Eklerai ir profiteroliai viduje žali: kodėl ir ką daryti?

Labai dažnai gaminant eklerai ir profiteroliai viduje lieka neiškepę. Kad išvengtumėte šios nemalonios situacijos, pasinaudokite profesionalų patarimais.

Kad pradžiugintumėte save ir artimuosius plikytos tešlos gaminiais, būtina laikytis paruošimo rekomendacijų, turėti kulinarinių įgūdžių. Šeimininkėms kyla baimė, kad tešla orkaitėje įtrūks arba visai nepakils.
Tačiau pagrindinis sunkumas yra ne tai. Dažniau eklerai ir profiteroliai viduje lieka neiškepę. Kad išvengtumėte šios nemalonios situacijos, pasinaudokite profesionalų patarimais.

Kas yra eklerai ir iš ko jie gaminami?

Pailgos formos prancūziškas plikytos tešlos pyragaitis su kremu vadinamas ekleru.

Oruotas desertas ruošiamas iškart po to, kai paruošiama blizganti, tiršta tešla, kuri neišsiplečia kepimo formoje.

Pyragaičių pagrindas užvirinamas iš vandens, miltų, sviesto. Atvėsus po vieną įmaišomi kiaušiniai. Kremas gali būti plikytas, sviestinis arba baltyminis.

Kad užmaskuotų skylutes, per kurias vamzdeliai užpildomi įdaru, saldus gaminys padengiamas glajumi, šokoladiniu glaistu, pabarstomas cukraus pudra. Idealus deserto ilgis – 14 cm.

Profiteroliai: kas tai yra ir iš ko jie gaminami?

Skirtingai nei eklerai, profiteroliai, kurių skersmuo ne didesnis nei 4 cm, įdaromi ne tik saldžiais įdarais, bet ir mėsa, grybais.

Prancūziški gaminiai – tai tuščiaviduriai rutuliukai iš plikytos tešlos.

Pirmasis receptas, rastas amerikietiškoje kulinarijos knygoje 1827 m., yra artimas šiuolaikinei profiterolių receptūrai. Jame yra minimalus kiekis lengvai prieinamų ingredientų ir keletas nesudėtingų veiksmų.

Norint pagaminti tešlą, į vandenį dedamas sviestas, kvietiniai miltai. Tada į tirštą masę įmaišomi išplakti kiaušiniai. Iš pusgaminio formuojami rutuliukai. Iškepus orkaitėje, jie užpildomi kremu, naudojant konditerinį maišelį.

Kuo skiriasi eklerai nuo profiterolių?

Gaminiai iš plikytos tešlos skiriasi forma ir įdarais. Eklerai yra pailgi, profiteroliai – apvalūs ir maži. Abiejų tuščiavidurės ertmės gali būti užpildytos saldžiu kremu.

Tačiau jei eklerai yra vamzdelių formos pyragaičiai, padengti glajumi arba šokoladiniu glaistu, profiteroliai labiau primena bandeles su įvairiais įdarais, nebūtinai saldžiais.

Kodėl gaminiai iš plikytos tešlos viduje būna žali?

Eklerai ir profiteroliai viduje išlieka neiškepę dėl jų gaminimo metu padarytų klaidų:

1. Neįkaitinta orkaitė. Negalima dėti miltinių ruošinių į šaltą orkaitę. Ji įkaitinama iki reikiamos temperatūros prieš pastatant kepimo skardą.
2. Temperatūros režimo nesilaikymas. Po ketvirčio valandos temperatūra mažinama, kad tešla tolygiai įkaistų, o išorėje nesusidarytų sausa plutelė.
3. Ingrediento pakeitimas. Jei verdant tešlą į vandenį įdedama ne sviesto, o margarino, pusgaminio kokybė sumažės.

Ką daryti, jei eklerai ir profiteroliai viduje gavosi žali?

Nemalonios situacijos pataisyti nepavyks. Galima tik išanalizuoti klaidas ir ateityje pasinaudoti profesionalių virėjų patarimais:

1. Nekeiskite sviesto margarinu.
2. Imkite vandenį ir pieną lygiomis dalimis.
3. Spausdami pyragaičius iš konditerinio maišelio, išlaikykite jame slėgį, darydami pauzes.
4. Prieš dedant gaminius, įkaitinkite orkaitę.
5. Pirmąsias 15 minučių kepkite eklerus, profiterolius 200 °, paskutines 20 minučių 180 ° temperatūroje.
6. Gaminimo metu neatidarykite orkaitės durelių.

Kad tešla įgautų reikiamą konsistenciją ir iškeptų viduje, naudokite atitinkamo riebumo pieną (3,2 %), daug glitimo turinčius miltus, natūralų sviestą, o ne tepinį.