Apelsinų uogienė: 13 receptų

Apelsinų kvapas daugeliui asocijuojasi su Naujųjų metų šventėmis. Tai visiškai suprantama, nes žiemos mėnesiais būna citrusinių vaisių sezonas, importuojamų iš Turkijos, Egipto, PAR ir Maroko. Abchazijos apelsinai sunoksta gruodį ir parduodami beveik iki pat pavasario, šiek tiek užsilaikant iki kovo. Kai staiga susikaupė šiek tiek citrusinių, o valgyti jų jau nebenorima, verta prisiminti ir įgyvendinti kelis skaniausius uogienės receptus.

Šiek tiek apie apelsiną

Ši kultūra laikoma labiausiai paplitusia tarp citrusinių. Gimtine vadinama Kinija, iš kurios augalą į Europą atvežė portugalų jūreiviai. Medeliai buvo tokie įspūdingi žydėjimo ir vaisių nokimo metu, kad Senojo pasaulio šalyse greitai išplito mada auginti nedidelius citrusinių giraičius. Kadangi net labai švelnios žiemos buvo pražūtingos apelsinams, teko statyti dengtas stiklines galerijas, vėliau pavadintas oranžerijomis nuo prancūziško žodžio orange, reiškiančio „apelsiną“.

Išmintingi rytų gydytojai naudojo naudingas augalo savybes dar 2,5 tūkst. metų prieš mūsų erą. Europiečiai turėjo patys jas atrasti. Visų pirma, jie atkreipė dėmesį į nuostabias sultingo minkštimo savybes – malšinti troškulį, palengvinti karščiavimo būsenas ir atstatyti jėgas po varginančio darbo. Kitu atradimu tapo apelsino žievelės nauda, sauganti didelį kiekį eterinių aliejų, gerinančių nuotaiką ir stiprinančių imunitetą.

Kosmetologijoje greitai buvo pritaikyti apelsinų aliejus ir vaisių žievelės. Jie gerina odos spalvą, tonizuoja ir gaivina odą, lėtina senėjimą ir stangrina veido ovalą. Grynu pavidalu sultys nenaudojamos, jos pernelyg ėsdinančios tokiems tikslams. Tačiau puikiai pasiteisino kaukės, losjonai ir tonikai su apelsinų eterinio aliejaus priedu.

Šeimininkės tuoj pat pradėjo kulinarinius eksperimentus, o kadangi citrusas buvo egzotiškas ir gana brangus produktas, į darbą buvo panaudotos visos dalys. Atsirado uogienės receptai iš minkštimo ir žievelių, būdai gaminti cukatus, džemą ir švelniausią konfitūrą.

Šiuo metu apelsinų giraičių galima rasti didžiojoje Viduržemio jūros pakrantės dalyje. Pagrindinėmis vaisiaus gamintojomis šalimis laikomos Brazilija, Kinija, Indija, Meksika, Iranas, Egiptas, Ispanija.

Išoriškai medis labai gražus, padengtas mažais odiniais tamsiai žaliais lapeliais. Žiemą jis nenumesdina lapų, nes yra visžalis rūšis. Per metus lapų danga palaipsniui atsinaujina, visiškai neapnuogindama šakų. Žydėjimo laikotarpiu medis pasidengia baltais žiedais, sugrupuotais po 6 viename mazge. Vaisiai sultingi, padengti akytąja žievele, viduje padalinti į dalis. Yra veislių su daug sėklų, tačiau daugelis hibridų viduje turi tik 3–4 vnt.

Medžio gyvenimo trukmė yra apie 150 metų, tuo tarpu jis užauga iki 12 m. Yra žinomi ilgaamžiai, kurių amžius siekė 400 metų. Esant gausiam derliui, 1 medis gali duoti iki 38 tūkst. vaisių. Dauguma veislių yra remontantinės, ant šakų vienu metu yra įvairios brandos vaisių, todėl derėjimo laikotarpis trunka keletą mėnesių.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Sultingame minkštime ir žievelėje yra:

• antioksidantai;
• fitoncidai;
• vitaminai C, PP, E, B;
• pektinas;
• vaisių cukrūs;
• polinesočiosios riebalų rūgštys;
• augaliniai baltymai;
• 60 rūšių bioflavonoidų;
• eteriniai aliejai;
• geležis;
• kalcis;
• magnis;
• silicis;
• fosforas;
• kalis;
• biotinas;
• organinės rūgštys.

