Kaip džiovinti erškėtuoges namuose

Dauguma žmonių peršalę stengiasi gerti arbatą su citrina. Mažai tų, kurie tokiomis dienomis renkasi užplikyti erškėtuoges. O juk būtent jose yra didžiausias vitamino C kiekis, kuris sėkmingai kovoja su virusine infekcija. Net juoduosiuose serbentuose nėra tiek askorbo rūgšties, kiek erškėtuogių vaisiuose.

Verta žinoti! Yra žinomas faktas iš Rusijos ir Turkijos bei Didžiojo Tėvynės karo istorijos, kai stebuklingojo augalo uogos dėl savo naudingųjų savybių išgelbėjo nemažai karių gyvybių.

Toliau sužinosime, kaip tinkamai paruošti vaisius žiemai, kokie džiovinimo būdai egzistuoja ir ką iš jų galima pagaminti.

Kada galima rinkti erškėtuoges džiovinimui

Erškėtuogės auga visoje mūsų šalies teritorijoje, todėl tikslių rinkimo datų nėra. Viskas priklauso nuo regiono ir orų. Jei vidurinėje juostoje pradedama rinkti rugpjūtį (kas nors pradeda rinkti mėnesio viduryje, o kas nors – pabaigoje), tai pietinėje Rusijos dalyje uogos sunoksta daug greičiau. O dėl rinkimo terminų galima pasakyti tikrai – vaisius galima rinkti iki pirmųjų šalnų. Todėl pietuose laikotarpis gali užsitęsti iki lapkričio, o vidurinės juostos gyventojai rinkimą baigs jau spalį.

Erškėtuoges renka, kai tik uogos būna prinokusios. Nereikia leisti joms pernokti, nes kuo ilgiau jos lieka ant šakos, tuo mažiau naudingųjų medžiagų jose lieka. Tačiau skonis bus malonesnis. Pernokusio arba neigiamą temperatūrą patyrusio vaisiaus cukraus bus daugiau. Todėl būtina apsispręsti dėl tikslų. Jei planuojate išsaugoti uogas žiemai, klausykitės patarimų ir laikykitės optimalių rinkimo terminų. Jei norite artimiausiomis dienomis iš jų ką nors pagaminti, palikite jas ant krūmo ir rinkite pagal poreikį.

Svarbu! Tinkamas rinkimas atlieka svarbų vaidmenį ruošiant atsargas žiemai. Jei nesilaikoma terminų ir praleidžiamas laikas, surinktos vėlyvos uogos turės daug kartų mažiau vitamino C.

Bendrosios rekomendacijos:

1. Vaisiai renkami jiems bręstant. Būtent šiuo laikotarpiu uogose yra didžiausias kiekis svarbių ir naudingų žmogaus organizmui medžiagų.
2. Norint suprasti, kad uogos yra pasirengusios rinkimui, būtina atidžiai pažvelgti į taurėlapio būklę. Jei jis atsikišęs, vadinasi, atėjo metas rinkti derlių.
3. Kitas brandumo požymis yra spalva. Prinokęs vaisius yra ryškiai oranžinis arba raudonas. Galima paliesti uogą ir nustatyti jos pasirengimą. Jei ji kieta, viskas gerai, galima skinti.
4. Erškėtrožių uogas žiemos atsargoms reikia rinkti iki pirmųjų šalnų.
5. Jei planuojamas ilgalaikis saugojimas, geriau uogas skinti dar nevisiškai prinokusias. Neprinokusiuose vaisiuose gausu vitaminų ir mikroelementų, taip pat jie ilgai laikosi ir puikiai džiūsta. Tokios uogos bus šiek tiek rūgštoko skonio.
6. Žiemos atsargoms geriau rinkti stambesnes uogas, nes jos laikomos naudingiausiomis.
7. Nereikia nuplėšti kotelio, o rinkti kartu su juo. Po džiovinimo jis lengvai atsiskirs.
8. Surinktą derlių būtina greitai išdžiovinti, kitaip jis suges.

