Kaip džiovinti baziliką namuose

Aromatingi ir kvapnūs prieskoniai suteikia išskirtinių atspalvių daugeliui įprastų patiekalų. Tačiau ne visada yra galimybė papuošti patiekalą šviežia ir sultinga žaluma. Bazilikas pasižymi sodriu skoniu ir ryškiu aromatu, kuris neprarandamas net ir ruošiant atsargas žiemai. Šis augalas plačiai naudojamas Viduržemio jūros ir Rytų virtuvėje, o taip pat pakeičia įprastą racioną. Todėl verta išsiaiškinti, kaip tinkamai paruošti ir naudoti prieskonį, kad užpildytumėte mėgstamus patiekalus nepakartojamais skonio atspalviais.

Kokios baziliko veislės tinka džiovinimui

Džiovinimui galima naudoti absoliučiai bet kokias veisles, priklausomai nuo skonio ir asmeninių pageidavimų. Mat kiekvienai veislei būdingi savi atspalviai: citrininiai, pipiriniai, gvazdikėliniai, anyžiniai ir net vaniliniai. Galima net eksperimentuoti ir pasiruošti skirtingas rūšis. Bazilikas su gvazdikėlių ir citrinos aromatu puikiai papildys mėsos patiekalus. Prieskonis su anyžiniu aromatu gerai dera su žuvimi ir daržovėmis.

Iš daugybės veislių džiovinant pirmenybė vis dėlto teikiama violetiniams augalams. Būtent tamsiuose lapuose yra didesnė aromatinių aliejų koncentracija, kuri išlaiko būdingą aštrų prieskonio kvapą.

Iš violetinių veislių išskiriamos 3 ryškiausios veislės:

1. Jerevano – populiariausia violetinė baziliko veislė, pasižyminti aitriu arbatos ir kvapniojo pipiro poskoniu. Puikiai papildo sriubas, salotas, mėsos ir žuvies patiekalus, taip pat padažus. Per vieną sezoną iš krūmo galima gauti iki trijų derlių.
2. Dark Opalas – violetinės-raudonos spalvos amerikietiška veislė, populiari dėl savo pipirinio ir sodraus gvazdikėlinio prieskoninio aromato. Džiovinti lapai dažnai dedami į prieskonių mišinius, aromatizuotus aliejus ir balzaminius actus.
3. Tulasi – šventasis indiškas bazilikas, pasižymintis aštriu gvazdikėlių aromatu ir pipiriniu kartoklu skoniu. Geriausiai atskleidžia laukinės mėsos skonį, todėl naudojamas marinatams ruošti.

Kaip paruošti žoleles džiovinimui

Priklausomai nuo veislės, baziliką galima auginti atvirame grunte, šiltnamyje ar net ant palangės. Todėl aštriais prieskoniais žiemai apsirūpinti gali kiekvienas norintis, net neturėdamas sodo sklypo.

Baziliką geriau rinkti pačioje augalo žydėjimo pradžioje. Tuo pačiu metu galima nupjauti tiek lapus, tiek žiedus. Kad krūmas duotų pakartotinį derlių, svarbu išlaikyti stiebų aukštį apie 15 cm, su 4 poromis lapelių.

Derlius pjaunamas daugiausia pirmoje dienos pusėje, kai saulė jau spėjo šiek tiek padžiovinti lapus. Norint gauti pačius sodriausius ir aromatingiausius prieskonius, derlių rekomenduojama rinkti visą šiltąjį laikotarpį. Juk būtent švelniuose plonuose lapeliuose yra didžiausia mikroelementų ir aromatinių aliejų koncentracija.

Dvigubas derliaus nuėmimas labiau tinka atvirame grunte augančiam bazilikui. Pirmasis nuėmimas atliekamas nuo antrosios liepos pusės iki rugpjūčio, kai augalas pasiekė maksimalų savo augimą. Lapai pjaunami kartu su ūgliais, kad vėliau krūmas išsišakotų ir duotų antrą, gausesnį derlių. Pirmasis derlius dažniausiai naudojamas šviežias, įdedant į sezonines salotas iš šviežių daržovių. Taip pat galima išdžiovinti reikiamą kiekį žalumynų. Nupjovus lapus ir žiedus, augalas gausiai laistomas, kad būtų suteikta pakankamai vandens atsistatymui ir augimui.