Kaloringumas labai mažas, 100 g produkto rodiklis vos peržengė 45 kcal ribą.

Kuo naudinga apelsinų uogienė

Kvepiančiame citrusų minkštime slypi didžiulis potencialas palaikyti organizmą, papildyti vitaminų ir mineralinių druskų trūkumą. Saulėtą vaisių Senovės Egipto gydytojai naudojo net sunkioms ligoms gydyti.

Įdomu: apelsino aromatas gali sumažinti stresą ir stabilizuoti emocinį foną.

Termiškai apdorojant prarandama dalis vitaminų, tačiau stiprėja kitos savybės ir mažėja produkto alergiškumo lygis. Be avitaminozės profilaktikos ir jėgų atkūrimo po operacijų, pervargimo ir peršalimo ligų, apelsinas gali:

• normalizuoti virškinimą;
• pašalinti lėtinio nuovargio sindromą;
• užkirsti kelią skorbutui ir aterosklerozei;
• stabilizuoti arterinį kraujospūdį;
• padidinti darbingumą ir imunitetą;
• sulėtinti su amžiumi susijusius pokyčius;
• pakelti nuotaiką.

Kaip profilaktinė priemonė, minkštimą, sultis ir uogienę rekomenduojama įtraukti į meniu esant lėtai regeneracijai, nuolatiniam jėgų kritimui, ilgalaikiam stresui, padidėjusiam protiniam ir fiziniam krūviui. Esant edemoms, pravers lengvas diurezinis vaisiaus poveikis, o žmonėms su širdies ir kraujagyslių ligomis ypač vertinga tampa didelė kalio koncentracija vaisiuose.

Uogienėje išsaugomos ir antibakterinės savybės, kurios yra nepakeičiamos sezoninių epidemijų metu. Kelios saulėto vaisiaus skiltelės pašalins pykinimą ir kitas toksikozės apraiškas, padės sumažinti negalavimus sūpuojant transporto priemonėje, sumažins dirglumą ir pagerins nuotaiką.

Didelis citrinų rūgšties ir citratų kiekis apsaugo nuo smėlio ir akmenų susidarymo inkstuose, aktyvina išskyrimo procesus. Vitaminas C mažina leukemijos ir piktybinių navikų išsivystymo riziką.

Moterims

Ypatingą dėmesį reikia skirti citruso savybėms mažinti emocinę įtampą, nukreipiant ją į teigiamą kryptį. Apelsino eterinis aliejus tonizuoja, išsklaido niūrią nuotaiką, suteikia pasitikėjimo, šalina nerimą. Jis gali sustabdyti artėjančią depresiją ir sušvelninti PMS simptomus. Dėl didelės flavonoidų koncentracijos šios savybės išlieka ir po terminio apdorojimo. Keli šaukštai uogienės garantuotai pašalins slogią nuotaiką ir suteiks energijos užtaisą visai dienai.

Pektinai ir skaidulos skatina žarnyno veiklą, pagreitina šlakų šalinimą, valo organizmą, pratęsia jaunystę ir žymiai sulėtina senėjimo procesus. Metabolizmo pagreitėjimas leidžia padidinti programų, skirtų svorio kontrolei ir mažinimui, efektyvumą.

Vyrams

Saulėtas citrusas didina ištvermę, stiprina atsparumą virusams ir ligas sukeliančioms bakterijoms. Minkštimas ir sultys greitai atstato jėgas po fizinių krūvių ir intensyvių jėgos treniruočių.

Priešuždegiminis apelsino poveikis mažina prostatito išsivystymo riziką. Apelsinas žinomas kaip galingas afrodiziakas, jis švelniai atpalaiduoja, tuo pačiu svaigindamas aistra.

