Rūkytas dešros sūris: sudėtis, nauda ir žala, receptai

Apetitą keliantis ir viliojantis dešros sūris su subtiliu rūkymo aromatu tiesiog prašosi į krepšelį. Parduotuvės siūlo platų tokios produkcijos pasirinkimą, be to, už gana prieinamas kainas. Keletas aromatingų dešros sūrio žiedelių ant duonos užtikrins gana sotų ir skanų pusryčius ar vakarienę. Jis gali būti dedamas į kai kurias sriubas, daugelį salotų, mėsainius ir net ant picos, jei reikia subtilaus rūkymo aromato.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Dešros sūris greitai pasotina, todėl jo nepageidautina valgyti daug dėl didelio riebalų ir kalorijų kiekio. Pagal GOST pagamintas produktas 100 g turi:

• 270 kcal;
• 21,2 g baltymų;
• 19,4 g riebalų;
• 3,7 g angliavandenių;
• 4 g pelenų;
• 51,7 g vandens.

Tačiau pagal TU pagamintas produktas gali ženkliai skirtis sudėtimi, nes daug kas priklauso nuo žaliavos tipo. Dešros sūryje visada yra mono- ir disacharidų, be to, dideliu kiekiu – apie 3 g. Nemažai ir sočiųjų riebalų rūgščių – iki 9 g. Sūris turtingas daugeliu mineralinių medžiagų, yra ir naudingų vitaminų:

• A – 150 mkg;
• nikotinamidas PP – 6 mg;
• B5 – 0,6 mg;
• tokoferolis E – 0,4 mg;
• natris – 1290 mg;
• kalcis – 630 mg;
• fosforas – 700 mg;
• kalis – 192 mg;
• siera – 212 mg;
• magnis – 30 mg.

Pagal šveicarišką Valterio Gerberio receptą, kuris ir buvo įtrauktas į GOST, produktas gaminamas iš sūrinių sūrių lydant. Leidžiama naudoti žaliavą, kuri atitinka sanitarines normas, bet neatitinka išvaizdos reikalavimų. Sūris lydomas ypatingomis sąlygomis kaitinant iki 95 laipsnių, po to juo užpildoma speciali celofano pakuotė. Pats rūkymas ant pjuvenų trunka ne mažiau kaip tris valandas.

Tačiau šiandien gamintojai dažnai naudoja skystus dūmus vietoj tikro rūkymo. Į katilą neretai patenka nekokybiška ir aktyviai maišoma su augaliniais aliejais žaliava. Toks sūris ženkliai praranda skonį ir nustoja būti naudingas. Todėl būtina skaityti etiketes ir žiūrėti sudėtį konkretaus dešros sūrio batono.

Kuo naudingas dešros sūris

Bendroji nauda

Galima kalbėti apie naudą tik to dešros sūrio, kuris gaminamas pagal technologiją iš sūrinės žaliavos. Tai reikia suprasti ir atidžiai skaityti informaciją ant pakuotės prieš perkant.

1. Dešros sūryje yra labai daug makroelementų, ypač fosforo ir kalcio, daugiau nei 50% paros normos 100 g. Be to, iš rūgštaus pieno produktų šie elementai įsisavinami lengviau ir efektyviausiai.
2. Dešros sūryje yra daug nepakeičiamų aminorūgščių ir baltymų.
3. Geriame produkte, pagamintame pagal technologiją, yra visos vitaminų grupės. Nors jų kiekis ir nedidelis, jie vis tiek prisotina organizmą, iškart papildydami visas deficitines pozicijas.

Moterims

Dešrelės sūris yra gana kaloringas produktas racione. Tačiau kietieji sūriai turi 1,5 karto daugiau kalorijų, todėl tai bus dietiškiausias ir optimaliausias variantas net ir laikantis dietos.

Folio rūgštis, kalcis, magnis, kalis ir fosforas yra būtini kiekvienai moteriai, o dešrelės sūris patenkins paros poreikį su minimaliu riebalų kiekiu, palyginti su kitais analogais.

Nepaisant didelio riebalų kiekio, šį produktą rekomenduojama įtraukti į dienos racioną laikantis dietų. Sumuštinis su sūriu puikiai tiks toms moterims, kurios aktyviai užsiima fitnesu ar sportu.

