją maistine plėvele, įdėkite į indą su drėgna medvilnine servetėle. Sandariai uždarykite dangčiu, palikite ant stalo. Po paros suminkykite indo turinį rankomis.
5. Labai kietą cukraus mastiką galima atkurti mikrobangų krosnelėje. Įdėkite išdžiūvusį gumulą į maišelį, padėkite į mikrobangų krosnelę. Produktą iki 0,5 kg tūrio šildykite 10 sekundžių impulsais. Jei kietos pastos daugiau, prireiks iki 20 sekundžių. Ilgesnis kaitinimas ištirpdys saldžią masę.

Svarbu! Visiškai išdžiūvusi mastika, kuri trupėja ir byra, nėra tinkama atgaivinti.

Greiciau nei kiti išdžiūsta konditerinė pasta su želatina, tačiau ją lengviausia atgaivinti. Gliukozinė mastika rečiau sukietėja, tačiau jos pašildymui karštame vandenyje ar mikrobangų krosnelėje reikia daugiau laiko.

Konditeriai nerekomenduoja pirkti mastikos atsargai arba gaminti jos gerokai prieš gaminant tortą, kad nereikėtų atgaivinti. Produktą, kuris pradeda kietėti, reikia sunaudoti kuo greičiau.

Kaip laikyti mastiką, kad ji neišdžiūtų

Parduotuvėje pirktą pastą laikykite gamyklinėje pakuotėje tamsioje, sausoje vietoje, ne aukštesnėje kaip 20 laipsnių temperatūroje, iki gamintojo nurodyto galiojimo termino pabaigos.

Jei prireikė dalies produkto, pakuotę atidarykite, atsargiai mentele atpjaukite gabalėlį, likučius sandariai apvyniokite folija arba sudėkite į hermetišką indą. Tokioje būklėje saldi masė su konservantais, dažikliais, stabilizatoriais laikosi 30 dienų. Produktą patalpinę į šaldiklį, galiojimo laikas pratęsiamas iki keturių mėnesių.

Naminę konditerinę pastą gamina tik iš natūralių produktų. Tokia mastika, apvyniota plėvele ir supakuota į indą su sandariai užsidarančiu dangteliu, išlaiko vartotojiškas savybes tik 2–3 savaites šaldytuve ir 3 mėnesius šaldiklyje.

Jei neplanuojate saldaus produkto naudoti artimiausiu metu, prieš apvyniodami plėvele ar folija apšlakstykite jį augaliniu aliejumi.

Atšildykite mastiką palaipsniui. Pirmiausia indą su saldžia mase padėkite ant šaldytuvo lentynos. Kai produktas suminkštėja, perkelkite ant virtuvės stalo. Po visiško atšildymo būtinai perminkykite rankomis.

Lengviau dirbti su šviežia plastiška mastika. Tačiau kartais tenka naudoti išdžiūvusį produktą. Tokiu atveju padeda profesionalų gyvenimo gudrybės.