Kaip teisingai gerti absentą

Nuostabus smaragdinis gėrimas, kurio alkoholio kiekis siekia iki 89,9 %, buvo sukurtas kaip vaistas. Autorystė priskiriama keliems žmonėms, tačiau istoriškai užfiksuotas Pjero Ordinerio vardas kaip tikslios receptūros kūrėjo ir Anrio Dubiedo kaip verslininko, pradėjusio pramoninę gamybą. Jis savotiškai atsidėkojo savo draugui, kuris padėjo atidaryti gamyklą, ir pavadino prekės ženklą „Pernod“ pagal bendraminčio pavardę. Šiuo vardu absente vis dar gaminamas.

Kas yra absentas

Gėrimas, kurio alkoholio kiekis svyruoja nuo 75 iki 89,9 %, yra užpilamas ant visos puokštės žolelių. Pagrindas yra karti pelynas. Būtent jame yra haliucinogeninė medžiaga tujonas, kuri patiko prancūzų bohemai. Pradiniame variante pelynas buvo mirkomas spirite, o tai sustiprino poveikį. Šiuolaikiniame vykdyme toks receptas yra uždraustas, o spiritas pakeistas vandeniu. Be pelyno, į žolelių rinkinį įeina:

• anyžius;
• ramunėlė;
• angelika;
• kalendra;
• isopas;
• po 2 rūšis mėtų ir pelyno;
• saldymedis;
• pankolis;
• petražolės.

Sudėtį nulėmė tai, kad iš pradžių, pagal vieną versiją, absentą sudarė seserys Enrio kaip vaistinis preparatas nervinei įtampai malšinti.

Žalia skysčio spalva gaunama dėl sudėtyje esančio chlorofilo. Kad jis nesuirtų šviesoje, absentas pilamas tik į tamsius butelius.

Įdomu: gėrimo gerbėjai jį vadina žaliąja fėja, o priešininkai – ragana.

Laikui bėgant fanatiškiems absento mėgėjams susiformuoja priklausomybė, ir organizmas nuolat reikalauja naujų porcijų. Tyrimų metu buvo išsiaiškinta, kad haliucinogeninis faktorius yra labai perdėtas, taip pat nepasitvirtino stiprus jaudinantis poveikis, sukeliantis nekontroliuojamą agresiją. Greičiausiai reikalas yra psichologinėse nuostatose, padaugintose iš prietarų ir mitų, sklandančių aplink mėgstamą bohemos gėrimą.

Gėrimo plitimo istorija

Absinto debiutas įvyko XVIII amžiaus pabaigoje. Visas kitas šimtmetis prabėgo po asmeninės laisvės ir naujojo gėrimo malonumo šūkiu. Kolonijinių karų metu prancūzų armijos kariams buvo skiriama absinto porcija kaip profilaktinė priemonė nuo maliarijos, žarnyno ligų ir geriamojo vandens dezinfekcijos. Rezultatas buvo netikėtas. Kariuomenėje padažnėjo paranoidinės šizofrenijos atvejai. Tuo pat metu mada naujam gėrimui peržengė šalies ribas, išplisdama į Alžyrą ir Europą.

Prancūzija atsidūrė populiarumo viršūnėje dėl aistros absintui. Jis skatino ne tik nervų sutrikimų vystymąsi, bet ir ardė kepenis. Amžininkų liudijimais, daugelis jaunų merginų sirgo kepenų ciroze, kurios priežastis buvo prisirišimas prie naujojo gėrimo. Nedidelis kiekis leido greitai pasiekti svaigulį ir lengvas haliucinacijas, beveik nepakenkiant figūrai. Specifinis skonis užgožė subtilesnius vyno ir šampano bukietus.

Iki 1860 metų pelyno degtinė buvo gana brangus malonumas ir laikyta aristokratų bei turtingųjų gėrimu. Atsiradus pigesnėms rūšims, ji tapo prieinama kitiems visuomenės sluoksniams.

Greito absinto populiarėjimo priežastys buvo:

1. Padidėjęs nedarbo lygis, sukėlęs masinę depresiją.
2. Masinis vynuogynų žuvimas nuo filokseros ir smarkiai išaugusi vyno kaina.
3. Naujos rūšies alkoholio prieinamumas ir jo ekonomiškumas dėl aukštų laipsnių.