Antrinis derliaus nuėmimas atliekamas rugsėjo pabaigoje, kai jau išaugo vešli žaluma, bet žiedai dar neišsiskleidė. Svarbu spėti nupjauti lapus prieš žydėjimą, kitaip lapų skonis bus kartokas. Pakartotinis derlius dažniausiai naudojamas šaldymui ir džiovinimui.

Kaip teisingai džiovinti baziliką

Paprastai džiovinant bazilikas, kaip ir kiti augalai, netenka iki 80% drėgmės. Kartu su ja išgaruoja aromatiniai aliejai, todėl išdžiovinti lapai gali įgauti šieno kvapą. Norint išvengti tokių rezultatų, svarbu laikytis visų paruošimo etapų.

Yra keletas augalų džiovinimo būdų, kuriuos galima atlikti be specialių prietaisų, namų sąlygomis. Be to, jie leidžia išlaikyti maksimaliai įmanomą naudingų, skanių ir aromatingų prieskonių sudedamųjų dalių koncentraciją.

Orkaitėje

1. Prieš džiovinimą svarbu tinkamai paruošti žaliavą. Žalumynus nuplauname vėsiu švariu vandeniu ir nusausiname ant popierinių rankšluosčių. Vienkartinių rankšluosčių porėta struktūra gerai sugeria drėgmės perteklių, kuris nuvarva nuo lapų. Esant dideliam vandens kiekiui, šlapius rankšluosčius keičiame naujais sausais, prireikus pakartodami procedūrą.
2. Išdėstytus lapus paliekame 1–2 valandoms, po to pereiname prie paties džiovinimo.
3. Orkaitę įkaitiname iki pastovios 90–100 laipsnių temperatūros.
4. Ant kepimo skardų išklojame pergamentinį popierių, ant jo, ne per tankiai vienas prie kito, išdėliojame padžiovintus baziliko lapus.
5. Į įkaitintą orkaitę dedame 1–2 kepimo skardas, o orkaitės durelės turi likti praviras. Tokiu būdu lapus džioviname 1,5–2 valandas. Tuo metu patalpa prisipildo kvapnaus prieskonių aromato.

Per džiovinimo laiką lapelių masė pastebimai sumažėja, tačiau išlieka sodrus skonis ir aromatas.

Elektrinėje džiovykloje

Kai reikia paruošti daug prieskonių ir išdžiovinti kai kuriuos vaisius bei uogas, šeimininkei į pagalbą ateina elektrinė džiovykla. Naudojant specialų prietaisą galima pasigaminti atsargų, išsaugant kuo daugiau naudingųjų medžiagų.

1. Baziliko lapus nuplaukite švariame vėsiame vandenyje ir nukratykite dideliame sietelyje, kad pašalintumėte vandens perteklių. Šiam būdui geriau naudoti tik lapus.
2. Ant padėklų plonu sluoksniu, neglaudžiai, sudėkite žaliavą ir pastatykite ant šildymo pagrindo.
3. Kad prieskoniai išlaikytų kuo daugiau naudingųjų medžiagų, nustatykite 35 laipsnių temperatūrą ir laikykite vieną padėklą ne ilgiau kaip 1 valandą. Esant tokiai temperatūrai per 1 valandą lapai nespės visiškai išdžiūti, todėl reikia šildyti padėklus pakaitomis, kol jie bus visiškai paruošti.

Priklausomai nuo elektrinės džiovyklos tipo, temperatūra ir džiovinimo laikas gali skirtis. Norėdami kokybiškai paruošti prieskonius, visada turėtumėte atkreipti dėmesį į atitinkamo prietaiso gamintojo rekomendacijas.

Mikrobangų krosnelėje

Prieš džiovinimą mikrobangų krosnelėje lapus nuplaukite švariame šaltame vandenyje, išdėliokite ant švarių rankšluosčių ir leiskite natūraliai išdžiūti 2 valandas. Tada lapus plonu sluoksniu išdėliokite ant lėkštės ir įdėkite į mikrobangų krosnelę.