Vyrams

Aromatingas rūkytas sūris ypač mėgstamas vyrų. Pakanka tiesiog atsipjauti gabalėlį ir uždėti ant duonos – sotūs užkandžiai jau paruošti. Šis produktas yra gana naudingas, ypač žmonėms, vedantiems aktyvų gyvenimo būdą. Iš daugiau nei 20% baltymų beveik visi įsisavinami dėl ypatingų medžiagų fermentuoto pieno produkte.

Be sotumo, sūris yra nepakeičiamų aminorūgščių ir mineralų tiekėjas. Komplekse tai padeda stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą, teigiamai veikia regėjimą, gerina smegenų veiklą. Dėl fermentuoto pieno terpės kalcis gerai įsisavinamas, stiprindamas dantis ir kaulus.

Nėštumo metu

Tinkamą, pagal pirminę technologiją pagamintą dešrelės sūrį rekomenduojama įtraukti į nėščiųjų moterų racioną. Šiuo laikotarpiu organizmui reikia žymiai daugiau natrio, kalcio ir fosforo, taip pat nepakeičiamų aminorūgščių ir baltymų. Visa tai yra lengviausiai įsisavinama forma šiame produkte.

Rūkytas sūris taip pat gali žymiai pagerinti nuotaiką, padidinti apetitą, sumažinti toksikozės pasireiškimą. Visos B grupės vitaminų ir folio rūgšties buvimas yra labai naudingas vaisiui, todėl rekomenduojama kasdien suvalgyti apie 150 g sūrio.

Tačiau visa tai galioja tik tikriems dešrelės sūriams. Palmių aliejų, įvairių pakaitalų, skystų dūmų naudojimas smarkiai sumažina produkto naudą nėščiosioms. Tokiu atveju į organizmą pateks sudėtingos riebalų rūgštys, kurios tik sustiprins toksikozės pasireiškimą ir pablogins bendrą būklę.

Žindymo laikotarpiu

Didelis kalcio kiekis sūryje labai teigiamai veikia pieną. Jis prisotinamas, tampa naudingesnis kūdikiui. Kiti mikro- ir makroelementai yra itin reikalingi maitinančios motinos organizmui. Rekomenduojama suvalgyti iki 200 g per dieną, jei nėra kontraindikacijų ar būklės pablogėjimo.

Pagrindinis veiksnys yra kokybė. Iš šliužo fermento sūrių pagamintą produktą vienareikšmiškai rekomenduoja gydytojai ir skiria dietologai maitinimo laikotarpiu. Tačiau žaliavos atpigimas ir nukrypimas nuo technologijos gali sumažinti dešrelės sūrio naudą iki nulio ir žymiai padidinti daromą žalą.

Vaikams

Dešrelės sūris priskiriamas prie neriebių, vidutiniškai sūrių. Jį galima įtraukti į vaikų racioną jau nuo vienerių metų. Rekomenduojama dozė kūdikiui yra 5–10 g per dieną. Vienu kartu kiekį galima padidinti iki 50 g, tačiau produktas turi būti kokybiškas. Be to, būtina daryti pertraukas vartojant.

Kūdikio virškinimo sistema formavimosi stadijoje yra gana pažeidžiama ir nestabili. Sudėtingų augalinių riebalų ji tiesiog nesugebės suvirškinti, o tai sukels skrandžio sutrikimus. Todėl svarbu rinktis aukščiausios kokybės dešrines sūrius, pagamintus tik iš pieno žaliavų.

Vaikams nuo 3 metų galima duoti po 50 g dešrinio sūrio per dieną. Susiformavusi virškinimo sistema yra gana atspari ir geba suvirškinti net produktą, turintį didelę sudėtingų augalinių riebalų dalį.

Metant svorį

Dietologai nepataria įtraukti dešrinių sūrių į įprastas svorio metimo dietas. Jie turi statistiškai įrodytą savybę gerinti apetitą, o tai gali sukelti dietos nesilaikymą. Produktas priskiriamas neriebių sūrių grupei ir turi 1,5 karto mažiau kalorijų nei kietosios veislės, tačiau teks įdėti gana daug pastangų, kad niekas nenusėstų ant šonų.

