Kaip teisingai džiovinti melioną: 5 būdai

Kvapus, sultingas melionas – puikus gardumėlis vasaros karštyje. Kad galėtumėte mėgautis neprilygstamu skoniu ištisus metus, iš šio produkto gaminama uogienė, cukatai, pastila. Melionas – vertingas vitaminų, mikroelementų ir skaidulų šaltinis. Tarp įvairių jo paruošimo būdų ypatingo dėmesio nusipelno džiovinimas. Tokiu pavidalu produktas laikomas gana ilgai, užima mažai vietos ir išlaiko visas naudingas savybes. Džiovinto meliono riekelės ilgai buvo laikomos egzotišku delikatesu. Tačiau šį desertą nesunku pasigaminti savarankiškai namų sąlygomis.

Kaip išsirinkti melioną džiovinimui

Meliono paruošimas džiovinto pavidalo – ilgas ir kruopštus procesas, kurio rezultatas daugiausia priklauso nuo žaliavos kokybės. Todėl prie vaisių atrankos perdirbimui reikia žiūrėti atsakingai, paliekant tik tuos, kurie nepriekaištingai atitinka visus kriterijus.

Džiovinimui tinka tvirti, prinokę vaisiai su tankiu minkštimu. Perbrendusius egzempliorius geriau iš karto siųsti ant stalo arba palikti uogienei. Vadinamieji medaus melionai – labai aromatingi ir sultingi, bet pernelyg drėgni – džiovinimui netinka. Nuostabus vaisius gali supelyti ar supūti gaminimo metu. Todėl tokius saldžius melionų vaisius geriau suvalgyti iš karto arba naudoti uogienei, kompotui, pastilai gaminti.

Žalsvi melionai džiovinimui taip pat netinka. Jų gabalėliai po paruošimo įgauna kartoką skonį, be to, jie yra kietos tekstūros. Tokiam vaisiui galima duoti laiko subręsti sausoje šiltoje patalpoje ir suvalgyti šviežią. Melionai, kurie subrendo ne ant šaknies, džiovinimui netinka.

Išorinėje pusėje neturi būti tamsių dėmių, pradūrimų, įdubimų. Bet koks audinių pažeidimas padidina puvimo riziką gaminimo metu, todėl geriau nerizikuoti. Net jei nupjauti ir nuvalyti pažeistą vietą, šalia jos gali išlikti smūgio ar puvimo židinio pėdsakai.

Džiovinti geriausiai tinka vidutiniškai prinokę, saldūs melionai veislių Gulabi arba Persinė. Labiau įprastos – Kolūkietė arba Torpeda – taip pat tiks, bet duos mažiau saldų produktą. Labai skanus džiovintas ananasinis melionas, jei pavyks rasti tinkamų tokiam perdirbimui vaisių.

Kaip paruošti melioną džiovinimui

Į meliono paruošimą gaminimui reikia žiūrėti atsakingai, nuo to priklauso galutinio produkto kokybė. Šio etapo tikslas – supjaustyti vaisius reikiamos formos ir patogaus dydžio griežinėliais ir pašalinti drėgmės perteklių.

1. Pasirinkti vaisiai kruopščiai nuplaunami vėsiu vandeniu. Nepaisant to, kad prieš džiovinimą žievelė nupjaunama, plaunant siekiama idealaus švarumo. Minkštimo plauti jau negalima, todėl svarbu, kad pjaustant vaisių ant jo nebūtų žemės ir purvo dalelių.
2. Melionas perpjaunamas išilgai per pusę ir kruopščiai išvalomas nuo sėklų. Įdubimas vaisiaus centre išgraibstomas peiliu. Atsargiai nupjaunama žievelė ir požievinis sluoksnis.
3. Minkštimas pjaustomas išilginiais griežinėliais, kurių storis 5–7 mm. Jei vaisius didelis, didelius gabalėlius galima padalinti į 10–15 cm ilgio fragmentus. Džiovinimui ant siūlo ar vielos taip pat ruošiami 2–4 cm dydžio meliono kubeliai.

