Kaip teisingai gerti tekilą

Mėlynosios agavos gėrimas ne iš karto įgijo stiprumą ir populiarumą. Ilgą laiką jis buvo gaminamas ir vartojamas tik Meksikoje, bet vėliau greitai iškovojo pasaulinę šlovę. Atsirado žinomos tekilų markės, buvo sugalvoti originalūs rinkodaros triukai pardavimų lygiui pakelti, o tai lėmė pergalingą gėrimo žygį per Europos šalių barus.

Kas yra tekila

Jei laikomasi griežto apibrėžimo, tekila gali vadintis tik stiprus alkoholinis gėrimas. Jis gaminamas iš mėlynosios agavos sulčių fermentavimo ir distiliavimo būdu vienoje iš 5 Meksikos valstijų. Kiti tipai tikrąja tekila nepripažįstami, tai įtvirtinta atitinkamu standartų rinkiniu.

Gėrimo istorija

Iš pradžių pavadinimas skambėjo kaip otkli, paskui mescal, tačiau nė viena rūšis nepatiko į šalį atvykusiems konkistadorams. Jie buvo įpratę prie daug stipresnių gėrimų ir pritaikė vietinei atmainai savo distiliavimo sistemą, o tai gerokai padidino alkoholio laipsnį. Tačiau net toks variantas liko nepastebėtas. Jis buvo gaminamas nedideliais kiekiais, nusipirkti jo už Meksikos ribų buvo neįmanoma. Taip tęsėsi iki XVII amžiaus, kai buvo atidaryta pirmoji gamykla, ir gamyba įgavo pramoninį mastą. Agavos gėrimas palaipsniui tampa eksporto produktu.

1758 metais Cuervo šeima įsigijo žemę agavoms auginti. Pasirinkimas krito ant miestelio Tekila. Per 30 metų šeima išplėtojo gamybą iš vietinių žaliavų savo plantacijoje ir gavo leidimą prekiauti gėrimu. Pavadinimas buvo duotas pagal miesto vardą ir sėkmingai prigijo.

Specifinis skonis nepatiko kitų valstybių gyventojams, pardavimų apimtis išliko labai maža. Eksportinė tekilų partija buvo amerikiečių sutikta beveik abejingai. Tokia situacija išliko iki XIX amžiaus pradžios, kai gėrimas gavo specialų prizą pasaulinėje parodoje.

Kitas žingsnis buvo tikrai genialus. Kad atkreiptų pirkėjų dėmesį į alkoholinę naujovę, gamintojai į kiekvieną butelį įdėjo kirmėlę, bet ne paprastą, o tokią, kuri gyvena tik agavose. Jie pasiekė 2 tikslus: sukūrė atpažįstamą prekės ženklą ir atsikratė nemažos dalies kenkėjų, gadinančių derlių. Šis priedas tuo pačiu tarnavo kaip gėrimo kokybės rodiklis. Originaliose rūšyse kirmėlė likdavo sveika, o padirbtuose ar žemos kokybės gėrimuose pradėdavo tirpti.

Tikrasis pasaulinis pripažinimas tekilai atėjo XX amžiaus viduryje. 1978 metais Meksika įstatymiškai įtvirtino pavadinimą kaip intelektinę nuosavybę ir pradėjo uoliai stebėti gaminamo gėrimo kokybę, griežtai bausdama prekės ženklo mėgdžiotojus.

Rūšys

Pagrindinis skirstymas yra į 2 grupes. Į vieną patenka rūšys, pagamintos tik iš agavos sulčių be priedų, į kitą – gėrimai, turintys cukranendrių cukrų, kukurūzų sirupo. Kitas gradavimas numato brandinimo laikotarpį. Pagal šį požymį nustatomos tokios tekilos rūšys:

• baltą, nebrandintą, ką tik pagamintą;
• jauną, kuriai suteikiama spalva specialiais dažikliais;
• auksinę, kurią taip pat nudažo, suteikiant panašumą į senesnes versijas;
• pailsėjusią, brandintą nuo 2 mėnesių iki 1 metų;
• seną, brandintą nuo 12 iki 36 mėnesių;
• ekstra brandintą, pagamintą iš 100% sulčių, kurios amžius viršija 3 metus.

Žinomos markės

Tikra tekila gaminama tik 5 Meksikos valstijose, o kiekvienas prekės ženklas turi savo gamybos ypatybes.