Džiovinimui mikrobangų krosnelėje pakanka kelių minučių vidutine galia. Per tą laiką drėgmės perteklius spėja išgaruoti, bet lapai neišdžiūsta per daug ir išlaiko savo savybes bei aromatą. Padžiovintus lapus palikite atvėsti vienai valandai.

Paruoštus prieskonius paprastai susmulkinkite ir supilkite į stiklainį su tvirtai užsidarančiu dangteliu.

Saulėje

Baziliką žiemai galima išdžiovinti ir paprastu natūraliu būdu, nenaudojant specialių elektrinių prietaisų.

1. Lapus nuplaukite šaltu švariu vandeniu ir išdėliokite ant vienkartinių popierinių rankšluosčių. Rankšluosčius keiskite jiems drėkstant, kad džiovinimo metu nesusidarytų pelėsis.
2. Kai drėgmės perteklius susigėrė į rankšluosčius ir natūraliai išgaravo, pereikite prie džiovinimo proceso.
3. Žaliavą išdėliokite ant kepimo skardų, išklotų vafliniais rankšluosčiais. Iš viršaus uždenkite plonu marlės sluoksniu (1–2 sluoksniai), kad džiovinant ant lapų nesusikauptų dulkės ir jų nenuplėšytų vėjas.

Norint džiovinti baziliką saulėje, svarbu pasirinkti tinkamą vietą – šiltą, sausą, vėdinamą dengtą erdvę. Tai gali būti vieta po stogeliu, veranda ar balkonas.

Tokiu būdu lapai džiūsta keletą dienų.

Gryname ore

Pakabinimo ir džiovinimo „ryšulėliais“ metodas yra pažįstamas kiekvienam užkietėjusiam daržininkui. Taikant šį paprastą ir prieinamą būdą, nereikia specialių priemonių ar ypatingo pasiruošimo.

Šis metodas tinka dvigubam derliui nuimti, kai yra galimybė nupjauti visas šakeles. Reguliariai renkant lapus, geriau naudoti kitus džiovinimo metodus.

1. Nupjautas šakeles nuplaukite, nukratykite drėgmės perteklių ir palikite ant rankšluosčio porai valandų, kad išgaruotų vandens perteklius. Tada šakeles suformuokite į nedidelius ryšulėlius ir perriškite gumine juostele, juostele ar net storu siūlu.
2. Džiovinimui rinkitės gerai vėdinamą, bet uždarą vietą, nes ryšuliai nebus apsaugoti nuo lietaus ir dulkių. Geriausiai tinka vieta po stogu sodo namelyje arba uždaroje verandoje.
3. Pakabinkite ryšulius aukštyn kojomis, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Palikite ruošinį 1–2 savaitėms, kol visiškai išdžius.

Išdžiovintą baziliką galima susmulkinti ir laikyti sandariame stikliniame inde.

Šaldytuve

Baziliko lapus taip pat galima išdžiovinti šaldytuve, išlaikant spalvą ir aromatą. Nuplautą ir nusausintą žaliavą išdėliokite ant šaldytuvo lentynų, uždengtų vafliniais arba popieriniais rankšluosčiais. Šaldytuve džiovinimo metu neturi būti produktų, kurie sugadintų prieskonio aromatą. Tokiu būdu lapai per 1–1,5 savaitės praranda drėgmę ir visiškai išdžiūsta.

Kaip patikrinti paruoštumą

Kad prieskonis išsilaikytų ir nesugestų visą žiemos laikotarpį, svarbu baziliką išdžiovinti iki visiško paruošimo. Paprastai išdžiūvę stiebai nesilenkia, o iškart lūžta. Paruošti baziliko lapai yra labai trapūs, todėl pirštais susitrina į miltelius. Jei šakelės ir lapai lankstūs, vadinasi, augalui reikia duoti daugiau laiko, kol visiškai išdžius.

Kaip teisingai laikyti džiovintą baziliką

Sveikus lapus galima laikyti medvilniniuose arba lininiuose maišeliuose tamsioje vėsioje vietoje.

