Kaip džiovinti baklažanus namuose

Baklažanas – unikali daržovė, iš kurios galima gaminti skanius, įdomius ir neįprastus patiekalus. Šeimininkės jau seniai žino apie įvairius jo konservavimo būdus, tačiau yra dar vienas paprastas ir efektyvus paruošimo metodas, kuris leis žiemą naudoti baklažanus mėgstamiems patiekalams ir užkandžiams gaminti. Džiovinimas leidžia paruošti daržovę dideliais kiekiais.

Įsidėmėkite! Patiekalai su džiovintais baklažanais beveik nesiskiria skoniu nuo tų, kurie gaminami su šviežiomis daržovėmis. Be to, džiovinimas leidžia išsaugoti ne tik natūralų skonį, bet ir daug naudingų elementų, kurie prarandami konservuojant.

Jei derlius buvo gausus, šis būdas leidžia jį išsaugoti ir naudoti bet kuriuo patogiu metu. Deja, švieži baklažanai laikosi labai trumpai, o tokio kiekio perdirbimas į ikrą ar salotas stiklainiuose reikalauja daug laiko ir pastangų. Be to, jų gaminimui reikia papildomų produktų, ko nereikalauja džiovinimas.

Šis paruošimo būdas jau seniai naudojamas Turkijoje, Gruzijoje, Armėnijoje, Italijoje ir kitose Viduržemio jūros šalyse. Taip pat yra daugybė receptų, kuriuose ingredientai yra būtent džiovinti baklažanai. Jie turi savitą skonį, primenantį grybus, ir kempinę tekstūrą.

Kaip išsirinkti baklažanus džiovinimui

Yra žinoma, kad baklažanai gali kartėti. Jei kartumas pasireiškia šviežiame produkte, tai džiovintame jis jaučiamas dar aiškiau. Gerai prinokę baklažanai įgyja kartoką poskonį. Todėl džiovinimui verta rinktis jaunas daržoves "pieninės" brandos, mažo dydžio. Be to, mažuose baklažanuose yra mažiau sėklų arba jos nėra taip aiškiai jaučiamos valgant. Į tai taip pat verta atkreipti dėmesį.

Yra specialių šios daržovės veislių, kurios net ir bręsdamos neturi sėklų ir nekartėja. Joms priklauso daugelis hibridų. Jei planuojama jas džiovinti žiemai, verta iš pradžių pasirinkti tokias veisles, kurių vaisiai tinka džiovinimui ir laikymui.

Svarbu atkreipti dėmesį į vaisių išvaizdą atrenkant perdirbimui. Jie turi būti lygūs ir be pažeidimų, neturėti žymių, dėmių, puvimo požymių. Pradinės žaliavos kokybė turi įtakos gaunamo produkto skoniui. Daržovės turi būti lygios, sveikos, su blizgia odele gražios sodrios spalvos.

Kaip paruošti daržovę džiovinimui

Baklažanų paruošimas džiovinimui priklauso nuo to, kaip vėliau planuojama naudoti produktą, kokie patiekalai iš jo bus gaminami.

Pirmiausia surinkti vaisiai nuplaunami, išdėliojami ant servetėlės ar rankšluosčio, kad paviršiaus drėgmė išgaruotų. Jei neplanuojama džiovinti baklažanų sveikų, jie būtinai nulupami. Po džiovinimo odelė taps dar kietesnė ir standesnė, tačiau pašalinti ją nuo jau supjaustytų ir išdžiovintų gabalėlių sunku, o valgant ji sukels diskomfortą. Tuo atveju, kai norima gauti džiovintą produktą sveiką, odelė paliekama. Ji padės išlaikyti formą, o prireikus nuo viso vaisiaus ją pašalinti daug lengviau.

Odelė nupjaunama kuo plonesnė, kad liktų daugiau skanaus minkštimo ir būtų išsaugota kuo daugiau naudingų medžiagų. Geriau naudoti specialų daržovių skutimo peilį.

Pirmiesiems patiekalams, kepiniams, ikrai, troškiniams baklažanai pjaustomi mažais ar vidutinio dydžio kubeliais. Čia verta orientuotis pagal savo skonį ir pageidavimus. Salotoms ir užkandžiams vaisius galima supjaustyti plonomis juostelėmis arba sutarkuoti. Geriau naudoti tą, kuria tarkuojamos morkos korėjietiškoms salotoms, bet galima imti ir paprastą stambią tarką. Jei planuojama juos kepti ar gaminti vyniotinius, įdarytus skaniais įdarais, galima pjaustyti plonais žiedais ar pusžiedžiais, jei baklažanai dideli, arba perpjauti išilgai plonomis plokštelėmis.