Vis dėlto, dešriniai sūriai neabejotinai įtraukiami į dietas, susijusias su sportu ir reguliariomis treniruotėmis. Tai skanus produktas, leidžiantis pagerinti nuotaiką, paįvairinti racioną. Be to, jame yra daugiau nei 20% lengvai įsisavinamų baltymų, būtinų aktyvų gyvenimo būdą vedantiems žmonėms. Gautos kalorijos ir riebalai sudeginami treniruočių metu ir nekenkia figūrai.

Žala ir kontraindikacijos

Dešrinis sūris, pagamintas pagal originalią technologiją ir iš tinkamų žaliavų, nekelia jokios žalos, jei jo nevalgoma per daug. Tačiau pakeitus pieno produktą augaliniu produktu, visiškai pasikeičia sūrio sudėtis. Trūksta daugelio naudingų medžiagų, produkto virškinimas labai apsunkėja, padidėja apkrova kepenims ir kasai. Dar blogiau, pigūs sūrio variantai gaminami pagal sutrumpintą technologinį procesą, o tai taupo gamintojo laiką. Tačiau produkte atsiranda įrodytų kancerogenų, nors jie ir neviršija leistinų normų. Sistemingai vartojant sūrį, pagamintą pažeidžiant gamybos technologiją, žala ir rizika bus gana didelė.

Akivaizdžių kontraindikacijų šiam produktui yra nedaug. Pagrindinė – cholesterolio apykaitos sutrikimas, tokiu atveju būtina laikytis griežtos augalinės dietos. Atsargiai ir ne daugiau kaip 400 g rūkyto sūrio per savaitę turėtų vartoti žmonės, sergantys arterine hipertenzija ir išemija. Šis produktas priskiriamas vidutiniškai sūrių grupei, todėl jį teks atmesti sergant lėtiniu inkstų nepakankamumu.

Kaip pasirinkti ir laikyti dešros sūrį

Prekybos centrų lentynos lūžta nuo įvairių rūšių dešrinių sūrių gražiose ir viliojančiose pakuotėse. Tačiau daugiau nei pusė jų pagaminti su rimtais pradinės technologijos pažeidimais, pakeičiant žaliavas, naudojant skystus dūmus vietoj rūkymo, optimizuojant technologinį gamybos procesą. Tai smarkiai sumažina naudingąsias dešrinio sūrio savybes ir suteikia produktui kenksmingų ir net pavojingų savybių.

Anksčiau buvo galima rinktis pagal kainą, šiandien šis metodas neveikia. Neretai brangūs dešriniai sūriai neatitinka standartų, todėl negalima orientuotis tik į kainą. Žinoma, sūris iš pieno žaliavos kainuos brangiai, tačiau nekokybiškas produktas ryškioje pakuotėje lengvai gali turėti panašią kainą.

Deja, paprastai šių rūšių sūriai parduodami uždarytose pakuotėse, todėl nebus galima užuosti produkto ir įsitikinti, ar yra tikra rūkymo pluta. Galima tik pažiūrėti išoriškai – paviršius turi būti vienodas, be burbuliukų, įtrūkimų ir intarpų. Atidarius geras dešrinis sūris turės subtilų rūkymo ir kreminį aromatą. Jei sūris skleidžia stiprų dūmų kvapą – greičiausiai buvo naudotas kvapiklis. Būtina atsisakyti produkto, kuris turi aiškų rūgštų kvapą.

Gamintojai mėgsta gudrauti, nurodydami neteisingus GOST arba išvesdami juos į prekės ženklą. Būtina atsiminti 31690-2013 – tai teisingas reglamentuojančio standarto numeris lydytiems sūriams, prie kurių priskiriamas ir dešrinis. Taip pat visada reikia skaityti produkto sudėtį. Svarbiausia – įsitikinti, kad nėra augalinių riebalų. Bet koks sūris, pagamintas iš palmių ar kito aliejaus, praranda daugumą savo naudingųjų savybių ir yra sunkiai virškinamas produktas. Tačiau ypač kabintis prie E priedų neverta, tai gali būti nekenksmingi emulsikliai, stabilizatoriai ir druskos.