Vaikams

Šiuolaikiniai saldumynai yra prikimšti dažiklių, stabilizatorių, skonio stipriklių. Kartais po saldainio ne tik vaiko liežuvis ilgai išlaiko skanėsto spalvą, bet net puodas kvepia kvapikliais. Daug naudingiau duoti apelsiną. Jis sustiprins imunitetą, papildys vitaminų atsargas, normalizuos endokrininės, širdies ir kraujagyslių, virškinimo sistemų darbą ir tiesiog pradžiugins sodriu skoniu.

Svarbu: Citrusiniai vaisiai priskiriami stipriems alergenams, todėl verta laikytis saiko juos vartojant.

Vartojimo apribojimai
Švieži vaisiai yra daug naudingesni nei uogienė ar džemas. Bet jie turi ir daugiau kontraindikacijų. Nerekomenduojama valgyti apelsinų ir gerti šviežiai spaustų sulčių paūmėjus virškinimo trakto ligoms, skrandžio opai, padidėjus rūgštingumui. Esant individualiam netoleravimui, teks jų visiškai atsisakyti. Diagnozė „šlapakmenė liga“ bus priežastis konsultuotis su gydytoju, siekiant nustatyti citruso žalos ir naudos santykį. Suaugusiesiems per dieną pakanka 2–3 vaisių, vaikui nereikėtų duoti daugiau nei 1 per dieną.

Verta atsižvelgti: Apelsinų uogienė turi daug mažiau kontraindikacijų, nes dalis medžiagų virimo metu transformuojasi į lengviau įsisavinamas formas, o vaisiaus rūgštingumo lygis žymiai sumažėja.

Kaip išsirinkti apelsinus uogienei

Kai kurie mokslininkai teigia, kad laukinės apelsinų formos nėra. Yra hipotezė, kad vaisius atsirado spontaniškai sukryžminus pomelą ir mandariną. Ar tai tiesa, ar ne, nesvarbu, svarbiausia, kad selekcininkai išvedė daugybę veislių, kurių kiekviena turi savo skonio ypatybes. Yra stambūs vaisiai su stora odele, maži su visai plona odele. Jų nokimo terminai taip pat skirtingi. Populiariausiomis veislėmis, kurios dažniausiai sutinkamos prekystaliuose, laikomi Gamlinas, Verna, Salustiana, Navelis Latė, Navelina, Valensija. Egzistuoja apelsinai su raudonu minkštimu arba tamsia luobele. Jie yra egzotiškesnis produktas ir pardavimuose sutinkami labai retai.

Nebūtina būti veislių skirtumų žinovu ir kiekvieną kartą domėtis pavadinimu. Pakanka žinoti keletą kokybiškų saldžių vaisių požymių.

1. Pagal svorį galima nustatyti sultingumo lygį. Vaisius turi būti svarus, kietas. Tada daugeliu atvejų jis bus saldus, prinokęs.
2. Dydis nėra gero skonio kriterijus. Dažniausiai už storos odelės didelio vaisiaus slepiasi gana vidutinis sultingumo lygis ir rūgštokas minkštimas. Be to, teks permokėti už luobelę, kurios net cukruotoms vaisių gabalėliams naudoti nepatariama.
3. Vaisiaus išvaizda sako daug. Vienoda sodri spalva būna tik saldžių prinokusių vaisių. Jie neturi turėti įdubimų, minkštų vietų, tamsių dėmių.
4. Kvapas iš karto išduoda vaisiaus kokybę. Kai tik jame pajaučiamas pelėsio, dūlumo ar vyno dvasios pėdsakas, teks atsisakyti pirkimo. Greičiausiai buvo pažeistos laikymo ir transportavimo sąlygos arba vaisiai jau pradeda gesti nuo laiko.
5. Tanki odelės struktūra rodo prinokimą ir aukštą sultingumo lygį, bet tik plonodosčių rūšių. Pro akytą luobelę nieko pajusti nepavyks, ir vėl bus papildomos išlaidos tam, kas nebus suvartota.

Verta teikti pirmenybę vidutinio dydžio vaisiams su plona odele. Būtent jie dažniausiai būna sultingiausi ir saldžiausi, o tai leis sumažinti cukraus sąnaudas ir gauti nuostabų skanėstą.

