Kaip greitai atšildyti krabų lazdeles

Tapę neatsiejama Kalėdų stalo atributika, krabų lazdelės kiekvienais metais užkariauja vis daugiau širdžių, išstumdamos iš ten kaloringą dešrą. Mes dedame jas į salotas, sutinkame gardžiuose suktiniuose, o kartais net valgome lazdelę po lazdelės, užkandžiaudami kelyje. Vis rečiau sutinkami šaldytuvai, kuriuose nebūtų šio jūros gėrybių produkto – jis arba atšaldytas, pasiruošęs kelionei į salotas, arba guli šaldiklyje, laukdamas savo žvaigždžių valandos. Tačiau kaip jo nesugadinti atšildymo proceso metu? Juk netinkamai pasirinktas būdas arba kai kurių sąlygų nesilaikymas gali lemti skonio, sultingumo ir kitų savybių, kurias taip vertiname krabų lazdelėse, praradimą. Ir norint suprasti, kokias gudrybes reikia pritaikyti, panagrinėkime produktą iš visų pusių – pradedant sudėtimi ir baigiant naudingomis savybėmis, kurias svarbu neprarasti atšildymo metu.

Kas yra krabų lazdelės

Pirmosios krabų lazdelės atsirado Japonijoje 70-ųjų pradžioje ir greitai įgijo populiarumą, užkariavusios garbingą vietą pasaulinėje rinkoje. Nedaugelis susimąsto pirmą kartą susidūrę su krabų lazdelėmis apie jų sudėtį. Užtenka svečiuose paragauti to paties pavadinimo salotų, ir jau kitą dieną atsiduriame parduotuvėje su krepšeliu, o jame jau kelios pakuotės pamėgto produkto. Ir toliau jas mylime, net nepaisant to, kad po viliojančiu pavadinimu „krabų“ slepiasi paprasta žuvų mėsa, klastingai imituojanti krabų mėsą – surimis. Jis taip pat aktyviai naudojamas gaminant panirtus džiūvėsiuose žuvies pusgaminius, o taip pat jį galima sutikti garsiajame Kalifornijos suktinyje.

Surimis gaminamas iš baltųjų žuvų filė – merlangų, polakų, stauridžių ir kitų. Ji valoma nuo kaulų, kruopščiai nuplaunama, išlaisvinama nuo riebalų ir susmulkinama į smulkią pastą, kuri sumaišoma su kitais ingredientais ir presuojama formose. Galiausiai gauname „krabų mėsą“.

Krabams būdingas kvapas produkte gaunamas dėl pridedamo krabų ekstrakto (tai vienintelis krabų komponentas sudėtyje). Nors pastaruoju metu jį pradėjo keisti kvapiosiomis medžiagomis, turinčiomis tokį pat apgaulingą pavadinimą „Krabas“. Skonį ir kvapą sustiprina specialūs priedai – labiausiai paplitęs iš jų yra natrio glutamatas, be kurio dabar neapsieina beveik nė vienas produktas parduotuvės lentynoje.

Kaip išsirinkti krabų lazdeles

Kadangi daugelis gamintojų kartais piktnaudžiauja maisto priedais ir, be skonio stipriklių, gali pridėti stabilizatorių bei tirštiklių (kad produktas geriau išlaikytų formą ir turėtų netrupantį konsistenciją), pakeisdami natūralius komponentus ir atpigindami produktą, prieš pirkdami visada susipažinkite su sudėtimi. Stenkitės pasirinkti produktą, atitinkantį tiek kainą, tiek kokybę, tiek natūralią sudėtį. Tam nors ir teks išbandyti nemažai lazdelių iš skirtingų gamintojų, bet tinkama sveika mityba yra būtina dabartiniame amžiuje. Kokybiškos krabų lazdelės turės daug naudingų medžiagų – kaip ir visa žuvininkystės produkcija, jos yra turtingos fluoru ir jodu.