Galima naudoti kitą pjaustymo būdą: griežinėlius supjaustyti ilgomis juostelėmis. Džiovinimo metu, kai jie šiek tiek apvysta, gabalėliai supinami į kasytes arba susukami į ryšulėlius. Tokia forma džiovinimo procesas užbaigiamas. Šis būdas tradicinis Artimųjų Rytų ir Vidurio Azijos šalims.

Džiovinimui ant vielos patogu daryti dvigubus griežinėlius. Tam meliono skiltelė įpjaunama išilgai iš apačios į viršų tris ketvirtadalius ilgio. Gaunamas ruošinys, primenantis raidę L. Tokių dvigubų skiltelių džiovinimo metu nereikės perdurti.

Supjaustyta žaliava išdėstoma vienu sluoksniu ant popieriaus, uždengiama marle ir paliekama tamsoje, gerai vėdinamoje patalpoje 1–2 paroms. Per tą laiką griežinėliai apverčiami iš vienos pusės į kitą. Toks paruošimas reikalingas, kad būtų pašalinta drėgmės perteklius ir šiek tiek apvytintas melionas. Jei šis etapas ignoruojamas, natūralaus džiovinimo saulėje metu produktas pradės pelėti, o ruošiant naudojant buitinę techniką – degti.

Kaip džiovinti melioną namų sąlygomis

Bet kokiu būdu meliono džiovinimas yra ilgas procesas, kurio metu visas skystis iš žaliavos lėtai išgaruos. Kuo natūralesniu būdu vyks procesas, tuo kokybiškesnis ir vitaminų turtingesnis bus produktas.

Orkaitėje

Meliono džiovinimo orkaitėje technologija nepriklauso nuo viryklės tipo. Veiksmų seka yra vienoda tiek dujiniams, tiek elektriniams prietaisams. Žinovai ir vertintojai patikina, kad būtent orkaitėje išdžiovintas melionas yra aromatingiausias ir skaniausias.

1. Dėl tankios tekstūros ir didelio cukringumo vaisius negalima džiovinti ant skardos – produktas neišdžius, o apdegs. Ruošiniams imama grotelės, uždengiamos kepimo popieriumi arba pergamentu, išteptu plonu augalinio aliejaus sluoksniu. Silikoninis kepimo kilimėlis taip pat tinka.
2. Išdėkite meliono riekeles ant paruošto paviršiaus, įdėkite groteles į orkaitę ir įjunkite kaitinimą iki 120 laipsnių. Temperatūra orkaitės viduje kils palaipsniui, tokiomis sąlygomis džiovinimas vyksta švelniai. Maksimaliame kaitinimo lygyje melioną palaikykite maždaug pusvalandį. Tada sumažinkite temperatūrą iki 80 laipsnių ir toliau džiovinkite iki galo.
3. Jei jūsų viryklės modelyje yra konvekcinė sistema, būtinai ją įjunkite – tai padarys džiovinimo procesą efektyvesnį. Kitais atvejais geriau neužidaryti orkaitės durelių sandariai, kad būtų užtikrintas vėdinimas.
4. Atidžiai stebėkite meliono džiūvimą. Jei riekelės pradeda tamsėti ar degti, išjunkite orkaitę ir leiskite jai visiškai atvėsti. Minkštimo gabalėlius apverskite į kitą pusę, o kepimo skardą perstatykite į kitą lygį. Vėliau vėl įjunkite orkaitę ir tęskite procesą, kol jis visiškai baigsis.

Taikant šį paruošimo būdą, riekeles galite pabarstyti cukrumi, ypač jei džiovinimui pasirinkote vidutiniškai saldų vaisių.

Visas procesas užtruks 4–6 valandas, priklausomai nuo orkaitės tipo ir žaliavos sultingumo. Prieš pakuodami gatavą produktą, leiskite jam visiškai atvėsti. Tuo metu riekeles uždenkite marle arba plonu audeklu ir palikite gerai vėdinamoje patalpoje.

Elektrinėje džiovykloje

Karuselės tipo džiovyklės puikiai tinka melionui džiovinti. Paruoštas riekeles vienu sluoksniu išdėliokite ant padėklų. Cukraus dėti nereikia, nes tai gali sugadinti elektrinį prietaisą. Priklausomai nuo prietaiso modelio, pasirinkite režimą „Daržovės“, „Daržovės ir vaisiai“ arba nustatykite 65–70 laipsnių temperatūrą. Kas 1–2 valandas apverskite riekeles ir sukeiskite džiovyklės lygius vietomis.

