Belorybica: kas per žuvis, naudingos savybės ir kontraindikacijos

Vienu skaniausių sykinių pošeimio atstovų laikoma belorybica. Ne veltui ji vadinama «karališka žuvimi». Literatūroje, aprašant patiekalus, patekusius ant praeities kilmingų asmenų stalų, labai dažnai sutinkami paminėjimai apie belorybicą. Jos riebi, švelni mėsa laikoma delikatesu ir labai vertinama gurmanų.

Belorybica: kas per žuvis, kaip atrodo ir kur gyvena

Vietiniai gyventojai mano, kad savo pavadinimą žuvis gavo dėl Belajos upės. Senovėje per Kamą būtent čia neršti ateidavo belorybica. Vėliau, industrializacijos laikotarpiu, vandens užterštumas lėmė, kad šio delikateso gaudymas čia tapo panašus į stebuklą. O pastačius užtvankas hidroelektrinėms prie Volgos ir Kamos, įprastos nerštavietės tapo visiškai nepasiekiamos belorybicai.

Kaip atrodo

Tai didelė verslinė žuvis, sverianti 15–20 kilogramų. Kūnas lydekos pavidalo, suplotas iš šonų. Nugara tamsesnė. Paprastai spalva svyruoja nuo tamsiai žalios iki šviesiai rudos. Šonai tokios pat spalvos kaip pilvelis – sidabriško atspalvio.

Plėšrūnas turi didelį apatinį žandikaulį, išsikišantį į priekį ir užsilenkiantį aukštyn. Kūnas padengtas stambiais žvynais.

Kur gyvena

Belorybica laikoma pusiau praeinančia žuvimi. Tai yra, didžiąją laiko dalį ji praleidžia jūros pakrantės zonoje, o ikrus neršia gėluose upių vandenyse, kartais pakildama gana aukštai.

Belorybicos gyvenamoji vieta – šiaurinė Kaspijos jūros dalis. Neršto metu ji ilgam laikui įplaukia į Volgą. Į Uralą pakyla tik nedidelis kiekis egzempliorių. Iki 5–6 metų, kol nepasiekia lytinės brandos, belorybica gyvena jūros gelmėse. Ir tik atėjus neršto laikui, migruoja į gėlius vandenis.

Kuo maitinasi

Belorybica yra aktyvus plėšrūnas. Jos raciono pagrindą sudaro žuvys: kilkė, aterina, vobla, bučiai. Jau mėnesio amžiaus mailiaus skrandžiuose randama kitų žuvų mailiaus. Taip pat jaunikliai gali ėsti bestuburius.

XX amžiaus pabaigoje sumažėjus laivų, plaukiančių per Volgos-Dono kanalą, sanitarinės patikros standartams, į Kaspijos jūrą pateko šukuotis Mnemiopsis. Neturėdama natūralių priešų, ji pradėjo sparčiai daugintis ir per trumpą laiką sunaikino šprotų maisto bazę. Toliau, maisto grandine, pradėjo smarkiai mažėti baltojo syko populiacija.

Nerštas

Baltojo syko išskirtinumas yra ir tai, kad jis yra viena iš nedaugelio žuvų, kurios neršia šaltuoju metų laiku. Kai tik vandens temperatūra upėse nukrenta iki 8 °C, žuvų būriai plaukia aukštyn upėmis. Paprastai tai įvyksta rugsėjį, spalio pradžioje. Pirma eina senesnės žuvys. Jaunesnės lieka užnugaryje. Anksčiau, kai nerštavietės buvo Volgos ir Kamos aukštupiuose, jų kelias trukdavo iki penkių mėnesių. Sunki kelionė sunaudodavo didžiąją dalį riebalų atsargų. Dabar, kai Volga užtverta užtvanka, baltasis sykas neršia ne aukščiau Volgogrado rajono. Po trijų mėnesių iš ikrų išsirita mailius, kuris iškart nuslysta į sūrų jūros vandenį.

Per visą gyvenimą (apie 10 metų) patelės neršia tik 2–3 kartus.