Absinto gamyba augo milžiniškais tempais. Dėl žemos kokybės ir vartojimo neskiesto pavidalo dažnėjo nervinių priepuolių, šizofrenijos, agresijos protrūkių atvejai. Iki XX amžiaus pradžios prasidėjo kalbos apie šio gėrimo laisvo pardavimo draudimą. 1915 metais buvo priimtas įstatymas, draudžiantis pelyno degtinės gamybą. Ji buvo legalizuota tik 2004 metais su sąlyga, kad tujono kiekis gėrime neturi viršyti 10 mg/kg.

Rūšys

Skirtingai nei konjako, šampano ar vintažinio vyno, absinto sudėties ir recepto paslaptys nėra slepiamos. Be to, nėra konkretaus regiono, kuris būtų etaloninis gamintojas. Rūšiuoti absintą pagal rūšis beveik neįmanoma, yra tik apytikslė gradacija pagal keletą požymių.

Spalva
Klasikinis gėrimas – žalias. Toliau prasideda variacijos, priklausančios nuo žolių rūšies, priedų ir dažiklių buvimo. Kadangi standartų nėra, kiekviena rūšis turi teisę egzistuoti ir savo gerbėjų ratą.

Ryškus smaragdinis atspalvis dažnai pasiekiamas specialiais priedais. Tikroji spalvos priežastis, chlorofilas, greitai suyra ir išblunka, palikdamas gelsvą atspalvį.

Mėlyna ir geltona taip pat rodo dažiklius. Raudona pasiekiama į pagrindinę sudėtį įdedant granatų sulčių. Rudas ir juodas absintas gaunamas, kai pelyno lapai ir stiebai pakeičiami jo šaknimis. Stiprumas ir būdingas skonis išlieka, o jei į receptą įtraukiamas Katechu akacijos ekstraktas, atsiranda salstelėję uogų atspalviai.

Skaidrus gėrimas išduoda minimalizmą recepte, kuriame yra tik būtini ingredientai.

Stiprumas
Jis buvo svarus pranašumas neturtingų studentų, ne itin turtingų menininkų ir kitų kūrybinių profesijų atstovų akyse. Pagal stiprumą absintas skirstomas į stiprų, kurio rodiklis siekia iki 65%, ir ekstremalų, gaunamą distiliuojant ir maišant su žolelių tinktūra.

Tujono koncentracija
Iš pradžių ji buvo aukšta ir tiesiogiai veikė greitą apsvaigimą. Dėl to buvo uždrausta prekiauti absintu, o vėliau nustatyti griežti jo kiekio normatyvai. Standartiniu pripažintas medžiagos kiekis 10 mg litre. Nepaisant to, daugelyje šalių galioja savi leistini nuokrypiai.

Laisviausias požiūris į normas yra Čekijoje ir Šveicarijoje, kur jos yra 2,5 karto didesnės už tarptautinį standartą. Prancūzijoje sukurti gėrimai, imituojantys tikro absento skonį, tačiau tujono rodiklis juose yra nulinis.

Gamybos technologija

Egzistuoja 2 rūšys. Pirmoji gaminama distiliuojant žolelių užpilą ir laikoma aukštesnės klasės bei kokybės. Antroji tiesiog praskiedžiama priedais be papildomų distiliavimo ir valymo manipuliacijų, laikoma pigesne.

Populiarūs prekių ženklai

Nepaisant to, kad absento receptas nepriklauso vienai šaliai, geriausiais laikomi Šveicarijos, Vokietijos, Prancūzijos, Čekijos, Italijos ir Ispanijos prekės ženklai. Populiarūs prekės ženklai:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Mr. Jekyll.

Gėrimo pasirinkimo kriterijai

Jei tai pirmoji pažintis su absentu, verta patikėti reikalą profesionalams ir išgerti kokteilį arba taurę gryno gėrimo iš patyrusio, geros reputacijos barmeno rankų. Perkant ir degustuojant namuose, į procesą reikia žiūrėti atsakingai. Prieš sumokant nemažą sumą, reikia apžiūrėti butelį ir susipažinti su užrašais ant jo.

Renkantis tikrą pelyno degtinę, verta atkreipti dėmesį į žymėjimą thujone-free arba absinthe refined. Tai reiškia, kad absintas yra išvalytas ir jame visiškai nėra tujono.

Gėrimo stiprumas turi būti ne mažesnis kaip 70%, kitaip tai jau tik pelyno likeris. Žodis „distilled“ rodo klasikinį gamybos būdą ir garantuoja aukštą kokybę.