Patarimai rinkimui:

1. Geriau rinkti žaliavą sausu ir saulėtu oru.
2. Negalima rinkti vaisių nuo krūmų, augančių prie automobilių kelių ar geležinkelio bėgių, vietose, esančiose šalia gamyklų, chemijos sandėlių, sąvartynų.
3. Nereikia imti ilgalaikiam saugojimui pažeistų ar sergančių uogų.
4. Proceso metu reikėtų maksimaliai apsaugoti savo rankas nuo sužalojimų spygliais. Tam geriau naudoti storas apsaugines pirštines.

Spalio 1-oji laikoma Arinos Šipovnicos diena. Būtent šią dieną, pagal liaudies tikėjimą, reikėtų ruošti atsargas. Bet kadangi negalime vaisių ilgai palikti be džiovinimo, teks ruošti, kai ateis laikas.

Derliaus rinkimas – tai tik pradžia. Todėl toliau nagrinėsime, kaip paruošti surinktą derlių džiovinimui ir tinkamai jį išdžiovinti.

Kaip paruošti vaisius džiovinimui

Džiovintas erškėtrožis savo verte ir maistinių medžiagų kiekiu nenusileidžia šviežiam. O laikyti jį galima daug ilgiau. Jei nėra galimybės pačiam prisirinkti stebuklingųjų uogų, turguje visada galima jų nusipirkti, atkreipiant dėmesį į vaisių būklę – jie neturėtų būti blankios spalvos ir susiraukšlėję. Laikas, kada reikėtų pirkti – nuo rugsėjo iki spalio mėnesio imtinai. Spalį pirkti ir rinkti galima tik tuo atveju, jei leidžia oras ir nėra šalnų.

1. Pirmiausia uogas reikia perrinkti ir atskirti supuvusias, pažeistas ar sausas. Tada jas išvalyti nuo šiukšlių ir purvo.
2. Jokiu būdu negalima jų plauti, kitaip džiovinimo procesas gali užtrukti ar net visai nepavykti.
3. Jei yra būtinas poreikis plauti, tai galima padaryti prieš ruošiant nuovirus ar arbatas, t.y. prieš užplikant.
4. Taurėlapių nereikėtų nuplėšti, nes juose taip pat yra naudingų medžiagų, kurios džiovinimo metu pereis į vaisius. Jie lengvai pašalinami nuo džiovintų uogų.

Yra dar viena priežastis, kodėl nereikėtų pašalinti kotelio: taurėlapio nuplėšimas gali sukelti sulčių netekimą džiovinimo metu.

Kaip tinkamai džiovinti erškėtuoges

Jei nėra sodo ar kaimo namo, lauke surinkto derliaus išdžiovinti nepavyks. Vadinasi, ruošime žiemos atsargas bute. Tam mums tiks orkaitė arba elektrinė džiovykla.

Reikia žinoti! Džiovinant netenkama didžiosios dalies drėgmės atsargų, todėl produktas gerokai sumažės. Iš kilogramo šviežių vaisių galiausiai lieka tik 250 gramų džiovintų uogų.

Orkaitėje

Šis būdas leidžia išsaugoti visus svarbius ir vertingus žmogui komponentus, o laiko atžvilgiu jis yra daug greitesnis.