Sauza

Pasižymi švelniu karameliniu skoniu su ilgu daugialypiu poskoniu, laikoma viena populiariausių kokteilių gamybai ir gėrimui gryna forma. Turi 6 rūšis, besiskiriančias brandinimo laiku ir skonio atspalviais.

Sierra

Gamybos ypatybė – naudojami žali agavos kankorėžiai. Gamyba pradėta 1982 m., receptūra unikali, kokybei ir stiprumui didinti taikomas dvigubas ir trigubas distiliavimas. Turi 4 rūšis. Labiausiai brandinta, Milenario, skirstoma į 6 rūšis. Kaina už 0,7 l butelį svyruoja nuo 12 iki 25 € priklausomai nuo stiprumo ir brandinimo laiko.

Leyenda del Milagro

Apima 7 rūšis, turinčias ryškią skonio individualybę:

1. Silver išsiskiria skaidrumu ir subtiliu skoniu, išpilstomas į butelius iškart po gamybos, nebrandinamas.
2. Reposado stebina riešutų ir medžio natomis su egzotinių vaisių atspalviu, poskonyje jaučiama vanilė ir cinamonas.
3. Anejo po 2 metų brandinimo ąžuolo statinėse įgauna išskirtinai auksinę spalvą, rekomenduojama vartoti gryną, kad pilnai mėgautis šokolado, kokoso ir kilnaus tabako šleifo deriniu.
4. Reserve Siler pasižymi idealiu agavos ir citrinos santykiu su prieskoninių žolelių poskoniu, brandinama 30 dienų.
5. Reserve Reposado brandinamas ilgiau, iki 6 mėnesių, įgaudamas vanilės ir konjako aromatą.
6. Reserve Anejo po distiliavimo ilsisi iki 2 metų, įgauna tamsią gilią spalvą ir sudėtingą tabako bei vanilės aromatų mišinį.
7. Unico II yra kelių veislių mišinys, vertinamas dėl sudėtingo skonio ir ilgalaikio vaisių bei prieskonių aromato.

Agavita

Ji išsiskiria šviesiu atspalviu, bet kurios veislės skonyje yra pipirinių natų su ilga šilta poskonio banga. Ji laikoma tradicinio gėrimo pavyzdžiu. Pripažinti prekės ženklo lyderiai:

• Blanco;
• Gold;
• Anejo;
• Platinum.

Vidutinė kaina už butelį yra 20–38 €.

Tekila 1921

Sukurta Meksikos revoliucijos garbei. Turi 3 veisles pagal brandinimo laiką. Gaminama pagal senovines technologijas, naudojant tik natūralius ingredientus. Egzistuoja legenda, kad recepto sukūrimo priežastis buvo rastos tekilos statinės, kurių amžius viršijo 60 metų. Rasto gėrimo skonio savybės tapo etalonu.

Įdomu: Šio prekės ženklo pagrindu gaminami 3 kreminiai likeriai.

Tres Sombreros

Prekės ženklas gaminamas Chalisko valstijoje, turi daugybę apdovanojimų, etiketėje pavaizduotas erelis ir 3 nacionaliniai galvos apdangalai – sombrero. Gėrimo agavos alkoholio rodiklis yra 81%. Skiriamos 5 veislės, kurių alkoholio lygis 38%. Butelio kaina siekia 35 €. Oficialiai prekės ženklas užregistruotas 1974 metais.

Patrón

Prekės ženklas išsiskiria dideliu veislių kiekiu, rankiniu gamybos metodu, aukšta kokybe ir tokia pačia kaina. Kaina už butelį 40 € už įprastą nebrandintą veislę laikoma gana priimtina. Prabangus tipas Gran Burdeos, ilsėjęsis vyno statinėse, parduodamas už 650 €. Nepaisant aukštos kainos kartelės, paklausa dažnai viršija pasiūlą.

Rancho Viejo

Egzistuoja 2 gėrimo rūšys. Jaunesnysis Silver pasižymi ryškiu aštriu skoniu. Gold įgijo auksinę spalvą ir švelnius šiltus atspalvius skonyje, ką ypač įvertino ponios, prie gėrimo pridedant apelsino riekelę, lengvai pabarstytą cinamonu.