Kai kuriose Viduržemio jūros šalyse baklažanai džiovinami sveiki arba perpjauti per pusę. Toks būdas leidžia ateityje naudoti daržoves įdarui. Šiuo atveju odelė paliekama. Vaisius perpjaunamas išilgai į dvi dalis, šaukštu pašalinamos sėklos, paliekant tik tankų minkštimą. Prieš pjaustant pašalinamas kotelis ir daržovės galiukas. Kad baklažanai neprarastų formos ir greičiau džiūtų, viduje kaip tarpinės įdedami dantų krapštukai arba trumpi mediniai iešmeliai.

Kai kurios šeimininkės prieš džiovinimo procesą mieliau išmirkina daržoves sūriame vandenyje ir šiek tiek blanširuoja. Druska leidžia pašalinti kartaus skonio. Supjaustę daržovę, ją pabarsto druska, išmaišo ir palieka pastovėti kurį laiką arba užpila šaltu sūriu vandeniu. Po to gabalėliai būtinai nuplaunami tekančiu šaltu vandeniu. Prieš džiovinant leidžiama drėgmės pertekliui išgaruoti arba susigerti į iš anksto paklotą popierinį rankšluostį.

Kartais po mirkymo sūdyje baklažanai šiek tiek blanširuojami. Tam užvirinamas vanduo, supjaustyti gabalėliai panardinami kelioms sekundėms, išimami ir perkeliami į dubenį su šaltu vandeniu, kad sustotų gaminimo procesas. Toks išankstinis apdorojimas sutrumpina produkto paruošimo laiką ateityje. Tačiau šis etapas visiškai nebūtinas. Galima ramiai apsieiti ir be jo.

Geriau derinti pjaustymo būdus, kad ateityje būtų formų ir dydžių įvairovė. Tada bus galima paruošti bet kokį patiekalą, negalvojant, kad gabalėliai per smulkūs ir netinka įdarytiems baklažanams ar vyniotiniams.

Kaip teisingai džiovinti baklažanus

Yra įvairių daržovių džiovinimo būdų. Kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų. Jei leidžia oras ir vieta sklype, daržoves galima džiovinti lauke. Kai reikia greito rezultato, verta pasinaudoti orkaite arba elektrine džiovykle.

Orkaitėje

Baklažanų džiovinimo orkaitėje būdas užima mažiausiai laiko, tačiau reikalauja nuolatinio buvimo ir dalyvavimo. Periodiškai reikės patikrinti ir apversti produktą, kad būtų užtikrintas tolygus apdorojimas. Yra du šių daržovių džiovinimo orkaitėje metodai. Pirmasis naudoja žemesnę temperatūrą ir užima daugiau laiko krosnies kameroje, antrasis variantas leidžia žymiai sutrumpinti laiką dėl aukštos kaitinimo temperatūros, tačiau reikės papildomo džiovinimo jau už orkaitės ribų. Taip pat naudojant šį metodą galima sudeginti produkto partiją, ir viską teks išmesti.

Paruoštus gabaliukus, kubelius, apskritimus ar juosteles reikia išdėlioti ant kepimo skardos. Kad išsiskiriančios sultys neišdžiūtų ant paviršiaus ir netrukdytų vėliau nuimti gatavą produktą, galima iš anksto iškloti dugną kepimo popieriumi arba pakloti silikoninį kilimėlį. Produktą išdėlioti vieną nuo kito, užtikrinant oro cirkuliaciją ir neleidžiant gabaliukams sulipti. Galima popieriumi iškloti groteles, o jas pastatyti ant kepimo skardos. Taip oras geriau pučia baklažanus, ir daržovės džiūs šiek tiek greičiau. Šiuo atveju verta dar peiliu padaryti mažas skylutes popieriuje.

Jei nustatysite temperatūrą ne aukštesnę nei 60 laipsnių, džiovinimo procesas truks apie 5–6 valandas. Orkaitės dureles verta palikti praviras, kad garuojanti drėgmė išeitų. Retkarčiais reikia išimti skardas iš orkaitės, apversti gabaliukus, pamaišyti. Praėjus tam tikram laikui, produktą reikia ištraukti ir leisti atvėsti kambario temperatūroje. Jei baklažanai išlaikė drėgmę, liko minkšti, verta vėl įdėti juos į orkaitę ir pridžiovinti iki paruošimo esant tam pačiam temperatūros režimui.