1. Paruoškite vaisius, išvalykite juos nuo šiukšlių, atskirkite supuvusius ar pažeistus egzempliorius.
2. Ant sauso ir švaraus kepimo skardo išdėliokite derlių, atsargiai paskirstydami visas uogeles.
3. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, nustatykite temperatūrą 40°C, o po valandos pakelkite iki 50°C. Dureles palikite šiek tiek praviras, kad pasišalintų drėgmės perteklius. Iš anksto orkaitės kaitinti nerekomenduojama.
4. Proceso metu išimkite kepimo skardą ir ją pakratykite. Galite atsargiai patys pamaišyti vaisius, kad jie tolygiai džiūtų orkaitėje ir neprisviltų.
5. Džiovinimo laikas užtruks ne mažiau nei 7 valandas. Proceso metu orkaitės temperatūrą galima pakelti iki 60°C. Tačiau tai yra maksimalus galimas temperatūros režimas. Esant aukštesnei temperatūrai neišvengiamai sunaikinamas vitaminų kompleksas vaisiuose.
6. Nesijaudinkite, kad erškėtuogių spalva taps blanki ir šiek tiek patamsės, o patys vaisiai susiraukšlės. Taip ir turi būti. Negalima leisti, kad uogos taptų rusvos ar gerokai patamsėtų. Tai požymis, kad nustatyta temperatūra buvo per aukšta. Stebėkite laipsnius ir neleiskite, kad prisviltų.
7. Išdžiovintas uogas sudėkite į stiklinę tarą ir uždenkite marle. Sandėliavimui galite naudoti audinio ar drobinius maišus.

Nereikia skubėti iš karto dėti į indus, verta patikrinti pasirengimą, apčiuopiant uogeles. Jos neturi lipti prie rankų ir prie kitų vaisių bei būti minkštos. Tai požymis, kad uogos dar nepasiekė reikiamos būklės. Galima pratęsti procesą kelioms minutėms arba leisti joms „prinokti“ sausoje ir pageidautina tamsioje patalpoje.

Jei viskas padaryta teisingai, reikia duoti jiems laiko visiškai atvėsti. Tik po to galite išdėlioti juos į sandėliavimo indus. Priešingu atveju neatvėsę vaisiai sandarioje taroje gali sugesti ir pradėti pūti.

Elektrinėje džiovykloje

Paprastas būdas, tačiau laiko atžvilgiu užima daugiau nei orkaitėje. Procesas gali trukti 11 valandų ir ilgiau. Džiovintuvas turi dehidratorių, kuris gali kokybiškai atlikti džiovinimą be žmogaus įsikišimo.

1. Išdėliokite uogas ant padėklų.
2. Nustatykite temperatūros režimą – ne daugiau kaip 65°C. Viskas priklauso nuo surinkto derliaus dydžio. Jei uogos stambios – temperatūra aukštesnė, jei vidutinio dydžio – ne daugiau kaip 50°C.
3. Procesas trunka nuo 11 iki 13 valandų.
4. Gaminimo proceso metu padėklus periodiškai keiskite vietomis, kad džiūtų tolygiai.

Mikrobangų krosnelėje

Tai nevykęs džiovinimo variantas dėl kelių priežasčių:

1. Džiovinant erškėtuoges mikrobangų krosnelėje negalima užtikrinti produkto vertės išsaugojimo, nes prietaiso skleidžiama spinduliuotė ją sunaikins.
2. Be to, pats procesas mikrobangų krosnelėje neduos kokybiško rezultato. Vaisiai negalės išdžiūti taip, kaip reikia žiemos atsargoms. Jie tiesiog neišdžius. Uogos bus pusiau sausos, tai yra iš viršaus, o viduje liks nepasirengusios ilgalaikiam saugojimui.
3. Pakis uogų skonis. Jis taps nemalonaus poskonio, kuris vėliau persiduos į paruoštas arbatas, užpilus, uogienes ar nuovirus.
4. Kadangi procesas užima pakankamai laiko, elektros sąnaudos šeimai bus reikšmingos. Ar verta imtis tokių išlaidų, jei yra paprastesnis variantas – orkaitė?

Remiantis tuo, kas išdėstyta, darome išvadą, kad erškėtuogių mikrobangų krosnelėje džiovinti nereikėtų.

Mikrobangų krosnelė tinka erškėtuogių lapams džiovinti. Juose yra mažiau drėgmės, todėl jie išdžius greičiau. Užtenka juos išdėlioti ant lėkštės, nustatyti maksimalią temperatūrą mikrobangų krosnelėje. Po 3 minučių lapeliai bus paruošti. Ilgiau laikmačio nustatyti nereikėtų.