Tuo metu prietaisą geriau išnešti į gerai vėdinamą negyvenamą patalpą – balkoną, terasą, vasaros virtuvę. Prietaiso veikimo metu iš meliono intensyviai garuos drėgmė.

Elektrinėje džiovyklėje produktas visiškai išdžiūsta per 8–12 valandų. Rezultatas džiugins – skanėstas paruošiamas švelniai, neprarandant skonio ir maistinių savybių.

Mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelėje taip pat galima paruošti sausą meliono užkandį, tačiau tokiu būdu teks eiti į kompromisą. Viso džiovinimo proceso metu reikalinga kontrolė su 2–3 minučių pertraukomis, nes jis vyksta cikliškai. Melioną mikrobangų krosnelėje ruoškite kartodami šiuos veiksmus:

1. Riekeles išdėliokite ant plokščios lėkštės, išklotos servetėle. Iš viršaus produktą taip pat uždenkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Įjunkite režimą „Atšildymas“ 2–3 minutėms.
3. Apverskite riekeles į kitą pusę, jei reikia, nupilkite drėgmę.
4. Tęskite gaminimą naudodami 100 W galią 2–3 minutes.

Po kiekvieno tokio ciklo įvertinkite produkto būklę ir tęskite džiovinimą, kol pasieksite norimą rezultatą, kaitaliodami gaminimą režimais „Atšildymas“ ir 100 W, kiekvieną kartą prieš vėl įjungdami mikrobangų krosnelę apversdami riekeles.

Šis būdas yra greičiausias ir užtrunka apie 20 minučių. Melioną mikrobangų krosnelėje galima džiovinti tik mažomis porcijomis. Todėl iš viso vieno viso vaisiaus gabalėlių džiovinimas užtruks maždaug tiek pat laiko, kiek džiovinimas orkaitėje.

Po džiovinimo mikrobangų krosnelėje produktui leidžiama atvėsti, o tada pradedama jį fasavoti ir pakuoti.

Požiūris į namuose paruoštus produktus, pagamintus mikrobangų krosnelėje, yra nevienareikšmis. Žala, atsirandanti naudojant šį prietaisą, ir tariamas visų naudingųjų medžiagų produkto sunaikinimas nėra įrodyti. Tačiau toks ekstremalus džiovinimo režimas šiek tiek sumažina meliono skonio savybes. Rievelės būna mažiau aromatingos nei ruošiant kitu būdu.

Saulėje

Džiovinto meliono ruošimas saulėje – natūraliausias būdas. Jis leidžia maksimaliai išsaugoti visas vaisiaus naudingąsias medžiagas, tačiau proceso eigą ir rezultatą lemia oro sąlygos. Todėl juo galima naudotis tik regionuose, kuriuose yra stabiliai karšta vasara. Būtina, kad 7–14 dienų būtų sausas oras, o oro temperatūra ne žemesnė nei 20 laipsnių.

Melionas saulėje džiovinamas keliais būdais: ant popieriaus, ant sieto, ant siūlo ar vielos. Rezultatas – džiovinto meliono skiltelės ar kubeliai.

Džiovinimui skirtas popierius klojamas ant kepimo skardų ar faneros lakštų. Taip pat reikės didelių marlės ar plono audinio gabalų. Jais užtiesiamas paviršius, ant kurio išdėliojamos produkto riekelės, o paskui jie uždengiami iš viršaus, kad vabzdžiai ir dulkės nepatektų ant produkto.

Vienu sluoksniu išdėliotas melionas pastatomas džiūti šiltoje sausoje patalpoje. Negalima leisti, kad ant produkto patektų tiesioginiai saulės spinduliai. Gerai ventiliacijai paliekami atviri langai ir ventiliacijos angos. Bent 2 kartus per dieną keičiamas popierinis pagrindas ir apverčiamos riekelės. Jei šių taisyklių nepaisoma, produktas supelija nuo drėgmės pertekliaus.