Galima žymiai sutrumpinti produkto buvimą orkaitėje, šiuo atveju nustačius temperatūrą nuo 100 iki 160 laipsnių. Tačiau antrasis būdas reikalaus atidumo. Reikia nuolat tikrinti produktą, kad nesudegtų. Esant aukštai temperatūrai baklažanai džiovinami 1 valandą, tada temperatūra sumažinama iki 60–80 laipsnių ir džiovinama dar 2 valandas. Tokį ekstremalų būdą galima naudoti tada, kai laiko labai mažai. Vis dėlto verta naudoti pirmąjį variantą, kai daržovė džiovinama lėtai ir tolygiai.

Prieš išdėliojant paruoštus baklažanus į laikymo talpyklas, būtina palaukti, kol produktas visiškai atvės kambario temperatūroje. Tuo pačiu visi gabaliukai susivienodins pagal drėgmę ir galutinai išdžius.

Elektrinėje džiovykloje

Elektrinio džiovintuvo naudojimas yra optimalus variantas norint gauti kokybišką rezultatą. Proceso metu praktiškai neprarandamos naudingosios produkto savybės, jums nereikia nuolat būti šalia ir kontroliuoti. Džiovinimas tokiu būdu užima maždaug tiek pat laiko, kiek ir procesas naudojant orkaitę. Elektrinio džiovintuvo konstrukcija leidžia šiltam orui cirkuliuoti per visas pakopas, užtikrinant tolygų džiūvimą. Teks 1–2 kartus pakeisti pakopų vietas, jei jų bus daugiau nei 4. Tokiu atveju produktas, esantis ant viršutinių grotelių, džiūs lėčiau, todėl būtina jas nuleisti žemyn, o apatines groteles pakelti aukštyn.

Daržovė džiovinimui ruošiama taip pat, kaip ir kitiems būdams. Supjaustytus gabaliukus reikia išdėlioti ant grotelių, paliekant tarp jų laisvos vietos. Jei produktas supjaustytas šiaudeliais, visas procesas užtruks maždaug 4 valandas esant 50 laipsnių temperatūrai. Norint išdžiovinti plokšteles ir žiedus, reikės pakelti temperatūrą iki 60 laipsnių. Produktas bus paruoštas per 5 valandas. Tačiau laikas priklauso nuo daugelio veiksnių: minkštimo drėgnumo, supjaustytų gabaliukų storio, prietaiso galios. Todėl verta prie proceso prieiti individualiai ir orientuotis į baklažanų paruoštumą, o ne į rekomenduojamą laiką.

Mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelė, žinoma, negali išspręsti didelio kiekio daržovių paruošimo klausimo. Kameros matmenys neleidžia džiovinti didelėmis porcijomis. Ji patogi tuo atveju, jei yra perteklius, kurį reikia greitai perdirbti, kad būtų galima naudoti vėliau. Pagrindinis mikrobangų krosnelės privalumas yra didelis proceso greitis. Tačiau jums reikės nuolat būti šalia, kad galėtumėte kontroliuoti procesą.

Jei naudojama mikrobangų krosnelė, būtina pasistengti atsikratyti drėgmės iš anksto. Priešingu atveju baklažanai neišdžiūs, o išvirs. Todėl geriau iš pradžių juos gerai išdžiovinti popieriniu arba medvilniniu rankšluosčiu, galima šiek tiek nuspausti.

Geriau naudoti mikrobangų krosnelės groteles – taip produktas išdžiūs daug greičiau. Jei tokių nėra, tiks ir įprasta mikrobangų krosnelės lėkštė. Lėkštės ar grotelių dugną geriau iškloti kepimo popieriumi. Riekučius išdėliokite su nedideliais tarpais. Nustatykite galią 100–150 W ir įjunkite krosnelę 20 minučių. Tačiau būtinai turite kontroliuoti procesą. Trukmė priklauso nuo gabaliukų storio, baklažanų drėgnumo, todėl laiko gali prireikti mažiau.