Norint gauti smulkų prieskonį, smulkinamos tik trapiausios augalo dalys – žiedai ir jauni lapai. Aštrūs milteliai laikomi sandariose stiklinėse talpyklose tamsioje ir vėsioje vietoje, kad išliktų skonis ir aromatas. Susmulkintą baziliką sunku atskirti nuo kitų prieskonių, tokių kaip peletrūnas, šalavijas ar rozmarinas, todėl visada reikia priklijuoti arba pritvirtinti etiketes su pavadinimu.

Kietesnes baziliko dalis – stiebus ir šakeles – galima palikti ir naudoti arbatai, užpilui ar spiritinei tinktūrai ruošti. Stiebus geriausia laikyti stikliniame inde arba drobiniane maišelyje.

Kuo naudingas džiovintas bazilikas

Džiovintas bazilikas, paruoštas pagal visas taisykles, turi tą pačią naudingą sudėtį kaip ir šviežias augalas. Nepriklausomai nuo spalvos, paruoštas prieskonis išlaiko tą pačią sudėtį:

• vitaminai: A, C, E, K ir kiti;
• mikroelementai: manganas, geležis, cinkas, varis ir selenas;
• rauginės medžiagos;
• fitoncidai;
• eteriniai aliejai;
• saponinai ir glikozidai;
• cukrūs.

Tokia turtinga naudinga sudėtimi gali pasigirti ne visi aromatingi prieskoniai. Todėl moterims, kurios sąmoningai riboja savo mitybą, rekomenduojama naudoti džiovintą baziliką kaip naudingą mineralinį priedą prie dietinių patiekalų. Šviežias arba džiovintas bazilikas ne tik papildo racioną organizmui reikalingomis medžiagomis, bet ir šalina kenksmingus toksinus.

Užpilai ir nuovirai, vartojami atskirai arba mišiniuose, naudojami gydymo tikslais. Augalas turi antiseptinių ir priešuždegiminių savybių. Tinkamai paruošti užpilai, nuovirai ir tinktūros naudojami dantų skausmui malšinti, virškinimo trakto veiklai gerinti, gleivinių uždegimui mažinti.

Kur naudojamas džiovintas bazilikas

Dažniausias džiovinto baziliko panaudojimas yra, žinoma, kulinarija. Sunku net įsivaizduoti, kiek šimtų ar net tūkstančių skirtingų patiekalų galima pagaminti su šiuo prieskoniu.

Džiovintas bazilikas naudojamas, kad suteiktų ypatingą skonio atspalvį salotoms, sriuboms, garnyrams, mėsos ir žuvies patiekalams. Prieskonių dedama į įvairius padažus ir užpilus. Netgi užplikoma prieskoninė arbata.

Ryškus prieskonis taip pat puikiai dera su kitomis aštriomis žolelėmis: česnaku, šalaviju, rozmarinu, estragonu. Tokie sotūs prieskonių mišiniai geriausiai atsiskleidžia kartu su žvėriena.

Bazilikas yra labai populiarus medicinoje ir kosmetologijoje. Daugelis odos priežiūros kosmetikos priemonių, kurių sudėtyje yra baziliko, pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, gerinančiomis blėstančios odos būklę. Liaudies medicinoje galima rasti užpilų, kurie padeda užkirsti kelią naujų raukšlių atsiradimui. Labiau koncentruoti preparatai su prieskoniu naudojami atsikratyti karpos ir kitų odos trūkumų.

Bazilikas bet kokia forma turėtų būti moterų, kenčiančių nuo reguliarių menstruacinių skausmų, racione. Didelis geležies kiekis augalo lapuose padeda papildyti mikroelementų balansą aktyvaus kraujo netekimo metu.

Baziliko nuovirai mažina skausmą sergant cistitu. Net silpnas nuoviras reguliariai vartojamas malšina uždegiminį procesą ir padeda sumažinti skausmą.

Bazilikas taip pat svarbus vyrų sveikatai. Naudinga sudėtis teigiamai veikia potenciją ir seksualinį potraukį. Norint pasiekti šį efektą, svarbu prieskonį įtraukti į nuolatinę mitybą.