Kaip išvirti apelsinų uogienę: receptai

Apelsinų uogienė verdama su luobele ir be jos, su tvarkingais griežinėliais, išlaikančiais struktūrą, arba kaip vienalytė masė, permalta mėsmale. Populiarūs metodai, įdedant įvairių ingredientų, suteikiančių klasikiniam variantui naujų skonio atspalvių. Pasirinkimas didelis ir priklauso nuo šeimininkės asmeninių pageidavimų.

Klasika

Labiausiai paprastas receptas, nereikalaujantis ypatingų kulinarinių įgūdžių. Reikės po 1 kg cukraus, nuluptų apelsinų griežinėlių ir šiek tiek kantrybės. Citrusiniai vaisiai nulupami nuo žievelės ir baltų gyslų, supjaustomi kubeliais arba paliekami griežinėliais. Bet šiuo atveju juos 2–3 vietose praduriami mediniu dantų krapštuku. Iš viršaus apibarstomi cukrumi. Kad gautųsi sultys, laukiama pusvalandį, tada įdedama šiek tiek susmulkintų žievelių kvapui sustiprinti ir pradedama virti masę. Kad būtų paruošta, reikės 2 valandų. Šeimininkės nuožiūra laikas dalijamas į kelis etapus su vėlesniu mišinio atvėsinimu arba iškart laikoma, kol sirupas sutirštėja.

Su moliūgu

Citrusinių vaisių skonis yra labai sodrus, todėl taupumo ir įvairovės sumetimais apelsinas derinamas su kitais produktais. Moliūgo pagrindas suminkština rūgštį, suteikia uogienei minkštumo ir švelnumo. Jis vertinamas kaip savarankiškas desertas ir įdaras pyragams.

Ingredientai:

• moliūgas – 1 kg;
• cukrus – 1 kg;
• apelsinas – 2 vienetai;
• vanduo – 500 ml.

Pirmenybė teikiama vidutinio dydžio citrusiniams vaisiams su plona odele. Jie yra saldesni ir aromatingesni.

Moliūgas supjaustomas kubeliais, apelsinai permalami per mėsmalę kartu su odele. Sėklos išimamos iš anksto, kitaip gatavas produktas kartės. Pirmiausia verdamas sirupas, verdančiu skysčiu užpilamas moliūgas, tuoj pat įdedama citrusinių vaisių tyrė. Verdama 20 minučių. To laiko pakanka, kad masė taptų tiršta ir labai aromatinga. Ilgalaikiam saugojimui ji išdėliojama į išsterilizuotus stiklainius su hermetiškais dangteliais.

Su citrina

Dviejų citrusinių vaisių derinys suteikia neprilygstamą saldžiarūgštį švelnų skonį. Tokia uogienė bus puiki saldi dovana draugams ar kolegoms. Ji beveik permatoma, švelnios saulės spalvos. Šis skanėstas puikiai pakelia nuotaiką, stiprina atsparumą virusams masinių peršalimų metu.

Kad nereikėtų vargti atskirai su kiekvienu griežinėliu, patogiau iš karto sumalti pagrindinius ingredientus per mėsmalę. Mažai bandomajai porcijai imami 4 apelsinai, 2 citrinos, 500 g cukraus ir 1/3 stiklinės vandens. Jei receptas patiks, kiekis padvigubinamas arba patrigubinamas.

Norint visiškai atskleisti kvapų puokštę, sveiki vaisiai pirmiausia nuplikomi verdančiu vandeniu ir tik tada supjaustomi į 4 arba 8 dalis, kad būtų pašalintos sėklos. Odelės nuimti nereikia, ji taip pat eis į uogienę.

Tada susmulkinta masė apibarstoma cukrumi, įpilama vandens ir verdama vienu etapu ne mažiau 25 minutes. Uogienė palaikoma 4–5 valandas. Tada užvirinama ir išdėliojama į stiklainius.