Šiuo metu baltasis sykas įrašytas į Raudonąją knygą kaip nykstanti rūšis. Jį bandoma išsaugoti dirbtinai veisiant žuvininkystės įmonėse.

Rūšys

Baltasis sykas priklauso sykų pošeimiui lašišinių žuvų šeimoje. Jo porūšiais laikomi: Stenodus leucichthys – pats baltasis sykas, Kaspijos baseino endeminis, ir Stenodus leucichthys nelma, gyvenantis Šiaurės Ledo vandenyne.

Kuo skiriasi belorybica nuo nelmos

Labai dažnai nelma vadinama šiauriniu baltuoju syku, o dažnai manoma, kad tai ta pati žuvų rūšis. Tačiau tai nėra visiškai teisinga, nors mokslininkų sluoksniuose periodiškai kyla idėja sujungti šiuos porūšius į vieną. Egzistuoja teorija, kad dalis nelmos populiacijos pateko į Kaspijos jūrą vėlyvojo ledynmečio laikotarpiu ir prisitaikė prie naujų gyvenimo sąlygų. Būtent ten gyvenanti žuvis vadinama baltuoju syku. Nelma liko buvusioje vietoje ir šiuo metu aptinkama Šiaurės Ledo vandenyno baseine.

Norint atskirti vieną porūšį nuo kito, pakanka pažvelgti į individo pilvelį. Baltojo syko jis bus tokios pat spalvos kaip ir šonai. O nelmos jis baltos spalvos.

Vidutinis baltojo syko ilgis yra apie pusantro metro, o svoris dažnai viršija 15 kilogramų. Nelmą galima pamatyti ilgesnę nei 150 cm. Jos vidutinis svoris yra 28–40 kg.

Sviestinė žuvis ir belorybica: ar tai tas pats?

Kartais galima išgirsti, kaip baltasis sykas vadinamas aliejine žuvimi, ir kai kurie mano, kad tai antrasis jo pavadinimas. Iš tikrųjų lyginti šiuos terminus neteisinga. Baltasis sykas priklauso lašišinių būriui, nelmos genčiai, o aliejinė žuvis yra prekybinis pavadinimas, apimantis daugybę jūros gyventojų. Daugiausia į šią sąvoką įtraukiami Stromateidae, Gempylidae ir Centrolophidae šeimų atstovai. Tokį pavadinimą jie gavo dėl didelio riebumo (kai kuriais atvejais jis siekia 25%). Visi aliejinių žuvų atstovai turi baltą mėsą.

Kaip gaudyti belorybicą

Šios žuvies gaudymas prasideda balandį ir tęsiasi iki vėlyvo rudens. Ypač skani ji prieš pat nerštą. Neršto metu baltasis lašišinis nemaitina, todėl iki grįžimo iš upių jos riebumas sumažėja iki 2%. Patyrę žvejai mano, kad geriausias kibimas būna rudens pradžioje. Tuo metu aktyviai kaupiami riebalų atsargos, ir žuvis kimba ant bet kokių masalų ir blizgučių.

Kadangi šiandien populiacijos skaičius smarkiai sumažėjo, baltasis lašišinis yra įtrauktas į Raudonąją knygą. Jo gaudymas bet kokiu būdu yra uždraustas.

Tačiau dar neseniai žvejai rinkdavosi į Kaspijos jūros baseiną, kad išbandytų savo laimę. Juk net viena pagauta žuvis galėjo pamaitinti kelis žmones.

Kaip ir kitas lašišines, baltąjį lašišinį gaudo museliniu. Ji gerai kimba ant muselių, naudojamų upėtakiams gaudyti. Plėšrūnė grobio ieško daugiausia gelmėje. Todėl galima naudoti plūdinį įrankį, dugninius. Masalui naudoja gyvą masalą, slieką, mėsmusių lervas, uodų lervas, negyvą žuvį.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Skani ir maistinga baltojo lašišinio mėsa savo verte yra iškart po eršketo mėsos. Kaloringumas yra 115 kcal šimte gramų produkto. Tai vidutinė vertė ir labai priklauso nuo laiko, kada žuvis buvo sugauta.