Pasibaigus laikui, groteles ar lėkštę reikia išimti iš kameros, leisti produktui šiek tiek atvėsti, o dureles palikti atidarytas, kad išeitų susidarę garai. Vėl įdėkite baklažanus į mikrobangų krosnelę ir pakartokite programą 2–3 kartus, kol produktas bus paruoštas. Trukmę turėtumėte kontroliuoti patys, orientuodamiesi į prietaiso galią ir žaliavos ypatybes.

Kai viskas bus paruošta, išimkite baklažanus ir leiskite jiems visiškai atvėsti kambaryje ant lėkštės. Norėdami padidinti kiekį arba pagreitinti procesą, galite iš karto džiovinti dvi partijas. Vieną produkto dalį padėkite ant grotelių, antrąją – ant lėkštės ir kepkite jas paeiliui. Kol viena partija pertraukų tarp programų metu atvės, orkaitėje gali džiūti antroji.

Saulėje

Tai natūraliausias būdas džiovinti daržoves, leidžiantis iš karto išdžiovinti didelį kiekį vaisių arba palaipsniui mažomis partijomis, renkant juos brendimo metu. Jis nereikalauja specialių prietaisų ir įgūdžių, tačiau užima daugiausiai laiko ir reikalauja nuoseklaus sauso ir karšto oro.

Džiovinti tiesioginiuose saulės spinduliuose nerekomenduojama. Veikiant ultravioletiniams spinduliams, kai kurie vitaminai ir naudingieji elementai suyra. Padėklai su daržovėmis turi būti lauke šešėlyje – ten, kur juos gerai pučia vėjas.

Paprastai baklažanus, supjaustytus kubeliais, šiaudeliais, apskritimais ir skiltelėmis, patariama džiovinti ant padėklų, išstatytų lauke. Daržoves, kurias planuojama džiovinti visas arba perpus, reikia suverti ant siūlo ir pakabinti gerai vėdinamoje vietoje šešėlyje. Taip jas vėliau galima laikyti.

Kad apsaugotumėte vaisių gabaliukus nuo dulkių ir vabzdžių, padėklus reikia uždengti marle. Po 2–3 valandų riekeles reikia apversti ir pamaišyti. Naktį padėklus reikia įnešti į šiltą ir sausą patalpą, kad jie nesudrėktų nuo padidėjusios drėgmės ir rasos. Ryte, kai lauke išdžius, juos vėl galima pastatyti į ankstesnę vietą. Visas procesas užtruks maždaug 3–6 dienas. Trukmė priklauso nuo daugelio veiksnių, todėl reikia tikrinti pasirengimą ir pašalinti tuos gabaliukus, kurie jau išdžiūvo. Baklažanai, kurie džiovinami sveiki, bus paruošti maždaug po 2 savaičių.

Egzistuoja gudrybės, leidžiančios gauti neįprastų skonių ir aromatų dar baklažanų džiovinimo metu.

1. Norėdami gauti mėsišką aromatą, paruoštas supjaustytas daržoves galima 2 valandoms įdėti į sojų padažo, augalinio aliejaus, aštriųjų pipirų, paprikos mišinį. Tada išimti, popierine servetėle nuvalyti drėgmės perteklių ir padėti džiūti.
2. Jei žiedais supjaustytus baklažanus išdžiovinti orkaitėje 15 minučių 160 laipsnių temperatūroje, paskui padžiovinti ore, daržovės įgis grybinį aromatą.
3. Aštrūs gabaliukai gausis, jei prieš džiovinimą juos pabarstyti aštriu prieskoniu.

Kaip nustatyti produkto paruoštumą

Labai svarbu iki galo išdžiovinti daržoves, kitaip jos pradės pelėti ir gesti. Tačiau ir perdžiovinti neverta, kitaip jos praras savo skonį ir aromatą. Visiškai išdžiovintas gabaliukas neturi drėgmės, paspaudus iš jo neturi bėgti sultys. Jis arba subyra, arba lūžta.

Jei baklažanai džiovinami sveiki, patikrinti pasirengimą taip pat nebus sunku. Vaisiai tampa lengvi, beveik nesvarūs. Jei baklažaną pakratyti, sėklos viduje turi kelti triukšmą, kaip vaikiškame barškutyje. Kai minkštimas visiškai išdžiūsta, sėklos iškrenta į susidariusią ertmę ir sukelia tokį pat skambų garsą kratant baklažaną.