Ar galima šaldyti

Geriau nepirkti tokių produktų atsargai. Jų užšaldymas galimas, tačiau lydyti sūriai po atšildymo žymiai pakeičia struktūrą. Jų nebebus galima patiekti prie patiekalo, nebent naudoti tarkuotus ar išlydytus.

Dar vienas pakitimas vyksta su skoniu, bet tai tiesiogiai priklauso nuo sūrio kokybės. Pigiausi variantai su daug augalinių riebalų beveik nekeičia skonio. O natūralūs, pagaminti iš šliužo fermento žaliavos sūriai įgauna pastovų kartumą. Tačiau produktą galima valgyti, nebijant apsinuodyti. Tačiau natūralus sūris po atšildymo labai greitai genda, nes atsiranda drėgmė, susidaro puiki kreminė terpė grybeliams ir bakterijoms vystytis.

Ką galima pagaminti iš dešros sūrio: receptai

Dešrinis sūris naudojamas daugelyje receptų. Jis suteikia kreminio skonio ir subtilių rūkymo natų. Jį galima kepti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje, dėti į sriubas, kepti keptuvėje. Na ir, žinoma, daugybė įvairių burgerių ir sumuštinių neapsieina be aromatingo dešrinio sūrio riekelės.

Rulėnas

Vyniotinis su lašiša ir rūkytu sūriu lavaše bus puikus greitas užkandis banketui ar šventiniam stalui. Galima naudoti įprastą žuvį iš vakuuminių pakuočių, kuriai dešrinis sūris suteiks reikiamų rūkymo ir kreminio skonio natų. Gaminimui reikalingi šie komponentai:

• armėniškas lavašas;
• silpnai sūdyta lašiša – 200 g;
• dešrinis sūris – 200 g;
• vienas agurkas;
• bazilikas ar kita žaluma;
• lengvas majonezas.

Reikia ant švaraus stalo iškloti lavašą ir plonu majonezo sluoksniu patepti. Pagal skonį galima įberti šiek tiek paprastųjų arba kvapiųjų pipirų. Tada pabarstyti tarkuotu dešros sūriu ir smulkintomis žolelėmis.

Agurką geriau pjaustyti smulkiais šiaudeliais, lašišą – tiesiog vienodo storio porcijomis. Visa tai reikia sudėti ant paruošto lavašo ir susukti į tvarkingą ritinėlį. Vėliau supjaustyti vienodais gabalėliais, išdėlioti lėkštėje ir patiekti.

Kotletai

Tai puikus kotletų receptas, kuris patiks absoliučiai visiems. Beje, jį galima pritaikyti kiaulienos arba vištienos faršui. Gaminimui reikalingi šie produktai:

• mėsos faršas – 500 g;
• svogūnas – 100 g;
• dešrinis sūris – 200 g;
• žolelės ir prieskoniai pagal skonį.

Mėsos faršą reikia kruopščiai sumaišyti su svogūnais ir prieskoniais. Iš esmės gaminimo sistema yra visiškai klasikinė. Dešros sūrį supjaustyti nedideliais gabalėliais, maždaug ketvirtadaliu mažesniais už planuojamo kotleto ilgį. Prieš lipdant reikia kruopščiai išmušti ruošinį, tiesiog permėtant faršo gumulėlį iš rankos į ranką.

Nuo oro burbuliukų išmuštą pagrindą padėti ant stalo, į vidų įdėti sūrio gabalėlį, užlenkti kraštus. Dešros sūris turi būti visiškai paslėptas farše. Kotletus išdėlioti keptuvėje, grilyje arba kepimo skardoje, skirtoje kepti orkaitėje. Kepti keptuvėje arba orkaitėje iki visiškos parengties. Dešros sūris suteiks skonio ir aromato rūkymo natų, kurios labai tiks šiam patiekalui.

Salotos

Skaniausios ir sočios kasdienės salotos gaminamos greitai ir lengvai. Jomis galima papildyti pietus ar net patiekti prie šventinio stalo. Viskas gaminama iš prieinamų produktų, nes pagal receptūrą reikalingi ištisus metus prieinami ingredientai:

• kumpis arba kepta kiauliena – 200 g;
• rūkytas dešros sūris – 100 g;
• vidutinis pomidoras;
• džiūvesėlius;
• žalieji svogūnai;
• neriebus majonezas.