Tinkami indai absentui

Mėgaujantis gėrimu labai svarbi estetinė pusė. Pakanka prisiminti, kad iš pradžių jis buvo brangus alkoholio rūšis ir reikalavo atitinkamo požiūrio.

Klasikinė absento taurė yra 250 ml talpos ir vidutinio ilgio koteliu. Sienelės storos, atsparios įtrūkimams, nes gėrimas dažnai padegamas prieš patiekiant, o temperatūrų skirtumas skatina stiklo skilimą. Geriausia forma pripažinta kūginė, platėjanti į viršų.

Leidžiama naudoti paprastą briaunuotą stiklinę, tačiau dalis žavesio bus negrįžtamai prarasta. Kartu su kokybiško brangaus gėrimo buteliu būtinai yra specialus metalinis šaukštelis. Jis skirtas cukraus gabalėliui laikyti, per kurį plona srovele pilamas šaltas vanduo į taurę su gėrimu.

Kaip teisingai gerti absentą

Šis gėrimas yra aperityvas, jis žadina Jūsų apetitą ir yra patiekiamas prieš pagrindinius patiekalus. Klasikinėje versijoje tai yra ištisas ritualas. Egzistuoja keli būdai, ir kiekvienas iš jų laikomas teisingu.

1. Klasikinis arba prancūziškas variantas reikalauja, kad Jūs privalomai naudotumėte cukrų. Ant bokalėlio krašto, kuriame yra pripilta 1/5 tūrio absento, uždėkite mažą šaukštelį su skylutėmis, ant jo uždėkite rafinuoto cukraus gabalėlį. Per jį atsargiai pilkite labai šaltą vandenį, kol santykis su absentu bus 5:1. Tuomet pelyno degtinė tampa drumsta, o tai rodo, kad eteriniai aliejai nusėdo. Dabar Jūs galite mėgautis gėrimu.
2. Čekiškas būdas reiškia labai nedidelį skiedimą, o tai automatiškai padidina laipsnį. Kaip ir klasikiniame variante, naudojamas šaukštelis ir cukrus. Tačiau jį iš anksto pamerkia į absentą ir padega. Palaipsniui tirpstant, jis į stiklinę teka efektingais lašais. Prieš pradedant gerti, į bokalėlį įpilkite šiek tiek atšaldyto vandens arba sulčių.
3. Rusiškame metode pirmiausia Jūs paruošiate cukraus sirupą santykiu 1:2. Ištirpinus kristalus vandenyje, tirpalą supilkite į stiklinę su absentu.
4. Ilgiausiai trunkantis metodas vadinamas „du stikliukai“. Pirmiausia į mažą siaurą taurę supilkite 30 ml pelyno degtinės ir pastatykite ją į didesnį bokalą. Plona srovele pilkite beveik ledinį vandenį į mažesnį indą, kol mišinys perlies per kraštą, o taurėje liks tik švarus vanduo. Jį pašalinkite, o gėrimas yra laikomas paruoštu gerti.
5. Barinis metodas panašus į čekišką, tik dega pats gėrimas, o cukrus ant šaukštelio tiesiog tirpsta jo liepsnoje.
6. Švelnusis metodas reiškia sluoksninį bokalėlio pripildymą vandeniu ir absentu, kuris yra viduriniame lygyje. Jo stiprumas sušvelninamas vandens sluoksniais, einančiais prieš ir po jo. Sunkumas yra atsargiai įpilti skysčius jų nesumaišius.
7. Citrusinis metodas reikalauja apelsino skiltelės, išvalytos nuo vidinių pertvarų. Ją iš abiejų pusių kruopščiai apibarstykite cukrumi, sumaišytu su cinamonu. Absentą taurėje padegkite, o skiltelę laikykite žnyplėmis virš liepsnos. Sultys palaipsniui spaudžiamos, lašėdamos į bokalą ir susimaišydamos su gėrimu. Po degimo pabaigos Jūs galite pradėti degustaciją.
8. Griežtas būdas yra vienkartinis didelės 100 ml porcijos suvartojimas. Pusę išgerkite vienu mauku, antrąją palaipsniui ragaukite mažais gurkšneliais. Kad nesiširdytumėte nuo alkoholio garų, po antrosios dalies šiek tiek sulaikykite kvėpavimą, o paskui neskubėdami užkandžiokite cukruoto citrinos griežinėliu.
9. Češyro katinas ruošiamas efektingai. Ant bokalėlio dugno uždėkite smulkiai sutrupinto ledo, tada atsargiai įpilkite žaliojo absento iki 1/4 indo aukščio. Kai ledas pradės tirpti, bokalėlį iki trečdalio papildykite obuolių sultimis.
10. Linksmasis pienininkas yra nenuspėjamas savo veikimu, nes ingredientai yra absentas, viskis ir pienas.