Kaip teisingai laikyti džiovintus baklažanus

Norint išsaugoti paruoštus baklažanus iki kito derliaus sezono, būtina laikytis paprastų laikymo taisyklių. Pirmiausia reikia užkirsti kelią drėgmės patekimui. Džiovinti baklažanai turi būti laikomi sausoje, tamsioje vietoje, esant pastoviai temperatūrai. Tiks sandėliukas arba virtuvinės spintelės lentyna.

Kaip talpą baklažanams, supjaustytiems gabalėliais, laikyti galima naudoti stiklinį indą. Jį reikia gerai išplauti ir išdžiovinti, suberti produktą ir neuždaryti sandariai dangteliu. Geriau paimti tankų popierių, uždengti stiklainį ir pritvirtinti špagatu. Galima laikyti baklažanus savo rankomis pagamintame popieriniame maišelyje. Drobiniuose maišeliuose taip pat tiks. Jie leidžia produktui kvėpuoti. Verta atsiminti, kad džiovintų daržovių nelaikoma šalia produktų, turinčių stiprų aromatą, nes jos gerai sugeria pašalinius kvapus.

Jei baklažanai buvo džiovinti suverti ant siūlo, juos galima laikyti tokiomis pat kekėmis ir grandinėmis. Geriau rasti vietą sandėliuke, kur juos pakabinti, nenuimant nuo virvės. Taip pat juos galima sudėti į popierinį maišelį ar stiklinį indą.

Kai kurios šeimininkės nori iš anksto paruošti džiovintus baklažanus, supjaustytus apskritimais, kepimui. Tam į sausą sterilų stiklainį reikia įpilti šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, geriau kvapnaus. Ant viršaus uždėti baklažano apskritimą, pagal pageidavimą pridėti plonai pjaustyto česnako griežinėlių, įpilti dar aliejaus ir vėl uždėti daržovės riekelę. Taip kartoti, kol stiklainyje baigsis vieta, įpilti aliejaus iki kraštų ir uždaryti dangteliu. Tokį ruošinį geriau laikyti šaldytuve. Prireikus daržovės jau bus atkurtos, prisotintos aliejaus ir aromatizuotos. Užteks jas išimti iš stiklainėlio ir apkepti įkaitintoje keptuvėje.

Kuo naudingi džiovinti baklažanai

Džiovintas produktas išlaiko iki 80% naudingų šviežio baklažano savybių. Džiovinimo metu beveik visi vitaminai ir mikroelementai išlieka, todėl jų vartojimas maiste teigiamai veikia žmogaus sveikatos būklę.

Į džiovintų baklažanų sudėtį įeina vitaminai A, C, PP ir B grupės. Jie dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, padeda atsikratyti toksinų, pagerinti bendrą savijautą. Taip pat juose yra natūralaus cukraus, pektinų, rūgščių, kalio, geležies, fosforo, magnio, vario, kalcio.

Milteliai, pagaminti iš džiovintų vaisių arba žievelės, padeda kovoti su hipertenzija, kepenų ir inkstų patologijomis. Pakanka prieš valgį suvalgyti 1 arbatinį šaukštelį miltelių, kad greitai pajustumėte teigiamą poveikį. Produkte esančios skaidulos padeda normalizuoti virškinimo trakto, širdies ir kraujagyslių, inkstų darbą. Daržovėje esančios medžiagos padeda išvalyti kraujagysles nuo cholesterolio plokštelių, mažinti patinimą. Druskos, vandens ir džiovintų baklažanų miltelių tirpalas taip pat naudojamas dantenoms stiprinti. Jis rekomenduojamas žmonėms, sergantiems podagra.

Taip pat džiovintų baklažanų vartojimas maiste padeda sumažinti nikotino priklausomybę žmonėms, kurie nori mesti rūkyti. Taip yra dėl daržovėse esančios nikotino rūgšties. Todėl baklažanai savo poveikiu rūkoriaus organizmui yra panašūs į nikotino pleistro veikimą.

Tačiau, kaip ir visur, baklažanų vartojimas turi savo apribojimų. Vaisiai neturėtų būti pernokę, kai jie renkami džiovinimui. Prinokusiose daržovėse yra solanino, kuris gali sukelti intoksikaciją, jei tokį produktą vartojama dažnai. Be to, tiesiog per didelis medžiagų kiekis gali sukelti sisteminį organizmo veiklos sutrikimą arba ligų paūmėjimą.

