Kaip ir kiek laiko virti putpelių kiaušinius

Putpelių kiaušiniai – produktas paslaptingas ir legendinis. Apie juos sklando daugybė gandų, vienodai priskiriančių mažiems simpatiškiems kiaušinukams daugybę stebuklingų savybių.

Visi įpratę, kad putpelės deda kiaušinius įvairių rudų ir pilkšvų atspalvių su juodomis dėmelėmis. Iš tiesų yra veislių, dovanojančių šeimininkams puikius mėlynus kiaušinukus. Tačiau visi jie – ir pilki, ir rudi, ir mėlyni – turi daug maistinių medžiagų, vitaminų, mineralų, todėl ne veltui mėgstami žmonių. Be to, putpelių kiaušiniai yra hipoalergiški, todėl jie yra nepaprastai vertingas produktas.

Kaip pasirinkti putpelių kiaušinius maistui

Skaniausi putpelių kiaušinukai vadinami dietiniais, tai šviežiausias produktas, kurį paukšteliai padėjo ne daugiau kaip prieš 11 parų. Pabuvę kiek ilgiau, laikomi jau stalo kiaušiniais. Skirtingai nuo vištų, putpelių kiaušinukai negenda dėl juose esančios antibakterinės medžiagos, vadinamos lizocimu. Bet jie tinka maistui dar porą mėnesių, o paskui tiesiog pradeda džiūti ir netekti svorio, todėl dviejų mėnesių produktas yra labai lengvas. Taigi pirmiausia, pirkdami kiaušinius, būtinai turite pažiūrėti jų pagaminimo datą.

Kiaušinio šviežumą galima nustatyti ir pagal tai, kaip jis elgiasi puodelyje su pasūdytu vandeniu: šviežias, kaip sunkesnis, nusileidžia į dugną; pabuvęs, bet vis dar tinkamas vartoti, pakimba skysčio viduryje, o jei laikosi paviršiuje – deja, jis jau išdžiūvo.

Norint pasirinkti kokybišką produktą, parduotuvėje verta atkreipti dėmesį ir į kai kuriuos kitus dalykus. Pavyzdžiui, kartais kiaušiniai parduodami šiek tiek nešvarūs. Tai leistina, tačiau reikia turėti omenyje, kad švaraus šeimininko putpelės gyvena švariai, todėl tokie kiaušinukai visada yra patrauklūs, be prilipusių nešvarių fragmentų.

Įvairių veislių putpelės deda skirtingo dydžio ir spalvos kiaušinius, ir tokios įvairovės kartais galima pamatyti vienoje dėžutėje. Tai požymis, kad paukščiai laikomi ne žemės ūkio įmonėje, o pas ūkininką, o tokiuose valstiečių ūkiuose kiaušiniai, kaip taisyklė, nėra rūšiuojami.

Be to, reikia apžiūrėti lukštą – gerų kiaušinių jis lygus, be nelygumų, pažeidimų ir įtrūkimų.

Kaip teisingai virti putpelių kiaušinius

Žinoma, idealus variantas, jei ūkyje yra specialus elektrinis kiaušinių virimo aparatas putpelių kiaušiniams. Tas, kuris skirtas vištų kiaušiniams, netiks – putpelių kiaušiniai yra per maži ir įkris į stovo angas. Na, o jei turite prietaisą putpelių kiaušiniams virti, prieš pradedant jį naudoti, nuplautus kiaušinius nuo bukojo galo reikia pradurti prie kiaušinių virimo aparato pridedama adata, o tada pastatyti skylute žemyn ant stovo. Tada įpilti nurodytą vandens kiekį pagal prietaiso instrukciją ir paleisti jį į darbą. Laikas, per kurį produktas pasiekia reikiamą būklę, taip pat nurodytas kiekvieno kiaušinių virimo aparato instrukcijoje. Kai ciklas baigsis, reikia greitai panardinti kiaušinius į ledinį vandenį. Taip jie ir valysis greičiau, ir tikrai nebus per ilgai laikyti karštame vandenyje, taigi ir nebus perkepę.