Panašiai elgiamasi džiovinant ant sieto. Ant medinio rėmo užtempiamas smulkus tinklelis, uždengiamas marle ir išdėliojamos meliono riekelės. Produktas uždengiamas antruoju audinio sluoksniu ir išnešamas džiūti. Šis būdas mažiau varginantis nei ankstesnis, nes nereikalauja keisti pagrindo. Drėgmė garuos natūraliai.

Meliono gabalėliai suveriami ant siūlo adata arba ant plonos vielos. Naudojant šį būdą, taikomos skirtingos pjaustymo formos – riekelės, dvigubi žiedlapiai ar kubeliai. Taip paruošti „karoliai“ pakabinami sausoje vėdinamoje patalpoje. Vaisiaus gabalėliai paskirstomi tolygiai, kad jie nesusiliestų tarpusavyje.

Kasdien ant siūlo ar vielos esantis melionas atidžiai apžiūrimas. Rievelės, kurios pradėjo pūti ar pelėti, pašalinamos. Produkto gabalėliai šiek tiek pajudinami ant siūlo ar vielos, kad pradūrimo vietoje produktas nesugestų.

Džiovinimas saulėje trunka 1–2 savaites, tačiau pagrįstai laikomas ekologiškiausiu ruošimo būdu.

Staiga pablogėjus oro sąlygoms, lyjant ir pučiant stipriam vėjui, džiovinimo procesas tokiu būdu nutraukiamas. Produktas baigiamas džiovinti orkaitėje, mikrobangų krosnelėje arba džiovyklėje.

Virš virimo paviršiaus arba viryklės

Šis variantas tinka kaip pagalbinis, jei gaminant bet kokiu kitu būdu iškyla problemų, o produktą reikia iki galo paruošti.

Meliono griežinėliai išdėstomi vienu sluoksniu dėžėje su tinkliniu dugnu. Indas statomas virš elektrinės arba dujinės viryklės, kaitlentės. Ant dėžės uždedama marlė ar plonas audinys, kad apsaugotų produktą nuo vabzdžių ir dulkių bei šiukšlių dalelių patekimo. Gaminant maistą šiltas oras praeis pro tinklą dugne ir pagreitins skysčio garavimo bei produkto džiūvimo procesą.

Priklausomai nuo viryklės naudojimo intensyvumo ir ant jos gaminamų patiekalų trukmės, meliono džiovinimas tokiu būdu gali užtrukti nuo kelių dienų iki 1–2 savaičių.

Kaip nustatyti produkto paruoštumą

Sausinto meliono paruoštumo laipsnis nustatomas tikrinant griežinėlių klampumą ir lankstumą. Procesą galima baigti tame etape, kai gabalėliai yra gerai vytinti, bet dar ne visiškai išdžiūvę. Meliono griežinėliai tokioje būsenoje yra lankstūs, bet netrapūs, gali būti šiek tiek lipnūs nuo išsiskiriančio cukraus. Tokia forma jie laikomi keletą mėnesių, tačiau netinkamomis sąlygomis gali supeliuoti.

Visiškai sausi griežinėliai yra tankūs, bet netrapūs. Paviršius gali būti šiek tiek lipnus, ypač jei gaminimo metu produktas buvo pabarstytas cukrumi.

Išdžiovintą melioną sunku sulaužyti, bet galima supjaustyti aštriu peiliu. Jei paruošimo procesas vyko teisingai, griežinėliai išlaiko šiek tiek elastingumo. Norint juos sulenkti, reikia dėti pastebimų pastangų.

Traupi ir trupanti tekstūra reiškia, kad džiovinimas vyko per aukštoje temperatūroje.

Kaip teisingai laikyti džiovintą melioną

Paruoštus griežinėlius galima palikti pirminės formos arba susukti rulonėliais, kad sutaupytumėte vietos. Tokia forma jie laikomi maždaug šešis mėnesius. Gerai išdžiovintas melionas tinkamas vartoti maistui iki metų, jei jis tinkamai supakuotas.

Labai gerai produktas išsilaiko mažuose drobiniuose (lininiuose) maišeliuose. Audinys užtikrina reikiamą oro cirkuliaciją ir apsaugo nuo dulkių patekimo.

Džiovintam melionui laikyti tinka ir popieriniai maišeliai. Popierius yra higroskopiškas, todėl produktas nesupelija.