Rancho Alegre

Receptas sudarytas tik prieš 20 metų, bet jau pelnė mėgėjų meilę ir pagarbą. Gamybos technologija numato žaliavos brandinimą ne mažiau kaip 2 paras autoklave fiksuotoje 70–80 laipsnių temperatūroje. Gautos sultys fermentuojasi 10 dienų, virsdamos vynu, iš kurio po dvigubos distiliacijos gaunama tekila. Ji būtinai praleidžia poilsio periodą statinėse ne mažiau kaip metus. Stiprumas sumažinamas nuo 50% iki 38%. Skystis išpilstomas į butelius su būdinga etikete su kokybės standarto antspaudu ir gamybos vietos nurodymu.

Jose Cuervo

Garsiausias ir seniausias prekės ženklas, daugelio tarptautinių ir pasaulinio lygio parodų prizininkas. Pasižymi ypač švelniu skoniu, gaminamas iš 2 agavų veislių, laikantis senovinių technologijų. Pirmas butelis pagal šį receptą buvo parduotas 1800 metais. Iki šių dienų prekės ženklas yra gėrimo kokybės sinonimas.

Taip pat gerai žinomi ir atpažįstami prekės ženklai:

• Kazadores;
• Mesikano Alteno;
• Kamino Real;
• Olmeka;
• Lokita;
• Espolon;
• Erradura;
• Lei 925;
• Acteka.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Tekila gaminama iš agavų sulčių, jose yra specifinių cukrų. Fermentacijos metu suskaidoma tik dalis, o mišriuose tipuose specialiai pridedami kitų rūšių sirupai. Todėl gėrime yra nedidelis angliavandenių kiekis – iki 17,02%. Kalorijų kiekis 100 g yra 231 kcal. Taikant svorio kontrolės programas verta pagalvoti, ar gėrimo malonumas vertas nukrypimo nuo pasirinkto kurso, ar geriau leisti sau tik vieną porciją dėl estetinės ir skonio šventės.

Kaip teisingai gerti tekilą

Ši alkoholio rūšis yra gana jauna, palyginti su gerbiamais ir senais konjakais, vynu ar liaudyje mėgstama mėnesiena. Nepaisant to, meksikiečiai tradicinei rūšiai pasistengė – ne tik į butelius įdėjo kirmėlę, padidindami pirkėjų susidomėjimą ir paklausą, bet ir sukūrė visą tekilos vartojimo taisyklių sistemą. O kitų šalių baruose jos buvo papildytos.

Tekila maišoma kokteiliuose, geriama vienu mauku be užkandžių ar priedų arba lėtai gurkšnojama kaip brangus viskis. Vartojimo būdas priklauso nuo gėrimo rūšies ir kokybės lygio. Žemos kokybės tekilos turi aštrų skonį ir sukelia sunkias pagiras. Kad ir kaip užkandžiautumėte, rezultatas nebus geriausias. Kitaip yra su brandintomis elitinėmis rūšimis. Čia verta atsižvelgti į visas vartojimo subtilybes, kad skonis atsiskleistų.

Klasikinis metodas

Jis gerai žinomas iš filmų ir reiškia, kad ant stalo būtinai turi būti druskos ir laimo griežinėlio. Toks būdas subalansuoja skonį, dažnai naudojamas jaunimo rate, kai dalyviai yra riboti lėšomis ir renkasi vidutinę gėrimų kokybę. Veiksmų seka:

• ant išorinės delno pusės prie nykščio užberti šiek tiek druskos;
• staigiai ją nulaižyti;
• vienu mauku išgerti tekilą;
• su malonumu palaižyti sultingą laimą;
• mėgautis poskoniu.

Tekila meksikietiškai

Šalyje pripažįstama tik 100% rūšis iš agavų sulčių, brandinta ne mažiau 6 mėnesių. Ji turi aukso gintaro atspalvį, skonis jau atsiskleidė ir įgavo gylį. Patiekiama aukštose plonose taurelėse. Reikia išgerti visai nedaug ir sekti skysčio kelią per stemplę, sekant pamažu didėjančia šiluma. Jei norisi, galima pasūdyti mažą geltono laimo gabalėlį ir kelioms akimirkoms padėti ant liežuvio.