Baziliko sudėtyje esančios sudedamosios dalys padeda apsaugoti dantenas nuo uždegimų ir sustiprinti dantų emalį.

Aromatinga arbata su žolelių priedu normalizuoja nervų sistemos darbą dažnų stresų ir nerimo metu. Atpalaiduojamasis ir raminamasis prieskoninės arbatos poveikis padeda lengviau išgyventi gyvenimo sunkumus.

Lengvas baziliko nuoviras, vartojamas kursu, išvalo organizmą nuo šlakų, toksinų ir pašalina virškinamojo trakto problemas.

Iš aštrios žolės pagaminti kompresai skatina žaizdų ir įbrėžimų gijimą.

Naudojant baziliką gydymo tikslais, svarbu nepamiršti dozavimo ir kontraindikacijų. Prieš naudodami tokias priemones, būtinai pasitarkite su savo gydančiu gydytoju.

Pagal tikėjimus, džiovintas bazilikas turi ypatingų magiškų savybių: pritraukia sėkmę, gerovę ir meilę. Nuo seno manyta, kad šis augalas palaiko taikią atmosferą namuose ir saugo visus šeimos narius nuo piktadarių.

Receptai su džiovintu baziliku

Baziliko skonio ir aromato savybės yra gana būdingos ir ryškios, todėl dauguma patiekalų tik papildoma nedideliu prieskonio kiekiu. Tačiau yra nemažai skaniausių patiekalų, kuriuose bazilikas yra neatsiejamas ingredientas.

Pomidorų sriuba

Visi tradiciniai italų receptai neapsieina be klasikinio baziliko ir pomidorų derinio. Lengva ir pikantiška sriuba pagal Viduržemio jūros regiono receptą paįvairins įprastą racioną.

Gaminimui prireiks:

• raudonas svogūnas – 1 vnt.;
• Česnakai – 3 skiltelės;
• pomidorai savo sultyse – 800 g;
• bazilikas – 2 švieži ryšuliai arba 2 valg. š. džiovinto prieskonio;
• sultinys arba vanduo – 0,5 l;
• alyvuogių aliejus – 2 valg. š.;
• grietinėlė 20% – 200 ml;
• bryndza – 70 g;
• itališkų žolelių mišinys – 2 arb. š.;
• druska ir pipirai – pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi 3 minutes. Įdėkite tarkuotą česnaką, išmaišykite ir kepkite dar 3 minutes.
2. Pomidorus nulupkite nuo odelės ir sutrinkite į tyrę blenderiu.
3. Sumaišykite pomidorų tyrę su apkepintais svogūnais, įpilkite sultinio. Viską išmaišykite ir užvirinkite. Virkite mišinį ant vidutinės ugnies 10 minučių.
4. Įpilkite grietinėlę ir baziliką. Jei bazilikas šviežias, prieš tai susmulkinkite. Į sriubą suberkite itališką prieskonį, įberkite druskos ir pipirų. Kruopščiai išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių.

Patiekalas paruoštas. Prieš patiekiant į sriubos lėkštę įdėkite kubeliais pjaustytos bryndzos ir skrebučių.

Caprese

Tai populiarus Viduržemio jūros užkandis, lengvas ir harmoningas ingredientų derinys. Paruoštas patiekalas papuoš šventinį stalą ir bus puikus priedas prie raudonojo vyno.

Gaminimui prireiks:

• pomidorai – 3 vnt.;
• mocarela – 200 g;
• bazilikas – 2 arb. š.;
• balzaminis actas – 1 valg. š.;
• alyvuogių aliejus – 2 valg. š.;
• druska ir pipirai – pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio:

1. Pomidorus supjaustykite vidutinio storio griežinėliais, gražiai išdėliokite lėkštėje.
2. Sūrį supjaustykite tokio pat storio riekelėmis ir uždėkite ant pomidorų.
3. Iš viršaus pabarstykite baziliku ir kitais prieskoniais, apšlakstykite aliejumi ir actu.

Patiekalas paruoštas. Pagal pageidavimą užkandį galite papuošti linų sėklomis ir sezamais.