Be skonio savybių, produktas yra turtingas vitaminais, makro- ir mikroelementais. 100 g valgomosios dalies tenka:

Vitaminai:

• B1 (tiaminas) – 0,042 mg;
• B2 (riboflavinas) – 0,125 mg;
• B3 (nikotino rūgštis) – 2,13 mg;
• B4 (cholinas) – 108,89 mg;
• B5 (kalcio pantotenatas) – 0,651 mg;
• B6 (piridoksinas) – 0,159 mg;
• B9 (folio rūgštis) – 8,9 µg;
• B12 (kobalaminas) – 5,8 µg;
• E (tokoferolis) – 0,64 mg.

Makroelementai:

• Kalis, K – 389 mg;
• Kalcis, Ca – 139 mg;
• Magnis, Mg – 26 mg;
• Natris, Na – 52 mg;
• Siera, S – 222,5 mg;
• Fosforas, P – 300 mg.

Mikroelementai:

• Geležis, Fe – 0,5 mg;
• Manganas, Mn – 0,037 mg;
• Varis, Cu – 148 µg;
• Selenas, Se – 42,3 µg;
• Cinkas, Zn – 0,6 mg.

Nepakeičiamos aminorūgštys:

• Argininas – 1,31 g;
• Valinas – 1,00 g;
• Histidinas – 0,52 g;
• Izoleucinas – 0,86 g;
• Leucinas – 1,52 g;
• Lizinas – 1,82 g;
• Metioninas – 0,63 g;
• Treoninas – 0,94 g;
• Triptofanas – 0,21 g;
• Fenilalaninas – 0,85 g.

Pakeičiamos aminorūgštys:

• Alaninas – 1,4 g;
• Asparto rūgštis – 2,07 g;
• Glicinas – 1,5 g;
• Glutamino rūgštis – 2,95 g;
• Prolinas – 1,15 g;
• Serinas – 0,85 g;
• Tirosinas – 0,68 g;
• Cisteinas – 0,2 g.
• Steroliai (sterinai)
• Cholesterolis – 56 mg.

Sočiosios riebalų rūgštys:

• Miristino – 0,08 g;
• Palmitino – 0,35 g;
• Stearino – 0,06 g.

Mononesočiosios riebalų rūgštys:

• Palmitoleino – 0,26 g;
• Oleino (omega-9) – 0,54 g;
• Gadoleino (omega-9) – 0,19 g;
• Eruko (omega-9) – 0,08 g;
• Nervono, cis (omega-9) – 0,01 g.

Polinesočiosios riebalų rūgštys:

• Linolo – 0,03 g;
• Linoleno – 0,04 g;
• Steorido Omega-3 – 0,01 g;
• Arachidono – 0,05 g;
• Eikozapentaeno (EPA), Omega-3 – 0,17 g.

Omega-3 riebalų rūgštys:

• Dokozapentaeno (DPA), Omega-3 – 0,08 g;
• Dokozaheksaeno (DHA), Omega-3 – 0,32 g.
• Omega-6 riebalų rūgštys – 0,08 g.

Naudingos belorybicos savybės

1. Šios žuvies mėsa priskiriama dietiniams produktams, nes lengvai pasisavinama žmogaus organizme. Joje yra daug naudingų riebalų, mikroelementų, vitaminų. Mitybos specialistai rekomenduoja baltąjį syką įtraukti į nuolatinį meniu kaip sveikos ir, kai kuriais atvejais, gydomosios mitybos pagrindą. Riebalų rūgštys teigiamai veikia daugelį ligų, ypač esant skydliaukės veiklos sutrikimams.
2. Patiekalus, pagamintus iš baltojo syko, rekomenduojama valgyti sergant virškinimo trakto ligomis.
3. Pakanka šį produktą vartoti kartą per savaitę po 50 gramų, kad išvalytumėte organizmą nuo toksinų ir nustatytumėte normalią medžiagų apykaitą. Tai ypač svarbu gyventojams, gyvenantiems ekologiškai nepalankiuose regionuose.
4. Baltajame syke esantis vitaminas PP padeda kovoti su „bloguoju“ cholesteroliu, neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms ir trombozėms.
5. Vaikams patiekalai iš šios žuvies naudingi siekiant išvengti rachito. Vitaminas D stiprina imunitetą. Fluoras padeda formuoti kaulinį audinį.
6. Polinesočiosios riebalų rūgštys Omega-3 ir Omega-6 slopina piktybinių navikų vystymąsi, apsaugo nuo insultų ir infarktų.
7. Nėščioms moterims baltojo syko mėsa yra naudingų vitaminų ir mineralų, reikalingų vaisiaus formavimuisi, šaltinis.
8. Esant miego sutrikimams ir sezoninei depresijai, pakanka kartą per savaitę suvalgyti nedidelį žuvies gabalėlį, kad viskas susitvarkytų. Be to, tai padės išvengti Alzheimerio ligos išsivystymo.
9. Moterims patiekalai iš baltojo syko padės išsaugoti jaunystę ir užkirs kelią priešlaikiniam senėjimui.