Surimio faršas ant etiketės turi būti pirmoje vietoje tarp visų komponentų, nes pagal reguliuojančių dokumentų taisykles visi sudedamieji turi būti išdėstyti nuo didesnio procentinio kiekio iki mažesnio.

Geriausios yra tos lazdelės, kurių pirmoje vietoje yra surimio faršas, po to krakmolas ir tik po jų visa kita. Krabų lazdelėms, kuriose yra sojos baltymų, geriau neteikti pirmenybės. Todėl pirmas dalykas, į kurį Jūs turėtumėte atkreipti dėmesį perkant:

Sudėtis

Mes perkame produktą akimis – jei jis patrauklus, rankos tiesiasi prie jo. Tačiau kiek daugelis iš mūsų žino, kaip turėtų atrodyti krabų lazdelės? Gražiau lentynoje atrodo lazdelės su ryškiai raudona nugara, tačiau natūralaus produkto spalvinimas nėra toks intensyvus – jis greičiau švelniai rožinis. Gaminant tokią „krabų mėsą“ buvo naudota mažiau dažiklių. Viduje faršas turi būti baltas, jokiu būdu ne geltonas ar net pilkas. Rožine spalva nudažyta šerdis vėlgi rodo didelį dažiklių kiekį produkte.

Konsistencija turi būti elastinga, netgi lanksti, o pačios lazdelės – glotnios, be „atplaišų“ ir užlajų. Tokių parametrų nebuvimas rodo arba produkto gedimą, arba jo komponentų pigumą – galbūt surimio faršo ten labai mažai arba visai nėra.

Išvaizda

Taigi, antrasis dalykas, į kurį atkreipsime dėmesį. Paėmę į rankas šaldytą produktą, pažiūrėkite į jo pakuotę. Jei sandarioje fasuotoje pakuotėje pastebėsite ledą (jis gali būti tarp lazdelių arba pakuotės šonuose), greičiausiai buvo pažeistos laikymo sąlygos. Galbūt produktas jau pradėjo tirpti, deformuotis, bet jis vėl buvo įdėtas į šaldiklį. Aišku, kad kokybė nukentėjo.

Pakuotė

Trečiasis veiksnys, darantis įtaką kokybei. Taip pat atkreipkite dėmesį į pakuotės tipą – tai gali būti vakuuminė arba dujų atmosfera. Paprastai parduotuvėse sutinkame krabų lazdeles vakuume – plėvelė tvirtai priglunda prie produkto, nepalikdama vietos orui. Toks laikymo būdas pailgina produkto galiojimo laiką ir išlaiko jo kokybę.

Venkite lazdelių, parduodamų pagal svorį. Jūs niekada nesužinosite, kokia jų gamybos data ir tikroji sudėtis.

Kaina

Paskutinis dalykas, kuriam taip pat skiriame dėmesio. Nereikėtų vaikytis pigumo. Seniai žinomas faktas, kad kuo pigesnis produktas, tuo mažiau jame natūralių komponentų. Pasirūpinkite savimi ir šeimos nariais – geriau išleisti daugiau, bet būti tikriems, kad nenusipirkote imitacijos ir taip jau imitacinio produkto.

Galbūt geriausias pasirinkimas būtų pasigaminti krabų lazdeles namuose. Jų ingredientų galima įsigyti beveik bet kurioje parduotuvėje – tai polako ir menkės žuvies filė (arba heko filė), bulvių krakmolas, kiaušinis ir vanduo. Pagal pageidavimą galima pridėti sojų padažo ir prieskonių. Visus komponentus sumaišykite ir kruopščiai sutrinkite trintuvu, kol gausite vientisą emulsiją. Po to faršą sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir išvirkite verdančiame vandenyje 8–10 minučių (namines krabų lazdeles geriau termiškai apdoroti, kad produktas visiškai atitiktų sanitarines-higienos normas). Kai apvirtos lazdelės atvėsta, jų nugarėlę galima nudažyti burokėlių sultimis. Gaunasi skanus produktas iš natūralių ingredientų.