Oro gruzdintuvėje

Surinktą derlių galima džiovinti ir oro gruzdintuvėje. Be to, laiko atžvilgiu tai bus daug greičiau nei orkaitėje ar elektrinėje džiovykloje.

1. Nustatykite oro srautą į maksimalų greitį.
2. Nustatykite temperatūrą ne aukštesnę kaip 65°C. Žiūrėkite pagal uogas. Jei jos nedidelės, nustatykite ne aukštesnę kaip 55°C.
3. Palaipsniui didinkite temperatūrą gaminimo metu.
4. Laikas, kurio prireiks džiovinimui, truks ne ilgiau kaip 4 valandas. Jei vaisiai dideli, galima pridėti dar 30 minučių. Ilgiau virti neverta, kad nesunaikintumėte produkto vertingumo.

Saulėje

Tokį variantą iš karto atmetame, nes ultravioletinių spindulių poveikis kenkia džiovinti paruošto derliaus turiniui. Didžioji dalis vertingų komponentų bus sunaikinta. Erškėtuogių negalima džiovinti saulėje, nes galiausiai gausime ne naudingą produktą, o tik žaliavą gėrimui suteikti rūgščiai saldų skonį.

Gryname ore

O štai gryname ore, dar ir tamsesnėje vietoje, bus idealus sprendimas. Tokiomis vietomis gali būti gerai vėdinamos sausos patalpos, pavyzdžiui, palėpė, veranda, vasaros virtuvė ir pan.

Džiovinimo etapai:

1. Perrinkite uogas ir paruoškite tinkamas.
2. Išklokite bet kokį švarų popierių ar laikraštį ant padėklų ir paskleiskite ant jų erškėtuoges. Stebėkite orą. Jei naktį prognozuojama minusinė temperatūra, vaisius reikia įnešti į šilumą, o ryte ar dieną vėl išnešti į gryną orą.
3. Džiovinimo metu retkarčiais pamaišykite uogas, kad jos džiūtų tolygiai.
4. Po 2 savaičių patikrinkite, ar paruoštos. Paruoštas ilgalaikiam saugojimui vaisius lūžta, jei jį paspaudžiate.
5. Jei uogos paruoštos, neskubėkite jų siųsti saugoti. Perpilkite jas į kartoninę tarą ir palikite keletą dienų, kad jos galėtų galutinai atsikratyti drėgmės.

Toks būdas laikomas efektyviausiu, bet ne visiems jis tinka, nes ne visi turi užmiesčio namus, sodybas ar vasarnamius. Be to, oras gali sugadinti visą reikalą. Jei lis, neišvengsite derliaus gedimo, nes esant didelei drėgmei jis pradės pūti.

Kaip tinkamai laikyti džiovintas erškėtuoges

Laikymui tinka stikliniai indai, skardinės talpyklos ar maišeliai. Maišeliai turi būti nedideli, iš audinio, pavyzdžiui, medvilninio. Tinka kartoninės dėžės. Svarbu, kad jie būtų švarūs ir nauji, kad juose anksčiau nebūtų laikomi stipriai kvepiantys daiktai ar medžiagos. Priešingu atveju erškėtuogės įsigers pašalinius kvapus ir bus netinkamos vartoti.

Patarimai:

1. Indas turi būti „kvėpuojantis“, kad uogos nesugestų laikymo metu.
2. Prieš dedant į indą, pašalinami koteliai. Tam pakanka rankomis patrinti vaisius: taurėlapiai patys nukris.
3. Vietos, kuriose laikomos erškėtuogės, yra sausos patalpos, pageidautina, kad į jas nepasiektų tiesioginiai saulės spinduliai. Ideali vieta – spintos kambariuose ar sandėliukas.
4. Naudojant stiklainius, nereikėtų jų uždaryti dangteliais. Kaip „uždarymui“ naudojamas audinys, gerai praleidžiantis orą, arba kelių sluoksnių marlė.
5. Negalima laikyti uogų šalia produktų ar daiktų, skleidžiančių aštrų kvapą.
6. Polietileniniai maišeliai laikymui netinka. Jie gali būti naudojami tik šaldymui.
7. Reikėtų periodiškai tikrinti džiovintą produktą ir jį pamaigyti, kad nesusidarytų pelėsis.
8. Laikantis visų rekomendacijų, erškėtuoges galima laikyti 2,5–3 metus.