Kaip šventinis variantas, į uogienę dedama ne smulkinta žievelė, o plonomis garbanėlėmis obliuota. Siekiant sustiprinti priešuždegiminį ir antibakterinį poveikį, likus 5 minutėms iki paruošimo, įdedama 100 g imbiero šaknies.

Su cukinija

Ši daržovė turi įdomią savybę keisti skonį pagal kitus ingredientus. Kartu su vyšnine slyva ir slyva gaunamas ananaso poskonis, o su apelsinu ji paima kartoką žievelės natą, suteikdama švelnų vaisinį skonį. Cukinijos reikės 2 kartus daugiau nei citrusų. Cukrus imamas santykiu 1:1 prie vaisių-daržovių masės, sutrintos blenderiu. Paruošimo laikas – 1 valanda.

Svarbu: Kad išvengtumėte pridegimo, naudokite storadugnį puodą.

Su obuoliais

Tai puikus skonių ir aromatų derinys. Švelniausi obuolių griežinėliai tampa permatomi ir sugeria visą skonio puokštę. Paruošimui reikės:

• obuoliai – 1 kg;
• cukrus – 1 kg;
• vanduo – 250 ml;
• apelsinai – 2 vienetai;
• maltas cinamonas – ant peilio galo.

Apelsinai perpjaunami su žievele į 4 dalis, iš minkštimo išimamos sėklytės. Citrusai dedami į puodą ir verdami 5 minutes. Tada jie išimami ir kiekvienas ketvirtis supjaustomas plonomis juostelėmis skersai pjūvio. Gaunami beveik trikampiai gabalėliai. Obuoliai nulupami, pašalinama šerdis, minkštimas supjaustomas kubeliais.

Į skystį dedamas cukrus, gaminamas sirupas. Visiškai ištirpus cukraus kristalams, jis supilamas į vaisių pjaustinį ir užvirinama ant silpnos ugnies iki paruošimo. Jo paruošimas tikrinamas pagal sirupo lašelį lėkštėje. Prieš 2 minutes iki virimo pabaigos dedamas maltas cinamonas. Sotesnį aromatą uogienei suteiks pusė cinamono lazdelės.

Su mandarinais

Šis saldumynas verdamas tik iš nuvalytų vaisių, išskirstytų skiltelėmis. Jos subadomos dantų krapštuku, dedamos į virimo indą ir užpilamos cukrumi santykiu 1 kg lygiam citrusų kiekiui. Iš viso turi gautis 3 kg saldžios masės. Prieš verdant dedama 10 g šviežio imbiero. Galima naudoti džiovintą, bet tada kiekis sumažinamas per pusę. Pirmą kartą mišinys verdamas ant silpnos ugnies 60 minučių. Paskui leidžiama uogienei atvėsti ir pakartojamas virinimas iki paruošimo. Tam prireiks dar maždaug valandos. Laikymui uogienė išpilama į sterilizuotus stiklainius.

Su agrastais

Uogos ir citrusai visiškai nesutampa pagal nokimo laikotarpius, bet jei šaldiklyje staiga atsiras agrastų pakelis, gausis nepaprastai skanus desertas. 1,5 kg uogų reikės tokio pat kiekio cukraus ir 2 apelsinų. Kartumas iš citrusų pašalinamas juos išverdant sveikus vandenyje ant silpnos ugnies. Pakanka 10 minučių, paskui jie perkeliami 3–4 valandoms į šaltą vandenį. Sėklas geriau pašalinti, jos taip pat suteikia kartumo. Ingredientai permalami mėsmale, sumaišomi su cukrumi ir verdami 15 minučių. Uogienė karšta išpilstoma į stiklainius ir paliekama su šilta izoliacija dar parai. Paskui ją galima laikyti net kambario temperatūroje.

Su džiovintais abrikosais

Specialių gaminimo paslapčių nėra, į klasikinį apelsinų ir cukraus santykį 1:1 dedama 200 g iš anksto vandenyje išmirkytų džiovintų abrikosų (kuraga). Verdama 25 minutes nuolat maišant. Galima gaminti skiltelėmis arba permalti ingredientus mėsmale. Skonis nepasikeis.