Yra šeimininkių, bandžiusių virti putpelių kiaušinius elektriniame garintuve. Šį būdą galima laikyti neblogu, jei būtų žinomas tikslus laikas, per kurį kiaušiniai išvirs. Čia reikia orientuotis pagal garintuvo galią, bet kokiu atveju kietai virti jie išvirs maždaug per 7 minutes, o minkštai – per 3 minutes.

Tačiau dažniausiai putpelių kiaušiniams virti ant dujinės ar elektrinės viryklės pastatomas paprastas puodas arba keptuvė, taip pat naudojamas šaukštas, kiaurasamtis arba specialus prietaisas jiems iš vandens išimti, panašus į mažą gilų kiaurasamtį.

Kad tiksliai užfiksuotumėte virimo laiką, kiaušinius reikia panardinti į verdantį vandenį. O kad nesusidegintumėte, geriau naudoti kiaurasamtį ar šaukštą. Be to, nereikėtų kiaušinių iš šaldytuvo iš karto mesti į verdantį vandenį, reikia iš anksto juos išdėti ant virtuvinio stalo, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Beje, priešingai nei daugelis kulinarų mano, verdančiame vandenyje putpelių kiaušiniai netrūkinėja taip, kaip vištų, nes jų lukštas yra labai tvirtas. Atitinkamai, ir baltymas neišbėgs ir nepraras formos.

Galima kiaušinius panardinti ir į puodą ar samtelį su šaltu vandeniu, į kurį įberta druskos – tik vienas ar du šaukštai. Tai apsaugos lukštą nuo įtrūkimų. Dėl šios priežasties kulinarai turėtų įprasti iš anksto išimti putpelių kiaušinius iš šaldymo kameros. Kiaušiniai turi būti apsemti skysčiu 3–4 cm. Puodą reikia pastatyti ant stiprios ugnies, o kai tik jame prasidės stiprus užvirimas, sumažinti ugnį iki vidutinės ir ant jos virti kiaušinius iki reikiamos būklės. Virimo trukmė skaičiuojama nuo užvirimo pradžios. Kad tiksliai išmatuotumėte laiką, geriausia naudoti virtuvinį sekundometrą arba, kaip dar vadinama, laikmatį. Išėmus iš verdančio vandens, kiaušinius reikia staigiai atvėsinti, galima net su ledo vandeniu, kad visiškai atvėstų.

Kietai

Kartais žmonės lengvabūdiškai žiūri į kietai virtus kiaušinius ir ypač neseka gaminimo laiko: esą tai ne minkštai virti, pagalvok, tegul ilgiau pastovi ant ugnies – nieko neatsitiks ir blogiau nebus. Tačiau, kaip ir visuose produktuose, dėl per didelio terminio apdorojimo putpelių kiaušiniuose sumažėja naudingųjų medžiagų, dėl kurių šis produktas ir vertinamas. Todėl nereikia per ilgai laikyti verdančiame vandenyje – putpelių kiaušiniams užtenka 5 minučių nuo užvirimo, kad jie būtų kietai virti. Tada nedelsiant nukelti juos nuo viryklės – ir į šalvą vandenį. Tik taip jie bus ir naudingi, ir skanūs.

Minkštai virti

Minkštai virtų kiaušinių mėgėjams pusryčių gaminimo laukti nereikės ilgiau nei 1–2 minutes. Būtent tiek laiko nuo užvirimo reikia šiam patiekalui pagaminti.

Minkštai

Norint gauti kiaušinius maišelyje, reikia palaukti minutę nuo užvirimo, tada išjungti ugnį po puodu ir leisti jiems pastovėti verdančiame vandenyje dar porą minučių. Ir tik tada nuleisti produktą į šaltą vandenį.