Naudingosios džiovintų erškėtuogių savybės

Tinkamai išdžiovintos uogos išlaiko naudingus elementus, esančius šviežiuose vaisiuose. Tai vitaminų, mineralų ir mikroelementų lobynas. Erškėtuoges drąsiai galima vadinti čempione pagal askorbo rūgšties kiekį. Be to, jose daug kitų vitaminų, tokių kaip E, P, K, A, B grupės ir t.t.

Kalbant apie kaloringumą, 100 g džiovinto produkto tenka 280 kcal. Jame yra pakankamai baltymų, angliavandenių ir riebalų. Tai ne tik vertingas, bet ir maistingas produktas.

Išvardinkime naudingas džiovintos žaliavos savybes:

1. Stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą. Įrodyta, kad erškėtuogės gali normalizuoti kraujospūdį, sumažinti cholesterolį, neleisdamos susidaryti trombozėms.
2. Aktyvina virškinamojo trakto darbą. Reguliariai vartojant nuovirus su erškėtuogių uogomis, normalizuojasi medžiagų apykaitos procesai organizme.
3. Padeda nuo avitaminozės. Produkte yra pakankamai naudingų medžiagų, kurios greitai gali papildyti vitaminų trūkumą organizme. Džiovintų erškėtuogių nuovirai bus ypač nepakeičiami pavasario-žiemos laikotarpiu.
4. Palankiai veikia kepenų darbą. Paruoštos arbatos, užpilai ar nuovirai atstatys organo ląsteles ir neutralizuos tulžį.
5. Padidina apsaugines savybes, stiprina imunitetą. Dėl didelės vitamino C koncentracijos padidėja organizmo gebėjimas priešintis virusams ir infekcijoms.
6. Pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis. Jomis sėkmingai gydomos peršalimo ligos, malšinami uždegimai.
7. Atnaujina kraują. Vaisiai normalizuoja cholesterolį ir prisotina naudingais elementais.

Tai toli gražu ne visas teigiamų žmogui savybių sąrašas šio stebuklingo augalo.

Ką galima pagaminti iš džiovintų erškėtuogių

Iš džiovintų vaisių galima pagaminti daug skanių gėrimų ir patiekalų:

• kompotai;
• užpilai;
• kisieliai;
• uogienė;
• fitoterapinės arbatos;
• želė ir kt.

Pateiksime keletą gaminimo receptų. Prieš naudojant uogas reikia kruopščiai nuplauti. Paruoštus gėrimus rekomenduojama perkošti, kad būtų pašalintos nereikalingos dalelės.

Prieš aprašant receptus, išmoksime, kaip teisingai užplikyti erškėčius.

1. Uogas kruopščiai nuplauname.
2. Smulkiai pjaustome peiliu arba permetame per mėsmalę. Galima naudoti virtuvinį kombainą.
3. Užpilame verdančiu vandeniu, bet ne itin karštu. Temperatūra – ne aukštesnė nei 90°C.
4. Padedame į vandens vonią ir verdame apie 15 minučių.
5. Nuimame nuo ugnies, supilame į termosą ir palaikome pusvalandį.
6. Perkošiame ir vartojame.

Verta žinoti! Smulkinti stebuklingus vaisius būtina norint iš uogų gauti kuo daugiau naudingų medžiagų. Visas erškėtis nesuteiks gėrimui viso jame esančių vitaminų ir mikroelementų komplekso.