Kaip teisingai atšildyti krabų lazdeles

Krabų lazdeles daugelis mėgsta ne tik dėl jų skonio, bet ir dėl švelnios, sultingos konsistencijos, o dėl netinkamo atšildymo yra rizika produktą paversti gumine beskonė mase. Tačiau yra keletas būdų, kurie leis nesugadinti krabų lazdelių.

Paprastai produktų atšildymas užtrunka kelias valandas, todėl iš anksto įvertinkite sugaištą laiką, kad spėtumėte patiekti salotas su atšaldytomis lazdelėmis, o ne mažais ledo gabaliukais. Geriausias būdas atšildyti imitacinę krabų mėsą – palikti ją per naktį.

Mikrobangų krosnelėje

Jei norite greitai atšildyti krabų lazdeles, geriau naudoti mikrobangų krosnelę. Šiuolaikinė įranga leidžia ne tik įjungti režimą „Atšildymas“, bet netgi nustatyti reikiamą laiką pagal produkto svorį. Jei jūsų krosnelė tokios funkcijos neturi, reikėtų orientuotis į 7 minutes. Kad atšilimas būtų tolygus, proceso viduryje svarbu lazdeles apversti.

Po visų atliktų manipuliacijų produktas neturėtų būti visiškai atšildytas, nes mikrobangų krosnelė gali jį tiesiog išdžiovinti ar net šiek tiek išvirti. Tai lemtų tai, ko mes nuosekliai stengiamės išvengti – lazdelės prarastų sultis, šiek tiek susiraukšlėtų, taptų guminiomis, o visas krabų skonis ir aromatas išgaruotų kartu su garais.

Mikrobangų krosnelėje atšildyti verta tik tada, jei krabų lazdeles planuojama naudoti iš karto. Net ir nedidelis kaitinimas sutrumpina jų galiojimo laiką.

Šaldytuve

Renkantis šį metodą, yra galimybė palikti produktą pakuotėje, padarius tik nedidelę angą (tada lazdelės „neuždus“ ir nesuges). Atšildydami jas pakuotėje, apsaugome jas nuo išvėdinimo, sulčių praradimo ir priešlaikinio gedimo, nes produktas visada bus jam optimaliomis sąlygomis – 0…4 laipsniai Celsijaus.

Beje, tai geriausias būdas išsaugoti organoleptines krabų lazdelių savybes.

Šaltame vandenyje

Tai taip pat vienas iš būdų, kai krabų lazdeles geriau palikti gamyklinėje pakuotėje. Reikia į lėkštę pripilti šalto vandens, panardinti į jį lazdeles ir palikti jas kambario temperatūroje. Atšildymas šaltame vandenyje panašus į metodą naudojant šaldytuvą – sukuriamos tos pačios sąlygos, produktas neišdžiūsta ir nepraranda didelės masės dalies.

Krabų lazdeles galima padėti po šalto vandens srove, neįdedant jų į papildomą talpą, tačiau standartinė pakuotė sveria vos 500 g, todėl tokiam kiekiui naudoti litrus vandens – neleistina prabanga. Geriau rinktis taupymą.

Nevertėtų atšildyti žuvies produktų karštame vandenyje, kad ir koks didelis būtų pagunda. Neabejotinai atšildymas vyks greičiau, tačiau taip pat greitai prarasite skonį ir malonią tekstūrą. Be to, tokiu būdu sukuriama palanki aplinka bakterijoms daugintis, o tai padarys produktą netinkamą vartoti.

Kambario temperatūroje

Jei įmanoma, reikėtų stengtis vengti šio atšildymo būdo, nes, kaip ir bet kuris žuvies produktas, krabų lazdelės nemėgsta ilgai būti šiltoje aplinkoje. Geriausias sprendimas – pradėti atšildymą kambario temperatūroje, stebėti, kol jos taps šiek tiek pašalusios, ir tada nukreipti jas į šaldytuvą procesui užbaigti. Taip apsaugosime subtilią produkto struktūrą ir užkirsime kelią galimam bakterijų dauginimuisi.