Skrudintus duonos gabalėlius geriau pasigaminti iš batono arba skrudinimui skirtos duonos, supjaustant ją 5–7 mm griežinėliais arba tinkamais kubeliais. Šiam patiekalui užtenka juos tiesiog suberti į kepimo skardą ir 7 minutėms patalpinti į įkaitintą orkaitę. Skrudintukai turi turėti plutelę, traškėti, bet būti minkšti, neperdžiūvę.

Pomidorą, kumpį ir rūkytą sūrį supjaustyti salotoms. Įdėti šviežiai pagamintus skrudintus duonos gabalėlius. Smulkintus žaliuosius svogūnus galima pagardinti klasikinėmis žolelėmis – petražolėmis, kalendra, baziliku arba krapais, pagardinti majonezu, pasūdyti, pipiruoti ir išmaišyti. Šviežios, sotinančios ir viliojančios salotos paruoštos.

Sriuba

Sotrią ir kvapnią daržovių sriubą galima pagaminti naudojant dešros sūrį greičiau nei per valandą. Tam reikės šių produktų:

• dvi bulvės;
• viena morka;
• vidutinis svogūnas (raudonas);
• dešros sūris su rūkyta plutele – 200 g;
• vanduo – 1 l;
• sviestas;
• žolelės ir mėgstami prieskoniai.

Reikia supjaustyti porcijų dydžio kubeliais daržoves. Sūrį sutarkuoti būtinai kartu su rūkyta plutele. Svogūną susmulkinti peiliu arba tarka.

Puode ištirpinkite sviestą, sudėkite svogūną ir daržoves, šiek tiek pakepkite, kol daržovės taps auksinės. Įpilkite litrą vandens ir užvirkite, virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Dabar galite berti rūkytą sūrį ir prieskonius. Būtina pavirti dar maždaug dešimt minučių. Būtent dabar geriausia ragauti, ar užtenka druskos, nes pats rūkytas sūris yra gana sūrus, ir tai persiduoda sriubai. Pasiekę norimą skonį, galite nukelti nuo viryklės ir išpilstyti į lėkštes aromatingą, sodrią ir labai sočią sriubą.

Sumuštiniai

Receptas 1
Gardų česnakinį šaltą sumuštinį galima pasigaminti iš šaldytuve turimų ingredientų. Tai puikus užkandis, suteikiantis energijos ir žvalumo. Sumuštiniui reikalingi šie komponentai:

• rūkytas dešros sūris – 200 g;
• dvi česnako skiltelės;
• vienas vištos kiaušinis;
• bet kokie prieskoniai;
• majonezas.

Kiaušinį reikia išvirti kietai. Kol jis verda, sutarkuokite dešros sūrį ir česnaką, paruoškite pasirinktus prieskonius, jei jie bus naudojami. Virtą kiaušinį supjaustykite kubeliais. Dabar sumaišykite kiaušinį, tarkuotą česnaką ir prieskonius su nedideliu kiekiu majonezo.

Geriau, jei balta arba juoda duona bus su pluta. Tam pakanka ją tiesiog apkepti keptuvėje po maždaug minutę iš kiekvienos pusės. Taip išeis daug skaniau. Tačiau galima apsieiti ir be to. Be to, įdarą galima dėti ant pomidoro, blyno ar lavašo. Ant pagrindo uždėkite mišinį iš kiaušinio, česnako, prieskonių ir majonezo, ant viršaus viską pabarstykite dešros sūriu. Gaunamas labai skanus ir maistingas patiekalas su česnako ir rūkymo aromatu.

Receptas 2
Karšti sumuštiniai su dešros sūriu – puiki priemonė greitai numalšinti alkį. Jie labai skanūs ir tuo pačiu sotūs, o jiems pagaminti net nereikės bėgti į parduotuvę, nes naudojami pagrindiniai ingredientai, o būtent:

• dešros sūris – 150 g;
• kumpis, virta dešra, kepta kiauliena ar bet kokia jau paruošta mėsa – 200 g;
• vienas vištos kiaušinis;
• marinuotas agurkėlis;
• viena česnako skiltelė;
• kvapieji pipirai;
• batono, duonos ar bagetės.