Su persimonais

Dviejų iš esmės žieminių vaisių derinys suteikia neįprastą saulėtą spalvą. Saldumyno konsistencija labiau primena džemą. Reikės:

• persimonas – 500 g;
• cukrus – 250 g;
• apelsinas – 1 vnt.;
• konjakas – 50 ml.

Vaisiai nulupami nuo odelės, pašalinamos sėklos, minkštimas permetamas per mėsmalę. Masė sumaišoma su cukrumi ir verdama pusvalandį. Ją reikia nuolat maišyti, persimonas labai greitai prisvyla net tyrės pavidalu. Prieš išjungiant viryklę į uogienę įpilama konjako ir puodas iš karto nuimamas nuo ugnies. Desertas išdėliojamas į stiklainius ir sandariai uždaromi.

Su feijoa

Naudingas vitaminų lobynas gausis sujungus šiuos produktus. Naudingiausia bus pertrinta masė, kur 1 kg uogų reikės 1,5 kg cukraus ir 1 sultingo apelsino. Feijoa nelupama, o su apelsinu teks pakrapštyti, pašalinant ne tik žievelę, bet ir visas pertvaras. Tada ingredientai sumaišomi trintuvu, įdedama cukraus ir paliekama po dangčiu 6 valandoms. Po to masė vėl kruopščiai išmaišoma ir laikoma steriliuose stiklainiuose tik šaldytuve.

Norint pratęsti galiojimo laiką, galima pagaminti kažką panašaus į „penkių minučių“ uogienę, pavirinant masę ant lėtos ugnies ne ilgiau kaip 5 minutes nuo užvirimo momento.

Su rabarbarais

Neįprasta alyvų-gintaro spalva ir originalus skonio derinys tikrai ras savo gerbėjų tarp saldumynų mėgėjų. 1 kg rabarbarų reikia tik 1 apelsino ir 1,5 kg cukraus. Sirupas verdamas atskirai, įdedant 1/3 stiklinės vandens. Apelsinas nulupamas ir minkštimas sutrinamas iki tyrės pavidalo. Rabarbarų lazdelės supjaustomos gabaliukais. Pirmiausia į verdantį sirupą dedama citrusinė masė, o paskui atsargiai panardinami rabarbarų kubeliai. Mišinys verdamas dar 12 minučių iki visiškos paruošties.

Su spanguolėmis

Recepte numatytas žalias variantas, kai 1 kg uogų pertrinama su 2 kg cukraus ir 2 apelsinų minkštimo priedu, arba mišinys pavirinamas 5 minutes. Šiuo atveju cukraus kiekis sumažinamas 500 g.

Multivarkėje

Paruošimas užtruks tik 30 minučių. Sudėtis:

• apelsinai – 1 kg;
• pusės citrinos sulčių;
• cukrus – 500 g.

Galima tirštumui pridėti pusę pakelio Kvitino arba Želfikso. Žievelė nulupama ir sutarkuojama drožlėmis, apelsinai išlaisvinami nuo pertvarų ir supjaustomi kubeliais. Į tą patį indą dedama žievelė, įberiama cukraus ir statomas dubuo į multivarkę troškinimo režimu 30 minučių. Išjungus nereikia skubėti ir atidaryti dangčio iš karto. Tegul skanėstas dar pastovės apie 2 valandas.

Įdomūs faktai apie apelsinus

1. Citrusas buvo žinomas ir augintas dar Senovės Egipte.
2. Atogrąžų klimate prinokęs vaisius turi žalią spalvą, oranžiniu jis tampa esant saulės trūkumui.
3. Šviežiai spaustos sultys veiksmingos nuo rėmens.
4. Kasdienis vaisių minkštimo vartojimas leidžia pratęsti jaunystę ir žymiai sulėtinti su amžiumi susijusius pokyčius.
5. Tyrimų rezultatais, apelsinų aromatas laikomas trečiu pagal populiarumą po šokolado ir vanilės.

Apelsinų uogienė pakelia nuotaiką ir padidina vidinius organizmo rezervus. Ir pagal kurį receptą ji būtų išvirta, šis skanėstas daugeliui išliks mėgstamiausiu.

Apelsinų uogienės nuotrauka