Ką galima pagaminti iš džiovintų baklažanų

Patiekalų su džiovintais baklažanais gaminimas skiriasi tuo, kad jiems reikia išankstinio paruošimo. Prieš dedant į bet kurį patiekalą džiovintas daržoves, jas reikia užpilti šiltu vandeniu 30–40 minučių. Jos prisigers drėgmės, atgaus formą. Dabar jas galima ruošti kaip ir šviežias.

Produktą galima naudoti ir sausą. Tam baklažanus reikia sumalti į miltelius. Juos galima naudoti kaip prieskonį arba tirštiklį. Iš anksto jų ruošti nereikia. Į patiekalą juos galima dėti dedant bulves arba kruopas. Tačiau verta pakoreguoti skysčio kiekį, nes sausi baklažanai jį stipriai sugeria.

Užkandis iš džiovintų baklažanų

Jei svečiai netikėtai pasirodė ant slenksčio, juos galima pradžiuginti skaniu užkandžiu, kuris paruošiamas per 20 minučių.

Ingredientai:

• 2 didelės saujos džiovintų baklažanų;
• 2 vidutiniai svogūnai;
• 1 saldi paprika;
• 2–3 skiltelės česnako;
• sauja smulkintų graikinių riešutų;
• ryšelis šviežios kalendros;
• 1 valg. š. majonezo;
• 2 valg. š. grietinės arba baltojo jogurto;
• druskos ir prieskonių pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus kepimui.

Paruošimas:

1. Atkurkite džiovintus baklažanus. Į puodą suberkite baklažanus, užpilkite vandeniu ir pastatykite ant ugnies. Pavirkite kelias minutes. Kai atsigaus, nupilkite vandenį ir supjaustykite stambiais šiaudeliais.
2. Svogūną supjaustykite stambiais pusžiedžiais. Papriką supjaustykite šiaudeliais. Susmulkinkite pusę česnako. Antrąją sutarkuokite ir atidėkite į šalį.
3. Įkaitinkite keptuvę. Įpilkite saulėgrąžų aliejaus. Susmulkintą svogūną pakepinkite, kol pusiau iškeps, sudėkite papriką ir susmulkintą česnaką. Viską išmaišykite ir pakepinkite.
4. Į daržovių mišinį sudėkite šiaudeliais supjaustytus baklažanus. Viską kepkite ant vidutinės ugnies.
5. Kai daržovės bus beveik iškepusios, sudėkite smulkintus riešutus. Išmaišykite ir kepkite, kol bus paruošta. Sudėkite kalendrą, druską, prieskonius. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
6. Kol patiekalas aušta, atskirame dubenyje sumaišykite grietinę ir majonezą. Įdėkite padažą prie atvėsusių daržovių. Čia pat įdėkite žalią sutarkuotą česnaką. Išmaišykite.

Užkandį patiekite atšaldytą.

Kepti džiovinti baklažanai

Viduržiemyje artimuosius galima pradžiuginti paprastu, bet labai skaniu patiekalu, kuris primins vasarą.

Ingredientai:

• 100 g džiovintų baklažanų;
• 1–2 svogūnai;
• 1 bulgarinė paprika;
• 1 didelis pomidoras;
• 2–3 skiltelės česnako;
• 1 valg. š. sojos padažo;
• petražolių, kalendros, krapų žalumynai;
• druska ir pipirai pagal skonį;
• augalinio aliejaus kepimui.

Paruošimas:

1. Baklažanus užpilkite pasūdytu vandeniu ir palikite pastovėti 1–2 valandas, kad atsigautų. Tada nusausinkite, nuplaukite tekančiu vandeniu. Jei reikia, supjaustykite gabalėliais.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, papriką – šiaudeliais.
3. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi pakepinkite svogūną ir papriką 1–2 minutes. Sudėkite baklažanus. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant vidutinės ugnies 15 minučių. Kartkartėmis pamaišykite.
4. Nuo pomidoro nuimkite odelę. Odelė lengvai nusilups, jei padarysite nedidelį pjūvį ir užpilsite pomidorą verdančiu vandeniu. Susmulkinkite ir sudėkite prie daržovių. Troškinkite dar 5 minutes.
5. Nukelkite nuo viryklės. Tada sudėkite susmulkintą česnaką, sojos padažą, pipirus, šviežias žoleles. Jei reikia, dar pasūdykite.

Patiekalas gali būti patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas.