Rūkyta belorybica: nauda ar žala?

Rusijoje žuvis rūkyti mokėjo nuo XIII a. Iš pradžių tokiu būdu išsaugodavo lašišines žuvis, tarp jų ir baltąjį syką. Roginės ir upinės pervežimai užtrukdavo daug laiko. Šviežias produktas greitai sugesdavo.

Dabar rūkytas baltasis sykas yra delikatesas. Apdorojant dūmais, mėsa tampa tankesnė ir įgauna ypatingą aštrų poskonį.

Rūkyta žuvis dėl švelnaus apdorojimo būdo išsaugo tris ketvirtadalius savo naudingųjų savybių. Vitaminai, naudingosios riebalų rūgštys, mineralai teigiamai veikia žmogaus organizmą.

Tuo pačiu metu šio neabejotinai skanaus delikateso vartojimą turėtų riboti žmonės, sergantys inkstų ligomis. Produktas gali sutrikdyti vandens ir druskos balansą organizme, o tai sukels šlapimo išskyrimo sistemos veiklos sutrikimus ir edemą.

Apdorojant dūmais, mėsa prisotinama kancerogenų. Tai gali lemti vėžinių susirgimų vystymąsi. Todėl, vartojant rūkytą baltąjį syką, reikėtų apsiriboti 150 gramų porcija kartą per savaitę.

Kaip rūkyti

Skaniai užrūkyti baltąjį syką galima ir namuose.

Pradžioje žuvis išvaloma, supjaustoma gabalais, nuplaunama ir nusausinama popieriniais rankšluosčiais. Yra keletas skirtingų seliavos marinavimo receptų. Paprasčiausias iš jų reikalauja tik sausų prieskonių ir druskos. Jie sumaišomi ir maždaug pusė jų beriama ant konteinerio dugno. Ant viršaus išdėliojami paruošti žuvies gabaliukai oda žemyn. Tada ant viršaus išberiama likusi mišinio dalis, o uždarytas konteineris dedamas į šaldytuvą 20–24 valandoms.

Rūkymas karštuoju būdu
Marinuotus seliavos gabaliukus reikia surišti špagatu. Rūkyklą užpildyti pjuvenomis, uždengti jas riebalų surinkėju ir įstatyti groteles. Mėsą išdėlioti oda žemyn ir uždaryti dangtį. Pirmąsias 15 minučių temperatūra kameroje turi būti 60–70 °C ribose. Vėliau ji pakeliama iki 140 laipsnių maždaug pusvalandžiui. Po to vėl sumažinama iki 100 °C. Po 15 minučių produktas išimamas ir paliekamas atvėsti ore.

Rūkymas šaltuoju būdu
Tai ilgesnis procesas nei ankstesnis, tačiau ir delikatesas bus laikomas daug ilgiau.

Marinuotas pusgaminis pradžioje natūraliai džiovinamas 2 paras. Po to gabaliukai taip pat dedami į rūkyklą, tačiau temperatūra palaikoma ne aukštesnė nei 25 laipsniai Celsijaus. Maždaug po 30–48 valandų žuvis išimama ir pakabinama ore vėdinimuisi.