Tiek maišeliai, tiek paketai sandariai uždaromi, kad nepatektų oras, o kartu su juo ir drėgmės garai. Talpyklos perrišamos špagatu arba užsandarinamos bet kokiu kitu patogiu būdu. Reikia numatyti, kad atidarius arba visas pakuotės turinys bus iš karto suvalgytas, arba bus galimybė vėl hermetiškai ją uždaryti. Todėl geriau džiovintą melioną pakuoti mažomis porcijomis. Taip jis geriau išsilaikys.

Galima užsandarinti ruošinį stikliniuose induose, iš vidaus išklotuose popieriumi. Tai daroma siekiant išvengti drėgmės kondensacijos viduje. Kas 2–3 mėnesius talpykla atidaroma ir popieriniai įdėklai pakeičiami šviežiais. Tamsaus stiklo indai nėra dedami į tamsią vietą, nes jie nepraleidžia šviesos ir užtikrina geresnes produkto laikymo sąlygas. Tačiau temperatūros režimo būtina laikytis. Džiovintų melionų stiklinių indų kaitinti negalima. Todėl jie laikomi atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių.

Polietileniniai maišeliai naudojami džiovintam melionui kaip laikinas laikymo variantas transportavimo metu. Be rizikos būti sugadintam, produktas gali būti laikomas plėvelėje keletą dienų. Po to gali prireikti jį išdėlioti ant horizontalaus paviršiaus ir palikti pastovėti keletą valandų, kad atsikratytų galimo kondensato. Tada džiovintas melionas supakuojamas į popierinę, tekstilinę ar stiklinę tarą nuolatiniam saugojimui.

Kartais džiovinto meliono ritinėliai dedami į individualią popierinę pakuotę. Gaunami savotiški saldainiai. Šis būdas tinka tik trumpalaikiam saugojimui, nes nėra galimybės patikrinti ruošinio būklę.

Nepriklausomai nuo pasirinkto būdo, džiovintas melionas laikomas sausoje tamsioje vietoje, apsaugant nuo tiesioginių saulės spindulių ir užtikrinant gerą vėdinimą. Kaip ir kitoms sausoms atsargoms, reikėtų vengti stiprių kvapų šaltinių šalia šio produkto.

Periodiškai atsargos tikrinamos 1–2 kartus per mėnesį. Supuvę, supeliję ar vabzdžių lervų pažeisti gabalėliai pašalinami. Jei aptinkamas nors vienas sugadintas kąsnelis, būtina kruopščiai perrinkti visas atsargas.

Jei kito patikrinimo metu paaiškėja, kad sausi gabalėliai pradėjo įgauti vytinto pavidalą – tapo lankstūs, elastingi – juos vėl reikia išdėlioti profilaktiniam džiovinimui. O talpyklą, kurioje buvo laikomas produktas, reikėtų patikrinti, ar ji sandari.

Laikymo trukmė priklauso nuo patalpos temperatūros. Rūsyje, apatinėje patalpoje ir šaldytuve, kur temperatūra ne aukštesnė kaip 10 laipsnių, džiovintą melioną galima laikyti iki 15 mėnesių, reguliariai tikrinant, ar nėra pelėsio ir kitų pažeidimų.

Kambario temperatūroje rekomenduojama suvartoti visas atsargas per pirmuosius 6–8 mėnesius, o likusią ruošinio dalį naudoti kaip džiovintus vaisius ir termiškai apdoroti. Džiovintas melionas tinka kompotams gaminti, kaip įdaras kepiniams, o supjaustytas yra puikus razinų ir cukruotų vaisių pakaitalas.

Aukštos temperatūros (daugiau nei 30 laipsnių) ir didelės drėgmės sąlygomis džiovintas melionas laikomas ne ilgiau kaip mėnesį.

Kuo naudingas džiovintas melionas

Dėl drėgmės išgaravimo, išlaikant pluoštinę struktūrą, džiovinto meliono gabalėliai kai kuriomis savybėmis yra net naudingesni nei šviežias produktas. Tokiu būdu paruošta melionų karalienė – vertingas vitaminų ir skaidulų šaltinis. Džiovintas melionas naudojamas kaip tulžies išsiskyrimą, šlapimo išsiskyrimą skatinanti ir imuninę sistemą stimuliuojanti priemonė. Jis puikiai tinka kaip lengvas sportinis užkandis jėgoms atgauti po fizinio krūvio.