Salotoms

Salotas su putpelių kiaušiniais mėgsta daugelis. Jos yra skanios, naudingos, atrodo gražiai ir originaliai. Į salotas dedami tiek minkštai, tiek pusiau kietai, tiek kietai virti kiaušiniai. Dažniausiai – būtent kietai virti. Tačiau, kad jų tryniai iš išorės neįgytų nemalonios pilkos spalvos, kuri atsiverčia pjūvyje kaip nešvari riba, produkto jokiu būdu negalima virinti ilgiau nei 5 minutes.

Vaikui

Mažyliui putpelių kiaušiniai yra geresni nei vištų, juos galima pradėti duoti kūdikiui anksčiau – jau iki metų palaipsniui padidinant paros normą iki 1–2 vienetų. Jei vaikui nustatyta alergija kokiems nors produktams, vištų kiaušinius reikėtų visiškai pakeikti putpelių kiaušiniais.

Geriausia kūdikiui virti kietai virtus kiaušinius, t. y. ne mažiau kaip 4–5 minutes. Jei yra būtinybė, šį laiką galima šiek tiek sutrumpinti, bet ne daugiau kaip pusantros minutės.

Ar galima virti mikrobangų krosnelėje

Žinoma, paprasčiau išvirti putpelių kiaušinius ant dujinės ar elektrinės viryklės. Bet jei jos šalia nėra, visiškai galima pasinaudoti ir mikrobangų krosnele, tačiau tuo pat metu maksimaliai laikantis saugos taisyklių, nes dėl netolygaus turinio šildymo jie gali sprogti.

Kad išvengtumėte tokių nemalonijų situacijų, reikia imti tik vienodo dydžio kiaušinius, be įtrūkimų lukšte. Švariai juos nuplauti, įdėti į gilų dubenį mikrobangų krosnelei ir užpilti vėsiu vandeniu, kad jie būtų visiškai padengti. Esant 500 W galiai, virti kiaušinius tris minutes, tada išimti iš mikrobangų krosnelės ir greitai nuleisti atvėsti į ledinį vandenį.

Kaip greitai nulupti putpelių kiaušinius

Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad putpelių kiaušiniai – tokie maži ir gležni – turi labai ploną ir trapų lukštą. Visai ne! Gležnas ir trapus lukštas būna tik iškart po to, kai kiaušinį padeda paukštelis. Kai kiaušinis šiek tiek paguli – jis sukietėja ir net iki parduotuvės atvyksta jau pakankamai tvirtas ir patikimas. Tad nulupti virtą putpelių kiaušinį gali būti nelengva, be to, iš vidaus lukštą sustiprina gana stipri, nors ir plona plėvelė.

Paprastai tokie kiaušiniai, norint juos nulupti, dedami į stiklinį indą arba plastikinį konteinerį, įpilama lašelį vandens ir uždaroma dangteliu. Tada energingai purtoma talpa keletą sekundžių. Lukštas sutrūkinėja, ir jį lengva nuimti pirštais.

Virtus kiaušinius galima nulupti ir kitu būdu: sudėti juos į sandarų polietileninį maišelį, padėti ant stalo ir atsargiai, švelniai spausti ranka, kol lukštas sutrūkinėja, o tada jį nuimti pirštais.

Kai kurios šeimininkės, kai reikia nulupti daug kiaušinių, deda juos pusvalandžiui į 9% actą. Lukštas visiškai ištirpsta, lieka tik gerai nuplauti kiaušinius vandeniu, kad pašalintume visus rūgšties pėdsakus, ir nuimti nuo jų plėvelę.

Jei prireikė žalio putpelių kiaušinio, reikia jo aštriajame gale pradurti lukštą peilio galiuku, atsargiai nupjauti viršutinį „dangtelį“ ir atsargiai išpilti skystą turinį į puodelį (arba išgerti, jei labai norisi).