Žala ir kontraindikacijos

1. Jokiu būdu seliavos negali vartoti žmonės, turintys alergiją žuviai ir jūros gėrybėms.
2. Pirmą kartą ragaujant delikatesą, galima suvalgyti nedidelį gabalėlį ir pažiūrėti, kaip sureaguos organizmas. Gali pasireikšti individualus netoleravimas, nors produktas nelaikomas alergenu.
3. Kepti žuvį nerekomenduojama tiems, kurie serga virškinimo trakto ligomis. Geriau teikti pirmenybę patiekalams iš virtos seliavos.
4. Esant kepenų ir kasos problemoms, šį produktą į meniu reikia įtraukti labai atsargiai.
5. Į vaikų racioną rūkytą seliavą galima įtraukti ne anksčiau nei penkerių metų. Iki šio amžiaus virškinimo sistema jau pakankamai susiformavusi, kad galėtų susidoroti su tokių patiekalų perdirbimu.

Kaip pasirinkti ir laikyti

1. Kadangi žuvies mėsa labai riebi, šviežios seliavos galima nusipirkti tik sugavimo vietose iš vietinių žvejų. Ji greitai genda, todėl į prekybos vietas patenka šaldyta. Kartais galima nusipirkti seliavos balyką.
2. Produktą verta pirkti tik iš patikimo tiekėjo. Žuvis būtinai turi turėti kokybės sertifikatą.
3. Jei skerdena turi defektų, tokių kaip įdubimai ar įpjovimai, geriau atsisakyti įsigyti šį delikatesą.
4. Verta atkreipti dėmesį į pelekus: jie turi tvirtai priglusti prie kūno.
5. Kai žuvis parduodama su galva, šviežios seliavos akys yra blizgančios, o žiaunos – ryškiai rožinės.
6. Jokiu būdu nereikėtų imti žuvies, jei iš jos sklinda nemalonus kvapas. Tai rodo, kad prieš jus – sugedęs produktas.

Rūkyta seliava šaldytuve gali būti laikoma maždaug 72 valandas. Šviežią reikia nedelsiant įdėti į šaldiklį. Per 2 mėnesius ji bus tinkama vartoti.

Skirtingai nuo daugelio kitų povandeninio pasaulio gyventojų, belorybicos mėsa beveik visiškai neturi parazitų ir priskiriama „švarioms“ žuvims. Nepaisant to, vertėtų susilaikyti nuo jos vartojimo be išankstinio terminio apdorojimo.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Šiuo metu pramoninė belorybicos žvejyba yra uždrausta, todėl vargu ar pavyks jos nusipirkti įprastoje žuvies parduotuvėje. Pardavimui patenka tik pavieniai egzemplioriai iš privačių žuvininkystės ūkių. Surasti ją labai sunku, o už kilogramą šviežiai sušaldytos žuvies prašoma apie 30 €.

Dažniausiai žuvies butikai ir internetinės parduotuvės siūlo artimiausią belorybicos giminaitę – nelmą. Jos, nors ir nedideliais kiekiais, kol kas leidžiama žvejoti. Bet ir ji nebus pigi. 2022 metų pradžioje vidutinė kaina Maskvoje už neišdarinėtą skerdeną buvo daugiau nei 20 € už kilogramą.

Kas parduodama po belorybicos vardu

Labai dažnai pardavėjai belorybica vadina bet kokią žuvį su balta mėsa. Tai klaidinga nuomonė. Nelma yra vienintelis povandeninio pasaulio atstovas, kuris gali bent kažkiek pretenduoti į šį pavadinimą.

Šiuo metu nusipirkti belorybicą praktiškai neįmanoma. Kaspijos baseine ji beveik sunaikinta dėl žmogaus gamybinės veiklos ir brakonieriavimo.

Aukšta kaina ir produkto trūkumas rinkoje sukelia daugybę sukčių, kurie bando užsidirbti apgaudinėdami pirkėjus.

Dažniausiai prisidengiant belorybica parduodamas storagalvis, kurio kaina dešimt kartų mažesnė. Atskirti galima pagal nedidelį peleką ant nugaros pirmojo, kurio nėra nebrangioje žuvyje.