Kuo naudingos krabų lazdelės

Žinoma, maistinės lazdelių savybės nusileidžia tikram krabų mėsai, tačiau jos gali nudžiuginti. Laikantis dietos, nereikia bijoti priaugti svorio ir gauti papildomų kilogramų jas vartojant. Kaip aprašyta anksčiau, gamybos metu surimi faršas išplaunamas nuo riebalų. Išeities gaminys yra formuotas produktas, turintis mažai riebalų ir daug baltymų bei angliavandenių. Šios lazdelės taip pat yra mažai kaloringos kaip ir Kamčiatkos krabas. Rinkdamiesi mažai kaloringus, neriebius produktus, žengiame žingsnį link savo sveikatos – apsaugome organizmą nuo lėtinių ligų, ypač nuo širdies patologijų.

Bet koks žuvies produktas yra turtingas fosforu, kuris atlieka svarbų vaidmenį mūsų dantų sveikatai, kaulų tvirtumui ir tinkamam raumenų bei organų (ypač inkstų) funkcionavimui. Mažiau nei 100 g krabų lazdelių gali suteikti organizmui trečdalį mums reikalingos paros dozės.

Kadangi gaminant krabų lazdelės nenaudojamas terminis apdorojimas, visi vitaminai išlieka produkte. Surimio faršas yra turtingas vitaminais A, E, D ir B grupės vitaminais. Kiekvienas iš jų turi savo naudą – nuo imuninės sistemos stiprinimo iki tinkamo organizmo funkcionavimo.

Ką galima pagaminti iš krabų lazdelių

Populiariausias patiekalas iš krabų lazdelių – žinoma, salotos. Kiekviena šeima jau turi savo gudrybių ir ypatumų jų gaminime, o sudėtį visi žino mintinai. Todėl čia pabandysime aprašyti kažką naujo, įdomaus ir ne mažiau skanaus.

Krabų lazdelių kąsneliai

Baitsai dažniausiai gaminami iš vištienos filė, tačiau niekas nedraudė eksperimentuoti, todėl internete dažnai pasirodo nuotraukos pagamintų jūros gėrybių rutuliukų. Supjaustytos krabų lazdelės aptepamos specialia tešla ir po to kepamos verdančiame aliejuje. Užkandis pagaminamas greitai ir lengvai, o malonumas išlieka ilgam.

Ingredientai:

• Krabų lazdelės – 300 g.
• Bulvių krakmolas – 150 g.
• Kviečių/ryžių miltai – 150 g.
• Kiaušinis – 3 vnt.
• Ledo vanduo – pusė stiklinės.
• Druska, prieskoniai – pagal skonį.
• Aliejus – kepimui.

Paprastumo dėlei, kad nereikėtų ruošti tešlos pačiam, galima naudoti jau paruoštą tempuros mišinį ir laikytis jo skiedimo instrukcijų. Tai gerokai sutrumpins patiekalo gaminimo laiką.

Tempuros gaminimo etapai:

1. Sijojame miltus nedideliame dubenyje porą kartų, kad jie taptų minkšti ir lengvi bei pašalintume gumulius.
2. Atskirame dubenyje išplakame kiaušinį, kol trynys susimaišo su baltymu, tada supilame ledinį vandenį.
3. Į sumaišytus ingredientus dedame miltus ir plakame iki tirštos grietinės konsistencijos – geriausia tai daryti šakute, nes plaktuvu yra rizika išplakti per daug.