Norint sustiprinti vertingas savybes ir pagerinti skonį, erškėčius galima gaminti kartu su kitomis naudingomis uogomis ar žolelėmis.

Arbata

Procesas:

1. Į termoso indą suberiame 6 šaukštus smulkintų uogų, įdedame 3 šaukštus gudobelių ir 8–9 melisos lapelius.
2. Užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame pritraukti. Traukimasis trunka ne mažiau kaip 4 valandas. Tokią arbatą galima paruošti vakare ir palikti bręsti per naktį. Tada gėrimas spės gerai įsigerti.
3. Tuomet perkošiame paruoštą arbatą, jei reikia, įdedame medaus. Paruošta fitoterapinė arbata bus skani ne tik šilta, bet ir atšaldyta.

Dažnai paruošto užpilo tūris būna didesnis, nei buvo numatyta. Likusią dalį galima supilti į stiklinį indą ir laikyti šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 2 dienas. Be šaldytuvo nuovirą negalima laikyti ilgiau kaip 10 valandų, antraip gėrimas suges.

Nuoviras

Nuovirui paruošti reikės saujelės uogų. Procesas:

1. Užpilame jas verdančiu vandeniu ir verdame ant silpnos ugnies apie 15 minučių.
2. Šiek tiek atvėsiname gėrimą, jei norime, įdedame medaus (galima ištirpinti cukrų) ir vartojame.

Kiselis

Paruošimui reikės:

• 100 gramų džiovinto produkto;
• 2 litrai vandens;
• 1 stiklinė cukraus;
• 50 gramų krakmolo.

Paruošimas:

1. Pirmiausia nuplautas uogas užpilame vandeniu ir verdame 15 minučių ant silpnos ugnies. Tada perkošiame.
2. Įdedame cukrų ir gerai išmaišome, kol cukraus dalelės visiškai ištirps.
3. Krakmolą praskiedžiame nedideliu kiekiu vandens ir supilame į saldų erškėčių gėrimą.
4. Mišinį pastatome ant silpnos ugnies ir užviriname. Būtina nuolat maišyti, kad nesusidarytų gumuliukų.
5. Jei norite, į kisielių įdedame porą citrinos griežinėlių.

Kas geriau: džiovinti ar šaldyti erškėtuoges

Norint suprasti, kas geriau: džiovinti ar šaldyti, būtina žinoti abu procesus. Jei džiovinimas mums aiškus, tai apie šaldymą dar nieko nežinome. Išsiaiškinkime.

Užšaldyti uogas – dar vienas būdas išsaugoti produktus žiemai. Be to, stebuklingųjų vaisių vertė išlieka. Nuplautus vaisius galima sudėti į polietileninius maišelius ir įdėti į šaldiklį. Galima šaldyti ir sveikas uogas, ir iš anksto sutrintas. Dažnai kaip talpa naudojami plastikiniai indai.

Tačiau laikymo trukmė bus trumpesnė nei džiovintų erškėtuogių. Tik metus šaldiklyje laikomi sveiki produktai, o sutrintų – dar trumpiau: ne ilgiau kaip 9 mėnesius.

Prieš šaldant uogos kruopščiai nuplaunamos ir gerai išdžiovinamos popierinėmis servetėlėmis ar rankšluosčiu.

Procesas neužima daug laiko. Vienintelis minusas – laikymo trukmė trumpesnė nei džiovinant. Todėl atsakyti į klausimą, kas geriau – džiovintas ar šaldytas produktas, gali tik pati šeimininkė.

Išvada
Tinkamai išdžiovinti stebuklingojo augalo vaisiai bus naudingi jūsų artimiesiems ir draugams, padės susidoroti su peršalimu šaltą žiemą ar rudenį, išgelbės nuo avitaminozės pavasarį. Jei laikysitės visų rekomendacijų ir klausysite patarimų, tokį produktą galima laikyti keletą metų. Būkite kantrūs ir pasiruoškite atsargas žiemai. Būkite sveiki!