Kuo naudingi putpelių kiaušiniai

Vidutinis putpelių kiaušinis sveria nuo 10 iki 12 gramų, tai mažiau, palyginti su vištos kiaušiniu, kuris yra 5 kartus sunkesnis. Tačiau šiame „mažylyje“ yra neįtikėtinas kiekis maistingų, žmogui būtinų medžiagų! Jo sudėtyje yra 27 skirtingi mikroelementai, taip pat daug vitaminų, ypač daug A ir B grupės. Pagal tokių medžiagų kaip fosforas, kalis, geležis kiekį putpelių kiaušinis pranoksta vištos kiaušinį 4 kartus, o pagal vitaminų kiekį – 2!

Taigi, kokie mineralai yra putpelių kiaušinių sudėtyje? Pagal kiekį pirmoje vietoje yra kalis, kuris padeda palaikyti rūgščių-šarmų pusiausvyrą žmogaus organizme, prisotina smegenis deguonimi, užtikrina stabilų širdies darbą, palaiko nervų sistemą ir normalią inkstų veiklą. Antras pagal kiekį putpelių kiaušiniuose mineralas – kalcis, naudingas žmogui tuo, kad yra pagrindinė kaulų ir dantų statybinė medžiaga.

Kiaušiniuose gausu fosforo, kuris kartu su kalciu atsako už kaulų sistemos būklę, taip pat už riebalų skaidymą, nervinės veiklos aktyvumą ir smegenų darbą.

Chloras, kurio taip pat yra nemažai, padeda aktyvinti virškinimo fermentų veiklą ir gaminti skrandžio sultis, skatina kenksmingų medžiagų šalinimą iš organizmo, apsaugo nuo šlakų kaupimosi, o kartu su natriu ir kaliu palaiko vandens-druskų apykaitą ir saugo žmogų nuo dehidratacijos.

Putpelių kiaušiniuose yra magnio, kuris yra atsakingas už normalų nervų sistemos funkcionavimą ir padeda susidoroti su stresu; natrio, kuris, be vandens-druskų apykaitos palaikymo, aktyvina fermentų veiklą; geležies, kuri skatina hemoglobino sintezę ir dalyvauja kraujodaros procese; mangano, kuris dalyvauja nervų ir virškinimo sistemų darbe, „pagreitina“ kaulų augimą ir palaiko imuninės sistemos veiklą. Taip pat putpelių kiaušiniuose yra, tačiau mažesniais kiekiais, vario, kobalto, molibdeno, chromo, kurių kiekvienas atlieka savo darbą, būtiną žmogaus organizmui.

Vitaminas A priešinasi laisviesiems radikalams, dažnai provokuojantiems piktybinių navikų atsiradimą. Vitaminas PP dalyvauja baltymų ir riebalų apykaitos procese, normalizuoja cholesterolio kiekį, skatina geresnę kraujo mikrocirkuliaciją smegenyse ir neleidžia jam tirštėti. Yra plati B grupės vitaminų grupė, įskaitant B1, B2, B4, B6 ir B9, kurie atlieka daugybę užduočių – nuo širdies ir kraujagyslių, virškinimo, nervų sistemų veiklos reguliavimo iki dalyvavimo ląstelių kūrime ir augime, raumenų darbe ir imuniteto stiprinimo. Taip pat putpelių kiaušiniai pasižymi dideliu aminorūgščių kiekiu – tirozinu, glicinu, treoninu ir lizinu, be kurių neįmanomas pilnavertis žmogaus gyvenimas, nes jos dalyvauja visuose organizme vykstančiuose procesuose – nuo audinių, raumenų formavimo ir energijos gamybos iki sudėtingos endokrininės sistemos ir aukštesnės nervinės veiklos reguliavimo.