Baziliko humusas

Tarp receptų, kurių pagrindas – bazilikas, negalima praleisti maistingo veganiško patiekalo – humuso. Ryškus ir aštrus baziliko skonis harmoningai pabrėžia švelnų avinžirnių kremą. O saldi pomidorų pasta ir aštrus tabasko suteikia patiekalui aštrumo.

Gaminimui prireiks:

• avinžirniai – 100 g;
• džiovintas bazilikas – 2 valg. š.;
• kedro riešutai – 2 valg. š.;
• alyvuogių aliejus – 2 valg. š.;
• citrinos sultys – 1 arb. š.;
• druska – 1 arb. š.;
• paruoštas Tabasko padažas – 3 lašai;
• pomidorų pasta – 1 valg. š.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Avinžirnius pamirkykite 12 valandų. Nupilkite vandenį, įpilkite šviežio tiek, kad jis būtų šiek tiek aukščiau žirnių. Virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
2. Išvirtus avinžirnius, baziliką ir kedro riešutus susmulkinkite blenderiu.
3. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių, paplakite blenderiu.
4. Į mišinį įpilkite pomidorų pastos, įdėkite prieskonių ir Tabasko padažo. Kruopščiai išmaišykite. Humusas paruoštas.

Bruschetta su baziliku, pomidorais ir česnakais

Tai tradicinis itališkas užkandis su nuostabiu skonių deriniu.

Gaminimui prireiks:

• bagetas – 1 vnt.;
• alyvuogių aliejus – 2 valg. š.;
• balzaminis actas – 0,5 arb. š.;
• fetos arba fetaksos sūris – 50 g;
• vyšniniai pomidorai – 5 vnt.;
• bazilikas – 1 ryšelis šviežio arba 1 arb. š. džiovintų žolelių.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Bagetą supjaustykite plonais griežinėliais, patepkite alyvuogių aliejumi ir šiek tiek paskrudinkite.
2. Panašiai supjaustykite sūrį ir uždėkite ant bageto griežinėlių.
3. Pomidorus supjaustykite kubeliais, sumaišykite su prieskoniais ir balzaminiu actu, ir pakepinkite keptuvėje, pateptoje alyvuogių aliejumi.
4. Apkepintą masę uždėkite ant sūrio.

Patiekalas paruoštas. Patiekdami bruskettą galite papuošti šviežiais baziliko lapeliais.

Pesto iš žaliojo baziliko

Tai lengvas vasarinis aštrus padažas iš baziliko, kuris puikiai dera su makaronais.

Gaminimui reikia paimti:

• šviežias bazilikas – 2 ryšuliai (arba 2 valg. š. džiovintų prieskonių);
• Česnakai – 3 skiltelės;
• parmezanas – 50 g;
• kedriniai riešutai – 30 g;
• alyvuogių aliejus – 3 valg. š.;
• citrinos sultys – 1 arb. š.;
• druska ir pipirai – pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Ant įkaitintos sausos keptuvės suberkite riešutus ir kepkite 2 minutes, nuolat maišydami.
2. Sūrį ir česnaką sutarkuokite.
3. Sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų ir baziliką.
4. Visus ingredientus sumaišykite ir susmulkinkite blenderiu.
5. Įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite.

Pesto padažas yra paruoštas. Gatavą patiekalą laikykite šaldytuve ne ilgiau nei 5 dienas.

Arbata su baziliku

Baziliką galite dėti į mėgstamą arbatą, naudoti atskirai arba kaip sudėtinę žolelių arbatos dalį.

Sodrios baziliko arbatos paruošimui reikės:

• karšto vandens – 1 l;
• džiovinto baziliko – 2 valg. š.

Paruošimas:

1. Baziliką suberkite į arbatinuką ir užpilkite karštu vandeniu.
2. Iš karto uždenkite dangčiu, kad išliktų sodrus aromatas ir naudingos savybės. Arbatai užplikyti pakanka 5 minučių.

Svarbu, kad vandens temperatūra būtų ne aukštesnė nei 85 laipsniai, kitaip arbata gali pakenkti sveikatai. Prieskonyje yra daug eterinių aliejų, kurie keičia savo savybes veikiami aukštos temperatūros.