Kuo užkandžiaujama

Aperityvus patiekia prieš valgį. Kad neužmuštumėte apetito, leidžiami tik lengvi užkandžiai: jūros gėrybės, nesaldūs vaisiai, citrusiniai vaisiai. Kartais galite pastatyti lėkštutę su kartaus šokolado gabalėliais.

Reikėtų turėti omenyje, kad žoliniai komponentai ir eteriniai aliejai sėkmingai maskuoja gėrimo stiprumą. Kad ryte neužkluptų pagirios, rekomenduojama neviršyti 30 ml dozės. Jos visiškai pakanka mėgautis bohemiško gėrimo skoniu ir pažadinti apetitą. O skaičiuoti fėjas neverta, kitaip ryte pagirios bus žiaurios, o nuotaika kris.

Ar galima gerti gryną

Gėrimas yra stiprus ir reikalauja atsargaus elgesio. Patyrę žinovai geria jį būtent neskiestą, atšaldę beveik iki nulio temperatūros. Toks aperityvas patiekiamas tik nedideliais kiekiais, ne daugiau kaip 30 ml, siaurose storasienėse taurėse.

Kokteilių su absentu receptai

Labai įspūdingai kokteiliuose atrodo spalvotos absento rūšys. Jos gerai dera su kitų rūšių alkoholiu ir sultimis.

Saldus kontrastas

Sudėtyje:

• šviežiai spaustų obuolių sulčių – 150 ml;
• uogų arba mėtų likeris – 20 ml;
• absentas – 50 ml;
• smulkintas ledas.

Ant dugno pirmiausia pilamas likeris, tada sultys, o paskutiniu sluoksniu – pelyno degtinė, įdėjus ledo. Geriant jaučiama skonių seka nuo kaitinančio alkoholio iki likerio saldumo.

Medaus

Neprilygstamas medaus-citrinų sirupo derinys su deginančiai stipriu absentu džiugina subtilių skonių žinovus. Paruošimui sumaišoma pusės citrinos sultys ir šaukštas medaus, mišinys dedamas ant stiklinės dugno, tada pilamas gėrimas. Išgeriama vienu mauku, neuždegant.

Gudbaj, Džonis

Originalus absento ir konjako derinys suminkštinamas kiaušinio baltymu. Po 20 ml gėrimų ir baltymo plakama purtyklėje su ledo gabalėliais ir išpilama į kokteilinę taurę. Viršuje pabarstoma nedideliu žiupsneliu kmynų.

Putojantis absentas

Daugiakomponentis kokteilis yra įspūdingas ir paprastas paruošti. Reikės:

• 30 ml absento;
• po 20 ml apelsinų ir citrinų sulčių;
• po 10 ml konjako ir granatų sirupo;
• kiaušinio baltymas;
• soda;
• ledas.

Visi ingredientai, išskyrus paskutinįjį, greitai sukratomi purtyklėje, išpilami į aukštą taurę ir pamažu per taurės sienelę įpilama sodos.

Absento nauda ir žala

Pelyno degtinė turi antibakterinį poveikį, puikiai susidoroja su žarnyno lazdučių neutralizavimu, palaiko epidemijų metu. Užfiksuotas apetito ir virškinimo funkcijų pagerėjimas, nedidelis raminamasis poveikis, tačiau tik labai mažomis dozėmis – ne daugiau kaip 30 ml per dieną.

Dideliais kiekiais jis gali sukelti psichikos sutrikimą, alkoholinę priklausomybę, nervų sistemos veiklos sutrikimus, depresinę būseną.

Bohemiško gyvenimo simbolis, absentas, puikiai papildys vakarėlį, sukurs išskirtinės kūrybingų žmonių visuomenės atmosferą. Tačiau verta prisiminti klastingas tujono savybes ir vartoti jį saikingai, mėgaujantis turtingu skoniu ir gaunant estetinį malonumą.

Absento nuotrauka