Ką paruošti užkandžiui

Norint mėgautis gėrimu, pašaliniai produktai nereikalingi, tačiau retai kas per pobūvį sugeba apsiriboti viena 50 ml taurele. Todėl užkandžio klausimas tampa itin aktualus. Prie bet kokios rūšies stipraus alkoholio rekomenduojamos sotūs mėsos gabalai iš jautienos, kiaulienos, rečiau naudojama aviena. Puikiai dera su aperityvais rūkytos vištienos ir kalakutienos krūtinėlės, kietieji sūriai ir rūkytos dešros. Kad vakarėlis įgautų tikrai meksikietišką atspalvį, verta atkreipti dėmesį į tradicinius padažus.

1. Gvakamolė. Sudėtyje yra avokado minkštimo, pomidoro, svogūno, juodųjų pipirų, kalendros. Iš ingredientų paruošiama vienalytė masė, turinti aštrų specifinį skonį, puikiai papildantį mėsą, keptą ant grotelių.
2. Salsa. Padažas taip pat garsus toli už Meksikos ribų. Sudėtis sudėtingesnė, į jį įeina feta, alyvuogės, alyvuogių aliejus, česnakas, druska, citrinos sultys ir smulkinti žalumynai. Paprastai prie jo patiekiama burritai. Patiekalas yra į lavašą suvyniotas kelių rūšių mėsos mišinys, papildytas pupelėmis, česnaku ir aštriais pipirais.

Kad būtų laikomasi tradicijų, būtina ant stalo padėti druskos ir permatomais griežinėliais pjaustytos laimo.

Kaip geria tekilą Meksikoje

Šalyje ypač gerbiamos brandintos veislės iš grynų sulčių. Jos paprastai geriamos neskiedžiant.

Kokteiliai su tekila: receptai

Tekila Sunrise

Gėrimą sudaro apelsinų sultys, raudonas Grenadino sirupas, sidabrinė tekila ir daug ledo. Visi ingredientai tiesiog sumaišomi, išskyrus ledo kubelius, kurie dedami tiesiai į stiklinę. Puošiama puseliu apelsino skiltelės. Patiekiama aukštoje stiklinėje su šiaudeliu.

Tekila Bumas

Ruošiama žaibiškai, išgeriama taip pat. Sudaro 50 ml sidabrinės tekilai ir 100 ml Sprite. Abu komponentai pilami į aukštą stiklinę storu dugnu. Iš viršaus uždengiama servetėle ar delnu, smarkiai sukratoma ir su bildesiu nuleidžiama ant stalviršio. Esmė ta, kad vienu mauku būtų išgertas putotas gėrimas.

Margarita

Informacija apie kokiai moteriai buvo skirtas kokteilis, seniai pasimetė, bet šventė gėrimo garbei vis dar egzistuoja ir vyksta vasario 22 dieną. Paruošimą geriau patikėti patyrusiam barmenui, kruopščiai besilaikančiam ingredientų proporcijų. Į plaktuvą pilama jauna tekila, cukraus sirupas, apelsinų likeris, trupintas ledas, įlašinama keli lašai laimo ir šiek tiek druskos. Mišinys energingai sumaišomas ir išpilamas į indą su druskos apvadu. Dažniausiai naudojamos plačios figūrinės taurės arba martinkos.

Tekilos nauda ir žala

Netikėtas išvadas padarė mokslininkai tyrinėdami tekilos savybes. Paaiškėjo, kad jos sudėtyje yra specialių fruktanų, kurie didina laktobakterijų ir bifidobakterijų skaičių žarnyne, sukurdami joms optimalią gyvenimo aplinką. Agavos sultys net ir fermentuotos būklės turi inulino, kuris aktyvina žarnyno veiklą ir didina apetitą.

Gėrimo naudai įskaitomas faktas, kad jo sudėtyje esantys cukrūs neįsisavinami organizmo, o išsiskiria nepakitę. Medžiagos, esančios agavoje ir jos sultyse, gali sulėtinti kalcio praradimą iš kaulinio audinio ir išlaikyti jo tankį, taip sumažindamos osteoporozės riziką.

Kalba eina apie terapines dozes, neviršijančias 50 ml keletą kartų per savaitę. Neapdairiai vartojant gėrimą, visos teigiamos savybės įgyja didžiulį minusą ir smarkiai kenkia savijautai, o atsižvelgiant į kokybiško alkoholio kainą – ir kišenei.

Pasak legendos, tekila tapo dievų dovana Meksikos gyventojams. Prie dieviškų dovanų reikia žiūrėti pagarbiai ir atiduoti joms duoklę, mėgaujantis skoniu ir gėrimo procesu geroje kompanijoje.

Tekilos nuotrauka