1. Melionas yra turtingas natūraliais antioksidantais, todėl jo vartojimas maiste suaktyvina organizmo atsistatymo procesus, padeda pagerinti bendrą savijautą. Biologiškai aktyvios medžiagos ir skaidulos, kurių gausu šiame produkte, paleidžia natūralius audinių atjauninimo procesus. Reguliariai vartojant džiovintą melioną, pagerėja odos būklė, ji tampa lygi ir aksominė. Toks poveikis siejamas ir su teigiamu šio produkto poveikiu virškinimo traktui. Jis skatina žarnyno peristaltiką, aktyvina virškinimo procesus. Keli džiovinto meliono griežinėliai išspręs vidurių užkietėjimo ir padidėjusio dujų susidarymo (meteorizmo) problemas.
2. Melionas taip pat teigiamai veikia kepenų būklę, skatindamas jų ląstelių atsistatymą. Šis produktas įtraukiamas į sergančiųjų hepatitu, cholecistitu mitybą.
3. Džiovinto meliono griežinėlių vartojimas maiste yra labai naudingas žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, anemija, ateroskleroze, kraujagyslių patologijomis. Geležis, kurios gausu šiame produkte, gerina deguonies transportavimą kraujyje, padeda padidinti hemoglobino kiekį. Reguliarus meliono vartojimas maiste padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir mažina infarkto bei insulto riziką.
4. Šį produktą gerai įtraukti į būsimų mamų mitybą. Tai vertingas folio rūgšties šaltinis, kuris būtinas kūdikio sveikatai ir randamas labai ribotame produktų rinkinyje.
5. Šį skanėstą galima duoti net mažiems vaikams, produktas yra hipoalerginis. Tai taps puikia alternatyva saldiems konditerijos gaminiams, juo labiau, kad, skirtingai nei saldainiai, džiovintas melionas yra vertingas augančiam organizmui būtinų vitaminų ir mikroelementų šaltinis. Kad mažyliui būtų lengviau įkandėti gabalėlius, džiovintus vaisius galima nuplikyti verdančiu vandeniu.
6. Šis produktas naudingas ir vyresnio amžiaus žmonėms. Paprastai su amžiumi daugelis organizmo sistemų pradeda sutrikti, kaupiasi lėtinės ligos. Pietinės melioninės kultūros skanėstas teigiamai veikia beveik visus organus, aprūpina vitaminais, suteikia jėgų ir gerina nuotaiką. Ne veltui Rytuose ir Kaukaze, kur melionas yra įprastas produktas, tiek daug ilgaamžių, o žmonės išlaiko aktyvumą ir dvasios žvalumą iki labai senyvo amžiaus. Tačiau nuo šio skanėsto vartojimo maiste turėtų susilaikyti žmonės, sergantys cukriniu diabetu.
7. Meliono minkštime esantis vitaminų rinkinys yra optimalus nervų sistemos palaikymui. A, P, C grupių vitaminai teigiamai veikia žmogaus emocinę būklę. Keletas šio produkto gabalėlių džiovintoje formoje veikia kaip lengvas raminamasis.
8. Melionas labai tinka reabilitacijos laikotarpiu po infekcinių ligų, ypač jei buvo taikoma gydymo antibiotikais terapija. Šis produktas skatina atsigavimą po persirgtų virusų, stiprina imunitetą.
9. Dėl didelės cukrų koncentracijos džiovintas melionas padeda pakelti nuotaiką, pagerinti emocinį foną. Tai natūralus antidepresantas, kurį galima vartoti kaip užkandį, kepinių ingredientą, skonio priedą prie arbatos.
10. Produkto saldumas teigiamai veikia smegenų veiklą ir jas aktyvina. Todėl džiovintas melionas yra puikus studentų raciono papildymas, vertingas produktas esant dideliam intelektiniam krūviui ir stresui.
11. Nepaisant to, kad skanėstas yra labai saldus, jis gali numalšinti troškulio jausmą.

Reikia atsižvelgti, kad šis produktas prastai dera su rūgštaus pieno produktais. Jį apskritai geriau vartoti kaip atskirą skanėstą.