Kaip virti kiaušinius, kad jie gerai luptųsi

Virti kiaušiniai – vienas populiariausių ir mylimiausių pusryčių patiekalų tiek Rusijoje, tiek daugumoje Europos ir Amerikos šalių. Akivaizdūs privalumai – maistingumas, naudingumas (produktas gausus baltymų, lipidų ir B grupės vitaminų) ir greitas paruošimas, kas nėra nereikšminga šiuolaikiniame gyvenimo tempu.

Nors virti kiaušiniai neabejotinai yra vienas elementariausių patiekalų, tiek, kad jo negalima priskirti net prie pačių kulinarijos pagrindų, vis dėlto jis turi savų niuansų ir mažų gudrybių.

Į ką atkreipti dėmesį prieš virimą

Pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, – tai, žinoma, šviežumas. Norėdami atlikti paprasčiausią namų šviežumo testą, įmerkite kiaušinius į vandenį. Kuo šviežesnis kiaušinis, tuo jis sunkesnis. Todėl idealiai šviežias produktas iškart nugrims į dugną. Nepakankamai panirę arba išplaukę kiaušiniai neturėtų būti valgomi. Kitas būdas – pakratyti prie ausies. Jei kiaušinis šviežias, negirdėsite jokių garsų; jei ne – kratant bus girdėti pleškėjimas ir čiurlenimas. Nereikia nė sakyti, kad jokiu būdu negalima vartoti maistui produkto, turinčio nemalonų kvapą ar nesveiką apnašą.

Kiaušinius su pažeistu lukštu reikia paruošti iš karto. Priešingu atveju juos geriau išmesti – tokio produkto laikyti negalima.

Jokiu būdu negalima laikyti plautų kiaušinių. Juos plauti galima tik prieš pat gaminimą. Lukštas iš viršaus yra padengtas apsauginiu sluoksniu, kuris padeda atsispirti išoriniams poveikiams ir mikroorganizmų patekimui. Taigi, kiaušinių plovimas prieš laikymą sutrumpina jų galiojimo laiką.

Kaip teisingai virti kiaušinius, kad jie gerai luptųsi

Geriausiai lupasi kiaušiniai, kurie keletą dienų (1–2) pragulėjo šaldytuve. Pačių šviežiausių kiaušinių lukšto sukibimas su plėvele dar labai tvirtas, todėl jis bus lupamas sunkiai.

Iš karto po virimo pabaigos juos reikia perkelti į šaltą vandenį ir palaikyti jame 2–3 minutes, bet ne ilgiau, nes po ilgesnio laiko trynys gali pamėlynuoti, kas atrodo gana neestetiškai (jei, pavyzdžiui, ruošėte jį salotoms ar kitam patiekalui, kur svarbi išvaizda). Tai vienodai tinka tiek vištų, tiek putpelių kiaušiniams.

Vištų

Yra trys žinomi virimo būdai: „kietai virti“, „maišelyje“ ir „minkštai virti“.

1. Kietai virtų kiaušinių turinys viduje visiškai išverda ir tampa tankus bei suformuotas. Šis būdas tinka vėliau dėti į kitus patiekalus (salotas, sriubas ir pan.) ir tiems, kurie nemėgsta pusiau skysto, drebančio kiaušinio baltymo. Kietai virti kiaušiniai gaunami po 5 ir daugiau minučių virimo.
2. Minkštai virtų kiaušinių turinys tik šiek tiek sustingsta, daugiausia lieka pusiau skystas, labai švelnios konsistencijos. Norint pasiekti tokį rezultatą, kiaušinį reikia virti ne ilgiau kaip dvi minutes.
3. Kiaušiniai, virti «maišelyje», pasižymi visiškai išvirtu baltymu ir pusiau tirštu tryniu. Būtent tai, tikrų gurmanų nuomone, yra «aukščiausias kiaušinių virtimo menas». Norėdami tai pasiekti, kiaušinį, priklausomai nuo dydžio, reikia virti 2–3 minutes po užvirimo.

Be to, kad vištų kiaušiniai nesutrūkinėtų verdant, į vandenį galima įberti kepimo sodos (1 arbatinį šaukštelį 400–500 ml vandens). Tai palengvins ir valymą, nes ji pakelia baltymo pH, dėl to plėvelė, išklojanti lukštą iš vidaus, pradeda lengviau atsiskirti nuo baltymo.

Putpelių

Gaminimo principas tas pats kaip ir vištų kiaušinių. Įdėti į puodą ir užpilti šaltu vandeniu, užvirti ir pavirti 3–4 minutes kietai virtiems kiaušiniams ir 2 minutes minkštai virtiems. Kad išvengtumėte įtrūkimų, verdant putpelių kiaušinius kartais įpilama 2–3 lašai acto.