Nauda

1. Sistemingai vartojant putpelių kiaušinius, pagerėja imunitetas, lengviau susidoroti su virusų atakomis. Nervų sistema taip pat pradeda veikti stabiliau, padedant įveikti sudėtingas stresines situacijas ir depresijas.
2. Dėl harmoningos produkto sudėties valomi kraujagyslės, o tai tampa aterosklerozės bei pavojingų jos palydovų – infarktų ir insultų – prevencija.
3. Putpelių kiaušinius rekomenduojama vartoti anemijos profilaktikai ir gliukozės kiekiui kraujyje mažinti. Be to, įrodyta putpelių kiaušinių veiksmingumas gerinant skydliaukės funkcionavimą ir užkertant kelią vėžinėms ligoms.
4. Vyrams šis produktas ypač naudingas dėl savo gebėjimo teigiamai veikti priešinę liauką, neleidžiant vystytis prostatos ligoms bei gerinant potenciją.
5. Moterims putpelių kiaušiniai padeda pagerinti plaukų, nagų ir odos sveikatą. Ypač naudingi jie nėščiosioms, nes mažina toksikozės apraiškas ir ruošia būsimos mamos organizmą pakankamam pieno gamybai.
6. Augančiai kartai putpelių kiaušiniai padeda harmoningai vystytis – ne tik fiziškai, bet ir intelektualiai. Dėl didelio vitaminų kiekio produkte, reguliariai jį vartojančių vaikų ir paauglių gerėja atmintis, jiems lengviau sutelkti dėmesį.
7. Pagyvenusiems žmonėms putpelių kiaušiniai padės pagerinti bendrą būklę, smegenų veiklą ir išsaugoti regėjimą, taip pat suteiks energijos, užkirs kelią greitam kaulinio audinio nykimui.

Žala

Nebūna taip, kad net pats naudingiausias produktas vienodai tiktų visiems. Neabejotinai atsiras žmonių, kuriems nustatomas individualus jo netoleravimas. Taip yra ir su putpelių kiaušiniais. Nors jie apskritai laikomi hipoalerginiais (ypač lyginant su vištų kiaušiniais), yra žmonių, kurių organizmas į putpelių kiaušinių vartojimą reaguoja alergija. Produkto nerekomenduojama vartoti ir sergant sunkiomis kepenų ligomis.

Be to, net sveikiems žmonėms negalima valgyti kiaušinių be apribojimų, nes jų perteklius valgiaraštyje gali sukelti nemalonių pasekmių. Pirmoji sureaguos kepenys, kurios nespės suvirškinti baltymų. Per didelis vitamino A kiekis pablogins raumenų tonusą ir gali sukelti intrakranijinio spaudimo padidėjimą.

Dar vienas pavojus – salmoneliozė. Ilgą laiką buvo manoma, kad putpelės neserga šia grėsminga infekcine liga. Deja, taip nėra. Salmonelę paukštis gali gauti su nekokybišku užkrėstu pašaru. Tam tikromis aplinkybėmis infekcija gali patekti į kiaušinius. Todėl geriau nerizikuoti ir niekada nevartoti jų žalių, juo labiau – neduoti vaikams.

Ar galima dažyti putpelių kiaušinius Velykoms

Žinoma, galima! Kuo ir kokia spalva nudažyti kiaušinius Šviesaus Kristaus Prisikėlimo šventei, kiekviena šeimininkė sprendžia pati. Vieni dažo tiesiai su taškeliais ant lukšto, rasdami tame ypatingą žavesį ir gėrėdamiesi, kaip jie prasišviečia pro dažus. Kiti pašalina taškelius actu, sumaišydami jį per pusę su vandeniu ir panardindami į šį tirpalą kiaušinius maždaug 15 minučių, nuo to lukštas praranda spalvą ir tampa baltas. O tokius vienspalvius kiaušinius jau ir dažo.

Tradiciškiausias dažymo būdas – svogūnų lukštais. Putpelių kiaušiniai verdami lygiai taip pat, kaip vištų, vandenyje su lukštais, kol jie įgauna gražią rudai raudoną arba aukso rudą spalvą.

Jei naudojami parduotuvėje pirkti dažai, kiaušiniai pirmiausia verdami įprastu būdu ir tik po to dažomi, laikantis instrukcijos ant pakuotės. Be to, galima naudoti ir ciberžolę, morkas, mėlynes, burokėlius, špinatus.