Salotos iš džiovintų baklažanų

Ingredientai:

• 100–150 g džiovintų baklažanų;
• 1–2 aštrių paprikų;
• 3–4 skiltelių česnako;
• 1 arb. š. maltos kalendros;
• 3 valgomieji šaukštai sojos padažo;
• 1 valg. š. stalo acto;
• 5–6 valg. š. sezamų aliejaus (galite naudoti saulėgrąžų);
• žiupsnelis cukraus.

Paruošimas:

1. Baklažanus supjaustykite gana stambiai, juostelėmis arba netaisyklingos formos gabalais.
2. Kad atgaivintumėte džiovintas daržoves, suberkite jas į puodą ir užpilkite vandeniu, leiskite pavirti 7–10 minučių. Nukelkite nuo viryklės, nupilkite karštą vandenį, užpilkite šaltu vandeniu, kad greitai atvėstų, šiek tiek nusausinkite.
3. Dėkite baklažanus ant gerai įkaitintos keptuvės su aliejumi. Kepkite ant stiprios ugnies 4–5 minutes.
4. Įpilkite acto, sumažinkite kaitrą ir pakepinkite dar porą minučių.
5. Smulkiai supjaustykite aštrią papriką, česnaką, dėkite prie baklažanų. Šiame etape sudėkite prieskonius, sojos padažą. Palaikykite ant viryklės dar minutę. Nukelkite ir atvėsinkite.

Įdaryti džiovinti baklažanai

Turkijoje ir Italijoje džiovinti baklažanai įdaromi mėsos faršu ir patiekiami su skaniu padažu. Šiam patiekalui reikia vaisių, džiovintų per pusę arba ilgomis juostelėmis, kad juose būtų galima suvynioti įdarą.

Ingredientai:

• džiovinto baklažano juostelės arba puselės;
• 300–350 g jautienos ir avienos faršo;
• 1 nedidelis svogūnas;
• 2–3 skiltelės česnako;
• 0,5 st. ryžių;
• 2 šaukštai pomidorų pastos;
• 1 nedidelis pomidoras;
• šviežių mėtų ir kalendros šakelės;
• 0,5 arb. š. kmynų sėklų;
• juodųjų ir aštriųjų pipirų pagal skonį;
• druska;
• sviesto įdarui ruošti;
• 2 šaukštai pomidorų pastos;
• 1 nedidelis pomidoras;
• 1 valg. š. aštrios pipirų pastos;
• 1 st. vandens (paskutiniai 4 ingredientai – padažui).

Paruošimas:

1. Baklažanus užpilkite šiltu vandeniu ir palikite pastovėti 1–2 valandas, kad atsigautų.
2. Pradėkite ruošti įdarą. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste, kol pusiau iškeps. Česnaką stambiai supjaustykite ir kepkite kartu su svogūnu. Suberkite ryžius, sumažinkite kaitrą iki minimumo ir kepkite maišydami.
3. Pomidorus nulupkite nuo odelės ir sėklų, vieną iš jų smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su pomidorų pasta. Sudėkite gautą padažą į keptus ryžius ir troškinkite 5 minutes.
4. Išjunkite kaitrą, nukelkite nuo viryklės, leiskite atvėsti. Sumaišykite ryžius su faršu, sudėkite smulkintas žoleles, druską ir prieskonius. Gerai išminkykite.
5. Iš baklažanų nupilkite vandenį, šiek tiek nusausinkite juosteles, nuvalykite drėgmės perteklių. Įdarykite, susukdami ritinėlius.
6. Paimkite puodą, keptuvę su žemais kraštais. Sandariai išdėstykite ritinėlius ant dugno vienu sluoksniu.
7. Paruoškite padažą. Sumaišykite visus ingredientus.
8. Įdarytus baklažanus užpilkite paruoštu mišiniu. Jis turi juos visiškai uždengti. Jei skystis neuždengia suktinukų, įpilkite vandens, prispauskite ruošinius lėkšte.
9. Pastatykite keptuvę ant ugnies. Užvirkite baklažanus padaže. Uždenkite dangčiu. Sumažinkite kaitrą iki minimumo ir troškinkite 1 valandą. Tada išjunkite viryklę ir palikite pastovėti dar 15 minučių.

Patiekti galima su baltu jogurtu, sumaišytu su smulkiai pjaustyta mėta ir kalendra.

Iš džiovintų baklažanų gaunami beveik tie patys patiekalai, kurie gaminami iš šviežių daržovių.