Išsiaiškinti, kas slepiasi po belorybicos pavadinimu, jei produktas parduodamas išdorotas, apskritai neįmanoma.

Pirmiausia turėtų sukelti įtarimą kaina. Tikroji belorybica negali kainuoti 5 €, 6 € ir net 10 € už kilogramą.

Kaip paruošti belorybicą

Keptuvėje

Iškepti belorybicą keptuvėje labai paprasta. Su tuo susidoros net nepatyrusi šeimininkė. Be to, patiekalas bus skanus ir maistingas.

300 gramų žuvies filė reikės 70 ml augalinio aliejaus (geriau imti alyvuogių), 25 ml sojų padažo, miltų apvoliojimui, druskos, baltųjų pipirų, kalendros.

Filę nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Į sojų padažą įberti prieskonių ir išmaišyti. Šiuo mišiniu aplieti filę ir palikti 2–3 valandoms. Miltus ir druską sumaišyti plačioje lėkštėje. Juose apvolioti žuvį. Keptuvėje įkaitinti augalinį aliejų ir įdėti belorybicą. Apkepti gabaliukus iš abiejų pusių, kol atsiranda auksinė plutelė.

Kaip garnyrą galima patiekti daržoves ar bulves.

Orkaitėje

3 porcijoms paruošti prireiks: 3 belorybicos kepsniai, 1 vidutinė morka, 1 didelė svogūno galva, 1 kiaušinis, 150 ml pieno, druska, prieskoniai, virtos bulvės.

Į kepimo indą sudėkite kepsnius, ant viršaus sudėkite smulkiai pjaustytas morkas, svogūną pusžiedžiais. Bulves supjaustykite 2 arba 4 dalimis, sudėkite ant žuvies ir daržovių. Į pieną įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir prieskonių. Viską išplakite. Mišiniu užpilkite ingredientus inde ir pastatykite į orkaitę 20–25 minutėms.

Ant žarijų

Pradžiuginti artimuosius ir draugus galima paruošus belorybę ant mangalo. Kepsnį sudėkite į gilų dubenį, įberkite pipirų ir druskos. Augalinį aliejų sumaišykite su citrinos sultimis ir apšlakstykite žuvį. Pabarstę viską smulkintomis petražolėmis, palikite marinuotis šaldytuve pusvalandžiui. Ant grotelių sudėtą žuvį kepkite ant įkaitintų žarijų iki paruošimo.

Belorybicos kotletų receptas

Vaikai ne visada mėgsta keptą ar virtą žuvį. O štai belorybės kotletus jie valgo su malonumu. Kai kurios šeimininkės į žuvies faršą deda vištienos mėsą, grietinę, morkas, papriką, svogūnus. Kartais deda kiaušinį, kad patiekalas geriau išlaikytų formą, tačiau šis ingredientas padaro kotletus kietesnius.

Kaip ir į mėsos faršą, į žuvies faršą dedama duonos, pamirkytos piene. Šimtui gramų batono minkštimo užtenka pusės stiklinės pieno.

Žuvies filė sumaišoma su pamirkyta duona ir prieskoniais. Suformuokite kotletus ir apvoliokite juos džiūvėsėliuose. Ant stiprios ugnies apkepkite iki plutelės, tada virkite ant lėtos ugnies iki paruošimo.

Belorybicos žuvienė

Senuose kulinarijos knygose belorybės žuvienė buvo vadinama karališka. Ji verdama ant trijų sultinių iš skirtingų upinių žuvų rūšių.

Pirmajam sultiniui imkite bet kokią smulkią žuvį: karosius, ešerius, raudonpeles. 5 litrams vandens reikės 1,5 kg žuvies. Ją išdarinėkite, nuplaukite, suvyniokite į marlės maišelį ir virkite 50–60 minučių.

Antrajam sultiniui prireiks 0,8 kg lydekos ar upėtakio, 2 svogūnų galvučių ir 2 morkų. Daržoves nulupa ir visas kartu su išvalyta žuvimi deda į marlės maišelį. Panardina jį į pirmąjį sultinį ir verda dar pusvalandį. Šią žuvį nuvalo nuo kaulų ir odelės ir sutrina į košelę.