Putpelių kiaušinis yra daug mažesnis už vištos, todėl, jei jis įtrūksta, jo turinys išbėga beveik visiškai. Taip pat jų negalima virti iš karto po to, kai išėmėte iš šaldytuvo. Jų lukštas yra plonesnis nei vištų, todėl jis blogiau atlaiko temperatūros pokyčius, todėl tokiu atveju verdant kiaušiniai gali įtrūkti.

Išvirus kiaušinius, juos taip pat reikia nuleisti į šaltą vandenį ir palaikyti jame keletą minučių.

Taip pat putpelių kiaušinius galima paruošti ypatingu būdu, žinomu kaip «kiaušinis pušotas». Tam vandenį reikia užvirti, įdėti arbatinį šaukštelį acto (arba citrinos sulčių) ir pusę valgomojo šaukšto druskos bei šiek tiek pipirų, o tada atsargiai įmušti į jį kiaušinį. Galima kiaušinį išmušti iš anksto, o paskui atsargiai supilti į verdantį vandenį. Tada virti 3–4 minutes.

Kaip išvirti kiaušinius, kad jie nesutrūkinėtų

Kad kiaušiniai neverdami nesutrūkinėtų, juos reikia virti pasūdytame vandenyje (maždaug 2 arbatiniai šaukšteliai druskos 200 ml vandens). Tai taip pat padės išvengti stipraus baltymo ištekėjimo, jei lukšte buvo įtrūkimų, kurių nepastebėjote anksčiau. Ištekėjęs baltymas neišsiplės po visą puodą, o susirinks į kompaktišką gumulėlį.

Kaip teisingai lupti kiaušinius

Prisimenate garsųjį karštą ginčą tarp «aštriagalių» ir «bukagalių» pas Sviftą? Pastarieji buvo visiškai teisūs, nes kiaušinius patogiau pradėti lupti būtent nuo bukojo galo, nes ten yra oro kamera. Todėl būtent iš šios vietos patogiau užkabinti pirmąjį lukšto gabalėlį ir pradėti valymą. Kartais oro kamera gali būti netipinėje vietoje, viršuje arba šone, tačiau dažniausiai ji yra būtent apačioje.

Kodėl lukštas blogai lupasi

Kaip jau minėta, šviežiausi kiaušiniai lupasi prasčiausiai. Reikalas tas, kad laikui bėgant, sandėliuojant, turinys pamažu džiūsta ir pradeda šiek tiek atsitraukti nuo sienelių. Todėl geriau virti kiaušinius, dieną ar dvi pagulėjusius šaldytuve. Tai niekaip nepaveiks jų šviežumo ir kokybės, tačiau pastebimai palengvins vėlesnį lupimą.

Kad palengvintumėte lupimo procesą, galite pritaikyti nedidelį triuką. Išvirus kiaušinius palaikę juos šaltame vandenyje, pusę vandens nupilkite, tada uždenkite puodą dangčiu ir keletą kartų stipriai pakratykite ratu. Atsitrenkę į sieneles kiaušinių lukštai įtrūks, ir šaltas vanduo pateks į vidų, todėl kiaušinius lupti taps daug lengviau.

Kad kiaušinį būtų lengviau lupti, jį galima lengvai apdaužyti iš visų pusių, pabeldžiant juo į stalą. Putpelių kiaušinius galima lengvai pavaidenti tarp delnų, tada lukštas nusilups kartu su plėvele viena juosta, lengvai ir greitai.

Įdomūs faktai apie kiaušinius

1. Kadangi paukščių kiaušiniai iš esmės yra viena didžiulė kiaušialąstė, jie yra prisotinti maistinių ir naudingų medžiagų. Būtent todėl jie taip gerai numalšina alkį, nes šios medžiagos skirtos embrionui maitinti. Be vištų kiaušinių, maistui aktyviai naudojami putpelių, strutinių, ančių, žąsų ir kalakutų kiaušiniai, taip pat kai kurių roplių, pavyzdžiui, vėžlių, kiaušiniai.
2. Vištų kiaušiniuose yra labai didelis kiekis baltymų ir fermentų, vitaminų A ir B grupės, gliukozės, riebalų rūgščių, o trynio kaloringumas yra daugiau nei 352 kcal 100 g.
3. Putpelių kiaušiniai pastaruoju metu įgauna vis didesnį populiarumą – jie pripažinti dietiniu produktu dėl mažo kaloringumo ir yra labai populiarūs tarp tų, kurie rūpinasi tinkama mityba ir sveiku gyvenimo būdu, taip pat tarp žmonių, kovojančių su antsvoriu. Putpelių kiaušiniuose gausu vitaminų A, D ir B12, taip pat mikroelementų, tokių kaip kalcis, kalis, geležis ir magnis.
4. Vėžlių kiaušiniai Europos šalyse laikomi egzotika ir didele retenybe, o štai šalyse, esančiose Atlanto ir Ramiojo vandenynų pakrantėse, tai visiškai įprastas ir pažįstamas patiekalas. Skoniu, kaloringumu ir sudėtimi šie kiaušiniai yra panašūs į vištų. Per pastaruosius 15 metų dėl kai kurių rūšių skaičiaus mažėjimo daugelyje vietų kiaušinių rinkimas uždraustas, o paplūdimių ruožai, kur vėžliai išsikasa savo duobes, veisimosi sezono metu yra saugomi. Šios vietos visiškai uždarytos lankytojams, o kiaušinių rinkimas laikomas kontrabanda ir baudžiamas pagal įstatymą.