Viską galima papildyti bet kokiais prieskoniais, žolelėmis, česnaką pakeisti keptu svogūnu, naudoti šiek tiek saldžiosios paprikos, taip pat pakepintos iki minkštumo. Iš pradžių reikia supjaustyti duoną, smulkiai pjaustyti ingredientus įdarui. Česnaką geriau sutarkuoti arba išspausti, agurką, rūkytą sūrį ir mėsą supjaustyti mažais kubeliais, viską sumaišyti viename inde. Ten įmuškite kiaušinį ir vėl išmaišykite.

Įdarą uždėkite ant duonos pagrindo ir pašaukite į orkaitę 6–8 minutėms 180 laipsnių temperatūroje. Patiekite karštą.

Receptas 3
Paprasčiausias ir itin aromatingas karšto sumuštinio receptas. Tai puikus ginklas prieš staiga užklupusį alkį. Paruošimui reikės šių komponentų:

• rūkytas dešros sūris – 200 g;
• dvi česnako skiltelės;
• dvi nedidelės morkos, geriausia saldžios veislės;
• lengvas majonezas;
• duona, batonas ar bagetė;
• mėgstami prieskoniai.

Toks karštas sumuštinis vilioja savo paprastumu, nes ingredientų visada turite po ranka. Todėl jį reikia praturtinti tuo, ką jau turite. Puikiai tiks šiek tiek žalumynų, ypač baziliko, galite apkepti šiek tiek svogūnų, kol jie taps permatomi, įdėti pomidorą arba salotų lapą.

Morką nulupkite, o tada sutarkuokite. Sūrį susmulkinkite bet kokiu patogiu būdu, svarbiausia, kad vėliau jį būtų galima tolygiai paskirstyti ant bandelės. Česnaką perspauskite per česnako spaudą.

Dešros sūrį, spaustą česnaką ir tarkuotą morką sumaišykite į vieną masę, įpilkite šiek tiek lieso majonezo, įdėkite pasirinktų prieskonių ir dalimis dėkite įdarą ant duonos (svarbiausia – nedarykite per storo sluoksnio). Orkaitę būtina įkaitinti iki 180 laipsnių ir ten sudėkite sumuštinius 3–4 minutėms. Mikrobangų krosnelių su griliu savininkai gali jas naudoti, įjungdami režimą „Mikrobangos+grilis“.

Kaip kepti

Jei tiesiog padėsite sūrio griežinėlius į keptuvę, jie iškeps, bet praras formą, išsiskleis inde. Būtinas apvoliojimas džiūvėsėliuose, kuris ne tik padarys patiekalą patrauklų, bet ir padės praturtinti produkto skonį. Ingredientai:

• Dešros sūris – 300 g;
• du žali kiaušiniai;
• 80 g miltų;
• džiūvėsėliai – nedidelė lėkštė;
• augalinis aliejus – 100 ml;
• druska ir kvapieji pipirai.

Supjaustykite sūrį vienodais vienodo storio apskritimais, kitaip teks kepti kiekvieną porciją atskirai.

Norėdami paruošti džiūvėsėlių mišinį, turite išplakti du kiaušinius, įberti žiupsnelį druskos ir išmaišyti. Galite pagardinti juodaisiais arba kvapiaisiais pipirais, puikiai tinka sezamo sėklos. Taip pat reikia turėti dar du papildomus indus – į vieną suberti miltus, o į kitą – džiūvėsėlius.

Kiekvieną apskritimą paeiliui apvoliokite miltuose, kiaušinyje ir džiūvėsėliuose. Norėdami gauti storesnį džiūvėsėlių sluoksnį, šią operaciją galite atlikti keletą kartų. Tada perkelkite ruošinius į karštą keptuvę su augalinio aliejaus sluoksniu. Kepkite po 1,5 minutės iš kiekvienos pusės, o tada išdėkite ant popierinio rankšluosčio, kad jis sugertų aliejaus perteklių. Svarbu patiekti keptą džiūvėsėliuose dešros sūrį karštą. Tik taip jis suteiks tikrą malonumą ir nustebins skoniu.

Dešros sūrio nuotrauka