Trečiajam sultiniui 800 g belorybės nuvalo ir supjausto porcijomis. 800 g bulvių nulupa ir supjausto kubeliais. Taip pat prireiks 50 ml degtinės, 50 g juodųjų ikrų, žalumynų, druskos. Į trečiąjį sultinį deda paruoštą belorybę, bulves, druską ir verda pusvalandį. Pačioje pabaigoje į žuvienę įpila degtinės ir deda žuvį iš antrojo sultinio. Ikrus reikia įdėti žuvienei išskaidrinti. Kai patiekalas pastovi 10 minučių, jį galima patiekti.

Kaip paruošti balyką

Belorybės balykas gali būti laikomas gana ilgai, neprarasdamas skonio savybių. Taip pat tokiame produkte išlieka visi naudingi mikroelementai. Todėl, jei pasisekė nusipirkti daug belorybės, iš jos galima pagaminti balyką.

Žuvis išdarinėjama, nuplaunama ir supjaustoma gabalėliais. Reikia prisiminti, kad kuo jie plonesni, tuo greičiau bus galima mėgautis paruoštu delikatesu. Sumaišoma druska, prieskoniai, įdedama šiek tiek cukraus, kad atspalvintų gatavo produkto skonį. Šiuo mišiniu apibarstoma belorybės mėsa, sudedant į gilų indą. Ant viršaus uždedamas svoris ir 5–7 dienoms paliekama sūdytis vėsioje vietoje.

Po to žuvis nuplaunama ir užpilama šaltu vandeniu porai valandų. Tada vandenį reikia nupilti ir pakabinti gabalėlius džiūti vėsioje vietoje. Pageidautina patalpoje sukelti skersvėjį. Po 30–45 dienų balikas bus paruoštas.

Kaip pasūdyti belorybicą namų sąlygomis

Sumuštiniai su sūdyta belorybe yra labai skanūs. Jie patiekiami su juoda duona, ištepta sviestu. Sūdyti žuvį namuose nėra sudėtinga. Tam reikalinga žuvies skerdena, juodųjų pipirų žirnelių ir maltų pipirų, druskos, lauro lapų.

Žuvis išdarinėjama, išskleidžiama, nuplaunama ir nusausinama rankšluosčiu. Druskos imama pagal skonį, atsižvelgiant į tai, kokio sūrumo norite gauti galutinį produktą. Skerdena įtrinama druska, į vidų dedamas lauro lapas ir pipirų žirneliai. Iš viršaus reikia pabarstyti maltais pipirais. Belorybė dedama į indą ir prispaudžiama svoriu.

Maždaug 5 valandas ji laikoma kambario temperatūroje, o tada per naktį dedama į šaldytuvą. Po to žuvį galima valgyti.

Klausimai-atsakymai

Koks yra belorybicos skonis?

Belorybė gyvena tik švariuose vandenyse, todėl jos mėsos kvapas yra labai šviežias, be nemalonių natų. Švelniausias baltos mėsos skonis nepalieka nieko abejingo. Ne veltui gurmanai labai vertina patiekalus, pagamintus iš šios retos žuvies.

Ar ji kaulinga?

Gaminti iš belorybės labai paprasta. Ji neturi smulkių kaulų, todėl filė lengvai atsiskiria nuo stuburo.

Ar galima valgyti ikrus ir kokios jų spalvos?

Belorybės ikrai yra dar didesnis delikatesas nei pati žuvis. Jie turi gelsvą atspalvį. Bet dabar jų nusipirkti beveik neįmanoma. Žuvis laikoma nykstančia rūšimi, o jos gaudymas griežtai draudžiamas.

Įdomūs faktai

1. Nepaisant to, kad belorybė turi baltą mėsą (dėl to ji ir gavo savo pavadinimą), ji priskiriama raudonosioms žuvims.
2. Senovinėse kupolinių apeiginių dainose baltažuvėmis buvo vadinamos jaunos netekėjusios merginos, sulaukusios santuokinio amžiaus.