Ar žinojote:

… kad viskas prasideda nuo kiaušinio?
Tradicija pusryčius pradėti virtų kiaušinių buvo paplitusi jau Senovės Romoje. Romėnai netgi vartojo patarlę „ab ovo“ – nuo kiaušinio, t. y. „nuo pat pradžių“, nuo „pagrindų“.

…kad per pusryčius galima pamatyti embrioną?
Ant trynio paviršiaus net neapvaisintame kiaušinyje galima įžvelgti mažą tamsią dėmelę – blastodiską, arba gemalo diską, kuris yra pats embrionas, tai yra nedidelė ląstelių sankaupa, nuo kurios prasideda būsimo organizmo gyvenimas.

…kad pagal spalvą galima pasakyti, kuo maitinosi višta?
Trynio spalva gali kai ką papasakoti apie tai, kuo maitinosi višta, padėjusi trynį. Tikrai daugelis yra pastebėję, kad kiaušiniai su tamsesne ir sotesne trynio spalva yra daug skanesni. Tokia spalva rodo, kad višta buvo šeriama įvairiu pašaru ir naudingomis žalumynais.

…kad kiaušinius galima iškepti?
Kiaušinius galima ne tik virti ar kepti – juos galima iškepti arba sveikus (specialiuose vandens puodeliuose), arba be lukšto, orkaitėje ar net ant laužo, tiesiog užkasus juos karštuose pelenuose.

…kad kiaušiniais galima plauti plaukus?
Yra daugybė naminių šampūnų ir stiprinančių kaukių receptų kiaušinių pagrindu. Išplaktas į putas baltymas gerai išplauna plaukus, o trynyje esančios medžiagos stiprina ir maitina plaukų šaknis, grąžina jiems natūralų blizgesį.

…kad operos dainininkai geria žalius kiaušinius?
Iš tiesų, ši praktika iki šiol paplitusi tarp daugelio vokalistų. Kiaušiniai tiesiogiai neveikia balso. Bet jie suminkština ir drėkina balso klostes, suteikdami joms elastingumą, todėl klostės mažiau traumuojamos įtampos metu. Tai daugiausia lemia liuteinas, kuris taip pat yra stiprus antioksidantas, bet aukštoje temperatūroje suyra, būtent todėl kiaušiniai šiam tikslui vartojami žali. Žinoma, prieš tai jie kruopščiai apdorojami, kad būtų išvengta salmoneliozės užkrėtimo.

…kad liūtai naikina paukščių lizdus?
Kiaušiniai yra puikūs pusryčiai ne tik mums, daugelis gyvūnų taip pat mėgsta jais pasilepinti ir papildyti jėgas dienos pradžioje. Pavyzdžiui, dryžuotieji Indonezijos varanai iškasa vėžlių kiaušinius, o surikatos minta perlinių vištų kiaušiniais, jei pasitaiko tokia galimybė. Na, o liūtai niokoja stručių lizdus – žinoma, nesant tėvams. Ir nors tam reikia nemažo miklumo, tai verta, nes 2–3 stručių kiaušinių pakanka numalšinti jauno liūto alkį.

…kad roplių kiaušiniai yra minkšti?
Roplių – vėžlių, driežų, gyvačių, krokodilų – kiaušiniai yra padengti tankesniu ir odišku apvalkalu nei lukštas. Kartais viršuje jie gali būti padengti kalkių sluoksniu. Kadangi temperatūra ir drėgmė yra labai svarbios roplių embrionų vystymuisi, jie turi būti geriau apsaugoti nuo išorinės aplinkos poveikio nei paukščių.

…kad Azijos šalyse valgo kiaušinius su viščiuku?
Pietryčių Azijos šalyse (Vietnamas, Laosas, Tailandas, Kambodža, Filipinai) gana didelio populiarumo sulaukė patiekalas, vadinamas „balut“ – virtas ančių kiaušinis su iš dalies išsivysčiusiu embrionu.