Baitsų gaminimo etapai:

1. Aliejų supilame į puodą ir įkaitiname jį iki 150 laipsnių pagal Celsijų.
2. Krabų lazdelės supjaustome į kelias dalis (geriausia 3, kad gabaliukai nebūtų per maži), tada pamerkame į tempurą ir nuleidžiame į verdantį aliejų. Kepame tol, kol tešla taps tamsiai auksinės spalvos.
3. Baitsus dėdame ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų aliejus. Patiekiame prie stalo su šiltu padažu, pvz., tartar.

Tešlos naudojimo paslaptys:

1. Skysta tešla geriau laikysis, jei krabų lazdelės iš anksto apibarstomos paprastais kviečių miltais.
2. Stenkitės tešlą tolygiai paskirstyti ant gabaliukų, be storų sluoksnių. Baitsai turi būti traškūs tiek išorėje, tiek viduje. Esant aprašytai klaidai, viduje gabaliukai neiškeps ir išliks minkšti.
3. Temperatūra turi būti aukšta, antraip tešla sugers aliejų ir nebus traški.

Krabų lazdelių kotletai

O kaip nustebinti svečius krabų mėsos kotletais? Gerai, tegul ir ne visiškai krabų mėsa, bet mes galime tai išlaikyti paslaptyje, o ant stalo atsiras elitinis produktas. Švelnus, sultingas, o svarbiausia – labai paprastas ir greitai paruošiamas.

Mums reikės:

• Krabų lazdelės – 200 g.
• Vištiniai kiaušiniai – 2 vnt.
• Kietasis sūris – 150 g.
• Česnakas – 2 skiltelės.
• Kvietiniai miltai – 4 valgomieji šaukštai.
• Aliejus – kepimui.
• Žalumynai, druska, pipirai – pagal skonį.

Kotletų gaminimo etapai:

1. Nepamirškite iš anksto atšildyti krabų lazdelių – tai labai svarbu, nes šiek tiek užšaldytą produktą labai sunku smulkinti trintuvu.
2. Nuo plėvelės nuvalytas lazdeles supjaustome mažais gabalėliais, dedame į trintuvą ir susmulkiname iki smulkių trupinių.
3. Sūrį sutarkuojame stambia tarka ir sumaišome su susmulkintomis krabų lazdelėmis, ant viršaus įdedame vištinių kiaušinių. Išmaišome ir įdedame presuoto česnako. Pasūdome, papipiriname ir vėl viską išmaišome iki vientisos masės.
4. Mišinys turi būti tirštas ir lipnus. Jei iš tokios tešlos nepavyksta suformuoti kotletų, į faršą įdedame šaukštą majonezo.
5. Formuojame apvalius kotletus, apvoliojame juos iš abiejų pusių kvietiniuose miltuose ir pradedame kepti keptuvėje su įkaitintu augaliniu aliejumi. Kepame, kol iš abiejų pusių įgaus auksinį atspalvį.

Sumuštiniai su tunu ir krabų lazdelėmis

Pradžiuginkite namiškius naujais skoniais pusryčiams, kad diena prasidėtų „ta teisinga koja“. Pasta iš sultingo tuno ir švelnių krabų lazdelių – jau seilė varva.

Mums reikės:

• Krabų lazdelės – 400 g.
• Konservuotas tunas – 200 g.
• Raudonasis svogūnas – pusė.
• Česnakas – 1 skiltelė
• Majonezas – 250 g (galima pakeisti riebia grietine).
• Žalumynai, druska, pipirai – pagal skonį.
• Skrebučiai – 6 vnt.

Gaminimo etapas:

1. Smulkiname svogūną, česnaką ir krabų lazdeles su tunu – turime gauti beveik košės pavidalo masę.
2. Po smulkinimo sumaišome šiuos komponentus, užpilame majonezu ir vėl išmaišome, kad jie tolygiai pasiskirstytų.
3. Gatavą pastą tepame ant duonos riekelių ir patiekiame prie stalo. Prie sumuštinių galima pridėti šviežių salotų lapą – jis puikiai tinka žuvies produktams, suteikdamas patiekalui vasaros gaivumo.

Krabų lazdelių nuotrauka